รอบโลกในก้อน

คาร์โบไฮเดรตเป็นอาหารพื้นฐานในอาหารเกือบทุกแห่งในโลกและแป้งเป็นส่วนประกอบสำคัญ ดังนั้น … แม้ในที่ที่ห่างไกลที่สุดในโลกคุณสามารถหาขนมปังได้ ของหลักสูตรในแต่ละสถานที่ขนมปังจะแตกต่างกัน

สภาพภูมิอากาศชนิดต่าง ๆ ของธัญพืช … แม้ว่าจะมีปัจจัยอื่น ๆ เช่นศาสนา แต่ก็สร้างประเภทของขนมปังที่นับไม่ถ้วน การรู้จักขนมปังที่ทำในส่วนต่าง ๆ ของโลกเป็นวิธีที่ดีในการเดินทางรู้และเข้าใจวิธีการทำอาหารของพวกเขา คุณจะเข้าร่วมกับเราในการเดินทางครั้งนี้? ทั่วโลกในขนมปัง

ขนมปังยุโรป: จากบาแกตฝรั่งเศสไปจนถึงขนมปังโซดาไอริช

พูดคุยเกี่ยวกับขนมปังในประเทศฝรั่งเศสเป็นสิ่งที่ร้ายแรงมาก … เพราะฝรั่งเศสมีประเพณีและวัฒนธรรมที่ดีเบเกอรี่มันเป็นฐานของการทำอาหารฝรั่งเศสและเป็นส่วนหนึ่งของประเพณีการทำอาหารของมันเช่นเดียวกับอาหารกลั่นมากที่สุด

ขนมปังฝรั่งเศสที่รู้จักกันดีที่สุดคือบาแกตต์ … ขนมปังที่บางและยาวที่มีเปลือกกรอบสีน้ำตาลทองและการตกแต่งภายในที่นุ่มนวลและนุ่มเป็นพิเศษ … มันเป็นหนึ่งในขนมปังที่เป็นที่รู้จักและนิยมมากที่สุดในโลก

ฝรั่งเศส boulangeries (เบเกอรี่) ขายขนมปังประเภทอื่น ๆ อีกมากมายเช่นขนมปังข้าวไรย์ยังเป็นที่รู้จักกันในนามขนมปัง seigle; หรือขนมปัง sourdough หรือความเจ็บปวด du levain ขนมปังแบบดั้งเดิมในประเทศที่มีความเจ็บปวดเดอแชมเปญ … ขนมปังฝีมือแบบดั้งเดิมที่มีสัดส่วนเล็ก ๆ ของแป้งข้าวไร wholemeal

ภาพวาดยุคฟื้นฟูศิลปวิทยาของอิตาลีแสดงให้เห็นว่าโต๊ะที่มีตะกร้าล้นไปด้วยขนมปังอบสดใหม่ … สิ่งต่าง ๆ มีการเปลี่ยนแปลงมากมายตั้งแต่นั้นเป็นต้นมายกเว้นสำหรับขนมปังเหล่านั้นและความสำคัญของอาหารพื้นฐานนี้ในเวลาอาหารสำหรับชาวอิตาลี

grisinis หรือขนมปังคือบรรดาไม้แสนอร่อยที่ว่าเมื่อคุณอยู่ใน Trattoria ไม่สามารถหยุดกิน … พวกเขาจะรวยเท่าเสพติด! มีพื้นเพมาจากเมืองตูรินพวกเขาสามารถ จำกัด หรือหนาเล็กน้อยโดยไม่ต้องปรุงรสหรือสมุนไพร … แต่คมชัดและอร่อยเสมอ

ถ้าเราพูดว่า ciabatta … คุณอาจไม่ล้ม แต่ถ้าเราพูดว่า ciabatta มันคงเป็นเพราะขนมปังนี้เป็นลักษณะของภูมิภาค Emilia Romagnaมีชื่อเสียงไปทั่วโลก

มันเหมาะสำหรับของขบเคี้ยวเพราะเปลือกมันกรอบแต่ร่วน … มีพลัง ขนมปังอิตาเลียนอื่น ๆ คือ schiacciata, ขนมปังทัสคานีดั้งเดิมหรือ fugazza แป้งขนมปังกรอบที่อบในสองขั้นตอน

สหราชอาณาจักรมีขนมปังหลายประเภท … และทุกอย่างดีมาก โดยทั่วไปแล้วพวกเขาเตรียมขนมปังเกล็ดนุ่ม ๆ และแป้งกรอบเล็ก ๆ น้อย ๆ … เช่นขนมปังหรือก้อนดีบุกก้อน โซดาขนมปังไอริชเป็นขนมปังโฮมเมดไอริชที่ใช้โซดาอบแทนยีสต์

ขนมปังนมจากวิคตอเรียหรือขนมปังภาษาอังกฤษของนมมีนมมากมายทำให้มีเปลือกนุ่มและเรียบเนียน มันเหมาะสำหรับอาหารเช้า สำหรับส่วนของตนก้อนกระท่อมเป็นขนมปัง … รูปร่างเหมือนเห็ด มันทำโดยการวางก้อนแป้งลงบนแป้งที่มีขนาดใหญ่กว่า … ซึ่งเข้ากันได้โดยการทำแผลลึก … โดยทั่วไปกับข้อศอกของคนทำขนมปัง

ในประเทศเยอรมนี … ขนมปังสีเข้มเป็นเรื่องปกติ … เช่น pumpernickel ซึ่งทำจากธัญพืช landbrot หรือขนมปังของโลกคือขนมปังข้าวไร Partybrot เป็นขนมปังที่มีเมล็ดงาดำและงา

ขนมปัง Broa คือต้นกำเนิดขนมปังข้าวโพดในภูมิภาคMiñoในทางตอนเหนือของโปรตุเกส … แม้ว่ามันจะมีการบริโภคทั่วประเทศ เศษของมันมีลักษณะเป็นสีเหลือง และวิธีที่จะลืมในส่วนนี้ขนมปังกาลิเซียแสนอร่อย แป้งทำโดยการผสมข้าวสาลีและแป้งข้าวไร

ขนมปังอเมริกัน

ผู้บุกเบิกชาวยุโรปที่ออกเดินทางไปอเมริกาถือกระเป๋าเดินทางน้อยมาก แต่มีประเพณีการทำอาหารมากมายรวมถึงสูตรการทำขนมปังแบบดั้งเดิม แน่นอนว่ามีสิ่งหนึ่งที่เปลี่ยนแปลงอย่างรุนแรง: ในอเมริกาประเพณีการทำขนมปังในแต่ละครัวเรือนได้รับการก่อตั้งขึ้นในขณะที่ในยุโรปยังมีเตาอบชุมชนซึ่งเป็นประเพณีในยุคกลาง นี่คือวิธีที่ชาวอเมริกันที่ทำขนมปังแบบรวดเร็วโดยไม่มียีสต์ถือกำเนิดขึ้น

นอกจากนี้ผู้อพยพชาวยิวจากประเทศเยอรมนีตอนใต้ที่ตั้งรกรากในนิวยอร์กนำขนมปังยอดนิยมของพวกเขา: เบเกิลปัจจุบันเป็นขนมปังอเมริกันที่มีชื่อเสียงที่สุดในปัจจุบัน มันเป็นด้ายขนาดเล็กและที่ก่อนที่จะถูกอบสุกในน้ำชั่วครู่

นอกจากนี้ยังเป็นที่น่าสังเกตว่าขนมปัง sourdough แคลิฟอร์เนีย , sourdough bread หรือ San Francisco Sourdough มันเป็นขนมปังที่พาเราย้อนเวลากลับไปสู่ยุคตื่นทองในแคลิฟอร์เนีย

ผู้ขุดทองเหล่านั้นมีแป้งและน้ำห่อมัดอยู่รอบ ๆเพื่อทำขนมปัง … ไม่ว่าพวกเขาจะแสวงหาทองคำที่ไหน มันเป็นขนมปังที่มีรสขมรุนแรง

ขนมปังอบเชยลูกเกดขนมปังลูกเกดอบเชยจะอุดมไปด้วยนมและโรยหน้าด้วยลูกเกดและอบเชยขนมปังเป็นอาหารเช้าแบบอเมริกันชื่นชอบเสิร์ฟกับขนมปังปิ้งเนยและน้ำตาลเล็กน้อย

ในอเมริกากลาง แต่ขนมปังที่แพร่หลายมากที่สุดคือ tortillas เม็กซิโกจะมีอะไรหากไม่มีพวกเขา … แต่ยังมีอเมริกากลางอีกมาก Tortilla ประกอบด้วยแป้งข้าวโพดและเป็นขนมปังไร้เชื้อกล่าวคือปราศจากยีสต์ กับพวกเขาทาโก้ที่มีชื่อเสียงระดับโลก, Enchiladas, Quesadillas และขลุ่ยที่เตรียมไว้

ขนมปังตะวันออกกลาง

ในกรณีส่วนใหญ่ขนมปังจะแทนที่มีดโดยเฉพาะอย่างยิ่งในตะวันออกกลาง … เพราะตามธรรมเนียมแล้วมันจะถูกกินด้วยมือผลักขนมปังและจุ่มซอสด้วย … โดยทั่วไปพวกมันจะแบน

lavash … เป็นขนมปังแบนบางและเบา ทำให้สดใหม่มีความยืดหยุ่นมาก … แต่ไม่นานหลังจากนั้นจะกลายเป็นขนมปังกรอบมาก เป็นที่นิยมในอาร์เมเนียตุรกีจอร์เจียและอิหร่าน ขนมปัง Pita เป็นขนมปังของชาวอาหรับที่บริโภคทั่วแถบเมดิเตอร์เรเนียนตะวันออกเช่นเดียวกับในเลบานอน

ในตุรกีเป็นฐานของ Kebab ที่มีชื่อเสียง ขนมปัง Challah: มันเป็นหนึ่งในขนมปังอิสราเอลที่รู้จักกันดีที่สุดในโลก มันเป็นขนมปังที่หอมหวานที่ชาวยิวโดยเฉพาะ Sephardim ใช้ในวันเสาร์ (สะบาโต) และให้ศีลให้พรก่อนที่จะกินเพราะมันหมายถึงมานาที่ตกลงมาจากสวรรค์ซึ่งพระเจ้าทรงเลี้ยงชาวยิวในช่วง 40 วันแห่งการแสวงบุญ ผ่านทะเลทรายหลังจากการอพยพออกจากอียิปต์

Tandoori Naan อบ … และขนมปังเอเชียอื่น ๆ :

ชาวเอเชียไม่เพียง แต่กินข้าวเท่านั้น … ยังมีขนมปังจำนวนมากที่กินในเอเชีย! ในประเทศจีนพวกเขาเตรียมขนมปังนึ่งลักษณะ พวกเขาถูกเรียกว่า baozi และมันเป็นขนมปังที่เต็มไปด้วยเนื้อสัตว์หรือผัก นอกจากนี้ยังมีขนมปังแกงกะหรี่ญี่ปุ่นเป็นอาหารอีกด้วยเพราะขนมปังแสนอร่อยเหล่านี้อัดแน่นไปด้วยซอสแกงแสนอร่อย

อินเดียมีขนมปังจำนวนมากแบนทั้งหมด … ชาปาติเป็นขนมปังกลมบางมากและกรอบโดยทั่วไปปรุงด้วยเมล็ด และถึงแม้จะมีขนมปังอื่น ๆ เช่น aloo paratha หรือขนมปัง puri, ขนมปังที่บริโภคมากที่สุดในอินเดียทั้งหมดคือนาน ๆ

มันทำจากแป้งสาลีและไม่มียีสต์เตรียมไว้ในเตาอบ Tandoori ดั้งเดิมและมักจะเสิร์ฟพร้อมกับเนย - หรือเนยใส - เนยแข็งกับชีส มันเป็นขนมปังอินเดียแม้ว่ามันจะถูกใช้ในIrñan, ปากีสถานและประเทศอื่น ๆ ในเอเชียกลาง

ขนมปังแอฟริกัน:

ในแอฟริกาขนมปังแบนโบราณที่ทำในเตาอบหินยังคงถูกใช้… ยังมีแป้งจำนวนมากที่แตกต่างกันเช่นข้าวฟ่างลูกเดือยข้าวฟ่างและ teff … ธัญพืชโบราณที่ใช้กันอย่างแพร่หลายในเอธิโอเปียในความเป็นจริงมันเป็นพื้นฐานของมัน บาดเจ็บแบบดั้งเดิม

ขนมปังโมร็อกโกยังมีมูลค่า noting : แม้ว่ามันจะเป็นแบนมันเป็นเบามากและเศษที่เป็นปุย มันทำด้วย semolina มากมายและต้องใช้เวลาอบน้อย คุณต้องการเข้าสู่โลกของเบเกอรี่หรือไม่? ลองสูตรอาหารเหล่านี้: