การหมักและหมักด้วย Thermomixช่วยให้เราปรุงอาหารเนื้อสัตว์และรูปแบบดั้งเดิมของปลาพวกเขาจะได้รับผ่านเทคนิคเหล่านี้ในด้านรสชาติและการย่อย อันที่จริงมากกว่าวิธีการปรุงอาหารมันเป็นขั้นตอนการเก็บรักษาค่อนข้างคล้ายกับเกลือเกิดขึ้นในเวลาที่ไม่มีตู้เย็นและประเภทจะต้องเก็บรักษาไว้เมื่อพวกเขามาถึงตู้กับข้าว
แม้ว่าพวกเขาจะมีความหมายเหมือนกัน แต่คำว่าดองมักใช้กับเนื้อมากขึ้นและหมักเป็นปลา (เช่นแซลมอนหมักเป็นต้น) หมักประกอบด้วยเครื่องเทศเกลือและสมุนไพรหอมสดหรือแห้งพร้อมกับตัวแทนที่เป็นกรดบางอย่างเช่นน้ำมะนาวไวน์หรือน้ำส้มสายชูบ่อยกว่าสมุนไพรและเครื่องเทศจะออกจากกลิ่นหอมของพวกเขาในวัตถุดิบทั้งเนื้อสัตว์หรือปลาในขณะที่น้ำส้มสายชูหรือไวน์นุ่มเส้นใยและการอนุรักษ์ความช่วยเหลือ
ดองถูกนำมาใช้กันอย่างแพร่หลายในดาลูเซียเพื่อเตรียมความพร้อมปลาเนื้อแข็งเช่น shortfin Mako (ชนิดของปลาฉลามจากช่องแคบ) ซึ่งครั้งหนึ่งเคยหมักด้วยพริกขี้หนูเกลือและน้ำส้มสายชูหรือน้ำมะนาวทอดจนกรอบ ด้วย Thermomix เราสามารถเตรียมน้ำหมักได้อย่างง่ายดายโดยการใส่ส่วนผสมลงในแก้วและผสมเป็นเวลาสองสามวินาทีด้วยความเร็ว 3-4 เพิ่มเนื้อหรือปลาเป็นชิ้นผสม 20-30 วินาทีที่ความเร็ว 1 หรือจนกว่าทุกอย่างจะผสมกัน จากนั้นเราปล่อยให้มันพักในแก้วใบเดียวกันหรือในถ้วยสุญญากาศจนกว่าจะถึงเวลาใช้งาน
ตัวอย่างเช่นหากเราต้องการปรุงหมูหมักเราใส่กระเทียมที่ปอกเปลือกปาปริก้าเกลือออริกาโนพริกไทยป่นและน้ำมะนาวหรือน้ำส้มสายชูในแก้ว เอาชนะสักสองสามวินาทีด้วยความเร็ว 3-4 เพิ่มเนื้อคนให้เข้ากันและทิ้งไว้ให้เย็นชั่วโมง จากนั้นเราก็เติมน้ำมันมะกอกครึ่งแก้วครึ่งถ้วยและทำอาหารที่ 30 นาทีที่100º, ความเร็ว 1
ปลานอกจากนี้ยังสามารถหมัก แต่ด้วยความระมัดระวังมากขึ้นโดยเฉพาะอย่างยิ่งถ้าพวกเขาจะมีสีขาวและละเอียดอ่อนปลาเนื้อสัตว์ เมื่อหมักในไม่กี่นาทีเราสามารถปรุงในซุปหรือนึ่งในภาชนะ Varoma หรือแม้กระทั่งใน papillote ตามเทคนิคที่เราได้อธิบายไว้แล้วในบทที่เกี่ยวข้อง
มีหลายสูตรสำหรับหมักและหมักเช่นเบอร์เกอร์ปลาทูน่าหมักกับวาซาบิมายองเนสซึ่งคุณสามารถปรับให้เข้ากับ Thermomix ของคุณ อย่ากลัวที่จะทดสอบและลองอาหารใหม่โดยทำตามเคล็ดลับเหล่านี้
En Directo al Paladar - คอร์สทำอาหารกับ Thermomix En Directo al Paladar - ไก่หมักมะนาวและซอสน้ำผึ้ง สูตรตรงไปที่เพดานปาก - อกไก่หมักตรงไปที่เพดานปาก - ปลาทูน่าเบอร์เกอร์หมักกับวาซาบิมายองเนส สูตรอาหาร
