ห้าพูดถึงแรงบันดาลใจสำหรับนักชิม

Dan Barber: คำอุปมาที่น่าประหลาดใจของ Foie Gras

หลายรางวัลชนะเลิศเชฟแดนบาร์เบอร์ - ผู้ชนะของรางวัลหลายเจมส์เคราซึ่งเป็นรางวัลออสการ์ของการฟื้นฟูอเมริกัน - ถือว่าเป็นหนึ่งใน 100 นักคิดที่มีอิทธิพลมากที่สุดในโลก ในความเป็นจริงเขาเป็นที่ปรึกษาให้กับ Barack Obama และนำไปสู่การเคลื่อนไหวที่สำคัญที่สุดอย่างหนึ่งต่อการสูญเสียอาหารในขณะนี้: WastED แดนบาร์เบอร์เป็นพ่อครัวที่สามารถเปลี่ยนอาหารส่วนเกินให้เป็นเมนูมิชลินสตาร์

สิ่งที่อยากรู้อยากเห็นมากที่สุดคือว่าในปี 2008 พูดคุย TED ของเขาเป็นเรื่องเกี่ยวกับสมบัติหายไปในหมู่ทุ่ง Extremadura นี้: Pateríaเดอเซาซาซึ่งเป็นผู้ผลิตของโลกครั้งแรกที่ตับห่านอินทรีย์ไม่มี"gavage" (โหดร้ายและถูกบังคับให้กินห่าน) หรือสารกันบูด: ถ้าฟัวกราส์นี้มีคำแนะนำของสมุนไพรหรือพริกไทย … มันเป็นเพราะห่านกินพืชเหล่านั้นในชีวิตของพวกเขาในกึ่งอิสระ ด้วยธรรมชาติ 100% ผลิตจริยธรรมตับห่านระบุ Sousa เบเกอรี่ได้แม้กระทั่งทำให้มันไปที่ทำเนียบขาวเป็นBarack Obama ของตับห่านที่ชื่นชอบ

JoséAndrés: ความคิดสร้างสรรค์ในครัวจะแก้ปัญหาความท้าทายที่ยิ่งใหญ่ที่สุดของเรา

"ฉันเป็นพ่อครัวและฉันปรุงอาหารให้กับชนกลุ่มน้อยถึงแม้ว่าในความเป็นจริงฉันต้องการทำอาหารให้กับทุกคน " นี่คือวิธีที่เชฟJoséAndrésเริ่มพูดคุยเกี่ยวกับการรับความเสี่ยงแม้กระทั่งระหว่างหม้อปรุงอาหาร นอกเหนือจากหนังสือหรือเวิร์คช็อปการทำอาหาร ทำไมไม่ลงทุนในการพัฒนาห้องครัวที่มีประสิทธิภาพและระบบไฟฟ้าโซลาร์เซลล์เพื่อป้อนอาหารที่จำเป็นที่สุด ? วิดีโอแสดงวิธีการนี้สามารถทำได้

เราตระหนักดีว่าพ่อครัวของศักดิ์ศรีและเชื้อสายอัสตูนานาชาติเห็นใจกับเรานี้ไม่เพียง แต่สำหรับความเป็นจริงของอาหารเปรี้ยวจี๊ดของเขาที่ดี แต่ยังมีความกล้าที่จะพูดออกมาต่อต้านมากประธานาธิบดีสหรัฐอเมริกาเมื่อโดนัลด์ทรัมป์ได้กล่าวสุนทรพจน์เหยียดเชื้อชาติต่อชาวเม็กซิกันระหว่างการหาเสียงในการเลือกตั้งในปี 2558 JoséAndrésทำลายความสัมพันธ์ด้านแรงงานและถอน ThinkFoodGroup (TFG) ออกจากร้านอาหารสุดหรูของทรัมป์ในวอชิงตัน ดี.ซี. ที่เรียกว่าความเสี่ยง

Jamie Oliver: มาสอนการกินเพื่อสุขภาพให้ลูกกันเถอะ

ตบจริงนี้หยิบยกโดยเชฟเจมี่โอลิเวอร์เป็นการเรียกร้องให้ดำเนินการต่อต้านโรคอ้วนและความเจ็บป่วยที่เกี่ยวข้องที่ทำให้เกิดการเสียชีวิตหลายพันคนต่อปีทั่วโลกจากสภาพแวดล้อมที่เราอาศัยอยู่

เด็กที่ถูกกลั่นแกล้งเนื่องจากน้ำหนักเกินครอบครัวเสียเพราะพ่อหรือแม่เสียชีวิตก่อนกำหนดเนื่องจากโรคนี้ การแก้ไขปัญหา? จะตระหนักถึงทั้งหมดนี้พูดคุยเกี่ยวกับโภชนาการเรียนรู้ที่จะปรุงอาหารและสอนให้เด็กเตรียมอาหารเพื่อสุขภาพเพราะมีเพียงครัวที่มีสุขภาพดีเท่านั้นที่จะช่วยเพิ่มจำนวนประชากรให้กับผลิตภัณฑ์ไฮเปอร์โพรเซสเซอร์และ hypercaloric ของ บริษัท ที่ไม่ใส่ใจสุขภาพ แต่เกี่ยวกับประโยชน์ พ่อครัวกำลังเป็นผู้นำในสงครามปฏิวัติอาหารเพื่อปลุกจิตสำนึกในสังคมเกี่ยวกับปัญหานี้ต่อไป

Nathan Myhrvold: การปรุงอาหารอย่างที่คุณไม่เคยเห็นมาก่อน

ลองถามสิ่งต่อไปนี้: อะไรทำให้นักวิทยาศาสตร์ตัดแคสเซอรอลอย่างแท้จริงขวดบรรจุกระป๋องและแม้แต่เตาไพโรไลติกในช่วงครึ่งปีเพื่อถ่ายรูปพิเศษและอธิบายว่าทำไมบรอกโคลีนึ่งแตกต่างจากบรอกโคลีนึ่ง? คำตอบคือ: นำครัวของ El Bulli มายังบ้านแต่ละหลัง

" ไม่มีการอธิบายเทคนิคที่ทันสมัยในตำราอาหารหรือการสอนในโรงเรียนคุณจะต้องไปทำงานในร้านอาหารเพื่อเรียนรู้วิธีการสอนแบบเก่า" นาธานมายร์โวลด์ผู้ซึ่งเป็นนักวิทยาศาสตร์เชิงจินตนาการที่อธิบาย สไตล์ลีโอนาโดดาวินชี ดังนั้นชายคนนี้จึงตัดสินใจที่จะ"ผ่า" เทคนิคการทำอาหารชั้นสูง , ภาพถ่ายทีละภาพ, ทีละขั้นตอน ผลลัพธ์คือการประชุม 10 นาทีและหนังสือพิเศษ Modernist Cuisine at Home ที่นำเสนออาหารอย่างที่คุณไม่เคยจินตนาการมาก่อน

Homaro Cantu + Ben Roche: การเล่นแร่แปรธาตุในห้องครัว

พ่อครัวสองคนนี้ในเวลาเดียวกันฝันร้ายที่เลวร้ายที่สุดและความท้าทายการกินที่ยิ่งใหญ่ที่สุดที่พ่อครัวสามารถเผชิญได้ พวกเขาถามหานวัตกรรมถึงข้อ จำกัด ที่ไม่น่าสงสัยเช่นการเก็บใบจากพุ่มไม้และพืชจากถนนในชิคาโกเพื่อตรวจสอบว่าพวกมันกินได้หรือไม่และสามารถนำรสชาติการทำอาหารใหม่มาใช้

ข้อเสนอของพวกเขาในการเปลี่ยนรสชาติ -การสร้างภาพถ่ายที่กินได้การทำอาหารด้วยเทคโนโลยีเลเซอร์หรือการเปลี่ยนแตงโมให้เป็นอาหารคาว ๆ ดังที่วิดีโอนี้แสดงให้เห็น - นำพวกเขาไปสู่ระดับแนวหน้าของการทำอาหารของอเมริกา น่าเสียดายที่Homaro Cantu ได้เสียชีวิตในปี 2558และอีกหนึ่งปีต่อมาที่ห้องปฏิบัติการร้านอาหารซึ่งเขาได้สร้างโมโตของเขาขึ้นชื่อโมโตก็ถูกขายไป สารคดีInsatiable ที่: โฮมาโรแคนตูเรื่องซากสำหรับหน่วยความจำที่จ่ายส่วยให้พ่อครัวที่เป็นนวัตกรรมใหม่ล่าสุดที่ดีของอาหารอเมริกัน