สี่ความคิดที่ดีสำหรับการปรุงอาหารด้วยข้าว

ไม่กี่วันที่ผ่านมาฉันเข้าร่วมเวิร์คช็อปการเรียนการสอนที่สอนโดยJuan Medina พ่อครัวของร้านอาหาร A Barra - ซึ่งเรารู้จักจากอาชีพของเขาในฐานะพ่อครัวอาหารในZalacaínและผู้ที่เราได้แบ่งปันการแสดงอื่น ๆ เขาแสดงให้เห็นถึงความเป็นไปได้หนึ่งพันทางที่ข้าวมีในครัว ในการประชุมเชิงปฏิบัติการเขาสอนให้เรารู้จักข้าวคุณภาพสูงหลายพันธุ์และแต่ละอันเขาได้เตรียมสูตรอาหารที่ประณีต แน่นอนเหล่านี้สี่ความคิดสำหรับการปรุงอาหารด้วยข้าวจะมาในสะดวกโดยการสร้างสรรค์หนังสือสูตรของเรา

เหล่านี้เป็นสี่สูตรที่เรียบง่าย แต่มีประสิทธิภาพด้วยการนำเสนอที่ดีและเต็มไปด้วยความคิดสร้างสรรค์และรสชาติที่เราได้รู้ด้วยการนำเสนอนี้ที่ Juan Juan Madina ทำในร้านอาหารของเขาสำหรับแบรนด์De Nuestra Tierra ใน Carrefourในแบบเดียวกับที่ Adolfo Muñozหรือ Paco Roncero ในปีก่อนหน้า ฉันบอกความคิดสี่ข้อนี้เต็มไปด้วยความเป็นไปได้

ผลิตภัณฑ์ "De Nuestra Tierra" ของคาร์ฟูร์เป็นผลิตภัณฑ์จากประเทศของเราซึ่งได้รับการคัดเลือกจากศูนย์การค้าแห่งนี้เพื่อผลิตด้วยวัตถุดิบที่คัดสรรและส่วนผสมในท้องถิ่น ในโอกาสนี้เราปรุงอาหารด้วยข้าว Bomba เด Calasparra กับบาเลนเซียข้าวบาลิลลาเดอ Sollana Calasparra และข้าว Albufera จาก DO บาเลนเซีย กับพวกเขาพ่อครัวแสดงให้เราเห็นสี่จานนี้

1. สลัดข้าว Calasparra Bomba

สำหรับสูตรนี้เราต้องดังต่อไปนี้ส่วนผสมน้ำมันมะกอกบริสุทธิ์, ใบโหระพาสด, 200 กรัมของ Bomba ข้าว, ปลาแอนโชวี่, Cantabrian fillets, มะกอกดำ 40 กรัม, และมะเขือเทศแห้ง 40 กรัม สำหรับน้ำสลัดเกลือและน้ำส้มสายชูไซเดอร์

หุงข้าวในน้ำเค็มเป็นเวลา 20 นาที จากนั้นสะเด็ดน้ำและพักไว้ เตรียม vinaigretteกับพวงของโหระพา, น้ำมันและหนึ่งในสี่ของน้ำส้มสายชู emulsifying จนกว่าจะได้รับซอสที่เป็นเนื้อเดียวกัน

สับแองโชวี่, มะกอก, มะเขือเทศแห้งและกะเพราโหระพาและผสมกับ vinaigrette และข้าว ประกอบแผ่นวางข้าวที่ด้านล่างของแผ่นกระจายรสอื่น ๆ ตามที่เห็นในภาพและเพิ่มจุดน้ำส้มสายชู emulsified สองสามจุด

2. ข้าวซุปวาเลนเซียกับรสชาติของทะเล

สำหรับสูตรนี้เราต้องการส่วนผสมเหล่านี้ : ข้าววาเลนเซีย 400 กรัม, ปลาหมึก 300 กรัม, ปลาสต็อก, กุ้ง, หอยลายกระป๋อง, ñoras, ผักชีฝรั่ง, ปาปริก้าหวาน, ปลาหมึกในน้ำมันกระป๋อง, เกลือและมะเขือเทศบด

เราทำกระเทียมปิดทองsofritoหัวหอมพริกไทยปลาหมึกและมะเขือเทศสับมาก เราลบจากความร้อนเพิ่มปลายพริกขี้หนูและใน sofrito ที่เราทำเครื่องหมายข้าว เราคลุมด้วยสต๊อกปลากวนเพื่อให้มีครีมข้าว เพิ่มกุ้งปลาหมึกและปลาหมึกในตอนท้ายของการปรุงอาหาร เราตกแต่งด้วยมีดโกนและผักชีฝรั่งสับมาก

3. ข้าวราดหัวหมูและแอปเปิ้ลเขียว

นี้เป็นจานที่ผมชอบมากที่สุดในการเตรียมมันเราต้องมี 5 กลีบกระเทียม, ข้าว 100 กรัม, บรั่นดี 20 มล., น้ำซุปไก่ 1 ลิตรเพื่อทำริซอตโต้, น้ำซุปเนื้อหนึ่งลิตรเพื่อทำซอส, 750 มล. ไวน์หอมแดง, เห็ด, เนย แอปเปิ้ลเขียวและหัวหมู 600 กรัม สำหรับ mantecado, 40 กรัมของIdiazábalชีส

ในการทำข้าวโดยใช้เทคนิคริซอตโต้ผัดกระเทียมสับและหอมแดงโดยรวมข้าวเข้าด้วยกัน จากนั้นเราก็เติมน้ำซุปทีละนิดคนจนจนกว่าเราจะปรุงสุกประมาณ 20 นาทีและข้าวเป็นครีม เพิ่มเนยและเนยแข็งidiazábalขูดเพื่อให้เป็นครีม

เราปรุงหัวหมูเป็นเวลา 12 ชั่วโมงที่80ºในลูกบอลสุญญากาศเพื่อให้มันนุ่มมาก สำหรับซอสแอปเปิ้ลให้ใส่เนย, หอมแดงและแชมพูลงในหม้อเติมบรั่นดีและไวน์ขาวและแอปเปิ้ลเขียวตัดกับสต็อกเนื้อและลดปริมาณ

เราตัดศีรษะเข้าไปในทาโก้ที่ทำเครื่องหมายบนตะแกรงและประกอบแผ่นวางหัวในศูนย์พร้อมด้วยquenelle ของริซอตโต้และครอบคลุมทุกอย่างด้วยซอส

4. บาร์ข้าวนมบนนักการเงินช็อคโกแลต

เราทำของหวานที่สวยงามนี้ด้วยข้าวอัลบูเฟรา 200 กรัม, น้ำตาล 10 กรัม, น้ำตาล 50 กรัม, โกโก้ 3 กรัม, มะนาว 1 มะนาว, ไข่ขาว 30 กรัม, เจลาติน 10 กรัม, นม 500 กรัม, 5 กรัม ยีสต์แป้ง 50 กรัมน้ำผึ้ง 5 กรัมครีม 35 มล. มะม่วง 100 กรัมวานิลลาและไข่แดง 50 กรัม

เมื่อต้องการทำเช่นนี้เราเริ่มต้นด้วยเค้กช็อกโกแลตหรือนักการเงินที่ทำด้วยผ้าขาวน้ำตาลแป้งแป้งยีสต์ไข่แดงและโกโก้ตีจนแป้งที่กระจายบนแผ่นอบและทำเพื่อ 190ºเป็นเวลา 20 นาที

สำหรับพุดดิ้งข้าวปรุงอาหารพุดดิ้งข้าวและน้ำผึ้งใส่เปลือกมะนาวและเมื่อเสร็จแล้วยังคงร้อนเพิ่มเจลาตินเพื่อให้ภายหลังยังคงมั่นคง มันถูกกระจายบนเค้กปล่อยให้เย็นเป็นเวลา 24 ชั่วโมงแล้วตัดเป็นแท่ง

สำหรับการประกอบขั้นสุดท้ายให้โรยด้วยน้ำตาลและน้ำตาลด้วยคบไฟ จากนั้นจะมีการเตรียมครีมมะม่วงกับครีมและมะม่วงบดและใช้ในการตกแต่งจานด้วยความช่วยเหลือของถุงขนม

ฉันหวังว่าแนวคิดทั้งสี่สำหรับการปรุงอาหารด้วยข้าวที่สร้างสรรค์ตำราอาหารของเราจะมีประโยชน์ไม่ว่าจะทำอาหารตามที่สอนในเวิร์กช็อปคาร์ฟูร์หรือเพื่อสร้างแรงบันดาลใจให้คุณในการสร้างสรรค์อื่น ๆ