11 สูตรฤดูร้อนเพื่อต่อสู้กับสึนามิที่ร้อนแรงนี้

แม้ว่าสองวันที่ผ่านมาดูเหมือนว่าบรรยากาศที่ทำให้หายใจไม่ออกที่เราคุ้นเคยในฤดูร้อนนี้จะถูกส่งตัวไปเล็กน้อย แต่ความจริงก็คือความร้อนยังคงอยู่ที่นี่และคุณไม่รู้สึกอยากเข้าไปในครัวเพื่อเตรียมอาหารที่ต้องเสิร์ฟร้อน นั่นคือเหตุผลที่วันนี้เราเสนอ11 สูตรในช่วงฤดูร้อนที่จะต่อสู้กับคลื่นสึนามิความร้อนนี้

นอกจากนี้มันไม่เคยเจ็บที่จะรีเฟรชสูตรเพลงของเราอย่างน้อยก็อย่างน้อยมันก็เกิดขึ้นกับฉันว่ามีหลายวันที่ฉันไม่รู้ว่าฉันต้องเตรียมอะไรและฉันขาดความคิดที่จะไม่ทำซ้ำเหมือนเดิมเสมอไป ในDirecto al Paladar เรามีข้อเสนอสดชื่นที่คุณจะต้องหลงรัก

คาสปาโช่อันดาลูเชียนแบบดั้งเดิม

* ส่วนผสม:มะเขือเทศสุก 7-8 ชิ้น (1.2 กก. โดยประมาณ) 1 พริกเขียวอิตาลี 1 กระเทียม 1 กลีบแตงกวากลาง 1 น้ำมันมะกอกบริสุทธิ์พิเศษน้ำส้มสายชูเชอร์รี่ 100 กรัมขนมปังแข็งน้ำเย็นและเกลือ * การเตรียมการ:เราสับส่วนผสมทั้งหมดที่ระบุไว้ในสัดส่วนที่ฉันใส่และเติมน้ำมันมะกอก 250 มล. น้ำ 250 มล. จากตู้เย็นและน้ำส้มสายชูเชอร์รี่ 50 มล. บดขยี้ทุกอย่างในเครื่องปั่นหรือ Turmix ไม่จำเป็นต้องปอกมะเขือเทศหรือพริกเพราะต่อมาเราจะผ่านมันผ่านเครื่องกรองน้ำ หากคุณมีหุ่นยนต์ประเภท Thermomix คุณสามารถใส่ส่วนผสมทั้งหมดลงในแก้วและบดด้วยความเร็วสูงสุดเป็นเวลา 4 นาทีเพื่อให้ได้เนื้อสัมผัสที่สมบูรณ์แบบ เมื่อบดเราผ่าน gazpacho ที่เกิดขึ้นผ่านเครื่องกรองที่ดีกดด้วยทัพพีเพื่อให้ครีมที่ไม่มีสกินหรือเมล็ดพืชเหลืออยู่และเราวางไว้ในตู้เย็นสองสามชั่วโมงเพื่อทำให้เย็นลง En Directo al Paladar - กัซปาโชแบบดั้งเดิมของดาลูเซีย



สลัดกรีก

* ส่วนผสม:มะเขือเทศสุก, แตงกวา, พริกหยวก, หัวหอมแดง, มะกอกดำ, ชีสเฟต้า, น้ำมัน, เกลือและออริกาโน่ * การเตรียม:เมื่อเราตัดมะเขือเทศและแตงกวาเป็นก้อนและพริกไทยและหัวหอมเป็นเส้นบาง ๆ เราผสมทุกอย่างในชามด้วยเกลือเล็กน้อยและน้ำมันมะกอก จากนั้นเราเพิ่มมะกอกและยอดด้วยชีส feta หั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋า โรยออริกาโนเล็ก ๆ น้อย ๆ บางทีมะนาวและเพลิดเพลินกับการปั่นขนมปัง Live to the Palate - สลัดกรีก



แซลมอนม้วนสอดไส้ชีส

* ส่วนผสม:ปลาแซลมอนรมควัน 8 ชิ้น, เนยแข็งสีขาว 200 กรัม, หัวไชเท้าเล็ก 1 ชิ้น, หัวไชเท้า 8 เม็ด, 1/2 มะนาว, ผักชีฝรั่งเล็กน้อย, ใบสลัด, น้ำส้มเชอร์รี่, น้ำมันมะกอก, เกลือและ พริกไทย. * การเตรียมการ:เราเริ่มต้นด้วยการทำความสะอาดใบไม้กระเทียมกำจัดรากชั้นนอกและส่วนสีเขียวที่ยากที่สุด เราล้างมันเราตากให้แห้งแล้วก็สับให้เล็ก นอกจากนี้เรายังล้างหัวไชเท้าทำความสะอาดพวกเขาและสับพวกเขาในลักษณะเดียวกัน เราล้างผักชีลาวตากให้แห้งแล้วบดให้ละเอียด เราใส่ชีสลงในชามเพิ่มผักชีฝรั่งและทุบด้วยมือทุบจนเข้ากัน ชีสจะต้องมีเนื้อเนียนและครีม ผสมกระเทียมกับหัวไชเท้าในชาม เราบีบมะนาวเพิ่มน้ำหนึ่งช้อนโต๊ะลงในชามเกลือและพริกไทยแล้วคนให้เข้ากัน เราแพร่กระจายชิ้นปลาแซลมอนบนพื้นผิวการทำงาน เราแจกจ่ายชีสที่อยู่ตรงกลางของแต่ละคนเพิ่มส่วนผสมของหัวไชเท้าและม้วนเล็กน้อย เราล้างและทำให้แห้งสลัดใบแต่งตัวพวกเขาและทำหน้าที่เป็นประกอบกับม้วนโรยด้วยผักชีฝรั่ง En Directo al Paladar - แซลมอนม้วนสอดไส้ชีส



ทรายแดงทะเลและกุ้งเซวิเชกับมะม่วง

* ส่วนผสม:เนื้อปลาทรายแดง 2 ตัว, กุ้ง 12-15 ตัว (สามารถปรุงสุกได้), มะเขือเทศ 2 สาขา, 1/2 มะม่วง, พริกหยวกเล็ก 1 ตัว, แตงกวา 1/2 ต้น, หัวหอมหวาน 1 มะนาว 2, มะนาว 1, ผักชี หรือผักชีฝรั่งสดเกลือและพริกไทยดำ * การเตรียมการ:ใช้มีดคมดึงผิวออกจากเนื้อปลาทรายแดง แยกหนามที่คุณมีและหั่นเป็นชิ้น ๆ ปอกเปลือกกุ้งและผสมกับปลาในชาม ล้างและสับมะเขือเทศเป็นก้อนทิ้งเมล็ด สับแตงกวาและพริกหยวกเอาเมล็ดและเส้นใยออก ตัดมะม่วงเป็นก้อนและหัวหอมเป็นชิ้น รวมทุกอย่างไว้ในปลา บีบน้ำจากมะนาวและมะนาวแล้วเกลี่ยให้ทั่วส่วนผสม เพิ่มผักชีสับหยาบหรือผักชีฝรั่งสดและผสมให้เข้ากัน คลุมด้วยพลาสติกและปล่อยให้ยืนอยู่ในตู้เย็นเป็นเวลาอย่างน้อย 30 นาที ปรุงรส En Directo al Paladar - Ceviche กับทรายแดงทะเลและกุ้งกับมะม่วง



สตรูเดลคาปรีกับมอสซาเรลล่างา

* ส่วนผสม:มะเขือเทศที่สวยงาม, มอสซาเรลล่า 1 ลูก, ใบโหระพา 1 สาขา, งา, แตงกวา 1/2 ลูกและน้ำมันมะกอกบริสุทธิ์ 100 มล. * การเตรียมการ:ในการทำน้ำมันโหระพาซึ่งเราจะแต่งสตรูเดิ้ลนี้ให้ลวกกิ่งกะเพราในน้ำเดือดหนึ่งนาทีแล้วนำไปแช่ในน้ำเย็นเพื่อรักษาสีของมัน ในแก้วเราใส่น้ำมันมะกอกบริสุทธิ์ 100 มล. แล้วใส่ใบโหระพาบดต่อไป เราเก็บน้ำมันโหระพาในที่มืดคลุมกระจกด้วยฟิล์มครัว ในการประกอบสลัดนี้ในรูปของสตรูเดิ้ลเราตัดมะเขือเทศออกเป็นสี่ชิ้นโดยเอาด้านบนและด้านล่างซึ่งเราจะใช้สำหรับการผัดหรือเตรียมที่คล้ายกัน ใช้แมนโดลินหั่นแตงกวาเป็นชิ้นบาง ๆ สุดท้ายเราก็ตัดมอซซาเรลลาบอลออกเป็นสี่ชิ้นแต่ละชิ้นผ่านเมล็ดงาเพื่อให้มันถูกเคลือบด้วยส่วนผสมนี้ เราใส่ชั้นมะเขือเทศเราคลุมด้วยแตงกวาและใส่มอสซาเรลล่าใส่ลงไปซ้ำอีกครั้ง แต่งกายด้วยน้ำมันโหระพาสักสองสามช้อนโต๊ะและเสิร์ฟโดยใช้เข็มแทงบนสตรูเดิ้ลแต่ละอันเพื่อรักษารูปร่าง อาศัยอยู่ที่ Palate - Strudel caprese กับ mozzarella งา



ไก่เย็น

ส่วนผสม * :เต้านมไก่ 500 กรัม, แฮมหั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋า 100 กรัม, ครีมสด 400ml สำหรับทำอาหาร, หัวหอมเล็ก 2 ต้น, ไข่ขาว 1 ฟอง, เกล็ดขนมปัง 50 กรัม, 3 ช้อนโต๊ะทาร์รากอน, กระเทียม 1 กาน, 25 กรัม ถั่วพิสตาชิโอ, น้ำมัน, เกลือและพริกไทย * การเตรียมการ:เราเริ่มต้นด้วยการตัดไก่ให้ละเอียดมากด้วยเครื่องผสมหรือเครื่องเตรียมอาหาร นอกจากนี้เรายังหั่นหัวหอมและกระเทียมและทุบขนมปัง เราเพิ่มทุกอย่างในชามพร้อมกับ tarragon และพิสตาชิโอทั้งหมด (แต่ไม่มีเปลือกแน่นอน) ปรุงรสและผสมให้เข้ากัน ขั้นตอนต่อไปคือตีครีมเบา ๆ (อาจเป็นครีมสดหรือครีมเหลว แต่มีไขมันเยอะ) และนำไข่ขาวออกไปให้ถึงจุดหิมะ เพิ่มทั้งส่วนผสมและคนให้เข้ากันอีกครั้ง เราปรับเกลือและพริกไทยอีกครั้งและเพิ่มสัมผัสของลูกจันทน์เทศหรือขิงบดซึ่งยังให้สัมผัสพิเศษ ตอนนี้เป็นช่วงเวลาที่บอบบางและยุ่งยากที่สุด เรามีอลูมิเนียมฟอยล์ในถาดเรากระจายมันด้วยน้ำมันมะกอกเราแจกจ่ายส่วนผสมไก่เล็กน้อยที่เราเตรียมและม้วนให้แน่นเพื่อทำซาลามี่ เราทำซ้ำจนกว่าเราจะหมด (ให้สองหรือสาม) และอบที่180ºCเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง จากนั้นเราจะลบออกจากเตาอบและปล่อยให้เย็นหนึ่งชั่วโมงที่อุณหภูมิห้องและอย่างน้อยสองตู้เย็นก่อนเสิร์ฟ En Directo al Paladar - รอบไก่เย็น



เทอรีนของเนื้อเห็ดและวอลนัท

* ส่วนผสม:ไก่ไม่มีกระดูกที่ไม่มีกระดูก 350 กรัม, หมูสับ 250 กรัม, วอลนัท 75 กรัม, 2 ไข่, เห็ดทรัฟเฟิลสับ 1 ฟอง, นม 1 ลิตร, เห็ด 150 กรัม, พอร์ตแก้ว 1 แก้ว, เหล้ารัม 3 ช้อนโต๊ะ เกลือพริกไทยสีชมพูเบคอน 200 กรัมหั่นเป็นชิ้นบาง ๆ * การเตรียมการ:เมื่อคืนก่อนเราใส่ไก่สับลงไปในเหล้ารัมและท่าเรือเพื่อหมัก วันต่อมาเราก็นำไก่ออกมาระบายให้แห้งแล้วผัดในเนย หลังจากนั้นเราส่งมันผ่านเครื่องบด เราล้างและหั่นเห็ดเป็นชิ้นเล็ก ๆ แล้วผัดด้วยเนยเล็กน้อย ในชามขนาดใหญ่ผสมเนื้อเพิ่มไข่ตี, นม, เห็ด, เกลือ, พริกไทยสีชมพู, แห้ว, วอลนัทสับขนาดใหญ่และน้ำผลไม้จาก maceration ที่ Farce ยอมรับเพียงพอที่จะเก็บทุกอย่าง ปึกแผ่น ทาเนยเค้กพลัมกับเนยสอดไส้เบคอนและเทลงในส่วนเตรียม เราทำแบบราใน bain-marie ในเตาอบอุ่นที่180ºCเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมงครึ่งหรือจนกว่าจะใส่ไม้จิ้มฟันไม่มีน้ำผลไม้ออกมาจากหลุม ปล่อยให้เย็นก่อนที่จะยกเลิกการปั้นEn Directo al Paladar - เนื้อของเห็ดและวอลนัท



Gravlax หรือแซลมอนสแกนดิเนเวียน

* ส่วนผสม: 1 กิโลกรัมเนื้อปลาแซลมอนไม่มีกระดูก, เกลือหยาบ 700g, น้ำตาล 700g, ผักชีฝรั่งสด 1 ต้น, allspice 3g, กานพลู 2 ลูก, เบอร์รี่ 3 ต้น, วอดก้า 2 ช้อนโต๊ะ น้ำมะนาว 1/2 * การเตรียมการ:เราจะเริ่มด้วยการขอให้คนขายปลาเตรียมเนื้อปลาแซลมอนที่ไม่มีกระดูก แต่มีผิวหนังเหมือนเดิม เมื่ออยู่ที่บ้านให้ลบด้วยแหนบที่มีหนามที่มองเห็นได้ในส่วนกลาง เพื่อความไม่ประมาทและเพื่อหลีกเลี่ยงปัญหากาฝากเราจะหยุดการทำความสะอาดเนื้อปลาเป็นเวลา 24 ชั่วโมง ในชามผสมเกลือและน้ำตาลและเพิ่มผลเบอร์รี่, พริกไทย, กานพลูและผักชีฝรั่งสับ ในถาดที่ปลาแซลมอนขยายเหมาะกับเราเราวางแผ่นฟิล์มลงบนฐานแล้วแผ่ครึ่งหนึ่งของน้ำดองวางที่ละลายและทำความสะอาดเนื้อหนังด้านล่างและแจกจ่ายส่วนที่เหลือของน้ำดอง ในที่สุดเราก็เติมวอดก้าที่ผสมกับน้ำมะนาวลงไปในเกลือและน้ำตาล เราห่อทุกอย่างด้วยฟิล์มครัวที่โปร่งใสและวางถาดอื่นไว้ด้านบนเพื่อให้มันสว่างขึ้นด้วยวิธีนี้เราหมักปลาแซลมอนเป็นเวลา 48 ชั่วโมงในตู้เย็นหมุนมันหนึ่งครั้งและเทของเหลวที่ปล่อยออกมาหลังจาก 24 ชั่วโมง เมื่อเวลาผ่านไปเราล้างด้วยน้ำให้แห้งด้วยกระดาษดูดซับแล้วตัดเป็นชิ้นบาง ๆ ตามความต้องการ Live to the Palate - Gravlax หรือ Scandinavian Salmon



Peppermint rebujito

* ส่วนผสม:ไวน์ขาวละเอียด 50-75 มล., Manzanilla, Montilla Moriles หรือเทียบเท่า, 500 มล. ของมะนาวหรือโซดา, สะระแหน่ 4 สาขา, น้ำแข็งมากมาย * การเตรียม:สะระแหน่ควรจะลวกเป็นเวลาสองสามวินาทีเพื่อขจัดสิ่งสกปรกที่อาจมีอยู่และเพื่อให้รสชาติของมันไม่ครอบคลุมมากเกินไปของส่วนผสมพื้นฐานทั้งสอง เมื่อถูกลวกและระบายความร้อนแล้วเราแยกแท่งออกจากใบและเพิ่มหลังกับเหยือกด้วยไวน์ขาวและเครื่องดื่มอัดลมเพิ่มน้ำแข็งเพื่อให้เครื่องดื่มที่เกิดขึ้นยังคงเย็นมาก Live to the Palate - Peppermint Rebujito



เค้กพุดดิ้งข้าวไม่มีเตาอบ

* ส่วนผสม:พุดดิ้งข้าว 600 กรัม, นมเปรี้ยว 2 ซอง, นม 50 มล., คุกกี้ specula หรืออบเชย 200 กรัม, เนย 100 กรัม, ผงซินนามอน * การเตรียมการ:เราจะเริ่มเตรียมพุดดิ้งข้าวตามสูตรที่คุณชอบ เมื่อพร้อมแล้วและยังร้อนอยู่เราจะบดมันด้วยเครื่องผสมเพื่อให้ธัญพืชละลาย แต่ไม่สมบูรณ์ เราขอสงวน เพื่อเตรียมฐานเราบดคุกกี้อบเชยหรือ speculums ด้วยหุ่นยนต์ครัวหรือในถุงแช่แข็งที่มีลูกกลิ้งครัวเรายังผสมผงซินนามอนครึ่งช้อนชา ในไมโครเวฟเราละลายเนยจนละลายแล้วใส่ลงในคุกกี้ทำแป้งนุ่ม ๆ ที่เราวางไว้ในฐานของแม่พิมพ์ที่ถอดออกได้แล้วบีบมันด้วยก้นแก้วจนเนียน เราจองในตู้เย็น อุ่นนม 50 มล. และละลายซองนมเปรี้ยวเพิ่มลงในพุดดิ้งข้าวที่บดแล้วเทส่วนผสมลงในพิมพ์และสำรองจนกว่าส่วนผสมจะเย็นลงจากนั้นนำไปใส่ในตู้เย็นและทิ้งไว้อย่างน้อยหกชั่วโมงเพื่อตั้งค่าอย่างสมบูรณ์แบบหรือดีกว่าจากหนึ่งวันไปอีก En Directo al Paladar - เค้กข้าวไม่มีเตาอบ



แตงโมบาวารูส

* ส่วนผสม:เยื่อแตงโม 400 กรัม, สับและหลุม, น้ำมะนาว 1 ผล, วิปปิ้งครีม 300 กรัม, น้ำตาล 130 กรัม, และแผ่นเจลาติน 5 แผ่นให้ความชุ่มชื้นในน้ำเย็น * การเตรียมการ:เราเริ่มประกอบครีมด้วยแท่งหรือกับหุ่นยนต์ครัวเราใส่มันลงในชามขนาดใหญ่และเก็บไว้ในตู้เย็น เราตีแตงโมและน้ำมะนาวเทลงในชามที่กรองและสำรองไว้ เราใส่น้ำแตงโม 200 กรัมลงในหม้อใส่น้ำตาล 80 กรัมและตั้งไฟโดยไม่ต้องเดือด ลบจากความร้อนเพิ่มใบเจลาตินที่ระบายแล้วคนให้ละลาย เพิ่มส่วนที่เหลือของน้ำแตงโมและผสม เราปล่อยให้ส่วนผสมเย็นโดยไม่ปล่อยให้ตั้ง เรารวมครีมที่เราสงวนไว้และผสมกับการเคลื่อนไหวที่ห่อหุ้ม เทลงในแม่พิมพ์แต่ละอัน 6 อันและสำรองในตู้เย็น ถ้าเราต้องการแช่แข็งเราจะเก็บไว้ในช่องแช่แข็ง Live to the Palate - Watermelon Bavarois

ฉันหวังว่าคุณจะชอบสูตรฤดูร้อน 11 สูตรนี้เพื่อต่อสู้กับสึนามิที่ร้อนแรงและคุณได้ไอเดียมากมายที่จะเปลี่ยนเมนูฤดูร้อนของคุณ คุณรู้อยู่แล้วว่าใน Directo al Paladar เรามีข้อเสนออื่น ๆ อีกมากมายที่สามารถช่วยคุณเตรียมของหวานแสนอร่อยเพื่อต่อสู้กับฤดูร้อนที่มีอุณหภูมิสูง