สารบัญ:
งานนำเสนอโดยCádiz chef ÁngelLeónพ่อครัวที่ประกาศตัวเองของทะเลเป็นหนึ่งในงานประชุมที่ได้รับความนิยมมากที่สุด portuense ปฏิวัติห้องครัวมานานกว่าทศวรรษด้วยการค้นคว้าเกี่ยวกับผลิตภัณฑ์ทางทะเลที่มี แต่เขาเท่านั้นที่กล้าทำอาหารและดูเหมือนว่าเขากำลังหลงใหลในการทำเกมทำอาหารให้ได้ประโยชน์มากที่สุดซึ่งทะเลซ่อนอยู่ห่างไกลจากความเหนื่อยล้า
ดาวมิชลินสามดวงที่เขาประสบความสำเร็จในปี 2560 สำหรับร้านอาหาร Aponiente ซึ่งห่างไกลจากการดูแลของเขาทำให้เขารุนแรงขึ้นในข้อเสนอของเขาด้วยความปลอดภัยบางทีอาจจะไม่มีใครถูกอื้อฉาว แต่นักทานทุกคนที่ใช้เงิน 300 ยูโรไปทานที่ Aponiente ยินดีที่จะให้ความสำคัญกับเจลลี่ที่เวิร์มจำนวนหนึ่งพัก
นี่เป็นหนึ่งในการสร้างสรรค์ล่าสุดของLeónซึ่งเขาจะนำเสนอในเมนูชิมใหม่ของเขาซึ่งหนึ่งในตัวละครเอกจะเป็นหนอนทะเลหรือที่รู้จักกันในชื่อtita
หนอนตัวนี้เป็นเหยื่อตกปลาที่ได้รับความนิยมมากที่สุดตัวหนึ่งซึ่งมักถูกนำมาใช้ในพื้นที่กาดิซเพื่อจับปลาทรายแดง แต่ไม่เคยได้รับคุณค่าการทำอาหารเลย ในการสอบสวนสัตว์และพืชในหนองน้ำที่ล้อมรอบ Aponiente Leónเขาวิ่งเข้าไปในจุดบกพร่องและเหมือนกับทุกสิ่งที่พบที่นั่นเขาคิดว่ามันสามารถกินได้ จากนั้นเขาก็ค้นพบว่าสายพันธุ์เดียวกันซึ่งไม่มีคุณค่าที่นี่นอกจากเป็นเหยื่อล่อเป็นอาหารอันโอชะในญี่ปุ่น
“ มันยากมากสำหรับฉันที่จะขายลาให้กับพ่อครัวของฉันซึ่งเข้าใจว่าพวกเขาต้องมองที่น้ำเมือกเป็นโอกาสอีกครั้งสำหรับอาหาร” เลออนอธิบาย “ วันที่พวกเขาลองใช้พวกเขาคิดว่ามันเป็นespardeña มีบางอย่างที่น่านับถือมากกว่าลัทธิespardeña? ถ้าเราค้นพบผลิตภัณฑ์ที่ไม่มีใครทานจะมีมูลค่า 650 ยูโรในญี่ปุ่นและเป็นส่วนหนึ่งของชีวิตของเรา? มันถูกปรุงในส่วนอื่น ๆ ของโลกมันเป็นที่นิยมอย่างสูงและสำหรับพวกเรามันคือหนอนที่เราจับปลาทรายแดงทะเลในกาดิซ ทันใดนั้นคุณก็รู้ว่ามันมีค่าที่จะใส่ไว้ใน Aponiente Cádizมีความหมายอย่างไรกับสิ่งมีชีวิตชนิดนี้กลายเป็นแฟชั่นและคุณปรุงมันทั้งหมดหรือไม่ งานหอยหลายร้อยชิ้นจะถูกสร้างขึ้นถนนจะเรียบออกและความกดดันจะบรรเทาลงจากสายพันธุ์อื่น "
การใช้งานต่าง ๆ ของน้า
Leónค้นพบแอปพลิเคชันต่าง ๆ ของป้าซึ่งกลายเป็นผลิตภัณฑ์หลัก เขาอธิบายว่าสิ่งที่ดีที่สุดคือการทำให้น้ำแห้งเพื่อให้ได้รสชาติที่เข้มข้น (เช่นเดียวกับที่ชาวจีนทำกับปลิงทะเลซึ่งพ่อครัวชาวฮ่องกงชื่อVicky Chengพูดเมื่อวานนี้ด้วย) เมื่อได้มีการคืนรูปมันสามารถปรุงสุกเพียงในกระเทียมจานที่กล่าวว่าเชฟที่เป็นที่งดงามและในการที่หนอนไปบ้างไม่มีใครสังเกตเห็นมากขึ้น แต่ยังนำเสนอในงูพิษที่พวกเขาส่องแสงในความงดงามของพวกเขา
บน Flipboard: จากพ่อครัวและร้านอาหาร
ร้านอาหารบาร์พ่อครัวและอีกมากมายที่จะค้นพบและลิ้มรส
ติดตามนิตยสารนี้บน Flipboard“ ความกลัวถูกลบออกเมื่อสิ่งดี”ลีออนกล่าว “ นี่คืองูพิษที่เราจะทำ ฉันเข้าใจว่ามันเป็นจานที่สมควรได้รับส่วนผสมใหม่เพื่อที่จะเอาวิธีออกจากเรา”
แต่มันไม่ใช่วิธีเดียวที่หัวนมจะปรากฏในเมนูของ Aponiente หนอนมีโปรตีนคอลลาเจนจำนวนมากซึ่งทำให้สมบูรณ์แบบสำหรับการสร้างอิมัลชัน "เมื่อเราทำความสะอาดของเหลวทำงานได้เหมือนเลือดเราสามารถใช้มันเพื่อประหม่าข้นขึ้น … " Leónอธิบาย “ในกรณีนี้เราจะใช้มันเพื่อให้นักบินนั่นเป็นเพียงน้ำจากหนอนเราร้อนเล็กน้อยและผสมกับน้ำซุปเพื่อปรุงอาหารจากที่นั่นน้ำมันมะกอกและไม่มีอะไรอื่น”
pilpil นี้ทำหน้าที่เป็นซอสที่มากับอีกหนึ่งของการค้นพบของปีใน Aponiente ฯ : หัวหอมทะเลนั่นคืออะไร? ไม่มีอะไรมากไปกว่ารากของต้นซ่อนกลิ่นที่ Pancratium maritimum ยังเป็นที่รู้จักกันในนามดอกลิลลี่ทะเลหรือนาซารีนในCádizพืชที่เติบโตในเนินทรายชายฝั่งซึ่งความงามได้รับการชื่นชมเสมอในอ่าว เกือบจะไม่มีใครสังเกตเห็นในระดับการทำอาหาร
“ วิสัยทัศน์ของพืชมีความสวยงามมากจนไม่มีใครคิดว่ามีหัวหอมอยู่ข้างใต้”ลีออนอธิบาย "มันมีน้ำเกลือ connocaticones และจนถึงตอนนี้ก็ยังไม่เคยบริโภค"
Aponiente มีสวนผลไม้ที่อุทิศให้กับพืชชนิดนี้แล้วโดยความร่วมมือของ บริษัท Sanlucar Cultivoซึ่งถูกเนรเทศออกไปซึ่งอุทิศให้กับการเกษตรที่แปลกใหม่และจะนำเสนอหัวหอมในเมนูใหม่พร้อมกับหนอนหนอนเท่านั้น “ มันเป็นจานที่มีส่วนผสมสองอย่างที่ไม่เคยกินมาก่อน” เลออนอธิบาย ไม่มีอะไร.
น้ำตาลในทะเลไม่ประสบความสำเร็จ, น้ำผึ้งทำ
ที่รักในทะเล? ไม่มีอะไรน่าประหลาดใจที่เรามาจากLeón แต่นี่เป็นอีกหนึ่งนวนิยายที่นำเสนอที่ Madrid Fusión
พ่อครัวทำอาหารมาหลายปีเพื่อพัฒนาน้ำตาลในทะเล ขอบคุณสาหร่ายที่รู้จักกันในชื่อการแตกของทะเลแต่ผลลัพธ์ไม่เป็นที่น่าพอใจ
"เราเริ่มต้นด้วยการแยกน้ำตาลออกเราปรับแต่งและเราพบน้ำตาลที่แทรกตัวเองลงสู่ทะเลแต่ก็ยังเป็นน้ำตาลอีกชนิดหนึ่ง" เลออนยอมรับ “ เรารู้สึกถึงความล้มเหลวเล็กน้อย หลังจากมองหามันมานานเรามีแค่น้ำตาลทรายขาวบริสุทธิ์ชนิดอื่นเท่านั้น”
สมัครสมาชิกเพื่อรับสูตรอาหารข้อมูลโภชนาการและข่าวการทำอาหารของเราทุกวัน
แต่การสอบสวนไม่ได้ไร้สาระ ไปรอบ ๆ ค้นหามันเกิดขึ้นกับพวกเขาที่จะเปลี่ยนน้ำตาล“ เรารวบรวมมันเราตากมันไว้กลางแดดเราทำลายมันเราเพิ่มแคลเซียมเพื่อแก้ไขค่า pH เรามีเวลา 4 ชั่วโมงที่ 60 องศาจากนั้น 70 70 ถึง 30 นาทีเพื่อเอาโปรตีนออกและเราถ่ายโอนไปยัง rotaval
ผู้เชี่ยวชาญจะเข้าใจกระบวนการนี้ แต่ผลลัพธ์ที่ได้คือผลิตภัณฑ์ที่ได้จากน้ำผึ้งซึ่งคล้ายกับน้ำผึ้งมาก "เราพบหนึ่งในสิ่งที่สวยงามที่สุดที่เกิดขึ้นกับฉันในห้องครัว"เลออนกล่าว “ เราได้ค้นพบน้ำผึ้งทะเล มันบ้าไปแล้ว มันมีรสชาติเหมือนน้ำผึ้ง แต่มันมีคำใบ้ของเกลือ”
ในเมนูถัดไปน้ำผึ้งจะถูกเสิร์ฟพร้อมกับสาหร่ายทะเลที่มีรังอยู่ด้านในพร้อมกับไข่ไก่ที่นุ่มนวลซึ่งเป็นผลิตภัณฑ์ที่มีรสเค็มมากซึ่งผสมผสานกันอย่างลงตัว ความนิยมอีกอย่างที่เพิ่มเข้าไปในลิสต์อัจฉริยะของลีออนซึ่งดูเหมือนจะไม่สิ้นสุด
รูปภาพ - Reale Seguros Madrid Fusión En Directo al Paladar - คุณสามารถซื้อไส้กรอกอาหารทะเลของÁngelLeónได้ที่ซุปเปอร์มาร์เก็ต En Directo al Paladar - ÁngelLeónทำลายล้างมาดริดฟิวชั่นด้วยสัตว์น้ำที่มีเปลือกแข็ง
