รายงานของสมาคมเนื้อสัตว์แห่งประเทศอังกฤษชี้ให้เห็นว่าสารกันเสียที่ทำให้เกิดสารก่อมะเร็งนั้นมีค่าใช้จ่าย

ในปี 2558 รายงาน WHO ที่มีชื่อเสียงเตือนเกี่ยวกับความสัมพันธ์ระหว่างการบริโภคเนื้อสัตว์แปรรูปและมะเร็งทำให้เกิดความปั่นป่วนและความสับสนในหมู่ผู้บริโภค ปัญหาหลักของผลิตภัณฑ์เหล่านี้คือไนไตรต์สารเติมแต่งที่ทำหน้าที่เป็นสารกันบูดเพื่อป้องกันพิษโบทูลิซึม แต่การใช้งานอาจไม่มีความหมายและไม่จำเป็นเลย

นี่คือรายงานที่เป็นความลับซึ่งได้รับการเปิดเผยโดยสื่ออังกฤษ The Observer, Sunday of The Guardian เท่านั้น การศึกษาดำเนินการโดยที่ปรึกษาทางวิทยาศาสตร์ Campden สำหรับ British Meat Processors Association (BMPA) ซึ่งเป็นอุตสาหกรรมเนื้อสัตว์ของประเทศชี้ให้เห็นว่าไนไตรต์จากเนื้อสัตว์แปรรูปจะไม่ได้รับการป้องกันจากพิษโบทูลิซึมจริง ๆ บทสรุปมีจุดมุ่งหมายที่ตรงข้ามกับสิ่งที่อุตสาหกรรมต้องการแสดง: ไม่มีหลักฐานที่แสดงให้เห็นถึงความเสี่ยงที่เกิดจากการใช้ไนไตรต์

ตามที่หนังสือพิมพ์การ์เดียนชี้ให้เห็นว่าการศึกษานี้ได้รับมอบหมายจากอุตสาหกรรมเนื้อสัตว์เพื่อแสดงหลักฐานทางวิทยาศาสตร์ว่าการใช้สารเติมแต่งที่มีความเสี่ยงเช่นไนไตรต์มีผลต่อความปลอดภัยของผู้บริโภค แต่ผลก็คือ พวกเขากลับรายการกลยุทธ์ของพวกเขาอย่างสมบูรณ์สร้างความขัดแย้งที่ยิ่งใหญ่ในสหราชอาณาจักร

นักวิจัยการเจริญเติบโตของแบคทีเรีย Clostridium botulinum ในการผลิตเนื้อสัตว์ที่ได้รับการรักษาเปรียบเทียบกับตัวอย่างที่ได้รับการฉีดวัคซีนกับผู้อื่นซึ่งปลอดจากแบคทีเรีย อย่างไรก็ตามปรากฏว่าไม่มีความแตกต่างอย่างมีนัยสำคัญระหว่างทั้งสอง

ผลแสดงให้เห็นว่าไม่มีการเปลี่ยนแปลงในระดับของ Clostridium botulinum ที่ถูกฉีดวัคซีนในระหว่างกระบวนการบำบัดซึ่งหมายความว่าการกระทำของไนไตรต์ในระหว่างกระบวนการนั้นไม่เป็นพิษต่อสปอร์ของแบคทีเรียที่ระดับ 150 ppm ของไนไตรท์ . "

สารเติมแต่งของเนื้อสัตว์แปรรูปและการเชื่อมโยงไปสู่โรคมะเร็ง

ไนเตรตและไนไตรต์เป็นสารเติมแต่งที่ได้รับอนุญาตสำหรับการทำงานเป็นสารกันบูดในอาหารโดยเฉพาะอย่างยิ่งในการทำเนื้อสัตว์แปรรูปอย่างละเอียด - ไส้กรอกบ่มหายรมควัน ฯลฯ - อุตสาหกรรมเนื้อสัตว์ได้รับการปกป้องมาจนถึงปัจจุบันเพราะมีฟังก์ชั่นการป้องกันที่ดีต่อ Botulinum toxinซึ่งเป็นหนึ่งในสิ่งที่อันตรายที่สุดแม้ในปริมาณที่น้อยที่สุด

แต่รายงานนี้สามารถสร้างจุดเปลี่ยนได้โดยการทบทวนกฎหมายในอนาคตอันใกล้หากไม่มีการวิจัยเพิ่มเติมเพื่อยืนยัน เนื้อสัตว์ที่ผ่านการแปรรูปนั้นจัดอยู่ในประเภท 1A ในรายการอาหารที่เป็นสารก่อมะเร็งที่จัดทำโดยองค์การระหว่างประเทศเพื่อการวิจัยโรคมะเร็ง (IARC) นั่นคือมีการศึกษาที่แสดงหลักฐานความสัมพันธ์ระหว่างการบริโภคกับการพัฒนามะเร็งลำไส้ใหญ่ .

หากไนไตรต์ไม่ได้ป้องกันโรคโบทูลิซึมในเนื้อสัตว์แปรรูปการใช้งานของพวกเขาจะไม่เป็นธรรม

ดังนั้นความเสี่ยงในการก่อมะเร็งของพวกเขาหากไนเตรตและไนไตรต์ไม่ได้ป้องกันจากโรคโบทูลิซึมจุดประสงค์ของการใช้พวกมันต่อเนื่องเป็นสารปรุงแต่งอาหารคืออะไร? อุตสาหกรรมยังใช้พวกเขาเพื่อวัตถุประสงค์อื่น ๆ เช่นพวกเขาจะยืดเวลาการอนุรักษ์และปรับปรุงรูปลักษณ์และรสนิยมของผลิตภัณฑ์สำหรับผู้บริโภค ไนไตรต์ช่วยทำให้มันน่าสนใจและอร่อยยิ่งขึ้น

จนถึงขณะนี้การอนุญาตในฐานะสารเติมแต่งวัตถุกันเสียได้รับการปกป้องโดยสิ่งนี้ควรป้องกันการเป็นพิษควบคุมตัวเองระดับสูงสุดที่ EFSA อนุญาต เมื่อเผชิญกับการเปิดเผยใหม่ปฏิกิริยาตอบโต้การข่มขืนครั้งแรกได้เกิดขึ้นแล้วในสหราชอาณาจักรโดยเรียกร้องให้ห้ามใช้ไนไตรต์เป็นสารเติมแต่งอาหารทั้งหมด

การบริโภค50 กรัมของเนื้อสัตว์แปรรูปต่อวันเพิ่มความเสี่ยงของโรคมะเร็งลำไส้ใหญ่โดย 18%ตาม 2015 ที่รายงาน แน่นอนว่าสารเติมแต่งไม่ใช่เหตุผลเดียวที่จะแนะนำให้ลดการบริโภคของคุณให้เหลือน้อยที่สุดเพราะมันยังมีไขมันและโซเดียมจำนวนมากและมักเติมน้ำตาลหรือแป้งคุณภาพต่ำ

ภาพถ่าย - Pixabay - iStock