สารบัญ:
การประกาศล้มลงเหมือนระเบิดในโลกแห่งการทำอาหาร มาลากาพ่อครัวDani Garcíaประกาศปิดร้านอาหารมิชลินระดับสามดาวของเขาในมาร์เบลลาเพียงไม่กี่สัปดาห์หลังจากได้รับพวกเขา มันชัดเจน: ฉันต้องการทำสิ่งอื่น และเขากำลังทำพวกเขา ว้าวใช่
นับตั้งแต่ประกาศปิดโรงแรมระดับสามดาวซึ่งจะเปิดให้บริการจนถึงวันที่ 22 ตุลาคมGarcíaได้ประกาศเปิดตัวร้านอาหารห้าแห่งในปีนี้: BiBo แห่งใหม่ในกาตาร์; อีก BiBo บนชายหาดของ Valdevaqueros ในตารีฟา; หนึ่งในสามของรุ่นลดขนาดที่สนามบินมาลากา Lobito de Mar ที่คาดหวังในมาดริด; และ 'บราสเซอรี่' อีกแห่งที่โรงแรม Four Seasons ซึ่งอยู่ในเมืองหลวงเช่นกัน ภายในสิ้นปี 2562 บริษัท ของคุณจะจ้างพนักงานมากกว่า 400 คน
ขณะที่ทั้งหมดนี้กำลังเกิดขึ้นGarcíaแสดงในรายการทำอาหารทุกวันและเขาก็ไม่หยุดปรากฏตัวในการโปรโมตสัปดาห์นี้เขาได้ประกาศความร่วมมือกับ Conservas Albo และในวันนี้เขาได้แสดงการเปิดตัวหนึ่งในความร่วมมือแย้งที่สุดของเขา สี่ปีกับแมคโดนัลด์เพื่อเป็นเจ้าพ่อของเบอร์เกอร์ร้านอาหารซึ่งจะกลับไปที่ร้านอาหารของเชนในวันจันทร์หน้า
ไม่ต้องสงสัยเลยว่าดานีการ์เซียกำลังทำเงินและคาดว่าจะต้องใช้เงินจำนวนมากเพื่อสร้างพ่อครัวที่มีดาวมิชลินสามดวง - ความแตกต่างสูงสุดของการทำอาหารซึ่งจำได้ว่ามีเพียง 121 ร้านอาหารเท่านั้น โลก 11 ในสเปน - พูดด้วยรอยยิ้มจากหูถึงหู: "โดนัลด์ขโมยหัวใจของฉันสำหรับชีวิต . "
แต่เกิดอะไรขึ้นกับการทำเงิน
มันจะเป็นการง่ายที่จะเรียกGarcía“ ขายแล้ว” และมันเป็นสิ่งที่พวกเราหลายคนคิดโดยสัญชาตญาณ แต่ก็พอที่จะคุยกับเขาซักพักเพื่อทำความเข้าใจสาเหตุของการเปลี่ยนหางเสือการเปลี่ยนแปลงที่ไตร่ตรองไว้ล่วงหน้าซึ่งพ่อครัวไม่เคยซ่อนไว้:“ ฉันมักจะพูดว่าคุณต้องสร้างรายได้จากทุกสิ่งที่คุณทำมา 25 ปี ฉันมีแผลเป็นมากมายจากอดีตและช่วงเวลาที่ซับซ้อนซึ่งยังคงเป็นผีที่ทำให้คุณตัดสินใจบางอย่าง แต่หัวข้อแบบนั้นฉันไม่เคยละเลยเลย ในแฮมเบอร์เกอร์แรกฉันพูดอย่างชัดเจนแต่มาดูกันว่าใครทำงานได้ฟรีมันเป็นเรื่องที่เข้าใจง่าย แต่ในประเทศของเราขมวดคิ้วอย่างมาก มีบางสิ่งในประเทศของเราที่ฉันไม่เข้าใจเช่นการแพ้หรือการหาเงิน ใครไม่ทำสิ่งที่จะได้รับเงิน การคิดว่าสิ่งนี้ไม่เป็นเช่นนั้นไร้สาระ ตอนนี้ฉันบอกคุณจริงๆแล้วว่าในกรณีของ McDonalds โดยเฉพาะอย่างยิ่งครั้งที่สองนี้มันมากขึ้นจากใจ ฉันเหมือนคนเหล่านี้ผมชอบพวกเขา”
"ตอนนี้ฉันอยากสนุกกับการทำงานทำอาหาร แต่ฉันอยากใช้เวลาช่วงปลายปีกับลูกสาวของฉัน"
มีความสงสัยระหว่างหัวหน้าพ่อครัวคนอื่น ๆ “ ฉันแน่ใจว่าพวกเขาส่วนใหญ่คงไม่ยอมแต่มันคือชีวิตแบรนด์ของพวกเขาและวิธีการทำความเข้าใจกับอาหาร” เชฟอธิบาย “ แต่ไม่เพียง แต่พวกเขาจะไม่ทำเบอร์เกอร์ของ McDonalds เท่านั้น แต่ถ้าพวกเขามีสามดาวพวกเขาจะไม่ทิ้งมันไว้ในชีวิตของพวกเขา แต่เดี๋ยวก่อนทุกคนเป็นอย่างที่เขาเป็น พวกเขายังทำสิ่งที่ฉันจะไม่ทำเช่นจำนองชีวิตทั้งหมดของฉันเพื่อเป็นบางสิ่งบางอย่างหรือใครบางคนและไม่เพียง แต่ทางการเงิน นั่นเป็นเวลา 25 ปีแล้ว ตอนนี้ฉันอยากสนุกกับการทำงานทำอาหาร แต่ฉันอยากใช้เวลาช่วงปลายปีกับลูกสาวของฉัน”
อีกคำถามที่น่าอึดอัดใจนี่ดานีการ์เซียไม่ได้อยู่ในซุปใช่ไหม? “ เราเชื่อว่าการไปทีละเล็กละน้อยจะดีกว่า แต่มีเวลาที่คุณไม่สามารถควบคุมมันได้มันเป็นเช่นนั้น” พ่อครัวกล่าว “ ทันทีที่คุณออกทีวีทุกวันจะไม่มีการควบคุม มันยากมากที่จะกำจัดวังวนที่คุณอยู่ อย่างไรก็ตามสิ่งที่เกิดขึ้นเมื่อพวกเขามาฉันไม่เห็นเวลาที่ดีขึ้นหรือสถานการณ์ดีขึ้นกว่านี้เพื่อสร้างแฮมเบอร์เกอร์ มันมีความรู้สึกทั้งหมดของโลก นอกจากนี้ยังเป็นความจริงของสิ่งที่เรากำลังบอกว่าเราต้องการอุทิศตนเองเพื่อเข้าถึงผู้คนมากขึ้นผู้ชมมากขึ้น”
การทำงานร่วมกันของ McDonald ยังอยู่ในบรรทัดนี้ เขาไม่เพียงทำเพื่อเงินเท่านั้น แต่ยังยืนยันว่า "แต่ยังเป็นกลยุทธ์แบรนด์ด้านการตลาดเพื่อให้ใกล้เคียงกับทุกคน" ด้วยเหตุผลเดียวกันเขากล่าวผู้ที่ทุ่มเทให้กับการสอนทางทีวีเกี่ยวกับวิธีการปรุงสเต็กสเต็กชุบเกล็ดขนมปัง
อาหารที่ดีสำหรับผู้ชมทุกคน
ประชาธิปไตยที่โอ้อวดมากของอาหารโอตคือเป้าหมายที่แท้จริงของGarcía และอยู่ในบริเวณนี้ที่พ่อครัวยังคงสามารถนำความประหลาดใจจำนวนมากอาจจะปานกลาง แต่น้อยกว่าซึ่งมีขอบเขตสำคัญกว่า พ่อครัวไม่ได้ยอมแพ้ในการสร้างอย่างต่อเนื่องแต่ตอนนี้เขาอธิบายว่าเขาจะมุ่งเน้นไปที่การทำให้ดีที่สุดในราคาที่ลดลงใน“ สง่าราศีปริมาณ”
การเติบโตของปลาจะเป็นหนึ่งในการเดิมพันที่ยอดเยี่ยมของ Lobito de Mar ใหม่ในมาดริด
ในกรณีนี้เราไม่ได้พูดถึงแฮมเบอร์เกอร์ของแมคโดนัลด์ - เราได้ลองแล้วมันมีรสชาติเหมือนแฮมเบอร์เกอร์ของแมคโดนัลด์กับซอสที่อร่อยไม่มากและไม่น้อย - แต่เกี่ยวกับอาหารที่เชฟวางแผนจะแนะนำ ร้านอาหารใหม่ของพวกเขา
หนึ่งในสายการวิจัยหลักของเขาในวันนี้เขาอธิบายหมุนรอบอายุของปลาซึ่งเป็นภูมิประเทศที่ซับซ้อนที่ผู้ปรุงอาหารเชื่อว่าสามารถทำได้ในวงกว้าง
“ สองสามปีที่ผ่านมาฉันได้ติดตามนักตกปลาในออสเตรเลียในซิดนีย์อยากรู้อยากเห็นมากและในที่สุดเราก็โทรหาเขาและขอให้พวกเขาอธิบายว่าปลานั้นสุกแล้วอย่างไร” พ่อครัวอธิบาย “ ในความเป็นจริงมันไม่ใช่การโตเต็มที่มันคือการนำปลาไปสู่จุดที่ดีที่สุดของการตายที่รุนแรงและไม่ใช่ปลาทุกตัวที่มีค่า เมื่อคุณนำปลาเก๋าออกมาจากน้ำไม่มีใครกินมัน เรารักการโจรกรรมกลุ่ม แต่คุณกินมันปีละกี่ครั้งเมื่อเทียบกับปลากะพงแดงทรายแดงทะเลหรือเพียงอย่างเดียว? ลึกลงไปปลากะรังไม่ได้เป็นปลาที่กินมากที่สุดและฉันคิดว่าเพราะมันไม่ได้รับการปฏิบัติอย่างดี”
การเติบโตของปลาจะเป็นหนึ่งในการเดิมพันที่ยอดเยี่ยมของLobito de Mar ใหม่ในมาดริดซึ่งมีกำหนดการเปิดตัวนานกว่าหนึ่งเดือน "มันจะรักษาแก่นแท้ของบาร์ริมหาดในเมืองซึ่งนี่สมเหตุสมผลกว่าด้วยการถ่มน้ำลายปลาทอด แต่วิวัฒนาการในระดับผลิตภัณฑ์และการบำบัด"
Garcíaยังชัดเจนว่าร้านอาหารของเขาในมาร์เบลลาจะเป็นอย่างไรหลังจากปิดตัวลงในฐานะดาวมิชลินสามดวงและจะไม่เป็นข้อต่อเบอร์เกอร์ทั่วไปเนื่องจากสื่อ (รวมถึงของเรา) เข้าใจผิด
“ มันถูกเรียกว่าLeñaโดย BiBo”ผู้ปรุงอาหารอธิบาย “ ไม่ใช่สเต็กที่ทุกคนมีในใจ มันไม่มีส่วนเกี่ยวข้องกับเรื่องนั้น ฉันคิดว่าหลายครั้งที่เรามีภาพของสเต๊กเฮาส์เก่าที่คุณคิดเพียงสเต็กและสเต็ก ไม่มีอีกแล้ว มันเหมือนกันกับการย่างกับเนื้อแกะและหมูที่ดูดนม แต่คุณสามารถไปไกล”
แผนการของเขาคือการผสานเทคนิคญี่ปุ่นเช่นทงคัตสึ - ประเภทของชุบเกล็ดขนมปัง - หรือyakitori - ชนิดของ skewers ย่าง - กับผลิตภัณฑ์สเปน: กับหมู Iberian แรกและไก่และ pincho moruno ที่สอง “ เราจะนำสาระสำคัญของสิ่งเนื้อสัตว์ที่เราชอบและเราจะพาพวกเขาไปยังดินแดนของเรา” เขากล่าวสรุป
เรื่องของวิธีการ
ตามความเห็นของGarcía อาหารยอดนิยมสามารถสัมผัสกับการปฏิวัติหากมันรวบรวมวิธีการของโลกของอาหารชั้นสูง: "ฉันต้องการลอง 40 หรือ 50 ยูโรเพื่อให้มีตัวเลือกและสำหรับ 20 และ 30 และนั่นคือสิ่งที่ฉันต้องการและ มีอะไรผิดปกติเพิ่มเติมให้ฉัน”
พ่อครัวเชื่อว่า "บรรทัดที่แยกความคิดสร้างสรรค์ในโลกของ 300 และในโลกของ 50 เป็นเพียงผลิตภัณฑ์"ด้วยเหตุนี้เขาจะพยายามในอีกไม่กี่ปีข้างหน้าเพื่อย้ายอาหารจานเด่นที่สุดของดาวมิชลินสามดวงของเขา เพื่อ BiBo
"ฉันมักจะมีเบรคฉันมักจะมีร้านอาหารที่มีสองและสามดาวและฉันไม่สามารถใส่จานเหล่านั้น แต่บางส่วนของพวกเขาฉันไม่ได้บอก scampi ของ 300 กรัม แต่ ajoblanco กับปลาเฮอริ่งคาเวียร์ได้อย่างสมบูรณ์แบบ ใน Bibo วันพรุ่งนี้” เชฟสรุป "นอกจากนี้ยังมีไนโตรมะเขือเทศถ้าเราสามารถทำซ้ำในปริมาณและไม่มีกุ้งก็สามารถสมบูรณ์ใน BiBo มันเป็นสิ่งที่ฉันต้องการและมันจะแสดงมากขึ้นเมื่อมันปิดลง "
เราจะติดตามงานอย่างใกล้ชิด
