ความคิดในการชิมอาหาร

มีหลายคนที่ยืนยันว่าพวกเขาสามารถแยกแยะไวน์ที่ดีจากไวน์ที่ไม่ดีหรือโคคาโคล่าเป็นศูนย์จากไวน์ปกติหรือจากเป๊ปซี่ คำถามก็คือภายใต้เงื่อนไขว่าเรามีความสามารถที่จะแยกแยะรสชาติและถ้าเรามีวัตถุประสงค์จริงๆความจริงก็คือเราอยู่ไกลจากความเป็นกลางเมื่อพูดถึงรสชาติหรือความรู้สึกและวันนี้ฉันจะอธิบายเหตุผล ลองดูตัวอย่างและผลที่เราจะได้จากพวกเขา

ไวน์แพงไวน์ราคาถูก

การศึกษาครั้งแรกที่ฉันจะพูดคุยเกี่ยวกับได้ดำเนินการโดยสมาคมเพื่อการศึกษาของไวน์ในสหรัฐอเมริกา การศึกษาเป็นสิ่งที่อยากรู้อยากเห็นมาก มันเกี่ยวกับการเสนอไวน์ประเภทเดียวกันให้กับคนกลุ่มหนึ่ง แต่มีเคล็ดลับ ในกรณีหนึ่งพวกเขาบอกว่าก่อนหน้านี้ว่าไวน์เป็น$ 10 ขวดในขณะที่ในกรณีที่สองพวกเขาบอกว่ามันเป็น$ 80 ขวดคุณนึกภาพออกได้ไหม แน่นอนผู้ที่ได้รับการบอกว่าไวน์มีราคาแพงกว่าก็จัดอันดับให้สูงกว่าไวน์อื่น ๆ แต่มันก็เป็นไวน์เดียวกัน!

มันไม่ได้จบตรงนี้และตอนนี้มันน่าสนใจแล้ว ปรากฎว่านักวิจัยดำเนินการต่อไปและวิเคราะห์ปฏิกิริยาทางเคมีที่เกิดขึ้นในสมองของผู้เข้าร่วม ปรากฎว่าเมื่อก่อนหน้านี้พวกเขาบอกว่าไวน์มีราคาแพงสมองของพวกเขาถูกกระตุ้นมากกว่าเมื่อพวกเขาบอกว่ามันราคาถูก นั่นคือมีการเปลี่ยนแปลงทางกายภาพที่แท้จริงในร่างกายของพวกเขาเมื่อมีโอกาสได้ดื่มไวน์ที่มีราคาแพงกว่าและแน่นอนว่านี่ยังส่งผลต่อรสชาติของไวน์ด้วย น่าอัศจรรย์ใช่มั้ย

Cocacola และ Pepsi

ทั้งสองแบรนด์มีสงครามการตลาดที่ยอดเยี่ยมมาหลายปีแล้ว ในหนึ่งในนั้นเป๊ปซี่เปิดตัวแคมเปญที่ท้าทายผู้บริโภคให้ลองชิมเป๊ปซี่และ cocacola สักแก้วหนึ่งโดยไม่รู้ตัว มีเพียงฉลาก Q สำหรับ Cocacola และ M สำหรับ pepsi ที่ทำให้แตกต่าง แต่ผู้ทดสอบไม่รู้จักความสัมพันธ์ ผลลัพธ์เริ่มต้นคือคนส่วนใหญ่ชอบเป๊ปซี่มากกว่าแม้ว่าพวกเขาบอกว่าพวกเขาเป็นแฟนโคคาโคล่า Cocacola ตอบโต้ด้วยการโจมตีไม่น้อยและสามารถแยกการทดลองได้ ปรากฎว่าผู้บริโภคไม่สามารถแยกความแตกต่างระหว่างคนทั้งสองและดูเหมือนว่าสิ่งที่ทำให้พวกเขาเลือกหนึ่งคือการตั้งค่าสำหรับตัวอักษร M แทน Q. สิ่งเดียวกันที่เกิดขึ้นถ้าพวกเขาใส่ 1 และ 2 (ชนะ 1) หรือ A และ B (A ชนะ)

เราสามารถสรุปอะไรได้บ้าง

ครั้งแรกและสำคัญที่สุดคือการที่เรามีจิตใจและร่างกายได้รับอิทธิพลจากความคิดเห็นให้กับเราโดยการรับประทานอาหารดังนั้นจึงเป็นความคิดที่ดีที่ร้านอาหารหรูบางแห่งซึ่งนอกเหนือจากงานของ Sommelier ในการกำหนดไวน์ที่ดีที่สุดใช้เพื่อเสริมสร้างข้อความและประสบการณ์ไวน์

ในทำนองเดียวกันในมื้ออาหารของเราเองมันไม่ใช่ความคิดที่ดีที่จะ "ขาย" สิ่งที่เรากำลังจะกินที่ยอดเยี่ยมและเสริมสร้างประสบการณ์ทางประสาทสัมผัสที่ทำให้อาหาร ใช่ฉันรู้ว่างานนำเสนอได้รับการยอมรับมานานแล้วว่าเป็นสิ่งที่สำคัญ แต่สิ่งที่น่าสนใจคือมีการศึกษาและการเชื่อมต่อทางกายภาพที่แสดงให้เห็น

ถึงจุดจบ คุณอาจถามคำถามตัวเอง หากเรามนุษย์ผู้บริโภคไม่สามารถแยกแยะไวน์ดีๆจากไวน์ไม่ดีนักซูมิลเลอร์สามารถทำมันได้หรือไม่? คุณจะได้คำตอบสำหรับคำถามนี้ในสัปดาห์หน้า แต่สำหรับตอนนี้คุณคิดอย่างไรและเพราะอะไร

รูปภาพ - โดย cristine crapanzano, โดย Roadsidepictures
Live to the Palate - ให้ฉันบอกคุณเกี่ยวกับไวน์ จอง
ตรงไปยัง Palate - Coca Cola และ Pepsi เปลี่ยนสูตร