เมื่อเร็ว ๆ นี้ผู้อ่านถามเราว่าจะหาเมล็ดพันธุ์และผลิตภัณฑ์ขนมปังได้จากที่ไหน โดยเฉพาะอย่างยิ่งเขาถามเกี่ยวกับยี่หร่าซึ่งเป็นที่รู้จักกันน้อยในเครื่องเทศสเปนในวันนี้ถึงแม้ว่าในอดีตที่ผ่านมามีการใช้กันอย่างแพร่หลายมากขึ้น
ยี่หร่ายี่หร่าหรือทุ่งหญ้าCarum carviมีความคล้ายคลึงกับยี่หร่าทั้งในลักษณะและรสชาติแม้ว่าเมล็ดจะมีขนาดใหญ่และโค้งเล็กน้อยซึ่งแตกต่างจาก แม้ว่าจะมีรสเผ็ดและมีกลิ่นหอมเหมือนโป๊ยกั๊ก
พืชนี้มีความคล้ายคลึงกับแครอทอย่างมากโดยมีใบสีเขียวที่มีขนดกหนาและกว้างและมีรากที่มีกลิ่นคล้ายกับขึ้นฉ่ายและขึ้นฉ่าย มันเติบโตในป่าในพื้นที่ภูเขาหลายแห่งเช่นเทือกเขาพิเรนีสและเทือกเขาอารากอนตอนใต้ซึ่งเป็นพื้นที่ที่พบได้บ่อยมาก องค์ประกอบของมันคือตัวแปรขึ้นอยู่กับที่มาของเมล็ด แต่มักจะมีสาระสำคัญระหว่าง 3 ถึง 7% และน้ำมัน 16% สำหรับสรรพคุณเช่นยี่หร่าและโป๊ยกั๊กผลไม้ยี่หร่าเป็นยาบำรุงและอาหารทานเล่นขับปัสสาวะและหลีกเลี่ยงอาการท้องอืดซึ่งช่วยในการขับไล่ carvone มันมีการกระทำในกล้ามเนื้อลำไส้ควบคุมการขนส่งและการช่วยย่อยอาหาร
คุณสมบัติเหล่านี้หมายความว่าการใช้งานได้มีการขยายมาตั้งแต่สมัยโบราณแม้ในขณะที่ฉันคิดว่ามากต่อรสชาติของสัตว์และมีสุขภาพดีมากสำหรับพวกเขา ในฐานะที่เป็นทางเดินอาหารก็สามารถนำมาเป็นยาฉีดครึ่งช้อนชาในถ้วยน้ำเดือดหลังอาหาร ยาโป๊ทำด้วยยี่หร่าที่เรียกว่า anissos del comíในคาตาโลเนียและมีน้ำตาลในเมล็ดเบา ๆ
มันยังเป็นส่วนหนึ่งของส่วนผสมเครื่องเทศต่าง ๆ เช่น ras-el-hanout ส่วนผสมของยี่หร่าออริกาโนผักชีขมิ้นยี่หร่าพริกชี้ฟ้าลูกจันทน์เทศและพริกป่นและอื่น ๆ และใช้ในการปรุงอาหาร Maghrebi เนื้อสัตว์และสำหรับสตูว์ต่างๆเช่น tagine และ couscous นอกจากนี้ยังใช้ในระดับอุตสาหกรรมเพื่อรสชาติโลชั่นสบู่และน้ำเชื่อม
มันเป็นความจริงที่ว่ามันไม่ได้ขายในซูเปอร์มาร์เก็ต แต่คุณสามารถหายี่หร่าได้ทั้งในเมล็ดและพื้นดินในร้านขายเครื่องเทศและสมุนไพร
ภาพขนมปัง - Flickr Live to the Palate - ปฏักปลาทูน่าพร้อมเครื่องเทศ สูตรตรงไปที่เพดานปาก - ลูกพี่ลูกน้องของผักทั้งเจ็ด สูตรตรงไปที่เพดานปาก - ไก่โมร็อกโกและผักชี tajine สูตรอาหาร
