สารบัญ:
holothurianที่รู้จักกันทั่วไปว่าเป็นปลิงทะเลเป็นครอบครัวของสัตว์ที่พรายน้ำก้นทะเลทั่วโลก แม้จะมีแง่มุมที่ไม่พึงประสงค์ - ในละตินอเมริกาพวกเขาเป็นที่รู้จักกันโดยตรงว่า"ทะเลหิน" - ใช้เป็นอาหารมีอยู่ในหลายวัฒนธรรม
ในสเปนเรารู้ว่าการตกแต่งภายในของสัตว์เป็น "espardeña" ซึ่งเป็นส่วนผสมที่มักใช้ราวกับว่าเป็นหอยซึ่งเป็นที่นิยมในอาหารชั้นสูง แต่ในเอเชียส่วนใหญ่ซึ่งเป็นสินค้าหรูหรา (แพงมาก) สิ่งที่ใช้ไม่ได้เป็นการตกแต่งภายในของสัตว์ แต่เป็นเปลือกไม้
สิ่งนี้ได้รับการอธิบายโดยเชฟชาวฮ่องกงVicky Chengผู้ซึ่งได้รับการนำเสนอที่น่าสนใจที่สุดอย่างหนึ่งจากสิ่งที่เรานำมาจากมาดริดFusión ผู้ปรุงอาหารแม้จะเคยเป็นชนพื้นเมืองของอาณานิคมอังกฤษในประเทศจีน แต่ก็ได้รับการฝึกฝนในเตาแบบตะวันตกในแคนาดาและสหรัฐอเมริกาซึ่งเขาได้เรียนรู้เทคนิคฝรั่งเศสแบบคลาสสิกทั้งหมด เมื่อเขาเปิดร้านอาหารของตัวเองเมื่อสี่ปีก่อนในบ้านเกิดของเขาVeaเขาทำอย่างนั้นด้วยความคิดที่จะนำทุกสิ่งที่เขาเรียนรู้จากที่ปรึกษาของเขาDaniel Bouludไปใช้กับส่วนผสมของจีนรวมถึงปลิงทะเล
ดังที่เฉิงชี้ให้เห็นส่วนผสมนี้ถือว่าเป็นอาหารสำเร็จรูปในประเทศจีน - ในญี่ปุ่นมาเลเซียหรือฟิลิปปินส์ - พบได้ยากในร้านอาหารเอเชียตะวันตกเนื่องจากเป็นอาหารจานที่มีราคาแพงซึ่งต้องใช้รายละเอียดที่ซับซ้อนและส่วนใหญ่ นักทานไม่พร้อม
พ่อครัวใช้เวลาแปดเดือนในการพัฒนาอาหารของเขาโดยมองหาวิธีการปรุงอาหารสัตว์ในสไตล์จีนเริ่มต้นจากผลิตภัณฑ์ที่ขาดน้ำ แต่การตกแต่งในแบบคลาสสิกด้วยพื้นผิวที่เหมาะสมสำหรับเพดานทั้งหมด และเขาได้อธิบายอย่างเป็นขั้นเป็นตอน
Espardeñasเป็นผลพลอยได้
ในประเทศจีนปลิงทะเลมักจะซื้อน้ำที่ไม่ผ่านกระบวนการซึ่งเป็นกระบวนการที่เกิดขึ้นในญี่ปุ่นซึ่งเป็นประเทศที่มีการนำเข้าผลิตภัณฑ์ทางทะเลมากมาย สัตว์จะแห้งจนกระทั่งมีขนาดลดลงเกือบห้าเท่า ผลิตภัณฑ์ขนาดเล็กนี้เป็นสินค้าที่หรูหราซึ่งสามารถราคาสูงถึง 15 ยูโรถึงแม้ว่าราคาจะแตกต่างกันไปขึ้นอยู่กับจำนวนของแหลมที่มี: ยิ่งหนามมากขึ้นเท่าใดก็ยิ่งแพง ในร้านอาหารปลิงทะเลมักจะมีราคาอยู่ระหว่าง 40 ถึง 50 ยูโร มันเป็นหนึ่งในอาหารสำเร็จรูปที่ใหญ่ที่สุดในการทำอาหารจีน
ค่าใช้จ่ายเพิ่มเติมในร้านอาหารมีส่วนเกี่ยวข้องกับกระบวนการที่น่าเบื่อของการขาดน้ำของสัตว์ ดังที่เฉิงได้อธิบายแล้วมันจะต้องปล่อยทิ้งไว้ให้ชุ่มชื้นในน้ำอุ่นเป็นเวลาสองวันหลังจากนั้นมันจะต้องแช่ในน้ำเดือดเป็นเวลา 12 ชั่วโมงเพื่อที่จะเอามันออกทำความสะอาดโคลนและนำมันกลับมาใช้ในน้ำร้อนอีก 12 ชั่วโมง เมื่อสามวันต่อมาเมื่อมีความจำเป็นต้องตัดมันเอาปากลบภายใน - espardeñasของเราซึ่งในประเทศจีนใช้เป็นผลพลอยได้สำหรับสตูว์อื่น ๆ - เพื่อให้ได้ topping อ่อนนุ่มแล้วซึ่งเป็นหนึ่งที่ใช้ในจาน .
และนี่คือที่เฉลียวฉลาดของเฉิงมาใน“แตงกวาทะเลแม้สำหรับใครบางคนจากฮ่องกงไม่ใช่สำหรับทุกคนมันเป็นเมือกมาก ฉันคิดเกี่ยวกับการผสมผสานความรู้ของสองวัฒนธรรมดังนั้นการรู้ว่าหลายคนไม่ต้องการที่จะกินมันฉันคิดว่าถ้าฉันต้องการที่จะวางบนเมนูฉันต้องเปลี่ยนพื้นผิวเปลี่ยนเจลาตินสำหรับบางสิ่งบางอย่างกรุบ”
สมัครสมาชิกเพื่อรับสูตรอาหารข้อมูลโภชนาการและข่าวการทำอาหารของเราทุกวัน
เมื่อเปลือกของปลิงทะเลระลึกถึงห้องยางขาดน้ำเฉิงเติมสิ่งนี้ด้วยมูสที่ในกรณีนี้และเนื่องจากอยู่ในมาดริดทำด้วยคาราบิเยริ หลังจากนี้ให้ปิดแตงกวาในแผ่นฟิล์มแล้วนึ่งประมาณ 10 นาทีแล้วนำไปแช่ในตู้เย็นหลังจากผ่านไปสองสามชั่วโมงให้ทอดโดยเทน้ำมันที่ร้อนจัดลงไปทำให้เกิดการเปลี่ยนแปลงของพื้นผิว: ภายในยังคงอยู่ นุ่มมากและมีลักษณะเป็นวุ้น แต่ภายนอกนั้นมีความคมชัดซึ่งน่าพอใจกว่า
เฉิงอ้างว่าทำอาหารจานนี้หลายรุ่นเหมือนกันทั้งหมด ในเรื่องนี้คิดค้นขึ้นเป็นพิเศษสำหรับมาดริดฟิวชั่นแตงกวานั้นมาพร้อมกับจานด้วยหินปูนเคลือบคาราบิเนโรซอสที่ทำจากหัวของมันและไวน์สีเหลืองเล็กน้อยจากฮ่องกง ผลที่ได้คือคุณสามารถเห็นในภาพเปิด ฉันหวังว่าฉันจะได้ลอง
Images - Reale Seguros Madrid Fusión / Alibaba / iStock
En Directo al Paladar - มีเมนูอะไรให้สั่งในร้านอาหารจีน: มีชีวิตเหนือกว่าข้าวและม้วน
En Directo al Paladar - ทุกสิ่งที่คุณต้องรู้เกี่ยวกับติ่มซำของว่างแบบตะวันออก ที่เอาชนะตะวันตกได้
