สารบัญ:
เปลือกไม้เฟอร์, รสครีม, การผลิตอายุหลายศตวรรษและประวัติศาสตร์ที่น่าสนใจ
คุณรู้หรือไม่ว่าชีสVacherin Mont-d'Orแสนอร่อยมีอายุเกือบ 200 ปีแล้วหรือยัง และคนตัดไม้ที่ทำงานกับริบบิ้นเฟอร์สำหรับกล่องผู้ผลิตชีสและการค้าที่สามเรียกว่าaffineurs (จูนเนอร์) ที่ให้สัมผัสสุดท้ายของการสุกแก่เข้าร่วมในการทำอย่างประณีตของช่างฝีมือหรือไม่ ที่นี่เราจะบอกคุณเกี่ยวกับแหล่งกำเนิดและฝีมือที่น่าสนใจ
ในตำนานเล่าว่าสูตรดั้งเดิมของVacherin Mont-D'Orที่เรารู้ว่าทุกวันนี้มาถึงภูมิภาคสวิสของLes Charbonnièresในปี 1871 จากมือของทหารในกองทัพของ Charles Bourbaki ผู้เข้าร่วมในสงครามฝรั่งเศส - ปรัสเซีย แต่เอกสารบางฉบับได้ชื่อว่าชีส Vacherin ในปี 1845
ในเวลานั้นโซซีแดดLáctea des Charbonnièresได้รับการก่อตั้งขึ้นในฐานะผู้ร่วมงานของผู้ผลิตชีสและ“ จูนเนอร์” ผู้ซึ่งพยายามอย่างเต็มที่ในการผลิตชีสที่ประณีตที่สุดในภูมิภาค ภาพถ่ายของเวลาเช่น " Atelier des boîtesà fromage " (เวิร์กช็อปกล่องชีส) ไม่สูญเปล่า
ลองนึกภาพการประชุมของสุภาพบุรุษผู้สง่างามที่ฝึกฝนด้วยค้อนและริบบิ้นไม้เพื่อสร้างกล่องที่เรารู้จักในวันนี้และนำรสชาติที่พิเศษนี้มาสู่ชีส ไม้เฟอร์ซึ่งสกัดจากชั้นผิวอย่างระมัดระวังมีหน้าที่ในการทำให้กลิ่นของป่า Vacherin มีกลิ่นหอมอ่อนๆ
อยากรู้อยากเห็นมีอีกหลากหลายที่รู้จักกันในชื่อVacherin Fribourgeoisพื้นเมืองของตำบล Freiburg ซึ่งยังใช้นมวัวของวัวอัลไพน์และสูตรลับที่ผู้อิจฉาทำหน้าที่อิจฉา ในกรณีของไฟรบูร์กมันเป็นชีสกึ่งหายเหมาะสำหรับการทำบอร์ดชีสให้สมบูรณ์หรือเพื่อเตรียมฟองดูmoité-moitéซึ่งใช้ชีสGruyèreครึ่งหนึ่งและครึ่ง Frobourgeoisบรรลุความเข้มที่ยากต่อการจับคู่
Vacherin Mont-D'Or ช้อนชีส
และคุณจะได้ครีมที่มีคุณสมบัติเป็นชีสสวิส - ฝรั่งเศสได้อย่างไร ดีขอบคุณชีวิตที่ดีของโคนมอัลไพน์ซึ่งกินหญ้าหญ้าและดอกไม้สำหรับเดือนในภูเขาจูราระหว่างฝรั่งเศสและสวิส
ตามที่ผู้เชี่ยวชาญระบุว่าชีส Vacherin ของแท้นั้นเป็นไปตามฤดูกาลผลิตด้วยนมวัวดิบระหว่างฤดูใบไม้ร่วงและฤดูใบไม้ผลิ
กระบวนการเริ่มต้นด้วย"thermization" ของนม (ที่อุณหภูมิต่ำกว่าพาสเจอร์ไรซ์ แต่ทำตามการควบคุมคุณภาพอย่างเข้มงวด) ซึ่งเมื่อถูกทำให้เย็นลงจะถูกเอาออกเพื่อให้มันสั่น วัวนี้จะถูกเทลงในแม่พิมพ์และกดด้วยสายรัดไม้รูปวงแหวน
เนยแข็งที่ผ่านไปอาบน้ำน้ำเกลือและจากที่นั่นพวกเขาจะถูกนำตัวไปที่ห้องใต้ดินที่พวกเขาจะเป็นผู้ใหญ่เกือบเดือนที่อุณหภูมิ 10 องศา ในช่วงเวลานี้ชิ้นส่วนที่มีการเปิดและหมักด้วยการสัมผัสฝีมือของ"จูน"และในที่สุด: voilà! เรามีชีสอาหารสำเร็จรูปบรรจุในกล่องเฟอร์พร้อมสำหรับการบริโภค
วิธีเพลิดเพลินไปกับมันอย่างเต็มที่?
หนึ่งในวิธีที่ง่ายที่สุดและอร่อยที่สุดในการเตรียมชีสนี้ที่ละลายในปากของคุณคือในเตาอบ ผู้เชี่ยวชาญชาวสวิสเสนอให้ห่อกล่องไม้ด้วยกระดาษสีขาวสักสองสามรอยบนพื้นผิวของชีสเพื่อใส่เข้าไปในชิ้นส่วนกระเทียมล้างด้วยไวน์ขาวแห้งที่ดีและอบประมาณ 25 นาที
เมื่อนำไปอบก็จะถูกนำไปวางบนโต๊ะในกล่องเปลือกหอยตื้น ๆ แตกและฟองดูฟองนี้จะถูกจัดวางในช้อนโต๊ะหรือตามด้วย croutons และcrudités พ่อครัวบางคนเสนอการเพิ่มยี่หร่าคั่วมันฝรั่งสมุนไพรดีเป็นซอสที่มากับเนื้อสัตว์หรือสลัดความเป็นไปได้และสูตรอาหารของ Vacherin Mont-D'orแทบจะไม่มีที่สิ้นสุด
และคุณลองจานอร่อยนี้ไหม? บอกเราถ้าคุณรู้ว่าสูตรมากขึ้นสำหรับชีสครบรอบร้อยปีชาวสวิสฝรั่งเศส
Live on the Palate- วิธีทำฟองดูชีสที่สมบูรณ์แบบ
Live on the Palate- สูตรชีสฟองดูสวิส
Images- Swiss Cheeses - Vacherin Mont D'Or AOP - - Flickr / Natalie Tsang
