สารบัญ:
- ส่วนผสม
- วิธีการทำซอสสมูทที่สมบูรณ์แบบไม่มีซอสเบชาเมล
- จะทำอย่างไรถ้าก้อนในซอสเบชาเมล
- สิ่งที่ต้องใช้ซอสเบชาเมล
ซอสเบชาเมลเป็นหนึ่งในซอสที่อร่อยที่สุดที่เราสามารถใช้ในครัว croquettes แสนอร่อย cannelloni ลาซานญ่าหรือผักขมครีมมีซอสนี้เป็นหนึ่งในส่วนผสมพื้นฐาน วันนี้ฉันจะสอนวิธีทำซอสเบชาเมลด้วยสูตรเด็ดขาดเพื่อให้มันดูสมบูรณ์แบบนุ่มลื่นและแน่นอนโดยไม่ต้องใช้ก้อนเนื้อ
มันง่ายกว่าที่คิดและทำตามคำแนะนำของเรามันจะกลายเป็นสิ่งที่ดีเสมอ ไม่ว่าคุณต้องการซอสเบชาเมลชั้นดีสำหรับแคนเนลโลนีหรือถ้าคุณชอบมันหนา ๆ เพื่อทำคร็อกเกตต์หรืออกลา la Villaroy นี่คือกุญแจสู่ซอสเบชาเมลที่สมบูรณ์แบบ
ส่วนผสม
สำหรับ 6 คน- เนย 50 กรัม
- แป้งสาลี 50 กรัม
- นมสด 600 มล
- เกลือเพื่อลิ้มรส
- ลูกจันทน์เทศบดกราม
วิธีการทำซอสสมูทที่สมบูรณ์แบบไม่มีซอสเบชาเมล
ความยาก: ปานกลาง- รวมเวลา 40 เมตร
- ทำอาหาร 40 ม
ในการทำซอสเบชาเมลเราเริ่มต้นด้วยการทอดกระทะบนกองไฟและเพิ่มเนย 50 กรัม ทันทีที่ละลายให้ใส่แป้งในปริมาณที่เท่ากันแล้วคนให้เข้ากัน หากเราต้องการเบคเมลที่บางขึ้นหรือหนาขึ้นเราสามารถเปลี่ยนอัตราส่วนนี้ได้เล็กน้อยแม้ว่าฉันมักจะรักษามันไว้เสมอและสิ่งที่ฉันเล่นด้วยคือปริมาณของนมและเวลาในการทำอาหาร / การระเหย
เมื่อแป้งและเนยเข้ากันดีแล้วเราก็เติมนมโดยไม่ต้องกวน มันเป็นเวลาที่จะเปลี่ยนช้อนไม้สำหรับแท่งและทำให้เราจะหลีกเลี่ยงก้อนคีย์: เพิ่มนมทีละน้อยดังนั้นจึงไม่มีการเปลี่ยนแปลงอุณหภูมิ
คุณจะได้รับผลลัพธ์ที่ดีกว่าถ้าคุณมีนมร้อนมากในกระทะและคุณเพิ่มนิด ๆโดยไม่ต้องเพิ่มนมมากขึ้นจนกระทั่งหนึ่งก่อนหน้านี้ได้รับการดูดซึมแป้งและใช่กวนตลอดเวลาไม่หยุดเคลื่อนไหวเป็นวงกลมหรือวาดแปดในกระทะเพื่อให้ซอส bechamel เคลื่อนไหวอยู่เสมอ
เมื่อคุณเติมนมทั้งหมดลงไปแล้วก็ถึงเวลาที่ต้องลิ้มรสและเติมเกลือและสัมผัสที่คลาสสิกของลูกจันทน์เทศดังนั้นคุณลักษณะของ bechamel หากคุณต้องการซอสเบเบลที่หนากว่าใช้เวลามากขึ้นแล้วปล่อยให้ของเหลวระเหยไปทีละน้อยในขณะที่กระทะทอดด้วยฟองสบู่
จะทำอย่างไรถ้าก้อนในซอสเบชาเมล
แม้จะมีทุกอย่างแม้ว่าคุณจะทำตามขั้นตอนอย่างระมัดระวัง แต่ไฟแต่ละกระทะและนมแต่ละชนิดก็แตกต่างกัน ดังนั้น … คุณจะทำอย่างไรถ้าคุณได้รับก้อนเนื้อวัวใน bechamel? ในกรณีที่เรามีอยู่แล้วบอกคุณได้ที่นี่วิธีการแก้ปัญหานี้จะเอาก้อนได้อย่างง่ายดาย
หากก้อนออกมาจากเบชาเมลมักจะเกิดขึ้นที่จุดเริ่มต้นของกระบวนการและหากคุณไม่สามารถละลายในแท่งนมได้คุณสามารถใช้เครื่องผสมแล้วกลับซอสที่บดแล้วไปที่กระทะแล้วดำเนินการเตรียมต่อไปตามที่เห็น ในภาพต่อกันก่อนหน้า
สิ่งที่ต้องใช้ซอสเบชาเมล
ตอนนี้คุณรู้วิธีการทำซอสเบชาเมลด้วยสูตรที่ชัดเจนนี้เพื่อให้เหมาะกับคุณอย่างสมบูรณ์แบบคุณต้องคิดว่าสูตรไหนที่คุณสามารถใช้ได้ รายการโปรดของฉันที่คุณรู้อยู่แล้วคือcroquettes - คุณมีสูตรมากมายสำหรับ croquettes เพื่อความเพลิดเพลิน - แต่มันยังเหมาะสำหรับผัก napar และกราแตงเพื่อทำมูซากะกรีกหรือทำอาหารเรียกน้ำย่อยดั้งเดิมมะกอก a la villaroy แอปพลิเคชั่นอื่น ๆ อีกมากมาย
