ทำไมเราถึงชอบรสขมของกาแฟและเบียร์ (ยีนของคุณอาจมีคำตอบ)

มีหลายปัจจัยที่เข้ามาแทรกแซงในแบบที่เรากิน แต่มันอาจจะเป็นรสนิยมที่กำหนดมากที่สุด ดูเหมือนว่าเห็นได้ชัด: เรามักจะกินและดื่มสิ่งที่เราชอบมากที่สุดแต่ทำไมบางคนถึงชอบกาแฟหรือเบียร์รสขมในขณะที่คนอื่น ๆ ชอบเครื่องดื่มรสหวานมากกว่า?

ชุมชนวิทยาศาสตร์ได้ใช้เวลาหลายปีในการวิจัยเพื่อทำความเข้าใจกลไกของความรู้สึกของรสชาติซึ่งเป็นระบบที่สมองของเราใช้ในทางทฤษฎีในการปกป้องเราซึ่งมีปัจจัยทางพันธุกรรม การศึกษาที่ตีพิมพ์ในวารสาร Human Molecular Genetics ชี้ให้เห็นว่ากุญแจไม่มากในรสชาติของอาหารและเครื่องดื่ม แต่ในวิธีที่พวกเขาทำให้เรารู้สึกเมื่อกินพวกเขา

พวกเขาเป็นบทสรุปของการศึกษาดำเนินการโดยนักวิจัยจากมหาวิทยาลัยนอร์ทเวสเทิร์น (Evanston และชิคาโกอิลลินอยส์สหรัฐอเมริกา) นำโดยมาริลีนคอร์เนลิสซึ่งงานวิจัยล่าสุดมุ่งเน้นที่การทำความเข้าใจว่ายีนของเรามีความผันแปรอย่างไรและดังนั้นปรับเปลี่ยนนิสัยการกินของเรา

อิทธิพลของยีนในวิธีที่เรากินและดื่มได้รับการรู้จักกันมานานตั้งแต่พวกเขาส่งผลโดยตรงต่อการรับรู้ของรสชาติมันเป็นความรู้สึกของรสชาติที่กำหนดรูปแบบอาหารของเราผลักดันให้เรากินและดื่มสิ่งที่เราชอบมากที่สุดซึ่งทำให้เรามีความสุขที่สุด

ตามทฤษฎีแล้วสมองเตรียมเราให้ปฏิเสธอาหารที่อาจเป็นอันตรายเช่นรสขมและเปรี้ยวซึ่งเชื่อมโยงกับสารพิษหรือสารพิษ ในทางตรงกันข้ามเรารู้ว่าบรรพบุรุษของเราชอบอาหารที่อุดมไปด้วยน้ำตาลและไขมันเนื่องจากพวกเขาให้สารอาหารที่จำเป็นและพลังงานเพื่อความอยู่รอด

สิ่งนี้จะอธิบายได้ว่าทำไมเด็กจำนวนมากปฏิเสธรสชาติ "แข็งแรง" และขมขื่นที่ระบุไว้กับผักหลายชนิดเช่นไม้ตระกูลกะหล่ำ แต่ในไม่ช้าก็พัฒนารสชาติของขนมหวานและอาหารที่มีแคลอรี่สูงอื่น ๆ แต่ไม่ใช่เด็กทุกคนหรือผู้ใหญ่ทุกคนอย่างเท่าเทียมกันเพื่อตอบสนองรสชาติขมหรือหวานและมากของโทษที่ดูเหมือนว่าจะโกหกในยีน

เราชอบดื่มขมเพราะมันทำให้เรารู้สึก

การศึกษาก่อนหน้านี้ยังดำเนินการโดยนักวิจัยทางตะวันตกเฉียงเหนือที่ดูเหมือนจะยืนยันสิ่งที่การศึกษามากขึ้นชี้ไปที่: รูปแบบทางพันธุกรรมบางอย่างทำให้เรามีความไวต่อรสชาติที่มากขึ้นหรือน้อยลง

ดังนั้นคนที่มีความไวต่อการรับรู้รสขมของกาแฟจะมีแนวโน้มที่จะบริโภคเครื่องดื่มเหล่านี้ในปริมาณที่มากขึ้น และไม่ควรเป็นสิ่งตรงกันข้าม ไม่เพราะสมองได้รับรสชาติเหล่านี้เป็นที่พอใจไม่มากสำหรับรสชาติ แต่เนื่องจากกาแฟชาหรือเบียร์ทำให้เรารู้สึกดีเพราะทำหน้าที่เป็นรางวัลทางจิต

ตามคอร์เนลิสพันธุศาสตร์ที่สนับสนุนความชอบของเรานั้นสัมพันธ์กับองค์ประกอบทางจิตของเครื่องดื่มรสขมหรือหวาน ความแปรปรวนบางอย่างในยีนของเราผลักดันให้เราบริโภคอาหารหรือเครื่องดื่มที่หวานกว่าหรือหวานกว่าเพราะสมองตอบสนองด้วยความรู้สึกสบาย ในงานก่อนหน้าของคุณมันชี้ให้เห็นแล้วว่ารสชาติของกาแฟขมนั้นสามารถเชื่อมโยงกับการเสริมแรงเชิงบวกที่เรารู้ว่าคาเฟอีนมี

ทำความเข้าใจเกี่ยวกับพันธุศาสตร์ของการลิ้มรสเพื่อต่อสู้กับโรคอ้วนและการบริโภคเครื่องดื่มแอลกอฮอล์

นักวิจัยเน้นความสำคัญของการทำความเข้าใจว่ากลไกของการรับรู้รสชาติทำงานอย่างไรเพื่อเผชิญกับปัญหาสุขภาพที่ร้ายแรงที่สุดที่ส่งผลกระทบต่อประชากรส่วนใหญ่ของโลก การใช้เครื่องดื่มที่ไม่เหมาะสมกับน้ำตาลและการดื่มเครื่องดื่มที่มีแอลกอฮอล์สูงนั้นเชื่อมโยงกับโรคต่างๆและเพื่อลดการบริโภคของพวกเราเราสามารถใช้พันธุศาสตร์เพื่อประโยชน์ของเรา

ในงานล่าสุดนี้คอร์เนลิสและทีมของเขาค้นพบว่าการเปลี่ยนแปลงของยีน FTO ซึ่งเชื่อมโยงกับความบกพร่องทางพันธุกรรมต่อโรคอ้วนนั้นมีความเกี่ยวข้องกับรสชาติของเครื่องดื่มที่มีน้ำตาลมากขึ้น ขัดแย้งตัวแปรเดียวกันนี้มีความเกี่ยวข้องกับความเสี่ยงต่ำของโรคอ้วน ; นักวิจัยกล่าวว่า "มันใช้งานง่าย" เราไม่ทราบแน่ชัดว่ายีน FTO เชื่อมโยงกับโรคอ้วนอย่างไร มีแนวโน้มที่จะมีบทบาทสำคัญในพฤติกรรม "

ผู้เขียนทราบว่านี่เป็นครั้งแรกที่การศึกษาสมาคมจีโนมของการบริโภคเครื่องดื่มขึ้นอยู่กับมุมมองของรสชาติในการทำเช่นนี้พวกเขาวิเคราะห์การบริโภคเครื่องดื่มที่มีรสขมและหวานจาก 336,000 คนที่ธนาคาร Biobank ของสหราชอาณาจักรรวบรวมข้อมูลผ่านแบบสอบถาม ต่อจากนั้นได้ทำการศึกษาความสัมพันธ์ของจีโนมในการบริโภคเครื่องดื่มเหล่านี้และผลลัพธ์ที่สำคัญถูกนำไปเปรียบเทียบกับการศึกษาตามรุ่นจากสหรัฐอเมริกา

การศึกษาเช่นนี้ขยายความรู้ของเราเกี่ยวกับความเชื่อมโยงระหว่างพันธุศาสตร์และนิสัยการกินและวิธีการที่ยีนและการตอบสนองของสมองสามารถนำมาใช้สำหรับหรือต่อต้านการปรับเปลี่ยนอาหารของประชากร

รูปภาพ - Unsplash - iStock