อาหารที่ดีที่สุดตามมีดหมอ (ซึ่งเปลี่ยนการผลิตอาหารอย่างสมบูรณ์)

"มีความจำเป็นเร่งด่วนในการเปลี่ยนแปลงระบบอาหารโลก" มันเป็นความคิดที่นักเคลื่อนไหวหลายคนทำซ้ำ แต่ดูเหมือนว่าจะมีความสำคัญมากขึ้นเมื่อปรากฏเป็นคำต่อคำในรายงานของคณะกรรมการวิทยาศาสตร์ที่จัดทำโดยวารสารการแพทย์อันทรงเกียรติ The Lancet ซึ่งผู้เชี่ยวชาญด้านสุขภาพโภชนาการและสิ่งแวดล้อมอย่างยั่งยืน37 คนได้เข้าร่วมและธรรมาภิบาลทางการเมืองของ 16 ประเทศเป็นเวลาสามปี

รายงานเตือนว่ากว่า 3,000 ล้านคนมีอาหารที่ไม่ถูกต้อง (มากเกินไปหรือหายาก) และการผลิตอาหารเกินขีด จำกัด ของสิ่งที่โลกสามารถให้เราได้: เร่งการเปลี่ยนแปลงสภาพภูมิอากาศการสูญเสียความหลากหลายทางชีวภาพ มลพิษเนื่องจากการใช้ไนโตรเจนและฟอสฟอรัสมากเกินไปและทำให้เกิดการเปลี่ยนแปลงอย่างไม่ยั่งยืนในการใช้น้ำและที่ดิน

วัตถุประสงค์ของคณะกรรมการนี้คือการนำเสนอวัตถุประสงค์ทางวิทยาศาสตร์ที่พิสูจน์แล้วเพื่อส่งเสริมอาหารที่มีประโยชน์ทั้งต่อมนุษย์และต่อโลกโดยรวม วัตถุประสงค์ที่ตามที่นักวิทยาศาสตร์ชี้ให้เห็นจะต้องดำเนินการโดยเร็วที่สุดเท่าที่จะทำได้เพราะเมื่อประชากรเพิ่มขึ้นและระดับเศรษฐกิจและสังคมเพิ่มขึ้น - และด้วยการบริโภคเนื้อสัตว์ - ปัญหาก็เพิ่มขึ้น

นักวิทยาศาสตร์เรียกร้องให้มีการเปลี่ยนแปลงที่รุนแรงในระบบอาหารโลก

"อาหารที่เรากินและวิธีการที่เราสร้างมันขึ้นมาเป็นตัวกำหนดสุขภาพของผู้คนและโลกและเรากำลังอยู่ในขณะทำผิดพลาดร้ายแรง"อธิบายเป็นหนึ่งในสมาชิกของคณะกรรมการศาสตราจารย์ทิม Langของมหาวิทยาลัยลอนดอนที่ ข่าวประชาสัมพันธ์ของรายงาน “ เราต้องการการยกเครื่องครั้งใหญ่เพื่อเปลี่ยนระบบอาหารทั่วโลกในระดับที่ไม่เคยเห็นมาก่อนในแต่ละสถานการณ์อย่างเหมาะสม ในขณะนี้ยังไม่มีการสำรวจดินแดนทางการเมืองและปัญหาเหล่านี้ไม่สามารถแก้ไขได้อย่างง่ายดายเป้าหมายนี้อยู่ไม่ไกลและมีโอกาสที่จะปรับนโยบายระหว่างประเทศท้องถิ่นและนโยบายการค้า เป้าหมายทางวิทยาศาสตร์ที่เราออกแบบมาสำหรับอาหารที่ดีต่อสุขภาพและยั่งยืนนั้นเป็นรากฐานสำคัญที่จะหนุนและผลักดันการเปลี่ยนแปลงนี้”

ระบบอาหารปัจจุบันของเราไม่ยั่งยืน

กินอย่างไรดีเพื่อสุขภาพของคุณและของโลก

ตามรายงานอธิบายถึงแม้ว่าการผลิตอาหารที่เพิ่มขึ้นมีส่วนช่วยในการปรับปรุงอายุขัยและลดความหิวโหยและการเสียชีวิตของเด็กตอนนี้ประโยชน์ของมันจะถูกชดเชยโดยการเปลี่ยนแปลงของโลกต่ออาหารที่ไม่ดีต่อสุขภาพสูง เนื้อหาในแคลอรี่, น้ำตาล, แป้งกลั่นและโดยทั่วไปอาหารที่มีอาหารที่มีแหล่งกำเนิดของสัตว์และผลไม้, ผัก, ธัญพืช, พืชตระกูลถั่ว, ถั่วและเมล็ดพืชและปลา

การบริโภคอาหารทั่วโลกเช่นเนื้อแดงและน้ำตาลควรลดลงครึ่งหนึ่ง

หลังจากตรวจสอบหลักฐานทางวิทยาศาสตร์ที่ดีที่สุดแล้วคณะกรรมาธิการเสนอรูปแบบการบริโภคอาหารที่ตรงตามข้อกำหนดด้านโภชนาการส่งเสริมสุขภาพและทำให้การผลิตอาหารยั่งยืน

เมื่อเทียบกับอาหารปัจจุบันการยอมรับทั่วโลกของคำแนะนำใหม่ซึ่งนักวิทยาศาสตร์หวังว่าจะมีผลบังคับใช้ในปี 2050 จะต้องการการบริโภคอาหารทั่วโลกเช่นเนื้อแดงและน้ำตาลลดลงมากกว่า 50% ในขณะที่การบริโภค ถั่วผลไม้ผักและพืชตระกูลถั่วเป็นสองเท่า

ต้องทำการเปลี่ยนแปลงในท้องถิ่นไม่ว่าในกรณีใด: ในอเมริกาเหนือมีการบริโภคเนื้อสัตว์มากกว่าที่แนะนำ 6.5 เท่าขณะที่ในประเทศแถบเอเชียใต้ควรบริโภคเพียงครึ่งเดียว

ขึ้นอยู่กับการควบคุมอาหารที่2,500 กิโลแคลอรีต่อวันวัตถุประสงค์ด้านอาหารที่เสนอโดยผู้เชี่ยวชาญนั้นเป็นไปตามที่แสดงในตารางต่อไปนี้

ผู้เขียนประเมินว่าการนำอาหารดังกล่าวไปใช้อย่างแพร่หลายจะช่วยปรับปรุงการบริโภคสารอาหารส่วนใหญ่เพิ่มการบริโภคกรดไขมันโมโนและกรดไขมันไม่อิ่มตัวเชิงซ้อนและลดการบริโภคไขมันอิ่มตัวที่ไม่แข็งแรง มันจะเพิ่มปริมาณของสารอาหารที่จำเป็นต่อจุลธาตุ (เช่นเหล็ก, สังกะสี, โฟเลตและวิตามินเอเช่นเดียวกับแคลเซียมในประเทศที่มีรายได้ต่ำ) ยกเว้นวิตามินบี 12ซึ่งจำเป็นต้องเสริมหรือเสริมความแข็งแรงในบางสถานการณ์

การนำอาหารใหม่ไปใช้ทั่วโลกสามารถป้องกันการเสียชีวิตก่อนวัยอันควรได้ระหว่างปี 10.9 ถึง 11.6 ล้านต่อปีลดอัตราการเสียชีวิตจากผู้ใหญ่ลงได้ 19-23.6%

	กลุ่มอาหาร	การบริโภคประจำวัน (กรัม / วัน) รวมช่วง
คาร์โบไฮเดรต
ธัญพืช (ข้าวข้าวสาลีและข้าวโพด)	232 (ปรับเพื่อให้บรรลุเป้าหมายพลังงาน)	811
ผักแป้ง (มันฝรั่งและมันสำปะหลัง)	50 (0-100)	39
โปรตีน
เนื้อลูกวัวหรือเนื้อแกะ	7 (0-14)	สิบห้า
เนื้อหมู	7 (0-14)	สิบห้า
ไก่	29 (0-58)	62
ไข่	13 (0-25) ประมาณหนึ่งและครึ่งไข่ต่อสัปดาห์	19
ปลาและอาหารทะเล	28 (0-100)	40
ผัก	50 (0-100)	172
อาหารจากถั่วเหลือง	25 (0-50)	112
ถั่ว	25 (0-75)	142
ผลไม้แห้งอื่น ๆ	25 (0-75)	149
ผลิตภัณฑ์นม (นมเนยแข็งและโยเกิร์ต)	250 (0-500)	153
ผลไม้และผัก
ผัก	300 (200-600) ประกอบด้วยผักใบเขียว 100 กรัมผักสีแดงหรือสีส้ม 100 กรัมและผักอื่น ๆ 100 กรัม	23 เขียว / 30 แดงและส้ม / 25 ผักอื่น ๆ
ผลไม้	200 (100-300)	126
เพิ่มไขมัน
น้ำมันปาล์ม	6.8 (0-6.8)	60
ไขมันไม่อิ่มตัว (น้ำมันมะกอก, ถั่วเหลือง, ดอกทานตะวัน, เรพซีดและถั่วลิสง)	40 (20-80)	354
ไขมันนม (เนยหรือครีม)	0	0
น้ำมันหมูหรือไข	5 (0-5)	36
เพิ่มน้ำตาล
สารให้ความหวานใด ๆ	31 (0-31)	120

จำเป็นต้องเปลี่ยนระบบการผลิตอาหารอย่างรุนแรง

การเปลี่ยนแปลงด้านการเกษตรและปศุสัตว์

รายงานที่ตีพิมพ์ใน The Lancet ไม่เพียง แต่ส่งเสริมการเปลี่ยนแปลงอาหาร แต่ยังรวมถึงวิธีการผลิตอาหารด้วย ผู้เชี่ยวชาญยืนยันว่าการผลิตอาหารเป็นแหล่งที่มาของความเสื่อมโทรมของสิ่งแวดล้อมที่ยิ่งใหญ่ที่สุดแต่ผลกระทบนั้นจะต้องลดลงโดยไม่กระทบต่อความต้องการอาหารของประชากร เพื่อให้บรรลุเป้าหมายนี้จำเป็นต้องมีการกำจัดคาร์บอนในการผลิตทางการเกษตรโดยกำจัดการใช้เชื้อเพลิงฟอสซิลและการสูญเสีย CO2 ในการใช้ที่ดิน นอกจากนี้ยังต้องมีการสูญเสียความหลากหลายทางชีวภาพเป็นศูนย์ซึ่งหมายถึงการแช่แข็งทันทีของการขยายตัวของที่ดินเพื่อเกษตรกรรมในระบบนิเวศธรรมชาติและการปรับปรุงที่รุนแรงในประสิทธิภาพของปุ๋ยและการใช้น้ำ

มันเป็นงานที่ยาก แต่ข่าวดีก็คือเรายังมีเวลาที่จะย้อนกลับแนวโน้มผลที่ตามมาหายนะ

“ การออกแบบและวางระบบการดำเนินงานด้านอาหารอย่างยั่งยืนที่สามารถนำเสนออาหารเพื่อสุขภาพสำหรับประชากรโลกที่กำลังเติบโตและเพิ่มมากขึ้นนำเสนอความท้าทายที่น่ากลัวไม่น้อยไปกว่าการปฏิวัติเกษตรกรรมโลกใหม่” หนึ่งในผู้นำคณะกรรมาธิการอธิบาย ศาสตราจารย์Johan Rockströmจาก Potsdam Institute เพื่อการวิจัยผลกระทบสภาพภูมิอากาศ “ ข่าวดีก็คือว่ามันไม่เพียงเป็นไปได้ แต่เรามีหลักฐานเพิ่มขึ้นว่าสามารถทำได้ผ่านการทำให้แรงขึ้นอย่างยั่งยืนที่เป็นประโยชน์ต่อทั้งเกษตรกรและผู้บริโภคและโลก”

รูปภาพ - iStock