เรายังคงพูดถึงซอสพื้นฐานที่คุณต้องรู้ว่าเป็น "พ่อครัว" ที่ดีที่สุดกับ Thermomix ของเรา ในภาคนี้เราจะได้เรียนรู้วิธีการทำซอสเบชาเมลด้วย Thermomix ของเราอย่างรวดเร็วและง่ายดายโดยหลีกเลี่ยงกระบวนการที่ยุ่งยากที่ต้องปฏิบัติตามเมื่อทำด้วยมือ
ดังที่แฟน ๆ ในครัวหลายคนรู้สำหรับเบเชเมลที่ถูกต้องจำเป็นต้องเตรียม“ รูส์” ที่ชัดเจนก่อนนั่นคือฐานของเนยและแป้งซึ่งปรุงด้วยความร้อนต่ำทำให้แป้งมีความข้น ในกรณีของการ Thermomix ที่เราบันทึกขั้นตอนนี้เนื่องจากเราสามารถใส่วัตถุดิบทั้งหมดในแก้ว , แป้งเนยและนมที่ปิ๊งไม่กี่วินาทีแล้วปล่อยให้มันปรุงผ่านความร้อนต่ำที่80-90º , เพื่อหลีกเลี่ยงการเกาะติดเช่นเคยเกิดขึ้นเมื่อมีไฟไหม้
โดยการตีในขณะทำอาหารเราจะได้เบคเมลที่สมบูรณ์แบบยากที่จะได้รับด้วยตนเองโดยไม่ต้องมีก้อนและที่จุดปรุงอาหารที่เหมาะสม หากการปรุงอาหารไม่เพียงพอก็จะทำให้รสชาติของแป้งดิบที่เราไม่ต้องการ
เมื่อทำ bechamel เราสามารถควบคุมความหนาของซอสโดยการปรับขนาดรูส์ (แป้งและเนย) ที่เราเพิ่ม หากซอสbéchamelคือสำหรับ saucing หรือ napar อาหารเช่นลาซานญ่า, ตัวอย่างเช่นมันอาจจะเบาและมีน้ำหนักเบาหากในทางตรงกันข้ามเราต้องการให้มันทำ croquettes แป้งควรหนาขึ้นมากโดยมีสัดส่วนของแป้งที่สูงขึ้น ถ้าเราต้องการให้มันข้นขึ้นคุณสามารถเพิ่ม cornmeal ชั้นดีได้เล็กน้อย
ในที่สุดส่วนผสมอื่น ๆสามารถรวมเข้าด้วยกันเพื่อเสริม bechamel เช่นเมื่อเราทำ croquettes ในกรณีนี้เราจะปรุงหัวหอมก่อนจากนั้นบีบด้วยเนยหรือน้ำมัน จากนั้นเราจะเพิ่มแป้งและนมฤดูกาลเอาชนะและปล่อยให้เคี่ยว
เบชาเมลซอสพื้นฐานพร้อม Thermomix
ส่วนผสม:นม 1 ลิตร, 80 กรัม เนยจืด 100 กรัม แป้ง, เกลือเล็กน้อยและลูกจันทน์เทศบด, ใบกระวาน 1 ใบ, ข้าวโพด 1 ช้อนชา การเตรียม:อุ่นนมในแก้วด้วยใบกระวาน 8 นาทีที่90ºความเร็ว 1 นำใบกระวานออกและเพิ่มส่วนผสมที่เหลือแล้วผสม15 วินาทีที่ความเร็ว 4-5จับที่ฝาเพื่อไม่ให้กระเด็น . โปรแกรม10 นาทีที่100ºความเร็ว 3พร้อมฝาแก้ว
ในงวดถัดไปเราจะให้สูตรและเทคนิคที่จะทำให้แตกต่างกันรูปแบบของซอส bechamelรวมทั้งซอสฟลอเรนซ์อย่าพลาด.
Live to the Palate - ทุกอย่างเกี่ยวกับเบชาเมล รูปภาพ - ทีวีแสนอร่อย
