สารบัญ:
มันเป็นไปไม่ได้ที่จะเดินทางไปยังประเทศใน Maghreb และไม่กลับมาพร้อมกับกระเป๋าเป้สะพายหลังที่เต็มไปด้วยเครื่องเทศและรูปถ่ายของหนึ่งในแผงลอยมากมายที่ขายพวกเขาแสดงสีของพวกเขาในกองที่มีลักษณะเฉพาะที่โผล่ออกมาจากกระสอบ หลีกเลี่ยงไม่ได้จาก blogtrip ล่าสุดของฉันผ่านตูนิเซียฉันนำจำนวนมากของเครื่องเทศตูนิเซียและเหนือสิ่งอื่นใดผมก็ทราบดีเกี่ยวกับการใช้งานของพวกเขาในห้องครัว
เป็นการยากที่จะสรุปเครื่องเทศที่ใช้ในการทำอาหารของประเทศและยิ่งกว่านั้นในกรณีของชาวอาหรับซึ่งเครื่องเทศมีบทบาทสำคัญ แต่ต้องขอบคุณเนห์ล่าที่รักของฉันฉันสามารถสรุปสาระสำคัญซึ่งคุณหวังว่าคุณจะสนุกและสามารถนำไปใช้ในห้องครัวของคุณได้
เครื่องเทศที่จำเป็นในอาหารตูนิเซีย
|
|
Caraway รสชาติเผ็ดและกลิ่นโป๊ยกั๊กรวมกันได้ดีมากกับกระเทียมและใช้ในการปรุงอาหารจานที่แตกต่าง: สลัด, สตูว์, พืชตระกูลถั่ว … และแม้กระทั่ง Ojja (กวนกับไส้กรอก, พริกหยวกและมะเขือเทศ); หนึ่งในอาหารจานโปรดของฉันในการเดินทาง |
|
|
Tabil มันเป็นเครื่องปรุงที่ประกอบด้วยเครื่องเทศหลากหลายชนิด มันมักจะมีผักชี (ในธัญพืชและมีกลิ่นหอมมากเพียงครั้งเดียวแห้ง), ยี่หร่า, กระเทียมและพริกไทยแดงแห้ง มันอาจจะเป็นเครื่องปรุงรสทั่วไปมากที่สุดของการทำอาหารตูนิเซีย มันมักจะใช้ในซอสมะเขือเทศ (สำหรับพาสต้า) หรือใน ragout เนื้อในการใช้งานอื่น ๆ อีกมากมาย |
|
|
Harissa มันไม่ใช่เครื่องเทศจริงๆ แต่เป็นซอสร้อนแบบตูนิเซียที่เป็นแก่นสาร มันถูกใช้เพื่อกระจายขนมปังในแซนวิชและของว่างก่อนอาหาร มันเป็นวิธีการทำอาหารสิ่งที่มะเขือเทศในขนมปังปิ้งให้เราแม้ว่ามันจะยังใช้เป็นเครื่องปรุงรสในห้องครัว มันแห้งและบดพริกไทยร้อนแดง, กระเทียม, ยี่หร่าและเกลือหยาบ ส่วนผสมนั้นบดและผสมกับน้ำมันมะกอก เมื่อเตรียมแล้วก็จะเหลือเวลาอีกอย่างน้อยสิบสองชั่วโมง |
|
|
ขมิ้น การใช้งานปกติเป็นผงแม้ว่ามันจะแห้งด้วยลักษณะของราก มันถูกใช้โดยทั่วไปในการปรุงรสข้าวและพาสต้าส่วนใหญ่เนื่องจากพลังงานสีสูง มันเป็นหนึ่งในเครื่องเทศที่เป็นส่วนหนึ่งของส่วนผสมในแกงแม้ว่ามันจะไม่ได้ถูกใช้ในตูนิเซียโดยเฉพาะ |
|
|
ผงยี่หร่า มีรสเข้มข้นและขมเล็กน้อยมีกลิ่นแรงและหอมหวาน มันเป็นเรื่องธรรมดามากในอาหารอาหรับและในตูนิเซียมันเป็นเครื่องปรุงรสเลิศสำหรับปลา ในฤดูหนาวมันถูกใช้ในถั่วชิกพีและซุปถั่ว, สตูว์ข้าวสาลี, ragout เนื้อหรือผ้าขี้ริ้วเรียกว่า "Kamunía" นอกจากนี้ยังเป็นเครื่องเทศหลักในสลัดแครอทบดที่เรียกว่า Omek Houria |
|
|
Filfil Zina นี่คือผงพริกแดงร้อนซึ่งใช้ในซอสประเภทต่าง ๆ (เช่น Harissa) ไม่สามารถผสมกับหญ้าฝรั่นหรือขมิ้นได้ |
|
|
Ras el Hanout เช่นเดียวกับ Tabil มันเป็นเครื่องปรุงรสแบบผสม ไม่มีสูตรเดียว แต่ในบรรดาส่วนผสมที่เราพบ: กระวาน, กานพลู, ป่น, พริกไทยดำ, โป๊ยกั๊ก, อบเชย, ลาเวนเดอร์, ขิง, ข่าและดอกตูมกุหลาบ มันมักจะใช้กับเนื้อเกมและรสชาติลูกชิ้น นอกจากนี้ยังมีผู้ที่ใช้มันเพื่อให้สัมผัสที่แตกต่างกับลูกพี่ลูกน้องและมันเป็นส่วนผสมที่ใช้สำหรับปฏักมัวร์ (หรือมัวร์ตามที่คุณต้องการ) |
ฉันหวังว่าคุณจะพบภาพรวมสั้น ๆ ของเครื่องเทศตูนิเซียและการใช้งานในห้องครัวที่น่าสนใจ (และมีประโยชน์) ฉันมักจะหลงไหลไปกับรสชาติอันหลากหลายของอาหารอาหรับที่ได้มาจากการใช้เครื่องเทศอย่างเหมาะสมซึ่งเป็นสิ่งที่ฉันควรลองทำที่บ้านบ่อยขึ้น
ภาพถ่าย - Busymonster, Santinet, FotoosVanRobin, Whirling Phoenix และ Jen_maiser บน Flickr
En Directo al Paladar - เจ็ดวันของอาหารตูนิเซีย
En Directo al Paladar -“ ฉันมักจะให้บริการอาหารตูนิเซีย” สัมภาษณ์ Slim Bettaieb
