Mousses กลายเป็นแฟชั่นเมื่อไม่กี่ปีที่ผ่านมาซึ่งเกิดจากประเพณีการทำอาหารของฝรั่งเศส ทุกวันนี้มันหายากสำหรับร้านอาหารที่ไม่มีช็อคโกแลตหรือมูสผลไม้ตามฤดูกาลในเมนู มูสเนื่องจากความคงตัวของแสงและความนุ่มนวลของมันอาจได้รับการพิจารณาว่าเป็นสารตั้งต้นสำหรับโฟมที่ทันสมัยและความประณีตด้วยไนโตรเจนซึ่งเป็นแบบฉบับของโมเลกุลในครัว การผลิตมูสด้วย Thermomixนั้นรวดเร็วและให้ผลลัพธ์ที่เป็นมืออาชีพมาก
โดยปกติแล้วตามวิธีการแบบดั้งเดิมฐานของมูสนั้นเป็นครีมแบบอังกฤษซึ่งมี Thermomix ที่ทำจากไข่แดงน้ำตาลและนมที่เราได้อธิบายไปแล้วเมื่อไม่นานมานี้ เมื่อครีมอังกฤษพร้อมแล้วเราสามารถ aromatize ได้ทั้งโดยตรงในระหว่างการทำอย่างประณีตเติมนมที่เราใช้กับเครื่องปรุงเช่นวานิลลาหรือทำครั้งเดียวเพิ่มน้ำซุปข้นผลไม้สีแดง
เชฟหลายคนยังเพิ่มเจลาตินที่เปียกโชกและระบายลงไปในครีมภาษาอังกฤษซึ่งยังร้อนอยู่เพื่อให้มูสมีความคงที่ในขั้นสุดท้ายแม้ว่าจะไม่จำเป็นก็ตาม เจลาตินจะถูกเพิ่มโดยเฉพาะอย่างยิ่งในกรณีของมูสผลไม้เนื่องจากน้ำซุปข้นผลไม้ทำให้ครีมเสียความมั่นคง
ขั้นตอนต่อไปคือตัวแปรขึ้นอยู่กับสูตร ในหลายกรณีพวกเขาจะถูกเพิ่มผ้าขาวจนแข็งติดตั้งในแก้วกับผีเสื้อที่ความเร็ว 3 ½จนกว่าพวกเขาจะเป็นฟองที่ดี แม้ว่าพวกเขาจะติดตั้งใน Thermomix พวกเขาจะต้องเพิ่มครีมภาษาอังกฤษด้วยความเย็นดีด้วยมือใช้แท่งหรือไม้พายไม่กี่เพื่อป้องกันไม่ให้ลดลง
มักจะใส่วิปปิ้งครีมลงไปซึ่งเราจะรวมตัวกับเครื่องที่ความเร็ว 3 butterfly โดยเปิดผีเสื้อเพิ่มน้ำตาลไอซิ่งหากจำเป็น มันจะถูกผสมกับมูสด้วยมือเบา ๆ เมื่อส่วนผสมทั้งหมดได้รับการรวมเข้าด้วยกันมันจะถูกทำให้เย็นอย่างน้อย 12 ชั่วโมงจนกระทั่งมูสมีความสอดคล้องที่เหมาะสม
En Directo al Paladar - Crema inglesa hecha con Thermomix En Directo al Paladar - Mousse de chocolate al romero y flor de sal. Receta
