ไม่กี่วันที่ผ่านมาผมทำหอยแครงนึ่งบางและตระหนักว่าบางทีมันอาจจะเป็นที่น่าสนใจที่จะรวมถึงบทในการปรุงอาหารของเราหลักสูตรเกี่ยวกับวิธีการทำความสะอาดและเตรียมความพร้อมหอยดังนั้นนี่คือบทอื่นในหัวข้อการเตรียมอาหารของเรา
ในครัวเราอาจรวมหอยในบทหอยใหญ่ รวมไปถึงสัตว์น้ำที่เป็นครัสเตเชียน decapods (branquiuros (ปูปูแมงมุม ฯลฯ ) และ macruros (กุ้งกุ้ง ฯลฯ )), cirripedes (เพรียง) แม้ว่าวันนี้ฉันต้องการหยุดที่ bivalves และ cephalopods
ในบรรดาหอยสองฝาที่รู้จักกันเป็นอย่างดีเราพบหอย, หอยนางรม, หอยแครง, หอย, หอยใส, ฯลฯ ในลักษณะทั่วไปคุณภาพจะถูกทำเครื่องหมายด้วยขนาดขนาดที่ใหญ่กว่าที่พวกเขาชื่นชมมากขึ้นและแน่นอนว่ามีราคาแพงกว่า ด้านอื่น ๆ ที่ต้องคำนึงถึงคือการนำเสนอของพวกเขาในตลาดไม่ว่าพวกเขาจะมาจากสถานรับเลี้ยงเด็กหรือไม่ (แม้ว่าจะมีสถานรับเลี้ยงเด็กในบริเวณปากแม่น้ำและกระแสธรรมชาติซึ่งทำให้พวกเขามีคุณภาพคล้ายกัน
นำเสนอในตลาดหมายถึงวิธีการที่เราสามารถหาได้ แช่แข็งหรือสด จิตรกรรมฝาผนังต้องมีชีวิตอยู่และต้องตอบสนองต่อสิ่งเร้าภายนอกเช่นการตี นอกจากนี้ทุกคนจะต้องผ่านเครื่องกรองน้ำเป็นเวลา 42 ชั่วโมงเนื่องจากอาหารของพวกเขาจะดำเนินการโดยการกรองน้ำทะเลเพื่อให้สามารถมีสารพิษหรือสารปนเปื้อน
โดยทั่วไปหอยแมลงภู่มักถูกเลี้ยงในกรงโดยถาด โดยปกติแล้วจะเป็นหอยราคาไม่แพงมากแม้ว่าเราจะสามารถหาหอยแมลงภู่ที่มีราคาแพงและอร่อยกว่าซึ่งมาจากการเติบโตอย่างดุเดือดบนหิน
วิธีการทำความสะอาดหอยแมลงภู่ก่อนอื่นเราจะตรวจสอบหอยทั้งหมดและทิ้งสิ่งที่แตกหักหรือเปิดอยู่ ส่วนที่เหลือจะถูกทำความสะอาดด้วยการตีด้วยส่วนที่ไม่คมของมีดเพื่อกำจัดกุ้งที่ติดอยู่กับแผ่นพับ หลังจากนั้นพวกเขาก็ทำความสะอาดเสร็จโดยการขูดด้วยมีดส่วนเดียวกัน (ลูกไม้ที่คุณไม่ค่อยมีความชื่นชอบ) หรือขัดถูเหล็กใต้กระแสน้ำในที่สุด biso ก็ถูกฉีกออกบางเส้นที่ยื่นออกมาจาก ปลายด้านหนึ่งและที่ให้บริการที่จะยึดมั่นในหินหรือราง
วิธีทั่วไปในการเตรียมหอยคือการอบด้วยไวน์ขาวหรือน้ำเล็กน้อยพริกไทยบางใบใบเบย์และน้ำมะนาว ครอบคลุมเราพาพวกเขาไปกองไฟถอดพวกเขาเมื่อพวกเขาเปิด เราสามารถปล่อยให้พวกมันเป็นแบบนี้หรือเราจะเตรียมพวกมันไว้สำหรับ vinaigrette หรือเคลือบมันด้วยbéchamelเป็นต้น
กาบหอยแครงและ chirlas เราจะทิ้งสิ่งที่แตกหักหรือเปิดออกก่อนและเมื่อกดปุ่มพวกมันจะไม่ปิด (นั่นคือพวกมันไม่ได้มีชีวิต) หอยเก็บจากรางหรือหินอย่างไรก็ตามหอยสองชนิดนี้ถูกรวบรวมจากพื้นทะเลและมักจะนำดินดังนั้นจึงควรวางไว้ในน้ำเค็ม (35 กรัมต่อลิตร) และระหว่าง 4 ถึง 6 ชั่วโมงเพื่อปลดปล่อย ที่ดินทั้งหมดก่อนการใช้งาน
วิธีการเตรียมพวกเขาจะขึ้นอยู่กับจานที่เรากำหนดให้เราสามารถ:
- ปรุงอาหารด้วยการเพิ่มพวกเขาในตอนท้ายในซอสหรือสตูว์ พวกเขาจะถูกใส่ก่อนเสิร์ฟการเตรียมการ เมื่อเปิดเนื่องจากการปรุงอาหารพวกเขาจะได้รับ
- เปิดพวกเขานึ่ง ในลักษณะเดียวกับหอย
- ปรุงอาหารพวกเขาบนตะแกรงมันทำด้วยหอยแครงหอยและหอยกาบเป็นหลัก พวกเขาถูกวางบนแผ่นเหล็กร้อนหรือกระทะเพื่อเปิดและเพิ่มน้ำมันเล็กน้อยด้วยกระเทียมและผักชีฝรั่งสับ
- เปิดพวกมันเพื่อกินดิบ (หอยเท่านั้น) มันถูกจัดทำขึ้นเป็นพิเศษสำหรับหอยและหอยนางรม ด้วยหอยกาบเพียงเปิดพวกเขาด้วยลูกไม้ที่อยู่ฝั่งตรงข้ามของบานพับ เราแยกมันออกจากเปลือกแล้วนำกลับมาใส่ใหม่ เราเอาน้ำแข็งมาใส่ชิ้นเลมอน ด้วยหอยนางรมจะทำในลักษณะที่คล้ายกัน แต่ใช้ตัวเปิด นอกจากนี้คุณสามารถลบ "เครา" (ลำไส้)
ตอนนี้บทของเราทุ่มเทให้กับหอยสองฝา ในไม่กี่วันเราจะเรียนรู้ที่จะทำความสะอาดและเตรียมปลาหมึกและปลาหมึก
นอกจากนี้คุณยังสามารถลงคะแนนในแบบสำรวจที่ดีที่สุดของปี 2008 ใน Direct to the Palate
Foto - Abreostras Aceros de hispania
ตรงไปยังเพดาน - วิธีการเตรียมและตัดปลา
โดยตรงไปยังเพดาน - วิธีการเตรียมและตัดผัก
