บาสก์แปดชื่อสำคัญในการปรุงอาหาร

เรามีฉากที่เป็นตำนานในภาพยนตร์Eight Basque Surnamesที่จะลงไปในประวัติศาสตร์ของคอเมดีสเปน: บาร์ที่ตัวเอกต้องให้เรื่องราวเกี่ยวกับบรรพบุรุษของเขาและทบทวนนามสกุลทั้งหมดที่อยู่ในใจ

ฉันน่าจะแนะนำบางชื่อของอาหารที่ยอดเยี่ยมของแคว้นบาสก์ … เริ่มต้นด้วยเชฟJosé Mari Iriondoรับผิดชอบสำหรับการย่าง Bedua ที่ฉากนี้จากภาพยนตร์ถูกถ่ายทำ แต่ความเครียดคือสิ่งที่คุณมี …

ในกรณีที่คุณพบว่าตัวเองตกอยู่ในสถานการณ์เดียวกันที่นี่เราขอเสนอรายชื่อแปดสกุลบาสก์ที่สำคัญของอาหารของประเทศนี้ มีหลายชั่วอายุคนที่มีความคิดสร้างสรรค์เสี่ยงและเป็นผู้นำที่ดีที่สุดในการจัดอันดับเชฟระดับสากล

ชื่อตระกูลบาสก์แปดชื่อที่จำเป็นในครัว

Martín Berasategui

ร้านอาหารของเขาใน Lasarte-Oriaเป็นสัญลักษณ์ของร้านอาหารอื่น ๆ ที่ดำเนินการโดยเชฟมีดาวมิชลินไม่น้อยกว่าแปดดาวและได้รับรางวัลในปี 2559 ด้วย Travelers 'Choice by Tripadvisor

ด้วยเวลากว่าสี่สิบปีในครัวเขากำหนดวิธีทำอาหารของเขาในฐานะ"ครัวบาสก์อันเป็นเอกลักษณ์ภายใต้รากฐานของอาหารแบบดั้งเดิม"ภายใต้วิสัยทัศน์ที่แปลกประหลาดที่เขาลงทะเบียนใน "ม้านั่งทดสอบ" ของเขาเพื่อรวบรวมสูตรทั้งหมดที่เสนอ และสิ่งที่จะยังคงอยู่

โครงการต่อไปของเขารวมถึงการเปิดตัวของสองร้านอาหารในกรุงมาดริดในตอนท้ายของปี 2017 และตลอด 2018 ที่: Berasategui บอลที่สนามกีฬา Santiago Bernabeu และร้านอาหารอื่นยังคงค้างอยู่ชื่อที่โรงแรมVelázquezในลิสบอนเขามีแผนจะเปิดสถานประกอบการใหม่ในช่วงปลายปีนี้ซึ่งจะถูกเรียกว่า50 วินาทีMartín Berasategui

Juan Mari และ Elena Arzak

วันประเพณีของครอบครัวกลับไปทวดที่ในตอนท้ายของศตวรรษที่ 19 เปิดโรงเตี๊ยมเล็ก ๆ ที่พวกเขาเสิร์ฟไวน์และ casseroles อาหารทั่วไปธุรกิจที่ปู่ย่าตายายที่ใช้และที่ปีต่อมาฮวนมารีอาร์ซักยกระดับให้เป็นหมวดหมู่ของสามดาวมิชลินี่เธอเธอได้มีการพัฒนาสไตล์ของตัวเองเอเลนาอาร์ซักชื่อดีที่สุดของโลกเชฟ Veuve Clicquot ในปี 2012

ร้านอาหารArzakตั้งอยู่ใน Alto de Vinagres ใน San Sebastián สำหรับอาหารเปรี้ยวจี๊ดที่ได้รับแรงบันดาลใจจากสูตรอาหารท้องถิ่นและตามฤดูกาลเสมอ Arzaks ได้รับการขนานนามใน"ห้องปฏิบัติการ"ของร้านอาหารของพวกเขาซึ่งพวกเขาทำการวิจัยนวัตกรรมการกินทุกรูปแบบและรวมเทคโนโลยีใหม่ ๆ และแปลงเป็นดิจิทัลในห้องครัว

เปโดรซูจินะ

เขาเป็นผู้บุกเบิกร่วมกับ Arzak ที่เรียกว่า"New Basque Cuisine"ในยุค 70 ด้วยความเชื่อมั่นอย่างแน่วแน่ว่าสูตรดั้งเดิมของภูมิภาคและผลิตภัณฑ์ที่ยอดเยี่ยมของแผ่นดินและทะเลที่อาบน้ำพวกเขาจะเพียงพอที่จะสร้าง รากฐานที่มั่นคงสำหรับนวัตกรรมของคุณ เพราะวัตถุประสงค์คือการสร้างทำลายประหลาดใจเช่นเดียวกับอาหารฝรั่งเศส Nouvelle ทำตามที่ระบุไว้ในหนังสือบาสก์ ดินแดนสร้างสรรค์

ในร้านอาหารAkelarreของเขาที่ได้รับรางวัลดาวมิชลินสามดวง Pedro Pedro ได้เอาชนะความท้าทายและเติมเต็มความฝันล่าสุด: การเปิดตัวโรงแรมบูติกสุดหรูของเขา- โรงแรมห้าดาวแห่งที่สองใน Donosti - ติดกับร้านอาหารใน ภูเขา Igeldo

การปรุงอาหารในชั้นเรียนในห้องปฏิบัติการของเปโดรซูบิน่าซึ่งมีการตรวจสอบรสชาติและการสอนในชั้นเรียนต้นแบบเป็นอีกหนึ่งความฝันทางการศึกษาของพ่อครัว

Andoni Luis Aduriz

สิ่งที่เชฟบาสก์คนนี้เริ่มต้นทำเกี่ยวกับการวิจัยการกินที่ปฏิวัติวงการของเขาไม่ได้เป็นเพียงแค่คิดค้นสูตรอาหารเท่านั้นและเขาก็ไม่คิดว่าลูกค้าของเขาจะเป็นแค่นักทานที่มาทานอาหารสำเร็จรูป

ความท้าทายของพวกเขาคือ"เลี้ยงสมอง"ทำให้พวกเขาประหลาดใจและแม้แต่ปล่อยให้พวกเขาคิดเกี่ยวกับสิ่งที่พวกเขาเพิ่งมีประสบการณ์ ผลงานการทำอาหารเพื่อสุขภาพของเขาเพิ่งได้รับการเสนอชื่อให้เขารับรางวัลระดับชาติด้านการทำอาหาร

Aduriz ได้ทำงานร่วมกับพ่อครัวที่ยอดเยี่ยมของประเทศนี้เพื่อเป็นหนึ่งในนั้นด้วยดาวมิชลินสองดวง Repsol Suns สามอันดับและ 10 อันดับแรกในบรรดาร้านอาหารที่ดีที่สุดในโลก

ร้านอาหารของเขาMugaritzเคยเป็นและอาจจะเป็นหนึ่งในผู้เชี่ยวชาญของการทำอาหารเปรี้ยวจี๊ดที่มีประสบการณ์ผ่าน 25 จานและสามชั่วโมงของการชิมเมนูเปลี่ยนการรับรู้ของรสชาติอย่างสมบูรณ์ ยกตัวอย่างเช่นอาหารบางจานคิดค้นวิธีการบริโภคอาหารด้วยมือหรือเลียเช่น

Eneko Atxa

ในบรรดาข้อดีของเขาคือการเป็นเชฟที่อายุน้อยที่สุดที่ได้รับดาวมิชลินสามดวงและได้รับรางวัลร้านอาหารที่ยั่งยืนที่สุดในโลกตามรายการร้านอาหาร 50 แห่งที่ดีที่สุดในโลก

Eneko Atxa ตั้งเป้าหมายไม่เพียง แต่การสร้างอาหารที่เป็นที่ยอมรับในระดับสากล แต่ยังสร้างความมั่งคั่งในสภาพแวดล้อมในหมู่ผู้ผลิตรายย่อยที่ล้อมรอบมันมักจะวางเดิมพันในการบริโภคในท้องถิ่นรับผิดชอบและยั่งยืนคีย์ที่พัฒนาในร้านอาหาร Azurmendiตั้งแต่เปิดตัวในปี 2548

ในเดือนมิถุนายนปี 2017 เขาเปิดร้านอาหาร Eneko ใหม่ของเขาใน Larrabetzu ด้วยคำขวัญ "กลับไปแหล่งกำเนิด" ที่ตั้งอยู่ข้างต้นกอร์ Izaguirre Winery ข้อเสนอใหม่ - คล้ายกับแนวคิด Enekoในลอนดอนและโตเกียว - วางเดิมพันการทำอาหารสดหน้าร้านอาหารและเก้าขั้นตอนบนเมนู Sutan ("ไฟไหม้")

Karlos Arguiñano

เขาพยายามที่จะได้รับการแสดงออกของเขา"รวยรวย" เพื่อมาพร้อมกับตอนเช้าไม่มีที่สิ้นสุดของการถ่ายทอดสดการปรุงอาหารเมื่อบูมในการปรุงอาหารการแสดงและการแข่งขันยังไม่ระเบิด ไม่มีตัวกรอง: ถ้าคุณต้องการที่จะวางเรื่องตลกวางและถ้าคุณต้องการที่จะทำให้สูตรดูง่ายคุณทำมัน

ส่วนหนึ่งของความสามารถพิเศษของเขาได้รับการเปิดเผยอย่างแม่นยำแม้ว่าจะอยู่ด้านหลังตัวเลขสาธารณะเราก็พบว่ามีเชฟคนหนึ่งทำอาหารในNew Basque Cuisineซึ่งเป็นทายาทของความรู้เกี่ยวกับตำนานLuis Irizarพ่อครัว Basque คนแรกที่ได้รับ Michelin Star และบิดาแห่งการเคลื่อนไหว อาหารบาสก์บนแผนที่สากล

Arguiñanoเป็นหุ้นส่วนของ Pedro Subijana แต่วิวัฒนาการการกินของเขาตามเส้นทางของตำรับอาหารดั้งเดิมที่รวบรวมในตำราตำราเช่น Sabores de siempre เมื่อเร็ว ๆ นี้

ปุ่มกดใช้งานง่ายและราคาถูกพร้อมส่วนผสมที่เป็นที่รู้จักและพบได้ทั่วไปในบ้านทุกหลัง ในยุค 70 เขาเปิดเป็นสถานประกอบการขนาดเล็กที่มีภรรยาของเขา Luisi Amestoi ที่จะกลายเป็นKA Hotel-Restaurantปีต่อมาเรียกใช้ในวันนี้โดยหลายลูก ๆ ของเขา

Victor Arguinzoniz

Embers จากไม้โอ๊ค, โอ๊ค, มะกอกและเถาหน่อกินไฟของAsador Extebarriร้านอาหารตำนานเกือบนำโดยเชฟVíctor Arguinzoniz

ที่เชิงเขา Anboto ในหุบเขา Atxondo (Vizcaya) เตาย่างนี้ล้อมรอบด้วยสถานที่ที่เปรียบมิได้แสดงความเคารพต่อประเพณีการทำอาหารที่แท้จริงที่สุดซึ่งความลับคือการผสมผสานของฟืนชนิดต่าง ๆเพื่อดึงรสชาติที่โดดเด่นจาก เนื้อย่างปลาและผัก

ต้องทำการจองล่วงหน้าหลายเดือนเพราะผู้ที่ทราบความลับของArguinzonizจะไม่พลาดโอกาสในการพิสูจน์: ลูกค้าชาวอเมริกัน, เอเชียและญี่ปุ่นยืนยันได้ ในความเป็นจริงในรายชื่อของ50 ร้านอาหารที่ดีที่สุดในโลกที่จัดทำโดยนิตยสารร้านอาหาร Asador Extebarri ได้ปีนขึ้นอันดับที่ 10 ถึงอันดับที่หกจากอันดับที่ประกาศเมื่อเดือนเมษายนที่ผ่านมา

เมื่อเร็ว ๆ นี้ราชบัณฑิตยสถานแห่งศาสตร์การทำอาหารได้รวม Arguinzoniz ในหมู่ผู้ผ่านเข้ารอบสุดท้ายสำหรับประเภทของพ่อครัวที่ดีที่สุดในรางวัลการทำอาหารแห่งชาติ อาชีพและความรู้ของเขารับรองการเสนอชื่อและรางวัลเหล่านี้ ในครัวของ Extebarri พวกเขาขอบคุณพวกเขาและทำตามของพวกเขาเองซึ่งก็คือการดูแลพวกคุและเมนูที่ยอดเยี่ยมของพวกเขา

รูปภาพ - YouTube
Direct to the Palate - นี่คือJoël Robuchon: เชฟผู้ขว้างอาหารจานเดียวกับ Jorge ลุกขึ้นใน MasterChef5
ตรงไปที่ Palate - ฝรั่งเศสสเปนและอิตาลีประเทศในยุโรปที่มีร้านอาหารที่ดีที่สุดตาม OAD