วิธีทำให้เนยแข็งเร็ว เทคนิคการทำอาหารเพื่อประหยัดเวลา

เมื่อคุณฝึกทำขนมโฮมเมดซักพักคุณรู้ว่าในหลาย ๆ สูตรคุณจะพบเนยในส่วนผสม และสิ่งปกติคือคุณระบุในสิ่งที่คุณต้องใช้: เย็นละลายหรืออารมณ์ มันเป็นกรณีสุดท้ายที่พบบ่อยที่สุดและเป็นหนึ่งในนั้นที่ทำให้เราได้มากที่สุดเมื่อเราลืมที่จะเอามันออกมาจากตู้เย็น จะทำให้เนยอารมณ์ได้อย่างรวดเร็วได้อย่างไร มีเทคนิคที่มีประโยชน์มากมายที่เราสามารถนำไปใช้ได้

ด้วยเดือนที่เพิ่งเปิดใหม่ของเดือนธันวาคมครัวเล็ก ๆ ของฉันถูกเปลี่ยนเป็นโรงงานผลิตคุกกี้ มันเป็นประเพณีของชาวสวิสและเมอร์เซียในการอุทิศ Advent ถึงการเตรียมขนมโฮมเมดเพื่อมอบให้กับทุกคนและทางลัดใด ๆ ในครัวเป็นความช่วยเหลือที่ดี ดังนั้นจึงไม่เจ็บที่จะใช้อุบายแขนเสื้อของคุณเพื่อเร่งอุณหภูมิของเนยเมื่อมันเย็นเหมือนก้อนหินเมื่อคุณนำมันออกจากตู้เย็น

เนยนิ่มอารมณ์หรือที่อุณหภูมิห้อง

อาจเป็นเรื่องสับสนเล็กน้อยที่ต้องเผชิญกับสูตรขนมอบเป็นครั้งแรกโดยเฉพาะอย่างยิ่งเนื่องจากคำศัพท์ไม่ได้มาตรฐานเท่าที่ควร ในระดับมืออาชีพมีการใช้คำศัพท์เฉพาะเพิ่มเติม แต่ในหนังสือสื่อสิ่งพิมพ์และสื่อดิจิทัลผู้เขียนแต่ละคนใช้ภาษาที่เขาคุ้นเคยมากที่สุด นั่นคือเหตุผลที่เราค้นหาวิธีต่างๆในการกำหนดเนยในรายการส่วนผสมหรือในขั้นตอนของสูตรอาหารแม้ว่าโดยพื้นฐานแล้วทั้งหมดจะอ้างถึงสิ่งเดียวกัน

เนยอารมณ์หรืออารมณ์นิ่มหรือนุ่มอารมณ์ที่อุณหภูมิห้อง … ที่สำคัญคือว่าผลิตภัณฑ์นมที่มีการสูญเสียความเย็นแช่แข็งในตู้เย็นเมื่อคุณออกจากตู้เย็นเนยจะแข็งเหมือนก้อนหินและเป็นไปไม่ได้ที่จะตีหรือผสมกับส่วนผสมอื่นและอาจส่งผลต่ออุณหภูมิของส่วนผสมอื่น ๆ มีข้อยกเว้นที่มันตั้งใจจะเย็นมากเช่นฝูงชนที่แตกหัก

คุณต้องระวังด้วย "อุณหภูมิห้อง" เพราะถ้าเราไปอุ่นเกินไปก็อาจทำให้เสียสูตร อุดมคติคือการได้รับประมาณ20ºว่าเมื่อคุณสัมผัสเบา ๆนิ้วของคุณยังคงถูกทำเครื่องหมายและรู้สึกสดชื่นไม่หนาวเย็น มีแป้งที่ประสบความสำเร็จจะขึ้นอยู่กับระดับที่ดีในการผสมเนยกับน้ำตาลอย่างถูกต้องเช่น Bundt Cakes หรือคุกกี้เพื่อตกแต่งดังนั้นจึงเป็นสิ่งสำคัญที่จะทำให้อุณหภูมิถูกต้อง

หากในฤดูร้อนคุณต้องระวังเพื่อที่เนยจะไม่เสียกับความร้อนของสภาพแวดล้อมในฤดูหนาวมันอาจเป็นการทรมานที่จะรอให้อารมณ์ ไม่ใช่ความคิดที่ดีที่จะใช้ไมโครเวฟหรือความร้อนของเตาอบ แต่มีหลายวิธีที่เราสามารถนำไปใช้ได้ถ้าเรารีบเร่งเพื่อช่วยตัวเราเองให้รอ

สับเนยเป็นก้อนเล็ก ๆ

มันเป็นที่รู้จักกันดีที่สุดและพบบ่อยที่สุดซึ่งมักจะระบุไว้ในหลายสูตร เนยจะขายได้ตามปกติในบล็อกสี่เหลี่ยมดังนั้นวิธีที่ง่ายที่สุดคือการตัดมันเป็นก้อนด้วยมีดมีการเตรียมการที่รูปแบบนี้ยังช่วยในการสร้างแป้งและยังทำให้ง่ายต่อการชั่งน้ำหนักจำนวนที่เราต้องการ

ถ้าเราตัดเนยเป็นก้อนเล็ก ๆ แล้วกระจายออกไปในชั้นเดียวซึ่งค่อนข้างแยกจากกันเราจะทำให้พวกมันอารมณ์เร็วขึ้นกว่าที่พวกเขายังคงอยู่ในบล็อก และจากนั้นก็จะง่ายขึ้นที่จะเริ่มต้นการดึงเมื่อเราใส่ไว้ในภาชนะทำแป้ง

ขูดเนย

ความคิดเหมือนกัน แต่เล็ก ๆ น้อย ๆ เน้นมากขึ้นคือการเสียดสีบล็อกเนยไปทิ้งไว้ในชิ้นส่วนขนาดเล็กมากและปรับมันทำงานได้ดีโดยเฉพาะอย่างยิ่งเมื่อแถบเกือบจะแช่แข็งหรือสภาพแวดล้อมในห้องครัวเย็นมากมันเป็นสิ่งสำคัญที่จะมีเครื่องขูดที่ดีที่มีรูขนาดใหญ่

ข้อเสียเปรียบเพียงอย่างเดียวคือเราจะเปื้อนอีกเล็กน้อยเมื่อจัดการเนยและจะยังคงมีอยู่ในกระต่ายขูด อุณหภูมิร่างกายและการกระทำตะแกรงของเราเองสามารถทำให้ร้อนในกระบวนการและจบลงด้วยจุดสิ้นสุดของบล็อกที่ละลายเกินไปนั่นเป็นเหตุผลว่าทำไมมันถึงเป็นวิธีที่ฉันชอบในวันที่อากาศหนาวเย็น นอกจากนี้ยังเป็นเทคนิคที่ดีที่จะใช้ในรสชาติของ crumble หรือ streusel

ใช้ pin กลิ้งห้องครัว

เคล็ดลับนี้ง่ายมากคราบยากและใช้งานได้ดีมาก เราจะต้อง sulfurized ไม่ติดอบกระดาษหรือถุงอาหารและขาครัวส่วนกลางกลิ้งเราสามารถทำมันได้ทันทีหรือตัดบล็อกเนยเป็นสองหรือสามชิ้นสี่เหลี่ยมเพิ่มเติมเพื่ออำนวยความสะดวกในงาน

คุณเพียงแค่วางชิ้นส่วนระหว่างกระดาษสองแผ่นหรือภายในถุงแล้วเริ่มบดด้วยลูกกลิ้ง ในไม่ช้ามันจะไม่ยากอีกต่อไปและเราสามารถยืดมันออกราวกับว่ามันเป็นขนมพายหรือพัฟอยู่ใต้กระดาษหรือพลาสติกเสมอ ความคิดคือการทำให้ดีมากเพื่อที่จะอารมณ์เร็วขึ้น

ตีเนยเพียงอย่างเดียว

เว้นแต่จะเป็นสูตรที่ซับซ้อนโดยเฉพาะอย่างยิ่งก็อาจจะเพียงพอที่จะเริ่มตีเนยโดยตรงมันจะต้องถูกตัดเป็นก้อนและใช้ภาชนะลึกถ้าเราใช้เครื่องผสมไฟฟ้าเพื่อให้ชิ้นเล็ก ๆ ไม่ได้บินออกจากห้องครัว นอกจากนี้ยังสามารถทำด้วยมือด้วยมือทุบ

อาจเป็นเรื่องที่น่าผิดหวังเล็กน้อยหากเนยเย็นเกินไปเนื่องจากไม่สามารถเอาชนะได้ในตอนแรกและอาจติดอยู่ในแท่ง มันจะดีกว่าถ้าใช้ความเร็วต่ำมากและใช้ไม้ตีหากคุณมี ในอีกสักครู่เราจะดูว่าเนยนั้นอ่อนและเราสามารถดำเนินการต่อด้วยสูตรเพิ่มส่วนผสมอื่น ๆ

อ่างน้ำอ่อนมาก

ฉันแนะนำวิธีนี้สำหรับสูตรง่ายๆที่การเขย่าน้ำตาลไม่ใช่ขั้นตอนที่สำคัญ นอกจากนี้ยังสามารถช่วยในสภาพแวดล้อมที่เย็นจัดเป็นขั้นตอนก่อนหน้าไปยังหนึ่งในวิธีอื่นที่อธิบายไว้แล้ว การวางเนยบนพื้นผิวที่ร้อนนั้นเป็นความเสี่ยงเพราะเราสามารถไปจากอุณหภูมิในเวลาเพียงลมหายใจ

ไมโครเวฟก็ใช้งานได้เช่นกัน แต่ให้พลังงานควบคุมที่น้อยกว่าดังนั้นฉันจึงออกกฎต่อไป - ยกเว้นจะละลายและมักจะมีตานับพัน สำหรับ bain-marie น้ำจะต้องได้รับความร้อนจนกว่าไอน้ำจะเริ่มหลบหนีออกจากความร้อนและวางภาชนะที่สองไว้ด้านบนโดยไม่ต้องสัมผัสของเหลว จากนั้นเราสามารถวางเนยที่สับไว้ด้านบนแม้บนกระดาษห่อ

มันอาจดูงี่เง่าที่จะทำให้อารมณ์หรือควบคุมเนย แต่เวลาเป็นเงินและไม่เจ็บที่จะเร่งกระบวนการเมื่อเราเพิ่งจะถึงเวลา ฉันเคยไปที่ห้องครัวในฤดูหนาวที่หนาวมากซึ่งเนยต้องการดุนนิดหน่อยเพื่อให้มันถูกต้อง หากคุณไม่คุ้นเคยกับเทคนิคเหล่านี้ฉันหวังว่าคุณจะพบว่าพวกเขาน่าสนใจและช่วยคุณในครัว

Photos - iStock.com, Beth
Live to the Palate - 89 เคล็ดลับการทำอาหารที่ดีที่สุดของเรา
Live to the Palate - เคล็ดลับการทำอาหาร: วิธีการทำ gazpachos และ salmorejos ของคุณให้เข้มข้นยิ่งขึ้น