เมื่อประกอบไข่หรือไข่ขาวในกรณีของเมอแรงค์เราจะได้ผลลัพธ์ที่น่าประหลาดใจในด้านคุณภาพและความเร็วเนื่องจากในเวลาไม่กี่วินาทีเราจะรวมตัวกันด้วยอุปกรณ์เสริมผีเสื้อช่วยประหยัดเวลาและความพยายาม เพื่อให้ได้เมอแรงค์ที่สมบูรณ์แบบด้วย Thermomix คุณต้องรู้เทคนิคเล็กน้อยที่เราอธิบายตอนนี้
โดยทั่วไปแล้วเมอแรงค์ประกอบด้วยผ้าขาววิปปิ้งจนแข็งด้วยการเติมน้ำตาลหรือน้ำเชื่อมลงในจุดที่ลูกอ่อนสูตรเมอแรงค์พื้นฐานประกอบด้วย 200 กรัม น้ำตาลและไข่ขาว 4 ฟอง โดยทั่วไปแล้วจะใช้น้ำตาลป่นเมื่อประกอบด้วยมือ แต่ด้วย Thermomix เราสามารถใช้น้ำตาลปกติได้ แต่ข้อควรพิจารณาที่สำคัญคือคนผิวขาวไม่มีเศษไข่แดงและแก้วสะอาดมากปราศจากไขมันและแห้งมาก
เมื่อตรงตามข้อกำหนดเหล่านี้เราจะวางผีเสื้อไว้บนใบมีด มีเมอแรงค์หลายประเภท แต่ที่นิยมใช้กันมากที่สุดคือเมอแรงค์ของสวิสเหมาะสำหรับการทำขนมเค้ก การทำเช่นนี้เราใส่ไข่ขาวกับน้ำตาลในแก้วและโปรแกรมที่6-8 นาทีที่ความเร็วของ 3 ½วางอุณหภูมิบางอย่างเพื่อที่จะช่วยให้ติดที่ 37 องศา
เคล็ดลับแบบดั้งเดิมเพื่อเร่งกระบวนการคือการเพิ่มไม่กี่หยดของน้ำส้มสายชูหรือน้ำมะนาวและเกลือนิดหน่อย แต่ความจริงก็คือด้วย Thermomix มันไม่จำเป็น เมื่อเวลาหมดเราสามารถทำการติดตั้งต่อไปอีก5-6 นาทีโดยไม่มีอุณหภูมิเพื่อให้มีการเมอแรงใจ
มีเมอแรงก์ประเภทอื่น ๆ เช่นที่ใช้ในการทำมูสหรือฟูฟ่องบาวาไรซ์เป็นต้น เมอแรงค์นี้ทำโดยการใส่ผ้าขาวจนแข็งแล้วค่อยๆใส่น้ำตาลลงไปเรื่อย ๆ ในกรณีนี้มันจะดีกว่าที่จะใช้น้ำตาลผงเพื่อหลีกเลี่ยงการลดผ้าขาว ดังนั้นเราจะใส่ผ้าขาวในแก้วโดยให้ผีเสื้ออยู่ที่ความเร็ว 3 ½และถ้าเราต้องการที่อุณหภูมิ37ºใส่น้ำตาลไอซิ่งทีละน้อยผ่านฝาจนกระทั่งมันประกอบอย่างสมบูรณ์
ในที่สุดเราจะพูดคุยเกี่ยวกับเมอแรงค์อิตาเลียนซึ่งทำโดยใช้น้ำเชื่อมอารมณ์กับจุดลูก เราจะทำเช่นเดียวกับในกรณีก่อนหน้าติดตั้งที่37ºและค่อยๆเพิ่มน้ำเชื่อมผ่านฝาปิดจนกว่าจะถึงจุดที่เหมาะสม มันมีความสอดคล้องกันมากกว่าและถูกนำมาใช้ในการอบสำหรับเค้กหรือsoufflés
หากเราต้องการเมอแรงค์ที่แข็งและสุกแล้วควรตักด้วยแขนที่โค้งงอบนกระดาษอบหรือจารบีทาร์ตและอบที่อุณหภูมิต่ำเป็นเวลาหลายชั่วโมงเพื่อให้แห้ง ถ้าเราต้องการผิวสีทองเราจะเพิ่มอุณหภูมิในเฟสสุดท้าย
