แพนเค้ก, แพนเค้ก, แพนเค้ก, แพนเค้ก, Blinis และอื่น ๆ : สิ่งที่พวกเขาและวิธีที่พวกเขาแตกต่างกัน

การเตรียมแพนเค้กที่บ้านเป็นความสุขเล็ก ๆ น้อย ๆ ที่เรามักจะปล่อยให้ตัวเองว่างเปล่าในวันอาทิตย์เพื่อเป็นอาหารว่างกับเด็ก ๆ หรือเพื่อฉลองโอกาสพิเศษ ในช่วงเวลาที่เราไม่สามารถออกจากบ้านความสนใจในการเตรียมแป้งนุ่ม ๆ เหล่านี้ทวีคูณแสดงให้เห็นว่าพวกเขาสะท้อนให้เห็นถึงแนวคิดของอาหารที่สะดวกสบายหรืออาหารที่สะดวกสบายร่างกายและจิตใจ

นานมาแล้วแพนเค้กที่ล่อลวงเราผ่านหน้าจอเอาชนะโลกครึ่ง แต่พวกเขาก็ยังห่างไกลจากการเป็นคนแรก ภาพทั่วไปที่เรานึกภาพเมื่อคิดเกี่ยวกับ "แพนเค้ก" นั้นเชื่อมโยงอย่างไร้ความหวังกับจินตนาการโดยรวมของวัฒนธรรมป๊อปการทำอาหารอเมริกัน และแพนเค้กอเมริกันก็เป็นหนึ่งในหลาย ๆ อย่างที่ไม่มีแม้แต่สูตรเดียวในประเทศของดวงดาวและแถบ

ประวัติเล็กน้อย

เป็นการยากที่จะวิเคราะห์อาหารหรือสูตรอาหารโดยไม่ต้องมีบริบททางประวัติศาสตร์และวัฒนธรรมซึ่งเกือบจะแสดงให้เห็นเสมอว่ามันยากแค่ไหนที่จะจำแนกและนิยามอย่างละเอียด เราต้องกำจัดความคิดที่ว่าแพนเค้กเป็นสิ่งประดิษฐ์ของชาวอเมริกัน มนุษย์กินพวกมันมาหลายพันปีแล้ว

อย่างน้อยเราก็รู้ว่าชาวกรีกโบราณใช้ในการเตรียมแป้งที่คล้ายกันที่เรียกว่า, ในชื่ออื่น, tagēnitēs, tagēnias, attanitai หรือ staitit พวกเขาเป็นแป้งกึ่งเหลวกับน้ำหรือนมตัดและมักจะไวน์ซึ่งสามารถรวมยีสต์, น้ำผึ้ง, น้ำตาลหรือน้ำมันในส่วนผสมอื่น ๆ

การเตรียมที่คล้ายกันถูกเตรียมมาตั้งแต่สมัยโบราณในวัฒนธรรมอื่น ๆ และแป้งทอดที่คล้ายกันถูกยึดครองโดยชาวโรมันเมื่อพวกเขาสามารถที่จะออกจากกิจวัตรประจำวันที่น่าเบื่อหน่ายของโจ๊กข้าวสาลีเล็กน้อย แม้ว่าพวกเขาจะไม่ได้แพนเค้กกับรูปลักษณ์ปัจจุบันที่เราทุกคนรู้พวกเขาไม่ต้องสงสัยมาก่อนชัดเจน

คำว่าแพนเค้กปรากฏครั้งแรกในแหล่งเขียนภาษาอังกฤษในศตวรรษที่สิบสี่และมันอยู่ในยุคกลางเมื่อแพนเค้กและแพนเค้กได้มาซึ่งรูปร่างและพื้นผิวที่คุ้นเคยกับเราในปัจจุบันมากที่สุด ขณะที่ครัวก้าวหน้าด้วยเครื่องใช้ที่ดีขึ้นและเทคโนโลยีขั้นสูงในการประมวลผลส่วนผสมและควบคุมการทำอาหารแป้งเหล่านี้สมบูรณ์แบบ

แต่ไม่มีแหล่งกำเนิดเดียวที่แพนเค้กทั้งหมดในโลกดื่ม มันเป็นการเตรียมการขั้นพื้นฐานที่มีอยู่ในแทบทุกวัฒนธรรมทั่วทุกมุมโลก คุณต้องบดธัญพืชเพื่อให้ได้แป้งผสมกับของเหลวและปรุงอาหารในแหล่งความร้อน

มันเป็นอาหารเอาชีวิตรอดที่บริสุทธิ์ปรับให้เข้ากับสถานการณ์ปรับปรุงด้วยเวลาและประสบการณ์ใช้ประโยชน์จากส่วนผสมและเครื่องใช้ไม่กี่อย่างที่มีให้ และในต้นกำเนิดอันต่ำต้อยนี้ยังมีวิญญาณบ้านของเขาวิญญาณวิญญาณที่อยากรู้อยากเห็นที่ปลอบโยนทุกคนโดยไม่คำนึงถึงอายุหรือสภาพ

สิ่งที่พวกเขามีเหมือนกัน

นักประวัติศาสตร์เคนอัลบาลาผู้เขียนแพนเค้ก: ประวัติศาสตร์โลก (กินได้) กำหนดแพนเค้กเป็นอาหารที่ทำจากแป้งที่ใช้เป็นแป้งเปียกเทลงบนพื้นผิวที่ร้อนเพื่อทำอาหารจนแข็งตัว

พวกเขามักจะมีรูปร่างโค้งมนและรายละเอียดแบนปกติมากหรือน้อยและเป็นเนื้อเดียวกัน Flatbreads ไม่ใช่แพนเค้กไม่ใช่แม้แต่พวกที่ไม่มียีสต์เพราะมันเป็นแป้งที่ยืดและไม่เท ดังนั้น tortillas เช่นข้าวสาลีหรือข้าวโพดเต่าหรือแพนนานานโรตีหรือ chapati ไม่ตกอยู่ในหมวดหมู่นี้ มัฟฟินภาษาอังกฤษไม่ทำเท่าที่แบนและย่าง

ส่วนผสมพื้นฐานมักจะเป็นไข่แป้งและของเหลวแม้ว่าจะมีแพนเค้กที่ผสมแป้งกับน้ำหรือนมเท่านั้นและบางครั้งก็มีไขมันเช่นน้ำมันหรือเนย ที่นี่ยังมีอิทธิพลต่อความต้องการและความพร้อมของอาหาร แป้งไม่ได้เป็นซีเรียลเสมอไปคุณสามารถทำแพนเค้กด้วยเกล็ดขนมปัง

นอกจากนี้ยังเป็นสิ่งสำคัญที่จะต้องทราบเช่นเดียวกับ Albala ว่าวิธีการทำอาหารเป็นลักษณะทั่วไปของแป้งเหล่านี้ พวกมันถูกเตรียมไว้บนพื้นผิวที่ร้อนมากไขมันหรือไม่ แต่ไม่เคยทอด แป้งเดียวกัน - หรือเกือบ - ของแพนเค้กจะใช้สำหรับสูตรทอด (churros และ porras, fritters, เค้ก) แต่พวกเขาก็ผลิตบางอย่างที่แตกต่างอย่างสิ้นเชิง

และถึงแม้ว่าจะมีลักษณะคล้ายกับแป้งวาฟเฟิล, ลีแอชหรืออย่างอื่น แต่ผลลัพธ์ก็ไม่เหมือนกับแพนเค้ก

และสิ่งที่แตกต่างพวกเขา

แม้ว่าพวกเขาจะแบนราบมากขึ้นหรือน้อยลง แต่พวกเขาก็ถือว่าแพนเค้กจากแพนเค้กที่หนาและนุ่มที่สุด - เหมือนแพนเค้กญี่ปุ่นที่ทันสมัยในปัจจุบันดังนั้น - ถึงแพนเค้กที่ดีที่สุดและละเอียดอ่อนที่สุด มีแพนเค้กที่รวมยีสต์ (จากเบเกอรี่หรือใบพัดเคมี), sourdough และอื่น ๆ ที่ได้รับปริมาณด้วยการตีไข่ แต่มีฝูงบินแบนอยู่ทั้งหมด

รูปร่างโค้งมนเป็นที่นิยมมากที่สุดโดยตรรกะที่บริสุทธิ์เมื่อปรับให้เข้ากับรูปร่างของกระทะ; นอกจากนี้เรายังพบแพนเค้กที่มีรูปร่างแตกต่างกันมากผิดปกติหรือเตรียมไว้บนแม่พิมพ์ ขนาดก็แยกพวกมันออกจากกัน พวกเขามีตั้งแต่ขนาดเล็กเส้นผ่าศูนย์กลางเพียงไม่กี่มิลลิเมตรจนถึงแพนเค้กขนาดใหญ่ที่ไม่พอดีกับแผ่นเหล็กในครัวเรือนทั่วไป

อีกลักษณะที่แตกต่างคือรสชาติเป็นกลางหรือหวานหรือเค็มโดยตรง หลายวัฒนธรรมเตรียมแป้งโดยการเพิ่มส่วนผสมเช่นสมุนไพรหรือผักในขณะที่คนอื่น ๆ อุดมไปด้วยผลไม้น้ำตาลหรือช็อคโกแลตเมื่อเร็ว ๆ นี้ นอกจากนี้ยังมีสายพันธุ์ที่มีชีสสดใหม่ไม่มากก็น้อยและมีหลายสายพันธุ์ที่ latkes ที่มันฝรั่งเกือบจะรวมเข้ากับแป้งเช่นแพนเค้ก

แพนเค้กประเภทต่าง ๆ : ด้วยชื่อของพวกเขาคุณจะไม่รู้จักพวกเขาเสมอ

คำศัพท์ของอาหารนี้จะซึ้งทำให้เกิดความสับสนด้วยต้นกำเนิดโบราณและวิวัฒนาการที่ได้รับความนิยมดังกล่าวชื่อและรูปแบบต่าง ๆ ได้รับการผสมและสืบทอดชื่อของตนเองขึ้นอยู่กับประเทศหรือภูมิภาคซึ่งมักใช้ชื่อเดียวกันเพื่อกำหนดสูตรอาหารที่แตกต่างกัน

ด้านล่างเราจะแสดงประเภทของแพนเค้กที่บริโภคมากที่สุดทั่วโลกเพื่อพยายามอธิบายว่าอะไรคือความแตกต่างหลักระหว่างพวกเขา มันไม่ง่ายเสมอไป

แพนเค้ก

คำแองโกลแซกซอนที่แทรกซึมมากที่สุดในโลกทำให้เราเริ่มงานที่ซับซ้อนได้แล้ว คำว่าดีกำหนดสิ่งที่มัน: เค้ก (เค้ก) ปรุงในกระทะ (ขนมปัง) มันเป็นเค้กเหรอ? วันนี้เราตกตะลึง แต่หลายศตวรรษที่ผ่านมาแป้งสาลีหวานมากหรือน้อยทุกชนิดเข้าสู่หมวดหมู่ของผลิตภัณฑ์นี้

ในยุคกลางมีขนมฟุ่มเฟือยไม่มากเท่าวันนี้และน้ำตาลเป็นผลิตภัณฑ์ที่หรูหราไม่พูดถึงว่ามีคนไม่กี่คนที่สามารถซื้อเตาอบได้ เราสามารถมองเห็นแพนเค้กเป็นเค้กดึกดำบรรพ์ที่พัฒนาไปสู่ความสมบูรณ์แบบของขนมปัจจุบัน

ในสหราชอาณาจักรแพนเค้กแบบดั้งเดิมมีลักษณะใกล้เคียงกับแพนเค้กฝรั่งเศส พวกเขาเป็นชิ้นบางและบางโดยไม่ต้องยีสต์ที่มีบทบาทมากขึ้นสำหรับไข่และนม นี่เป็นเพราะพวกเขาเกี่ยวข้องกับงานรื่นเริงงานเลี้ยงก่อนเข้าพรรษาและนั่นคือเหตุผลที่เป็นประเพณีที่จะกินพวกเขาใน Shrove อังคารที่รู้จักกันในชื่อวันแพนเค้ก

แต่ในประเทศสหรัฐอเมริกาอาณานิคมนิยมสูตรอื่นที่แพนเค้กอุดมไปด้วยแป้งหนาขึ้นและอ่อนลง เช่นเดียวกับหลายสิ่งหลายอย่างจากประเทศใหม่วันนี้เรายังคงชื่อนี้เกี่ยวข้องกับพวกเขาแม้กระทั่งอังกฤษเตรียมแพนเค้กอเมริกันมักจะไม่สนใจต้นกำเนิดของอเมริกา

ที่น่าสนใจแพนเค้กสก็อตมีลักษณะเหมือนคนอเมริกันหนาขึ้นและอ่อนนุ่มแม้ว่าจะไม่ใหญ่ แต่ในสหรัฐก็ไม่มีความเหมือนกันอย่างสมบูรณ์ จนกระทั่งสิ้นสุดศตวรรษที่ 19 คำว่าแพนเค้กแบบแห้งจึงไม่ได้ใช้เป็นสิ่งทั่วไป การมาถึงของชาวอาณานิคมนำมาซึ่งการผสมผสานของวัฒนธรรมที่ได้รับจากหลายสายพันธุ์ บางคนรอดชีวิตจากการเชื่อมโยงกับภูมิภาคเฉพาะ

วันนี้เราประหลาดใจมากกับแพนเค้กยักษ์ที่มาพร้อมกับเบคอนและน้ำเชื่อมเมเปิ้ล แต่ในบางพื้นที่แพนเค้กดอลลาร์เงินได้รับความนิยมมากขึ้นที่เรียกว่าเพราะพวกเขามีขนาดของเงินดอลลาร์เก่าเล็กลงไปกินเกือบ ของการกัด

แพนเค้ก

มันเป็นเพียงคำที่เราใช้ในภาษาของเราที่จะกำหนดเป็นสินค้านำเข้าแทนที่จะแปลแพนเค้ก "แพนเค้ก" อธิบายว่าการเตรียมนี้ดูเหมือนจะเป็นอะไร - จากแนวคิดเก่าแก่ของเค้ก -: แป้งแพนเค้กชั้นดีที่ย่างตามที่ RAE กำหนด

ดังนั้นแพนเค้กคือการปรับตัวของสูตรอาหารอเมริกันดั้งเดิมของเราซึ่งมักจะปรับให้เข้ากับรสนิยมและประเพณีของท้องถิ่น พวกเขามาที่สเปนผ่านร้านกาแฟ VIPS ซึ่ง แต่เดิมเลียนแบบสไตล์นักชิมของสหรัฐอเมริการวมแนวคิดที่เป็นสัญลักษณ์ของแพนเค้กที่มาถึงเราครั้งแรกผ่านภาพยนตร์และโทรทัศน์

มีสถานที่ที่ให้บริการพวกเขาต่อไปเน้นความคิดของ "americanada" ต่อไปนี้ด้วยเครื่องปรุงแคลอรี่ของไข่เบคอนหรือไส้กรอกสงวนไว้สำหรับอาหารเช้าและบรันช์ เรามักจะชอบที่จะเพิ่มพวกเขาด้วยครีม, น้ำผึ้ง, ซอสช็อคโกแลตหรือน้ำเชื่อมที่หลากหลาย, ไอศครีมหรือผลไม้สำหรับขนม, ขนมหรืออาหารเช้าในวันพิเศษ

ชื่ออื่นและตัวแปรย่อย

ด้วยรูปร่างหน้าตาที่เหมือนกับแพนเค้กที่เราเข้าใจว่าเป็นเรื่องปกติมากขึ้นเราสามารถค้นหารายละเอียดและตัวแปรในระดับภูมิภาคที่ยังคงชื่อของพวกเขาไว้ได้

• แพนเค้กหรือแพนเค้กนี่คือวิธีที่พวกเขาเป็นที่รู้จักในละตินอเมริกาเป็นส่วนใหญ่เห็นได้ชัดว่าการปรับตัวของคำในภาษาอังกฤษ เพื่อไม่ให้สับสนกับแพนเค้กซึ่งหมายถึงเค้กฟองน้ำหรือขนมปังหวานเร็ว พวกเขาเทียบเท่ากับแพนเค้กสเปน
• เทน้ำเทท่าหรือเค้กร้อนหนึ่งในหลาย ๆ ชื่อที่ใช้ในสหรัฐอเมริกาเพื่ออ้างถึงฝูงแพนเค้กที่มีการเปลี่ยนแปลงเล็กน้อยขึ้นอยู่กับภูมิภาค ในช่วงต้นศตวรรษที่ 20 มันเคยเป็นคำที่นิยมมากยิ่งขึ้นกว่าแพนเค้กที่ใช้โดยผู้ผลิตในช่วงต้นของการผสมทำที่บ้าน
• เค้กแผ่นเหล็กถือว่าเป็นคำพ้องความหมายของคำก่อนหน้านี้โดยไม่มีความแตกต่างที่ชัดเจนจากสูตรทั่วไปสำหรับแพนเค้ก
• Johnnycake หรือเค้กจอบ เรียกอีกอย่างว่า jonnycake, เค้กจอห์นนี่, เค้กเดินทาง, ขนมปังจอห์นนี่, แป้งแต่งหน้า, โจนาคิน … สูตรและชื่ออาจแตกต่างกันไป แต่พวกเขามีลักษณะโดยใช้แป้งข้าวโพด พวกมันเป็นเรื่องปกติของนิวอิงแลนด์และต้นกำเนิดของพวกมันนั้นเชื่อมโยงกับการติดต่อกับชนเผ่าพื้นเมือง
• แพนเค้กชื่ออื่นเพื่อกำหนดผลิตภัณฑ์เดียวกัน เพื่อไม่ให้สับสนกับบริติช flapjacks แถบข้าวโอ๊ตและน้ำเชื่อมสีทองที่มีรสหวานและเป็นที่นิยมในฐานะของเด็กเล่น
• โคนลดลงหรือแพนเค้กสก๊อตดังที่ได้กล่าวไว้ข้างต้นชื่อนี้ยังคงใช้ในสหราชอาณาจักรเพื่อแยกแพนเค้กบาง ๆ จากที่หนากว่าแม้ว่าชื่ออเมริกันจะเริ่มมีความเกี่ยวข้องมากขึ้น

Poffertjes แพนเค้กดัตช์ขนาดเล็กที่ปรุงในกระทะพิเศษ

• Pikeletsแพนเค้กจิ๋วตามแบบฉบับของนิวซีแลนด์และออสเตรเลีย บางครั้งใช้ชื่อเพื่อกำหนดตัวแปรท้องถิ่นของอังกฤษ crumpet
• Æbleskiverพิเศษของเดนมาร์กที่จัดทำขึ้นเป็นพิเศษในกระทะที่มีแม่พิมพ์แบบกึ่งทรงกลมพิเศษซึ่งทำให้รูปร่างขนาดเล็กเหล่านี้มีรูปร่างกลม พวกเขามีขนาดเล็กและมีความสัมพันธ์กับมื้ออาหารของครอบครัวหรือวันในฤดูหนาวโดยทั่วไปในช่วงคริสมาสต์
• ปอฟเฟิร์ตเจิสความหลากหลายของชาวดัตช์ทั่วไปทำในแบบพิเศษ แต่มีความลึกน้อยกว่าในโพรง สูตรมักใช้แป้งบัควีท แต่ไม่เสมอไปและมักจะเป็นแป้งหมักกับยีสต์ขนมปัง พวกเขามักจะถูกพาไปพร้อมกับขนมหวานเช่นน้ำตาลเนยน้ำเชื่อมและผลไม้แม้ว่าบางครั้งพวกเขาจะถูกพาไปพร้อมกับเค็มชีส
• Dorayakisโดยทั่วไปแล้วขนมญี่ปุ่นที่มีแซนวิชเกิดขึ้นกับแพนเค้กนุ่ม ๆ สองชิ้นที่เต็มไปด้วย anko ซึ่งเป็นของหวานดั้งเดิมของถั่วอะซึกิ วันนี้มีความหลากหลายของรสชาติอื่น ๆ และสูตรก็ง่ายที่จะทำซ้ำที่บ้าน

blini

บทที่แยกต่างหากสมควรได้รับมวลชนจำนวนมากจากแหล่งกำเนิดของรัสเซียและประเทศใกล้เคียงโดยเฉพาะที่นิยมในยูเครน คำอีกครั้งทำให้เกิดความสับสนเพราะมีหลายรูปแบบขึ้นอยู่กับพื้นที่ทั้งในชื่อและในสูตรและการเตรียมตัวเอง

ส่วนที่เหลือของโลกที่เราเชื่อมโยงบลินี่ - พอเราได้ใช้พหูพจน์บลินี่ของเราเพื่อกำหนดพวกเขา - กับฝูงแพนเค้กขนาดเล็กมากที่ใช้เป็นคานาเป้และอาหารเรียกน้ำย่อยที่มีความหรูหราและรื่นเริงมากขึ้น หลังจากสมาคมกับรัสเซียพวกเขามักจะสวมมงกุฎกับคาเวียร์ปลารมควันหรือผักดองต่างๆ

รัสเซีย blintzes

แป้งสามารถทำโดยตรงกับใบพัดเคมีหรือมากกว่าเดิมหมักกับยีสต์ขนมปังหรือ sourdough และบางครั้งพวกเขาเตรียมด้วยแป้งโซบะ (บัควีท) อย่างไรก็ตามผลิตภัณฑ์บลินี่ก็มีขนาดใหญ่กว่าและเกี่ยวข้องอย่างใกล้ชิดกับเครปมากขึ้นซึ่งค่อนข้างหนากว่าของฝรั่งเศส

ในกรณีนี้เราสามารถค้นหาพวกเขาด้วยชื่อของ blintzes จัดทำโดยไม่ต้องยีสต์และเสิร์ฟโดยทั่วไปรีดด้วยการกรอกของครีมชีสและผลไม้สดควาร์กชนิดครีมหรือมีการเตรียมเค็มบางอย่างที่อาจรวมถึงไก่และผัก

Oladyi มีขนาดเล็กมากมีขนาดและรูปร่างคล้ายกับบลินี่ซึ่งมักจะมีส่วนผสมที่หวานกว่าเช่นลูกเกดหรือผลไม้และรับประทานกับสเมตานาชีสสดชนิดหนึ่ง

แพนเค้กแบบบาง: เครปและตัวแปร

ในสเปนเป็นเรื่องแปลกที่คิดว่าแป้งเครปบางคล้ายแพนเค้ก แต่ทุกอย่างเป็นของกลุ่มอาหารเดียวกัน ที่นี่เรายังสามารถพบความหลากหลายของมวลเดียวกัน มันเป็นรายละเอียดที่แตกต่างกันในแต่ละบ้าน

• เครปเวอร์ชั่นภาษาฝรั่งเศสได้แพร่กระจายไปทั่วโลกด้วยสูตรที่ละเอียดและหนากว่า ส่วนผสมพื้นฐานของมันคือแป้งไข่นมหรือน้ำเกลือและเลือกน้ำตาล มันเป็นส่วนผสมที่เหลวมากที่จะต้องกระจายบาง ๆ บนจาน พวกเขาสามารถเสิร์ฟในพันวิธีและมีตุ้มทุกชนิดหวานหรือเผ็ด
• กาเล็ตต์ เพื่อไม่ให้สับสนกับเค้กที่มีชื่อเดียวกัน เบรอตงกาแล็กซี่คือเครปโซบะซึ่งมักจะเต็มไปด้วยส่วนผสมที่มีรสเค็มสร้างรูปแบบของซองจดหมาย
• แพนเค้กกาลิเซียพิเศษที่สงวนไว้สำหรับวันที่ของ Entroido หรืองานรื่นเริง ในช่วงเวลาแห่งการฆ่าพวกเขาจะทำด้วยเลือดหมูหรือพวกเขาก็มักจะทำด้วยน้ำซุปสตูว์แม้ว่าวันนี้พวกเขาจะทำในแบบฝรั่งเศสด้วยนมหรือน้ำ ตามประเพณีพวกเขาจะปรุงในกระทะพิเศษ greased กับเบคอนสีขาวจืด ใน Ferrol และพื้นที่โดยรอบโป๊ยกั๊กถูกเพิ่มเข้ากับแป้งและพวกเขาถูกเรียกว่าfreixósชื่อที่สามารถพบได้ในภูมิภาคอื่น ๆ

• Frixuelos, frisuelos หรือ fayuelos มันเป็นตัวแปร Asturian ซึ่งเป็นแบบฉบับของ Carnival ไม่มีสองสูตรที่เหมือนกันแม้ว่าส่วนผสมจะเหมือนกันเสมอ ความลับสตูว์คือการสำรองกระทะที่ดีเพื่ออุทิศให้กับ frixuelos โดยเฉพาะทำความสะอาดโดยไม่ต้องใช้ผงซักฟอก
• Palatschinkenมันเป็นชื่อที่คนกลุ่มนี้ได้รับในยุโรปกลางและยุโรปตะวันออกโดยเฉพาะอย่างยิ่งในออสเตรียที่ซึ่งพวกเขาเป็นอาหารเช้าขนมหรือของขบเคี้ยวที่ได้รับความนิยมอย่างมากรีดเกือบทุกครั้งและเต็มไปด้วยแยมหรือซอสผลไม้ มีประเภทเฉพาะที่แตกต่างกันในแต่ละประเทศโดยมีชื่อที่แตกต่างกัน (palacsinta, palačinka, clătite … ) ในบางภูมิภาคพวกเขาจะใช้เป็นแป้งสำหรับอาหารเผ็ดเต็มไปด้วยเนื้อสัตว์หรือผักและซอส
• Pfannkuchen หรือ Eierkuchen ชื่อภาษาเยอรมันที่ใช้ระบุแพนเค้กและเครปมักจะมีการจัดเตรียมมากขึ้นด้วยการปรากฏตัวของหลังโดยไม่ต้องเป็นที่ดีเหมือนคนฝรั่งเศส
• Omelettenชาวสวิสตามปกติมีชื่อของตัวเองเพื่อตั้งชื่อจานทั่วไป ในส่วนผสมที่แปลกประหลาดของภาษาเยอรมันและไข่เจียวฝรั่งเศส (ไข่เจียว) พวกเขาเป็นเพียงตัวอย่างหนึ่งของแพนเค้กขั้นพื้นฐาน พวกเขายอมรับว่าไส้หวาน (แยมหรือน้ำตาลกับซินนามอนโดยทั่วไป) หรือเค็มเช่นเนยแข็งและเย็นจัดนอกจากนี้ยังมีการเตรียมซอสร้อน ๆ ด้วย
• Pannkakorนั่นคือสิ่งที่พวกเขาถูกเรียกในสวีเดนที่พบมากที่สุดคือการให้พวกเขารับประทานอาหารเช้าด้วยผลไม้และ / หรือครีมรวมถึงในตอนบ่ายหรือเป็นของหวาน มีหลายสายพันธุ์และรสชาติต่างกัน
• แพนเค้กลูกไม้หรือลูกไม้ชื่อสำหรับลวดลายที่ทำได้โดยการวาดด้วยแป้งบนกระทะสร้างรูปทรงที่สวยงามตามความเชี่ยวชาญของเชฟ พวกเขาสวย แต่ทำไม่ได้ที่จะให้บริการกับตุ้ม

• Baghrirที่เรียกกันว่า "เครปพันรู" เป็นอาหารที่นิยมอย่างมากในอาหารเช้าของ Maghrebi ซึ่งมักจะรับประทานกับน้ำผึ้งหรือเนยหรือน้ำเชื่อม แป้งหนากว่าของฝรั่งเศสเล็กน้อยและมันจะโค้งงอเพียงด้านเดียวเท่านั้น สูตรง่ายต่อการเตรียมที่บ้าน
• Soccaอาหารตะวันออกเฉียงใต้ของฝรั่งเศสปรุงด้วยแป้งถั่วชิกพีซึ่งเป็นอาหารจานข้างทางแบบไม่เป็นทางการ มันมีสายพันธุ์ในประเทศอื่น ๆ เช่นเค้กอิตาลี di ceci และ farinata หรือfainá รุ่นที่ง่ายที่สุดทำด้วยแป้งพืชตระกูลถั่วและน้ำเท่านั้นและอาจมีน้ำมันและน้ำสลัดเช่นสมุนไพรสด
• ฉีดหรือฉีดสูตรดั้งเดิมและเป็นที่นิยมมากจากเอธิโอเปียซึ่งการบริโภคสามารถเปรียบเทียบกับขนมปังตะวันตกทั่วไป พวกเขาเป็นแป้งสาลีที่ดีมากของเส้นผ่าศูนย์กลางที่ดีที่ทำด้วยแป้งหมัก Teff, ธัญพืชปลอดกลูเตท้องถิ่น ขึ้นอยู่กับสถานการณ์นั้นสามารถเติมหรือประกอบด้วยส่วนผสมทุกชนิดมักจะเค็ม
• โดซา ชื่อสามัญสำหรับแคตตาล็อกแป้งแบนทั่วไปขนาดใหญ่จากอินเดียปรุงด้วยแป้งหมักข้าวและพืชตระกูลถั่วและสามารถนำส่วนผสมอื่น ๆ พวกเขายังผอมมากและเสิร์ฟพร้อมกับจานมากมาย
• Pesarattuจานทั่วไปจากรัฐอานธรประเทศในประเทศอินเดียทำด้วย moong dal หรือถั่วเขียวตระกูลถั่วซึ่งให้สีเขียวโดยทั่วไป พวกเขามักจะมีเครื่องเทศเช่นขมิ้น, เฟนูกรีก, asafoetida หรือผักชีและพวกเขาจะมาพร้อมกับซอส Chutney หรือโยเกิร์ต

ติดตามเราที่ Flipboard เพื่อค้นหาสูตรอาหารใหม่ ๆ ข่าวสารเกี่ยวกับโภชนาการและวิธีทำอาหารและนิตยสารของเราที่เต็มไปด้วยความคิดและสูตรอาหารสำหรับทุกคน

ติดตาม Directo al Paladar บน Flipboard

แพนเค้กที่ไม่มาก

ในที่สุดเรารวมถึงบางสายพันธุ์ของแพนเค้กนั้น แต่ตกนอกนิยามคลาสสิกส่วนผสมของไข่แป้งและของเหลวช่วยให้สามารถทำอาหารได้อย่างไม่มีที่สิ้นสุด

• Kaiserschmarrn หรือ Kaiserschmarren ความพิเศษของออสเตรียยังได้รับความนิยมในภูมิภาคของอดีต Astro-Hungarian ซึ่งแปลว่า "ความวุ่นวายของจักรพรรดิ" ฐานเป็นแป้งหนาคล้ายกับแพนเค้กหรือเครปซึ่งปรุงให้สุกข้นคนเดียวหรือผลไม้สดหรือแห้ง มักจะแยกไข่แดงออกจากไข่ขาวเพื่อติดตั้งและให้ความฟูมากขึ้น เมื่อถูกทำให้ตกใจมันจะถูกลบออกและแตกเป็นชิ้น ๆ เพื่อทำให้คาราเมลอีกครั้งบนกองไฟ
• Pfannkuchenชื่อเดียวกันในส่วนของประเทศเยอรมนีเพื่อเครปถูกใช้เพื่อกำหนดบาร์หรือเบอร์ลิน, แป้งขนมปังหวานทอดและโดนัทที่เต็มไปด้วยแยมคล้ายกับโดนัทโดยไม่ต้องกรอก พวกเขาไม่มีอะไรเกี่ยวข้องกับแพนเค้กในกรณีนี้

• crumpetsKen Albala ปฏิเสธว่าพวกเขาถือได้ว่าเป็นแพนเค้ก แต่ความพิเศษของอังกฤษนี้มักถูกอธิบายว่าเป็นการผสมผสานระหว่างมัฟฟินอังกฤษหรือมัฟฟินกับแพนเค้ก แป้งหมักเป็นของเหลวมากและมักจะเตรียมด้วยแม่พิมพ์บนกระทะ หลุมเล็ก ๆ จำนวนมากที่ปกคลุมพื้นผิวมีลักษณะเฉพาะ
• Ofenpfannkuchenแป้งพื้นฐานเดียวกันจากแพนเค้กเยอรมันถูกเทลงในกระทะและอบบางครั้งก็มองหาการเคลือบที่แห้งและกรอบมากขึ้น
• ทารกดัตช์หรือแพนเค้กเยอรมันแม้จะมีชื่อต้นกำเนิดของมันไม่ได้เป็นภาษาดัตช์ มันเป็นสูตรที่รู้จักกันดีในสหรัฐอเมริกาที่ประกอบด้วยการอบในกระทะเหล็กหรือราไม่สามารถทำได้ที่ - แพนเค้กที่มีอากาศถ่ายเทมาก เมื่อความร้อนเพิ่มขึ้นมวลนี้ก็ทรุดตัวลงและตกลงมาทำให้มันมีรูปร่างผิดปกติ เชื่อกันว่ามาจากสูตรแพนเค้กสไตล์เยอรมันที่เก่าแก่ที่สุดหนากว่าแพนเค้กซึ่งมาจากผู้ตั้งถิ่นฐาน

ลูกดัชหรือแพนเค้กเยอรมันตามแบบฉบับของสหรัฐอเมริกา

• พุดดิ้งยอร์คมันไม่ใช่พุดดิ้งที่เราเข้าใจนี่ อีกครั้งแป้งเป็นจริงเหมือนกับแพนเค้กบางส่วน แต่มันถูกอบในแม่พิมพ์ขนาดเล็กเช่นมัฟฟิน มันเป็นความคิดแบบเดียวกันกับลูกชาวดัชต์ในรูปแบบเฉพาะบุคคลซึ่งโดยทั่วไปจะทำหน้าที่เป็นเครื่องปรุงสำหรับการย่างสตูว์เนื้อหรือไส้กรอกกับมันฝรั่งบด
• popoversเวอร์ชันก่อนหน้าของชาวอเมริกันยกเว้นว่าในสหรัฐอเมริกาพวกเขามักชอบทานอาหารเช้าพร้อมขนมหวาน มันเป็นแป้งที่เป็นกลางและราบรื่นมากที่สามารถนำไปใช้กับอะไรก็ได้

ภาพถ่าย - iStock - Pixabay - Unsplash - Kozubenko - Jengod
ตรงไปที่เพดานปาก - วิธีเปลี่ยนแพนเค้กธรรมดาให้กลายเป็นขนมประเสริฐ: ความคิดที่จะเติมแป้ง, ไส้และท็อปปิ้ง
ตรงสู่เพดาน - วิธีทำแพนเค้กที่ไร้น้ำตาลและไร้แป้ง สองส่วนผสม สูตรอาหารเพื่อสุขภาพ