เพกตินมันคืออะไรและใช้ในการอบ

ฉันชอบเสมอเตรียมแยมโฮมเมดและติดขัดโดยเฉพาะอย่างยิ่งในขณะนี้ในช่วงฤดูร้อนเมื่อเวลามาถึงเมื่อผลไม้หินแร่ให้ราคาดีหุ้นมันและเพื่อให้สามารถสนุกกับมันในช่วงที่เหลือของฤดูหนาวบนด้านบนของ ขนมปังปิ้งเนยที่ดี

แต่ในหลาย ๆ ครั้งเมื่อทำแยมผลลัพธ์ที่ฉันได้รับไม่ได้ทำให้ฉันพอใจและฉันเสียใจที่ต้องใช้เวลามากมายในครัว แยมยังคงปรุงอาหารเป็นเวลานานและเทน้ำตาลจำนวนมากทิ้งให้ฉันของเหลวและปลดออกดูเหมือนว่าเจลลี่ ปัญหาเหล่านี้ได้รับการแก้ไขตั้งแต่ผมใช้ในการเตรียมความพร้อมแยมโฮมเมดของฉันเพคตินแต่มันคืออะไรและใช้อย่างไร?

เพกตินเป็นเส้นใยธรรมชาติที่พบในผนังเซลล์ของพืชและถึงความเข้มข้นสูงในผิวหนังของผลไม้มันละลายได้ดีในน้ำและผูกกับน้ำตาลและกรดผลไม้เพื่อสร้างเจล ดังนั้นถ้าเราเพิ่มเข้าไปในแยมโฮมเมดของเราสิ่งที่เราทำสำเร็จคือการรักษาความหนาของเราโดยธรรมชาติเพิ่มน้ำตาลน้อยลงและซึ่งเป็นสิ่งสำคัญมากลดเวลาการปรุงอาหารซึ่งหมายความว่าแยมของเราจะเก็บมากขึ้น รสชาติผลไม้สด

การเพิ่มเพกตินเพื่อแทนที่วิธีการต้มที่ยาวมากเราสามารถแยมได้มากขึ้นถึง 50% ด้วยผลไม้ในปริมาณเดียวกันเนื่องจากการลดลงของมันมีความสำคัญน้อยกว่ามาก แต่แน่นอนว่าคุณสงสัยว่าเพคตินนั้นอยู่ในผลไม้ทำไมจึงควรเพิ่มให้กับผู้สูงอายุ ส่วนใหญ่เป็นเพราะผลไม้ไม่ได้ทั้งหมดมีปริมาณมากและสัดส่วนขึ้นอยู่กับสถานะของความสุกของหลังเนื่องจากยิ่งผลสุกมากขึ้นเพกตินก็จะน้อยลง

นอกจากที่ฉันกล่าวก่อนหน้านี้นอกเหนือจากการทำปฏิกิริยากับน้ำตาลเพกตินยังทำปฏิกิริยากับกรดที่ผลไม้มีรูปแบบเจลและเนื่องจากความเป็นกรดไม่เหมือนกันในทุกสายพันธุ์จึงสะดวกในการเติมน้ำมะนาวลงใน ผลไม้เมื่อปรุงอาหารเพราะหากปริมาณกรดต่ำสิ่งที่เกิดขึ้นคือเพกตินไม่ทำงานอย่างมีประสิทธิภาพ

ประเภทของผลไม้ตามเพคตินของพวกเขา

สิ่งสำคัญคือต้องรู้ก่อนเตรียมแยมผลไม้ของเราหากความหลากหลายที่เราจะใช้มีเพคตินจำนวนมากหรือน้อย นั่นคือเหตุผลที่ตามค่าเหล่านี้เราจะแบ่งผลไม้ออกเป็นสามกลุ่มสะดวกถ้าเราต้องการให้มันมาจากหลากหลายพันธุ์เพียงอย่างเดียวเพื่อรู้ว่าเราอยู่ในประเภทใดและถ้าเราควรเพิ่มเพกตินเหลวหรือผงเพื่อให้หนาขึ้น

• ผลไม้ที่มีเพคตินเป็นจำนวนมาก : ส่วนใหญ่เป็นแอปเปิ้ล แต่ก็มีมะนาว, ส้ม, ส้มเขียวหวาน, บลูเบอร์รี่, ลูกเกด, องุ่นและมะตูมเป็นต้น
• ผลไม้ที่มีปริมาณเพคตินปานกลาง : แอปเปิ้ลสุกมากแบล็กเบอร์รี่เชอร์รี่ส้มโอองุ่นองุ่นมะเดื่อลูกแพร์สับปะรดและส้มหวาน
• ผลไม้ที่มีเพกตินเล็ก ๆ น้อย ๆ : ลูกพีช, แอปริคอต, nectarines, สตรอเบอร์รี่และราสเบอร์รี่คุณควรเพิ่มเพกตินหากคุณต้องการแยมหนา ๆ

ทดสอบเพกติน

มีการทดสอบในบ้านที่ช่วยให้เราทราบปริมาณเพคตินที่ผลไม้แช่อิ่มของเรามีเมื่อเรากำลังเตรียมแยม ที่จะทำให้มันใช้ช้อนชาสตูว์ผลไม้ปล่อยให้มันเย็นลงและเพิ่มลงในขวดแก้ว ด้านบนเราเทแอลกอฮอล์หนึ่งช้อนโต๊ะแล้วปิดขวดโดยเขย่าเบา ๆ

หากผลไม้ของเรามีจำนวนมากของเพคตินที่เราจะเห็นว่ามวลน้ำมูก บริษัทจะเกิดขึ้นในเครื่องดื่มแอลกอฮอล์หากผลไม้ต่ำเพกตินอนุภาคขนาดเล็กจะเกิดการกระจายตัวในแอลกอฮอล์ซึ่งบ่งชี้ว่าเราต้องเพิ่มเพกตินภายนอกเพื่อให้แยมของเราข้นขึ้น

วิธีทำเพกตินของเราเองจากแอปเปิ้ล

แน่นอนเมื่อคุณยายของเราเตรียมแยมเมื่อไม่กี่ปีที่ผ่านมาพวกเขาไม่มีร้านขายขนมเฉพาะที่พวกเขาขายเพกตินแบบผงเพื่อเพิ่มในการปรุงอาหาร ดังนั้นพวกเขาจะต้องคิดออกว่าจะทำให้ติดขัดของพวกเขาที่สมบูรณ์แบบได้รับเพคตินธรรมชาติของตัวเองตัวเอง

คุณยังสามารถเตรียมมันไว้ที่บ้านและแช่แข็งเป็นส่วน ๆ สำหรับแยมตามฤดูกาลของคุณ เป็นการเตรียมที่ง่ายมากจากแอปเปิ้ลซึ่งมีปริมาณมาก มองหาชิ้นส่วนที่ไม่เสียหายและไม่สุกมากประมาณหนึ่งกิโลของแอปเปิ้ลที่ล้างด้วยผิวหนังและเมล็ดและนำไปปรุงเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมงและสี่นาทีในน้ำหนึ่งลิตร

เมื่อปรุงเสร็จแล้วให้เตรียมส่วนผสมลงในภาชนะผ่านเครื่องกรองที่คุณใส่ผ้ากอซเช่นที่จะระบายชีสหรือเสื้อเชิ้ตผ้าฝ้ายและระบายน้ำซุปข้นนี้ค้างคืน ในวันถัดไปคุณจะมีเจลาตินเหลวที่จะเป็นแอปเปิ้ลเพคตินแบบโฮมเมดซึ่งอย่างที่ฉันบอกไว้ว่าคุณสามารถแช่แข็งในส่วนต่างๆ สัดส่วนที่ใช้จะเท่ากับ 150 มิลลิลิตรต่อผลไม้สองกิโลกรัม

วิธีการใช้เพกตินในเชิงพาณิชย์

หากคุณไม่ได้เตรียมที่จะทำด้วยตัวเอง แต่ต้องการทำผลไม้ดองแบบโฮมเมดคุณสามารถซื้อเพกตินแบบผงในร้านขายยาร้านขายยาหรือร้านขนมพิเศษ มันเป็นสินค้าราคาแพงที่พวกเขามักจะขายเป็นกลุ่ม แต่มันก็ชดเชยผลที่ได้รับและยังเป็นเพราะต้องการปริมาณน้อย

หากต้องการใช้เมื่อคุณบดขยี้ครึ่งผลไม้ผ่านการปรุงอาหารให้โรยกาแฟเพกตินหนึ่งช้อนชาสำหรับผลไม้แต่ละกิโลกรัมครึ่งผลไม้ครึ่งหนึ่งและทำอาหารต่อไปจนกว่ามันจะข้น วิธีที่ดีที่สุดในการหลีกเลี่ยงก้อนคือการโรยด้วยเครื่องกรองโลหะเหนือผลไม้ที่ปรุงสุกเช่นเดียวกับที่เราตกแต่งด้วยน้ำตาลไอซิ่ง

ตอนนี้คุณรู้เพิ่มเติมเกี่ยวกับเพคตินเพียงเล็กน้อยคุณจะต้องได้รับผลไม้ตามฤดูกาลเพียงไม่กี่กิโลกรัมและเตรียมแยมของคุณเองและเก็บรักษาไว้เพื่อเพลิดเพลินกับที่บ้านหรือทำไมไม่เป็นของกำนัลที่ยอดเยี่ยมสำหรับเพื่อน

รูปภาพ - DeusXFlorida - Virgirm
En Directo al Paladar - พวกเขานำเสนอแยมผิวส้มทำจากเศษของการเก็บเกี่ยวองุ่น
En Directo al Paladar - วิธีการฆ่าเชื้อแยมของเรา