mirazur ฝรั่งเศสเป็นร้านอาหารที่ดีที่สุดในโลก, asador etxebarri สร้างแท่นในตำแหน่งที่สาม

ร้านอาหาร Mirazur ใน Menton, ฝรั่งเศสนำโดยอาร์เจนตินาเชฟเมาโรโคลเกรโกได้รับการคัดเลือกในปีนี้เป็นร้านอาหารที่ดีที่สุดในโลกเสมอตามเกณฑ์ของของโลก 50 รายชื่อร้านอาหารที่ดีที่สุดซึ่งแม้จะเป็นมากขึ้น ถูกถามมากที่สุดในหมู่นักวิจารณ์และพ่อครัวมันยังคงเป็นหนึ่งในการจัดอันดับที่มีอิทธิพลมากที่สุดและอำนาจในฉากการกิน แท่นเสร็จสมบูรณ์โดยNoma และ Asador Etxebarriตำแหน่งที่ดีที่สุดของสเปนในปีนี้โดยมีพี่น้อง Roca ออกจากการแข่งขัน

มีความคาดหวังมากมาย - แม้ว่าจะเป็นการวิพากษ์วิจารณ์ - เพราะรู้ชื่อของผู้ชนะคนใหม่หลังจากการเปลี่ยนแปลงกฎประกาศเมื่อไม่กี่เดือนที่ผ่านมาไม่มีผู้ชนะคนก่อนหน้าสามารถทำซ้ำได้และทำให้ประตูเปิดออกเพื่อต่ออายุและกระจายอันดับสูงสุดของอันดับเล็กน้อย การต่ออายุสัมพัทธ์เป็นใบหน้าที่คุ้นเคยจำนวนมากซ้ำแล้วซ้ำอีกด้วยเมื่อขึ้นและลงของพวกเขาและ Noma ต่ออายุได้กลับมาพร้อมกับรายการที่ดีที่สุดในรายการโดยตรงไปยังสถานที่ที่สอง

หลังจากเรียนรู้ว่าEtxebarri ได้เพิ่มขึ้นเป็นตำแหน่งที่สามมีเพียงความลึกลับของการตรวจสอบว่า Noma สามารถชนะได้โดยตรงกับผิวใหม่ของเขาหรือมิราซูร์จะปีนขึ้นไปเมื่อไม่กี่ปีก่อน เมื่อมีชาวเดนมาร์กเข้ามาอันดับที่สองปลาทั้งหมดก็ถูกขายไปแล้วและทีมที่นำโดย Mauro Colagreco ก็รีบไปฉลองก่อนที่ชื่อของผู้ชนะจะเป็น "เปิดเผย"

ตื่นเต้นมากพ่อครัวชาวอาร์เจนตินาต้องการอุทิศรางวัลให้กับงานอาชีพของเขาและทีมงานที่มีความหลากหลายจากส่วนต่าง ๆ ของโลกที่รูปแบบร้านอาหารและครอบครัวของเขาสหภาพแรงงานเป็นสัญลักษณ์ของธงนานาชาติหลายประเทศ และเขาเน้นว่าคุณค่าของอาหารของเขานั้นมีพื้นฐานมาจากสิ่งที่ได้ชี้นำและควรเป็นแนวทางในฝรั่งเศส: liberté, egalité, fraternité

Víctor Arguinzoniz จาก Asador Etxebarri (ภาพ: Arguinzoniz / Mariano Herrera)

สเปนได้ดำเนินการตามการคาดการณ์ทั้งหมดเกี่ยวกับจำนวนร้านอาหารในรายชื่อทั้งหมดเจ็ดชื่อจาก 50 ร้านที่ดีที่สุดในโลกเช่นเดียวกับในฉบับที่แล้วโดยCeller de can Roca และ Arzak - ได้รับการยกย่อง - ได้ออกจากสถานที่ของพวกเขาไปยัง Nerua และ El Kanoที่ได้เล็ดลอดเข้าสู่รายการผู้ยิ่งใหญ่ที่ดำรงตำแหน่ง 32 และ 30 ตามลำดับ โดยรวมมีร้านอาหารสเปน 13 แห่งที่ได้รับการยอมรับใน 50 อันดับแรกที่ขยายตัวเป็น 120 ตำแหน่ง

องค์กรเริ่มต้นด้วยการชื่นชอบตัวเองอย่างมากฉลองช่วงเวลาที่ยิ่งใหญ่จากอดีตและอธิบายการเปลี่ยนแปลงในกฎของเกมที่เริ่มในปีนี้อีกครั้ง ความหลากหลายที่มากขึ้นการรวมที่มากขึ้นและความเท่าเทียมกันทางเพศเป็นเป้าหมายที่พวกเขายืนยันแนวทางปรัชญาของรายการ

ก่อนที่จะเริ่มงานฉลองมีการส่งส่วยเล็ก ๆ ให้กับบุคคลผู้ยิ่งใหญ่ที่หายตัวไปเมื่อปีที่แล้วเชฟJoel Robuchon และ Raquel Rosembergพร้อมด้วยความทรงจำเชิงสัญลักษณ์ของ Anthony Bourdain ซึ่งเพิ่งจะฉลองวันเกิดใหม่

Jessica Préalpatoพ่อครัวขนมยอดเยี่ยม (ภาพ: Benjamin Schmuck)

นอกเหนือจากการจัดอันดับองค์กรได้ประกาศรางวัลบางอย่างที่นำเสนอในงานกาล่าซึ่งมุ่งเน้นไปที่การตระหนักถึงคุณค่าของบุคลิกภาพที่เฉพาะเจาะจงในด้านต่าง ๆ ของการทำอาหาร ดังนั้นเจสสิก้าPréalpatoหัวของขนมที่ร้านอาหาร Alain Ducasse au พลาซ่าแอทธินีได้รับการสวมมงกุฎพ่อครัวขนมที่ดีที่สุดผู้หญิงชาวฝรั่งเศสมีความโดดเด่นในเรื่องของการพัฒนาขนมที่เธอระมัดระวังซึ่งเธอลดน้ำตาลให้น้อยที่สุดเพื่อให้มีความโดดเด่นในส่วนผสมที่เล่นกับการละทิ้งธรรมชาติ

Daniela Soto-Innes พ่อครัวหญิงที่ดีที่สุด

Daniela Soto-Innesหุ้นส่วนและพ่อครัวที่ร้านอาหาร Cosme และ Atla ในนิวยอร์กได้รับรางวัลสำหรับพ่อครัวหญิงที่ดีที่สุดในปีนี้ซึ่งเป็นรางวัลที่ไม่มีข้อโต้แย้ง แต่พ่อครัวชาวเม็กซิกันรุ่นใหม่มองอย่างตื่นเต้นและประหม่าอย่างเห็นได้ชัดบนเวทีและในคำพูดของเธอเธอต้องการที่จะจดจำเหนือรากเหง้าและความสุขที่มาจากการอยู่ในครัวของเธอ ปัจจุบัน.

พ่อครัวสารภาพว่าเธอรู้สึกผิดหวังมากที่พบบรรยากาศของการแข่งขันและขาดความเอาใจใส่ในครัวมืออาชีพ แต่ตัดสินใจว่านี่จะไม่ใช่ปรัชญาของร้านอาหารของเธอเอง เขาตระหนักถึงความภาคภูมิใจที่เขารู้สึกในทีมของเขาซึ่งเน้นความหลากหลายและความรู้สึกของครอบครัวการต้อนรับและพลังงานในเชิงบวกที่เป็นแรงบันดาลใจที่พวกเขาต้องการถ่ายทอดด้วยอาหารของพวกเขา

José Andres, ไอคอนรางวัล

ในที่สุดJoséAndrésได้เข้าร่วมเป็นตัวแทนของAmerican Express Icon Awardสำหรับงานที่ก้าวล้ำการทำอาหารอย่างหมดจดและทำให้เท้าของคุณมีความหรูหราและการทำอาหารมากเกินไป พ่อครัวชาวสเปนได้กลายเป็นสัญลักษณ์ระดับโลกสำหรับการเคลื่อนไหวและงานด้านมนุษยธรรมที่เป็นแรงบันดาลใจให้คนอื่น ๆ ตามที่เพื่อนร่วมงานหลายคนได้รับการยอมรับ "ในเวลาที่คุณต้องการแยกคนอื่นด้วยการสร้างกำแพงผู้อพยพอย่างฉันจะต้องเป็นเสียงสำหรับรวม"

JoséAndrésได้รับรางวัลอย่างไม่เห็นแก่ตัว แต่เมื่อพิจารณาตัวเองว่าเป็นตัวแทนของชายหญิงที่ทำงานและต่อสู้ทุกวันเพื่อสร้างโลกที่ดีขึ้น สำหรับเขาความสำเร็จที่ยิ่งใหญ่ที่สุดของ 50Best คือการสร้างเมล็ดพันธุ์แห่งความหวังสำหรับร้านอาหารและมืออาชีพหลายพันแห่งที่ฝันและทำงานทุกวันเพื่อปรับปรุงและปรากฏในรายการเช่นนี้

เราปรุงอาหารสำหรับชนกลุ่มน้อย แต่เราไม่สามารถลืมได้ว่าเราต้องปรุงอาหารสำหรับคนส่วนใหญ่ และใครเป็นคนให้อาหารโลก? เหนือสิ่งอื่นใดมีผู้หญิงนับล้านที่ทำอาหารและต่อสู้ทุกวันเพื่อสนับสนุนครอบครัวของพวกเขา

การจัดอันดับใหม่กฎใหม่: ความขัดแย้งมากขึ้น

พวกเขาเป็นที่รู้จักกันในนาม "รางวัลออสการ์แห่งศาสตร์การทำอาหาร" และองค์กรไม่ได้อายจากการเปรียบเทียบ แต่โอบกอดมันด้วยผลที่ตามมาทั้งหมด ในสัปดาห์ที่ผ่านพื้นดินได้รับการปูด้วยรางวัลและรายการขนานรวมทั้งสิ่งพิมพ์ของรายการ 51-120 เพียงไม่กี่วันที่ผ่านมาปิดท้ายในงานกาล่าเทศกาลที่เต็มไปด้วยความหรูหราและแววพรมแดงหากรางวัลออสการ์เป็นการแสดงที่เป็นการเฉลิมฉลองอุตสาหกรรมภาพยนตร์จากภายใน 50 ดีที่สุดนั้นอยู่ไม่ไกลนัก

Mauro Colagreco จากร้านอาหาร Mirazur (ภาพ: Matteo Carassale)

และเช่นเดียวกับรางวัลออสการ์ผลก็จะถูกรายล้อมไปด้วยการโต้เถียงกันอีกครั้งเพราะเรารู้แล้วว่าในรายการนี้และรางวัลที่ไม่เคยตกหลุมรักทุกคน แม่นยำเพื่อลดความขัดแย้งรอบการดำเนินงานกฎใหม่ได้รับการปล่อยตัวในปีนี้ซึ่งพยายามที่จะให้ความหลากหลายมากขึ้นและเปิดเกมให้กับชื่อที่เล็กและไม่รู้จักแม้ว่านิตยสารไทม์ชี้ไปที่ความสงสัยอื่น ๆ

จากแหล่งอ้างอิงในนิตยสารคำว่า "ข้อเสนอ" - กำหนด? - การปรับเปลี่ยนกฎระเบียบนั้นมาจากกลุ่มพ่อครัวที่มีชื่อเสียงซึ่งอาจเป็นผู้ชนะในอดีตหรือประจำตำแหน่งผู้ดำรงตำแหน่งสูงสุดที่ต้องการหาทางสร้างเลือดใหม่ แต่ด้วยการผลักดันหมายเลขหนึ่งจากอดีตสู่กลุ่ม"Best of the Best" รายการนั้นอาจสูญเสียความน่าเชื่อถือได้หรือไม่? คำถามที่เกิดขึ้นเป็นที่ชัดเจนที่สุด: มิราซูร์จะชนะถ้าไม่เปลี่ยนกฎหรือไม่?

และมีความขัดแย้งที่เราอาจจะเห็นRené Redzepi รับรางวัลแรกหลังจากรายการชัยชนะ - เข้า - ในรายการ Noma 2.0 ของเขาเพราะมันเป็นร้านอาหารใหม่หลังจากการปรับปรุงใหม่อย่างสมบูรณ์ซึ่ง เปิดอีกครั้งเมื่อปีที่แล้ว พ่อครัวชาวเดนมาร์กไม่ได้มาร่วมงานกาล่าวันนี้เพราะเขาเปิดตัวเมนูฤดูร้อนกับทีมของเขาในวันนี้

ใครลงคะแนนและรายการเกิดขึ้นได้อย่างไร?

ระบบการลงคะแนนยังคงเหมือนเดิม คณะผู้เชี่ยวชาญจาก 1040 คนจาก "ยอดฝีมือการทำอาหาร"ก่อตัวคณะลูกขุนแบ่งออกเป็น 26 ภูมิภาคทั่วโลก แต่ละภูมิภาคเหล่านั้นมีแผงลงคะแนนของสมาชิก 40 คนรวมถึงประธานาธิบดี จากประสบการณ์ส่วนตัวของคุณเองคุณลงคะแนนโดยไม่ระบุตัวตนหากคุณเข้าเยี่ยมชมร้านอาหารอย่างน้อยหนึ่งครั้งในช่วง 18 เดือนที่ผ่านมา

คณะลูกขุนซึ่งประกอบด้วยสมาชิกใหม่อย่างน้อย 25% ทุก ๆ ปีแบ่งออกเป็น 34% พ่อครัวอาหารนักข่าว 33% และ 33% ของสิ่งที่องค์กรเรียกว่า ใหม่ในปีนี้คือความเท่าเทียมกันทางเพศ : ครั้งแรก 50% ของผู้มีสิทธิเลือกตั้งเป็นผู้หญิง