สารบัญ:
เมื่อพี่น้อง Roca ได้รับมอบหมายให้สร้างเมนูสำหรับการประชุมสุดยอด Climate Summit ครั้งล่าสุดที่จัดขึ้นในกรุงมาดริดพวกเขาเห็นได้ชัดว่าพวกเขาไม่สามารถแสดงอาหารที่ยอดเยี่ยมที่เสิร์ฟทุกวันใน El Celler
"เราอยากจะให้ประมุขของรัฐและอื่น ๆ ที่ได้รับมอบหมายอาหารที่ดีที่จะได้รับพวกเขาในทางอัธยาศัยเพื่อสมมติบทบาทของร้านอาหารโฮสต์แต่ยังเลือกสำหรับส่วนความมุ่งมั่น" อธิบายJoan Rocaที่มาดริดฟิวชั่น
ด้วยความคิดในใจพวกเขาจึงสร้างเมนูที่อยู่ภายใต้ชื่อ"ดินแดนหมดแรง"ต้องการใช้เป็นเครื่องเตือนใจถึงปัญหาสิ่งแวดล้อมที่โลกกำลังเผชิญอยู่ แต่เพื่อแสดงการวิจัยล่าสุดของพี่น้อง Roca ผู้ค้นหาอย่างแม่นยำเพื่อค้นหาคำตอบจากครัวไปจนถึงความท้าทายทางโภชนาการที่เกิดจากการเปลี่ยนแปลงสภาพภูมิอากาศ
เมนูโดยไม่มีเนื้อสัตว์เตือนเกี่ยวกับอันตรายของการทำให้เป็นทะเลทราย - ด้วยจานที่รับบัพติศมาว่า "น้ำสกปรก" ซึ่งจะต้องทำให้ผู้ที่เข้าร่วมประชุมต้องตะลึงงัน - การคุกคามของเผ่าพันธุ์รุกราน (และความสำคัญของการใช้ประโยชน์จากสิ่งเหล่านี้ ในศาสตร์การทำอาหาร) หรือความจำเป็นในการสร้างการค้าที่ยุติธรรมเนื่องจากพี่น้องได้ส่งเสริมผลิตภัณฑ์มาหลายปีเช่นโกโก้
แต่ทั้งที่เกี่ยวกับการทำอาหารล้วนๆและเกี่ยวกับความยั่งยืนเมนูที่สำคัญที่สุดในเมนูคือสิ่งที่พี่น้องแบ่งปันกับผู้แทนของการประชุมสุดยอดหนึ่งในโครงการที่พวกเขาทำงานอย่างเข้มข้นที่สุดใน ไม่กี่ปีที่ผ่านมา: การหมักผักในท้องถิ่นที่ไม่ทราบว่าถูกใช้หรือลืมไปแล้ว
จานนี้อ้างถึงความสำคัญของพืชตระกูลถั่วซึ่งปรากฏขึ้นพร้อมกับผักดองมากมายซึ่งหลายคนเป็นของแท้ประดิษฐ์ของ Roca: ดอกไม้แบล็กเบอร์รี่, ดอกไม้แบล็กเบอร์รี่, ดอกไม้ออกซาลิส, ต้นกล้าเมลโลว์, จิมาก้า, ใบหม่อนกระเทียม หมี, กระโดดโลดเต้นออกไป … การแสดงของรสชาติใหม่ที่อาจไม่เป็นที่สังเกตโดยผู้ที่เข้าร่วมการประชุมสุดยอด แต่เปิดเส้นทางที่น่าสนใจในการทำอาหาร
เรารายล้อมไปด้วยอาหาร
ในโลกที่ยังมีคนที่หิวโหยอาจเป็นเรื่องตลกที่คิดว่าอาหารเหลืออยู่ แต่โดยไม่พูดถึงอาหารทั้งหมดที่สูญเปล่าในบ้านอุตสาหกรรมและร้านค้าความจริงก็คือเราเป็น ล้อมรอบด้วยผลิตภัณฑ์ที่ไม่มีใครคิดเกี่ยวกับการกิน แต่จริง ๆ แล้วกินได้
ในขณะที่ Joan Roca อธิบายกับ Directo al Paladar หลังจากพูดคุยของเขาในEl Celler de Can Roca พวกเขาได้ทำงานร่วมกันเป็นเวลาสี่ปีพร้อมกับนักพฤกษศาสตร์ในการทำแคตตาล็อกผักที่ปลูกป่าในพื้นที่
"เรามีแคตตาล็อกมากกว่า 400 สายพันธุ์" Roca อธิบาย “ พวกเขาหลายคนรู้จักกันพวกเขาอยู่ในตำราอาหาร แต่ส่วนมากไม่เป็นเช่นนั้นและนั่นคือกุญแจสำคัญ นอกจากนี้เรามีเพียงการทำงาน 50 กม. รอบ Girona เราได้ปิดขอบเขตของการกระทำของเราในดินแดนที่เฉพาะเจาะจงมากและในดินแดนนั้นเราได้เห็นว่าเรามีความเป็นไปได้ที่จะดองเก็บรักษาในน้ำเกลือหรือใช้น้ำมันดิบมากกว่า 400 ชนิด”
หลายสายพันธุ์เหล่านี้เป็นที่รู้จักกินได้ แต่คนอื่นไม่มีแม้แต่หลักฐานของการใช้ในการปรุงอาหาร นี้เป็นกรณีที่ Roca กล่าวว่าจากผลของหม่อนพืชชนิดนี้ที่เรามอบให้เมื่อเป็นเด็กเพื่อเลี้ยงไหมผลิตพวงที่ดองอย่างเหมาะสมมีความอร่อย นอกจากนี้ยังมีของงาดำ"ถ้าคุณไปที่ทุ่งหญ้าและเก็บดอกป๊อปปี้ก่อนที่ดอกไม้จะเปิดคุณสามารถเก็บมันไว้ในน้ำเล็กน้อยน้ำส้มสายชูเกลือและมันวิเศษมากที่จะกินในเวลาอื่นของปี" เขาอธิบาย
ผักแต่ละชนิดมีผักดอง
ในระหว่างการนำเสนอของเขาที่ Madrid Fusión Roca นำเสนอข้อสรุปหลักของงานสำคัญนี้ที่เขาหวังว่าจะได้รับการเผยแพร่ในไม่ช้า ผู้ปรุงได้แบ่งผักออกเป็นกลุ่มต่าง ๆ ตามลักษณะของพวกเขาซึ่งมีวิธีการรักษาที่คล้ายคลึงกัน
สมัครสมาชิกเพื่อรับสูตรอาหารข้อมูลโภชนาการและข่าวการทำอาหารของเราทุกวัน
ตัวอย่างเช่นผลไม้และผักที่มีเนื้อมากขึ้น - เช่นผลไม้ชบา, ผักนัซเทอร์ฌัมหรือกระเทียมหอม - เก็บรักษาไว้ได้ดีที่สุดในการแก้ปัญหาน้ำ 100 กรัม, น้ำส้มสายชู 100 กรัม, น้ำตาล 100 กรัมและเกลือ 20 กรัม ส่วนผสม 1: 1 ที่เกี่ยวกับผลิตภัณฑ์ อย่างไรก็ตามใบและดอกไม้ที่มีรสขม - เช่นดอกยูคา, ใบกระวานหรือถั่ว - ต้องใช้น้ำเกลือที่ทำให้พวกมันกินได้โดยการแยกความขมหรือดอกไม้และผักที่มีกลิ่นหอมมากขึ้น - เช่นดอกตูมที่งดงาม เราคิดว่าเราจะไม่กิน - พวกเขาต้องการการรักษาน้ำส้มสายชูเพื่อให้กินได้
ที่ El Celler de Can Roca พวกเขาใช้เทคนิคเหล่านี้หลายอย่างในจานในเมนู แต่พวกเขาหวังว่าพวกเขาจะไปไกลกว่าอาหารโอต “ มันเป็นสิ่งที่น่าสนใจแบบ gaatronomically แต่ข้างหลังนั้นยังมีข้อความเผยแพร่ที่สำคัญ” Roca สรุป
รูปภาพ - Reale Seguros มาดริดฟิวชั่นโดยตรงสู่เพดาน - สูตรสำหรับเห็ดดอง
En Directo al Paladar - น้ำส้มสายชู: วิธีทำชนิดและวิธีการใช้ในห้องครัว
