ร้านอาหารใดที่ดาวมิชลินใหม่ของสเปนจะมีในคืนนี้ (ตามคำวิจารณ์ของนักชิมหลัก ๆ )

คืนนี้มิชลินไกด์ไปสเปนและโปรตุเกสฉบับปี 2020 จะนำเสนอในเซวิลล์ซึ่งจะทำให้ร้านอาหารเป็นดาวที่เป็นที่ปรารถนาซึ่ง บริษัท ยางรถยนต์ของฝรั่งเศสได้ให้สิทธิ์ในประเทศของเราเป็นเวลา 110 ปี

คู่มือมิชลินได้รับการวิจารณ์ทุก ๆ ปีสำหรับเกณฑ์การคัดเลือกที่บางคนคิดว่าน่าถกเถียงกัน แต่ความจริงก็คือดาวของมันยังคงเป็นที่ยอมรับสูงสุดที่สามารถใฝ่ฝันในครัวและคู่มือยังคงเป็นตัวอ้างอิงที่แน่นอน หมายถึงอาหารที่ดี aupada อ้างอิงโดยตัวละครเอกของมัน: พ่อครัวตัวเองที่เป็นคนแรกที่ไล่ตามอย่างไม่ลดละในคู่มือ

มีเพียงไม่กี่ชั่วโมงเท่านั้นที่จะรู้ว่ามีรางวัลใดบ้างที่ได้รับการกล่าวถึงในภาคส่วน:ข่าวลือบินได้เสมอ แต่ผลลัพธ์สุดท้ายของพวกเขาจะได้รับการปกป้องด้วยความกระตือรือร้น

เรามีหลักฐานบ้าง สิ่งที่สำคัญที่สุดคือสเปนจะเสียหนึ่งในสิบเอ็ดร้านอาหารที่ได้รับดาวของมิชลินจากคู่มือ 2019: ร้านที่Dani Garcíaมีอยู่ในมาร์เบลลา เมื่อเชฟประกาศหลังจากได้รับรางวัลสูงสุดจากคู่มือแล้วร้านอาหารก็ปิดประตูในสุดสัปดาห์นี้หนึ่งปีหลังจากประสบความสำเร็จกับดาวดวงที่สามในงานปาร์ตี้ที่นำอาหารการกินแบบสเปนที่โดดเด่นที่สุดมารวมกัน

คาดว่าช่องว่างที่เหลืออยู่ของดานิการ์เซียจะเต็มไปด้วยสามดาวใหม่หรือแม้กระทั่งสองดาว "สเปนมีระดับของอาหารที่จะได้จานที่มีความเป็นดาวมากขึ้นโดยเฉพาะถ้าคุณเปรียบเทียบกับประเทศอื่น ๆ แม้กระทั่งสิ่งแวดล้อม" ผู้อำนวยการด้านอาหารของหน่วยงาน EFE Pilar Salasอธิบายความคิดเห็นที่เพื่อนร่วมงานของเธออธิบาย .

246 ในตอนเช้าของวันที่ 17 พฤศจิกายน 2019 มันเป็นไปไม่ได้ที่จะแสดงออกด้วยคำพูดในสิ่งที่ฉันรู้สึกฉันหวังว่าฉันจะสามารถคืนความรักทั้งหมดที่ฉันได้รับเมื่อวานนี้ขอบคุณตลอดกาลสำหรับทุกคนที่อยู่ที่นั่นเสมอและเพราะคนที่อยู่ในช่วงเวลาเลวร้ายที่สุด พวกเขาได้ใช้เวลา 25 ปีในการปรุงอาหารด้วยความขอบคุณทุกคนที่ฉันต้องการตาย . . #danigarcia #tresestrellasmichelin #threemichelinstars #marbella #danigarciarestaurante # 3estrellasmichelin #michelinstars # ชีวิต #dreams

ใหม่สามดาว?

แม้จะมีความจริงที่ว่าคู่มือภูมิใจนำเสนอการรักษาความลับและความเฉลียวฉลาด (ตราว่าได้ปฏิบัติตามในประวัติศาสตร์ศตวรรษยาว) ข่าวลือเกี่ยวกับความเป็นไปได้สามดาวจะรุนแรง ในความเป็นจริงผู้ตอบแบบสอบถามหลายคนยืนยันว่ามีพ่อครัวที่โอ้อวดดาราคนใหม่อยู่แล้วสิ่งที่คิดไม่ถึงเมื่อไม่กี่ปีก่อน

"ตอนนี้ดูเหมือนว่าพ่อครัวหาดีในอนาคต"อธิบายถึงคาร์ลอ Maribona,นักวิจารณ์ของเอบีซี "ฉันชอบเมื่อทำสิ่งต่าง ๆ เป็นความลับ"

ไม่มีใครเชื่อว่าพวกเขาจะมอบดาวสามดวงให้แก่Mugaritzซึ่งผู้สั่งจ่ายยาต้องการทุกปี แต่ชื่อก็ดังขึ้นอย่างมาก มีร้านอาหารใหม่สามแห่งที่สามารถขึ้นไปที่โอลิมปัสได้จากไกด์ซึ่งจะเป็นประวัติศาสตร์: Coque ในมาดริด; AtriumในCáceresและArbor of Amosใน Cantabria

Marcos Granda สามารถรับดาวดวงที่สองของเขาสำหรับ Skina ได้หรือไม่?

สำหรับชื่อดาวดวงที่สองเช่นนูร์ (Córdoba) ซึ่งเกือบจะได้รับ -, IvánCerdeño (โทเลโด), ปริศนา (บาร์เซโลนา), Skina (Marbella) หรือZuberoa (Guipuzcoa) ซึ่งนักวิจารณ์หลายคนยืนยันซ้ำแล้วซ้ำอีกฉันควรเอากลับที่ไหน

ในแนวทางใหม่ของฝรั่งเศสและอิตาลีทหารผ่านศึกที่ดูเหมือนจะไม่สามารถแตะต้องได้จะสูญเสียดาวไป

สำหรับคนแรกเรามีผู้ต้องสงสัยเป็นประจำเช่นLa Tasquita de Enfrente (มาดริด), Lera (Zamora) หรือLos Marinos José (มาลากา) ซึ่งจะยืนยันช่วงเวลาที่ดีที่อาหารที่เน้นผลิตภัณฑ์กำลังประสบในสเปนและร้านอาหารใหม่เช่นGofio (มาดริด) ซึ่งซ้ำแล้วซ้ำอีกในสระน้ำของผู้เชี่ยวชาญหลายคน

เราจะต้องรอเวลา 20.00 น. คืนนี้เมื่องานกาลาเริ่มต้นที่โรงละครโลเปซเดกาในเซบียาซึ่งสามารถติดตามได้ด้วยการสตรีมเพื่อที่จะรู้ว่าสิ่งใดเป็นจริงในโรงงานข่าวลือที่ยืนหยัด ร้านอาหารที่อาจสูญเสียดวงดาว

ในฐานะPhilipppe Regolผู้เขียนบล็อกการสำรวจ Gastronomic Observation อธิบายผู้อำนวยการนานาชาติคนใหม่ของไกด์มิชลินชื่อGwendal Pouillenecกำลังแนะนำการเปลี่ยนแปลงและในคู่มือใหม่ของฝรั่งเศสและอิตาลี คุณกล้าที่จะทำแบบเดียวกันกับวัวศักดิ์สิทธิ์ของเราบ้างไหม?

ทุกคนยอมรับว่าครอบครัว Lera สมควรได้รับดาว

ร้านอาหารที่ชื่นชอบของผู้กำหนด

เมื่อถูกถามว่าร้านอาหารใดที่จะนำดาวมิชลินใหม่ไปใช้ในปีนี้กลุ่มสำรวจได้ชี้ให้เห็นสถานประกอบการที่มีความเป็นไปได้มากที่สุดในการพาพวกเขาไป

นี่คือความเห็นส่วนตัวของเขาซึ่งทำหน้าที่รู้ว่าร้านอาหารใดโดดเด่นในปีนี้ (และเป็นสิ่งที่ควรค่าแก่การเยี่ยมชมไม่ว่าพวกเขาจะติดดาวหรือไม่ก็ตาม)

ติดตามเราที่ Flipboard เพื่อค้นหาสูตรอาหารใหม่ ๆ ข่าวสารเกี่ยวกับโภชนาการและวิธีทำอาหารและนิตยสารของเราที่เต็มไปด้วยความคิดและสูตรอาหารสำหรับทุกคน

ติดตาม Directo al Paladar บน Flipboard

Matoses

นักวิจารณ์การกินยอดนิยมที่รู้จักกันในชื่อเล่น Matoses ยืนยันถึงความต้องการของ Michelin Guide ในการจดจำร้านอาหารที่เน้นผลิตภัณฑ์มากที่สุด:“ ในที่สุดวัตถุดิบเป็นสัญลักษณ์ของวิธีทำอาหารแห่งชาติและมีตัวอย่างที่น่าทึ่งเช่น Los Marinos José, Estimar, FM หรือ Lera ที่ไม่มีการจดจำนั้น”

Gastronomes เกือบทั้งหมดที่เราพูดยืนยันว่าLeraควรมีดาวใช่หรือไม่ใช่และ Matoses หยุดอย่างกล้าหาญ:“ Lera ตอบสนองต่อ DNA ของสิ่งที่ Michelin Guide เป็นเว็บไซต์ที่ให้อาหารพิเศษแก่คุณ , หนึ่งที่ดีที่สุดห้าหรือสิบเว็บไซต์การล่าสัตว์ในยุโรปซึ่งไม่เพียง แต่มีความสะดวกสบายบางอย่าง แต่ยังมีแปดห้องสำหรับคนขับรถของถนนที่ต้องการสถานที่ที่เขาจะเลี้ยงอย่างดี เป็น DNA ของมิชลินที่บริสุทธิ์ ฉันประหลาดใจมากที่ไม่มีการรับรู้”

Los Marinos Joséเป็นหนึ่งในอาหารทะเลที่ใหญ่ที่สุดในสเปน

Matoses ยังยืนยันในความเป็นเลิศของEnigma (บาร์เซโลนา) ซึ่งเขาคิดว่า "หัวหอกในการจัดเลี้ยงนานาชาติ" ซึ่งควรจะมีดาวดวงที่สองโดยเร็วที่สุด

รายชื่อร้านอาหารของเขาที่เขาอธิบายจะสมควรได้รับดาวดวงแรกนั้นยาว: ในมาดริด, Gofio, Sacha (อีกชื่อหนึ่งที่ซ้ำกันทุกปี แต่ดูเหมือนว่าจะตายโดยไกด์นำทาง) และ La Tasquita de Enfrente; ใน Valencia Acua, El Poblet หรือ El portal; หรือในแคว้นอันดาลูเซีย, La Cosmopolita และ Bardal

นักวิจารณ์ยังยืนยันว่าหมู่เกาะแบลีแอริกเป็นภูมิภาคที่ถูกละเลยมากที่สุดของคู่มือ: "เมื่อใดที่ร้านอาหารอย่างSa pedrera des pujolหรือSa Llagostaใน Menorca หรือ La gaia หรือ Heart in Ibiza?"

อัลแบร์โตเดอลูน่า

ผู้เขียนบล็อกบอกร้านอาหาร … และผู้เป็นที่รู้จักในเครือข่ายสังคมออนไลน์เป็นสิ่งสำคัญยิ่งสำหรับ Guide ในความเห็นของเขาเกณฑ์ของความสม่ำเสมอที่ บริษัท มีความมุ่งมั่นทั่วโลกไม่พบในสเปน "นั่นเป็นเรื่องโกหกที่สมบูรณ์ตั้งแต่ในเอเชียมีร้านอาหารระดับดาวที่ฉันคิดว่าพวกเขาจะไม่มีที่นี่ : StreetXo, Nakeima หรือ Umiko"

“ พวกเขาบอกว่าพวกเขาจะให้ดาวดวงที่สามแก่อาร์เบอร์แห่งอามอส (กันตาเบรีย) ซึ่งจะยืนยันการขาดความเป็นเนื้อเดียวกันนี้” เดอลูน่าอธิบาย “ และพวกเขาส่งเสียงสำหรับบาร์ดาลที่สอง(รอนดา) และนูร์ (คอร์โดบา) และเป็นครั้งแรกสำหรับIvánCerdeño (โทเลโด) ซึ่งดูเหมือนจะยุติธรรมสำหรับฉัน Etxeco (มาดริด) ก็เล่นด้วยซึ่งจะยืนยันว่าMartín Berasategui เช่น Arzak เป็นวัวศักดิ์สิทธิ์ของมิชลินในสเปน”

“ พวกเขาจะไม่ชนะ แต่พวกเขาสมควรได้รับก่อนอื่น ได้แก่ La Tasquita de Enfrente, Zalacaín , La Bien Aparecida หรือ Lera และพวกเขาสมควรได้รับวินาทีเช่นZuberoa (San Sebastián) หรือ Etxebarri (Vizcaya)” เดอลูน่าสรุป

Pilar Salas

หัวหน้าของศาสตร์การทำอาหารที่ Efe นั้นชัดเจนว่าในฐานะหัวหน้าฝ่ายสื่อสารของมิชลินในสเปนÁngel Pardoอธิบายกับเอเจนซี่แล้วในปีนี้เราจะเห็นดาวเพิ่มขึ้นในทุกส่วนของคู่มือ

ศาลาเป็นที่ชัดเจนว่าเราจะเห็นอย่างน้อยสองสามดาวใหม่ในปีนี้อาจจะสาม การเดิมพันของเขาจะเป็นEnjoy (Barcelona) หรือCasa Marcial (Asturias) แม้ว่าเขาจะรู้ว่าทุกสิ่งชี้ไปในอีกทิศทางหนึ่งและนั่นก็คือ Atrio, Coque และ Arbor of Amos เสียงดัง

เชฟนาโชมันซาโน่ฝันที่จะชนะรางวัลดาวดวงที่สามของ Casa Marcial

Salas สันนิษฐานว่านูร์ (คอร์โดบา) จะได้รับรางวัลที่สองซึ่งเป็นการยอมรับว่าเขาอยากเห็นแขวนอยู่ในเนรู (บิลเบา) แม้ว่าเขาจะยังไม่ชัดเจนว่ามันจะเกิดขึ้น

สำหรับดาวดวงแรกเขายืนยันเช่นเดียวกับเพื่อนร่วมงานหลายคนของเขาที่ต้องการให้รางวัลร้านอาหารที่ถูกลืมอย่างไม่เป็นธรรมเช่น Lera, Los Marinos JoséและCatariaซึ่งกลายเป็นพี่ชายของ Andalusian Elkano นอกจากนี้เขายังวางเดิมพันในมาการองแรกสำหรับอาหารญี่ปุ่นที่ร้านอาหารมาดริดKappoและอันดับที่สองสำหรับKabukiซึ่ง "เป็นร้านอาหารที่ทำอาหารญี่ปุ่นได้มากที่สุดในสเปน"

Carlos Maribona

นักวิจารณ์ ABC รับผิดชอบบล็อก Salsa de Chiles เชื่อว่ามีดาวหลายดวงหายไปในสเปนและเป็นตัวอย่างที่สองของ Nerua หรือ Casa Gerardoและที่สามของEnjoyหรือRicard Camarena (แม้จะได้รับในปีที่สอง )

Ricard Camarena ได้รับดาวดวงที่สองของเขาในงานกาล่าครั้งสุดท้าย แต่มีคนที่เชื่อว่าเขาพร้อมสำหรับบุคคลที่สาม

นอกจากนี้เขายังยืนยันว่าLera เป็น "กรณีเลือดออก" -แต่พวกเขาจะไม่ยอมมอบให้เขาเนื่องจากพวกเขาไม่ได้รับเชิญไปงานกาล่า - เช่น Los Marinos José, Sacha หรือ La Tasquita de Enfrente ร้านอาหารที่เน้นผลิตภัณฑ์ที่ " พวกเขาถูกทำให้ด้อยลง "โดย Michelin Guide เพราะ" ที่ไหน ๆ ในโลกที่พวกเขาจะมีดาว "

Julia Pérez Lozano

ผู้กำกับ Gastroactitud ยังคงเดิมพันในสามดาวของCoque, Atrio และ Santceloniซึ่งเธอขอไปเมื่อปีที่แล้ว และเขาต้องการที่จะเห็นคนที่สองที่แขวนอยู่ในEnigmaแม้ว่าเขาจะไม่ได้คิดว่าพวกเขาจะให้แก่เขา

ในความคิดของเขารายชื่อร้านอาหารที่สมควรได้รับดาวเป็นครั้งแรกเป็นที่สิ้นสุดและคู่มือที่เขาอธิบายไม่ได้ในความคิดของเขาเป็นเกณฑ์ที่ถูกต้องในสัมปทานของเขา: “มีจำนวนมากของใหม่เป็นร้านอาหารที่จะคุ้มค่ามีหนึ่งชาวบ้านเด็กมาก เตรียมตัวมาอย่างดี แต่พวกเขาจะมอบให้กับแบรนด์ที่สองของสามดาวตามปกติ”

ผู้ตอบแบบสอบถามหลายคนเรียกร้องที่สองสำหรับร้านอาหารปริศนาโดย Albert Adriá

“ สำหรับฉันสิ่งที่เลวร้ายที่สุดเกี่ยวกับมิชลินคือมันไม่ได้แยกความแตกต่างของต้นฉบับจากสำเนานั่นคือละครของพวกเขา” โลซาโน่กล่าวต่อ “ มันให้ดาวดวงเดียวกันกับสถานที่ที่มีทั้งวิญญาณและบุคลิกภาพเหมือนกับคนอื่น ๆ ที่ไม่มีมันคนที่อยู่บนเกวียน แต่ไม่มีความลึกซึ้งด้านการทำอาหารเลย ฉันคิดว่าสเปนกำลังประสบกับช่วงเวลาการกินที่ยอดเยี่ยมที่คู่มือมิชลินยังคงไม่สะท้อน "

Carlos Mateos

Carlos Mateos ร้านอาหารมาลากาที่รู้จักกันดีในชื่อMr. Espetoไม่กล้าที่จะเดาว่าใครจะเป็นดาวเพราะ "เกณฑ์ของผู้ตรวจสอบ Michelin นั้นแตกต่างและสับสนอย่างมากและในหลาย ๆ ครั้งยากที่จะเข้าใจและแบ่งปัน ”

เขาชอบที่จะกล่าวถึงร้านอาหารที่ตามความเห็นของเขาควรได้รับดาว:“ เริ่มต้นจากอิทธิพลของฉันซึ่งก็คืออันดาลูเซียฉันเชื่อว่าการลาออกจากดาวดวงที่สามของ Dani Garcíaจะบังคับคู่มือให้ค้นหาแหล่งอ้างอิงใหม่ในภูมิภาคนี้ด้วย จาก Aponiente การโปรโมตNoorของ Paco Morales ต่อดาวทั้งสองดูเหมือนจะร้องซึ่งอาจจะมาพร้อมกับBardal (รอบ) และSkina (Marbella) เป็นคนมองโลกในแง่ดี ดูเหมือนว่ามันสมเหตุสมผลมากที่ดาวดวงหนึ่งตกจาก Mantua ที่เกิดจาก Jerez”

Israel Ramos เชฟจากMantúaฟังดูดีมากที่ได้รับดาวดวงแรก

“ ทุกปีเราจะถูกทิ้งให้อยู่กับความปรารถนา - หวังว่าจะไม่ - เพื่อดูอาหารแบบดั้งเดิมและสถานที่ผลิตสินค้าเช่น Los Marinos José, El Campero หรือ Cataria ที่นั่น” Mateos กล่าวต่อ “นั่นคือสิ่งเดียวที่จะได้รับการประกาศจากสถานที่ในส่วนที่เหลือของประเทศเช่น DBerto, Güeyu มี.ค. Askua และร้านอาหารที่ดีมากมายที่ทุ่มเทให้กับวัตถุดิบที่ดีที่สุดJardín de Lutz หรือ La Cosmopolita ในมาลากาสมควรได้รับดาวดวงนั้นด้วย”

ในส่วนที่เหลือของ Spain Mateos เดิมพันในอันดับแรกของ Lera ที่สองใน Zuberoa และที่สามใน Enjoy และ Atrium "ถ้าเราพูดถึงมาดริดหรือบาร์เซโลนากรณีของสถานที่ต่าง ๆ เช่น Gresca, La Tasquita de Enfrente, Sacha, Lakasa, ครั้งที่สองของ Via Veneto และ Alkimia ดูน่าเกรงขาม … " เขาชี้ให้เห็น "มีตัวอย่างมากมาย"

Philippe Regol

ผู้เขียนบล็อกสังเกตการณ์การกินชอบที่จะไม่ให้ชื่อเกี่ยวกับดาวดวงใหม่และมุ่งเน้นไปที่สิ่งที่เขาเชื่อว่าจะให้คำแนะนำที่น่าเชื่อถือมากขึ้น: ร้านอาหารที่ควรจะสูญเสียมาการง

“ ฉันพูดมาหลายปีแล้วว่าความน่าเชื่อถือของไกด์อยู่ทั้งในเกณฑ์ (บางครั้งที่สามารถแข่งขันได้) สำหรับการให้รางวัลดาวและในการนำพวกเขาออกจากห้องครัวที่เฉื่อยชาหรือหลงทางในดินแดนที่ไม่ใช่ของตนเอง” Regol อธิบาย “ ความกล้าหาญของเขาจะถูกแสดงให้เห็น”

Berasategui จะเป็นดาวดวงใหม่สำหรับคอลเล็กชันของเขาหรือไม่

"ฉันหวังว่าไกด์จะแสดงความพึงพอใจน้อยลงต่อห้องครัวของโรงแรมขนาดใหญ่ที่ได้รับคำแนะนำจากเชฟระดับสองหรือสามดาว" เขากล่าวต่อ “ พวกเขาเป็นแบรนด์หรูอันดับสองที่มีการจำลองครัวที่รู้จักกันดีจากบ้านแม่ อย่างน้อยก็น่าจะเป็นที่ต้องการถ้าการได้รับดาวแบรนด์สองเหล่านี้ไม่ได้เป็นไปโดยอัตโนมัติและทันที”

ในที่สุด Regol ยืนยันว่าเราไม่ควรทำบทความนี้ด้วยซ้ำ: "สำหรับสตาร์ดอลที่ประกาศในปีนี้ (ด้วยข่าวลือระดับ 3 ดาวที่ยืนหยัดซึ่งประกาศเมื่อปีที่แล้วนับตั้งแต่ฤดูร้อนและในที่สุดก็สำเร็จ) มันหมายความว่ามันละเมิดกฎมิชลินที่ได้รับความลับและดุลยพินิจตลอดการดำรงอยู่ของศตวรรษที่ยาวนาน ผู้ตรวจสอบสิ่งที่เรียกว่า 'คู่มือเงียบ' ได้กลายเป็นช่างพูดมากเกินไปสำหรับไม่กี่ปี”

สมัครสมาชิกเพื่อรับสูตรอาหารข้อมูลโภชนาการและข่าวการทำอาหารของเราทุกวัน

Jorge จาก Stars Without Michelin

ผู้เขียนบล็อกดวงดาวที่ไม่มีมิชลินและผู้มีอิทธิพลที่รู้จักกันดีในเครือข่ายสังคมยอมรับว่ารสนิยมของเขามักไม่ตรงกับคำแนะนำแม้ว่าเขาจะซ้ำชื่อของเพื่อนร่วมงานหลายคน

“ ฉันต้องการให้พวกเขามอบดาวดวงแรกให้แก่ La Cosmopolita, La Tasquita de Enfrente, Lera และ Gofio” เขากล่าว "สิ่งที่สองสำหรับBagá, Noor และ Enigma (ฉันไม่ได้ใส่ Zuberoa โดยตรงเพราะมันเป็นไปไม่ได้ที่จะเกิดขึ้น) และบุคคลที่สามอย่างชัดเจนเพื่อความเพลิดเพลิน”

Mateu Casañas, Oriol Castro และ Eduard Xatruch จาก Enjoy

นอกจากนี้เขายังเห็นด้วยกับ Regol จำเป็นที่จะต้องเอาดาว:“มันคงจะดีถ้าคู่มือในที่สุดก็กล้าที่จะเอาดาวจากตำแหน่งมุขตลกทั้งในบาร์เซโลนาและซานเซบาสเตียนและโดยเฉพาะอย่างยิ่งในมาดริดมีตัวอย่างที่ชัดเจนที่ไม่เข้าใจว่าเป็นที่ยอมรับของมิชลิน”