กาแฟคั่วบดและผสมตามธรรมชาติ: แตกต่างกันอย่างไร

กาแฟเป็นหนึ่งในผลิตภัณฑ์ที่บริโภคมากที่สุดในโลก วันนี้กำลังประสบกับยุคทองใหม่ที่มีคลื่นลูกที่สามที่เรียกว่าแนวโน้มใหม่และการขยายไปยังประเทศที่ตามเนื้อผ้าไม่มีวัฒนธรรมกาแฟ แม้ว่าเราจะไม่ได้เป็นอย่างที่เรียกร้องผู้เชี่ยวชาญที่มีแนวความคิดบางอย่างที่เครื่องชงกาแฟใด ๆ ควรรู้เริ่มต้นด้วยการคั่วมันประกอบด้วยอะไร? อะไรคือความแตกต่างระหว่างธรรมชาติคั่วและผสม?

ผู้เชี่ยวชาญด้านกาแฟไม่ได้พูดถึงการคั่วในข้อตกลงเหล่านี้ กาแฟที่ดีเริ่มต้นจากการคั่วแบบธรรมชาติซึ่งมีลักษณะเฉพาะจะขึ้นอยู่กับความเชี่ยวชาญของผู้คั่วเพื่อให้ได้ถั่วที่ดีที่สุดแต่ละชนิด แต่ในซูเปอร์มาร์เก็ตที่ผู้บริโภคเฉลี่ยใบหน้าสามประเภทของกาแฟ: ธรรมชาติคั่วและผสมในความเห็นที่ถ่อมตนของฉันสองคนสุดท้ายควรหายไป

การคั่วกาแฟคืออะไรและทำไมจึงสำคัญ?

การได้กาแฟที่ดีจริง ๆ นั้นไม่ใช่เรื่องง่ายและขึ้นอยู่กับปัจจัยหลายอย่าง เราจะไม่ได้รับคำถามที่ซับซ้อนมาก แต่ฉันคิดว่าอย่างน้อยทุกคนที่ดื่มกาแฟเป็นประจำควรเข้าใจว่าทำไมขั้นตอนการคั่วจึงมีความสำคัญและมีอิทธิพลต่อการดื่มอย่างไร

กาแฟสีเขียวเป็นรูปแบบดั้งเดิมของถั่วก่อนที่จะเตรียมที่จะทำให้แช่ มันคือกาแฟ“ ดิบ” ที่เก็บรวบรวมสกัดจากเปลือกและแห้ง มันมีพื้นผิวที่เรียบและสดใหม่และมีกลิ่นเล็กน้อยหรือไม่มีเลย เมื่อย่างกระบวนการทางเคมีจะเกิดขึ้นซึ่งเปลี่ยนเมล็ดข้าวอย่างสมบูรณ์พัฒนาลักษณะทางประสาทสัมผัสของมัน

กาแฟคั่วมีสีเข้มแข็งและกรอบทำให้ได้กลิ่นที่ซับซ้อนและอาจมีความเงางามมากหรือน้อยเพราะมีการสกัดน้ำมัน นี่คือกาแฟที่บดให้ละเอียดและยิ่งเวลาผ่านไปน้อยกว่าในการคั่วและทำให้กาแฟดีขึ้น ทันทีที่คั่วเมล็ดจะเริ่มสูญเสียรสชาติจึงแนะนำให้ซื้อเมล็ดกาแฟในเครื่องคั่วหรือร้านค้าเฉพาะที่ระบุวันที่แน่นอน

ขึ้นอยู่กับชนิดของการคั่วผลลัพธ์ที่แตกต่างกันจะเกิดขึ้นในถั่วซึ่งจะให้กาแฟที่มีลักษณะเฉพาะ มีการถกเถียงกันมากมายเกี่ยวกับวิธีการคั่วที่สมบูรณ์แบบและความลับของเครื่องคั่วที่ดีคือการรู้วิธีเลือกประเภทที่เหมาะสมที่สุดสำหรับกาแฟแต่ละชนิดและสำหรับการเตรียมแต่ละรูปแบบ

ดังนั้นจึงสามารถรับกาแฟที่แตกต่างกันโดยสิ้นเชิงจากวัตถุดิบเดียวกันกับเกมที่ให้การคั่ว เครื่องวิธีการใช้ความร้อนและอุณหภูมิเวลาหรือปริมาตรคือตัวแปรบางอย่างที่มีอิทธิพลต่อการคั่วและกาแฟสุดท้าย วิธีนี้คุณจะได้กาแฟที่เข้มข้นขึ้นหรือนุ่มนวลยิ่งขึ้นด้วยคาเฟอีนมากขึ้นหรือน้อยลงผลไม้หรือรมควันมากขึ้นเป็นต้น

ประเภทของการคั่วและลักษณะเฉพาะ

การพูดอย่างกว้าง ๆ เราสามารถแยกแยะความแตกต่างระหว่างการคั่วสามประเภทหลักโดยมีองศาระหว่างกัน พวกเขาแตกต่างกันในสีและขึ้นอยู่กับเวลาและอุณหภูมิของการคั่ว

• แสงใสหรืออบเชยขนมปังเมล็ดมีสีอ่อนมากและเปล่งปลั่งเล็กน้อยเนื่องจากแทบไม่มีน้ำมันออกมาเลย กลิ่นหอมเป็นผลไม้และเป็นไม้ล้มลุกค่อนข้างเป็นธรรมชาติของพืช ความเป็นกรดมากขึ้นเป็นที่รับรู้และเป็นกาแฟที่มีคาเฟอีนสูง ขอแนะนำให้ใช้กับเครื่องชงกาแฟแบบพิเศษและแบบพิเศษด้วย Aeropress, V60 หรือเครื่องกรองกาแฟชนิดกาลักน้ำ
• ย่างกลางกาแฟมีบันทึกที่ขมขึ้นแล้วและมีสีน้ำตาลเข้มกว่า กลิ่นหอมทวีความรุนแรงมากขึ้นเนื่องจากคาราเมลของน้ำตาลซึ่งเป็นไฮไลต์โน๊ตที่ชวนให้นึกถึงคาราเมลและโกโก้ มันมักจะใช้ในการทำกาแฟเอสเพรสโซ
• ย่างเข้มเมล็ดคั่วอย่างชัดเจนเกือบถึงสีดำในกรณีที่คั่วเข้มมาก น้ำมันจำนวนมากถูกปล่อยออกมาและมันก็กำลังได้รับร่างกายมากขึ้น มันเป็นกาแฟที่มีคาเฟอีนน้อยกลิ่นน้อยลงและมีความเป็นกรดน้อยกว่า แต่มีรสชาติที่ "เด่นชัด" และเข้มข้นกว่าขมด้วยควันและเผ็ด ไม่แนะนำสำหรับเครื่องชงกาแฟแบบกรองหรือเทคนิคชงแบบเย็น

ความชั่วร้ายของกาแฟคั่วและความสับสนของส่วนผสม

ในซุปเปอร์มาร์เก็ตหรือร้านใกล้เคียงทั่วไปเราจะเห็นเฉพาะกาแฟที่ทำเครื่องหมายว่า "เป็นธรรมชาติ" โดยปกติจะไม่แยกความแตกต่างระหว่างประเภทของการคั่วที่เราได้กล่าวถึง แต่เราจะหากาแฟคั่วมันคืออะไรกันแน่? เรามาดูกันดีกว่า: การคั่วเป็นอาชญากรรมต่อกาแฟที่ดี

มันเป็นนักประดิษฐ์และนักธุรกิจJosé-Gómez Tejedor ผู้คิดค้นระบบคั่วกาแฟในตอนท้ายของศตวรรษที่ 19 ได้รับสิทธิบัตรไม่นานหลังจากนั้นสำหรับCafés La Estrella บริษัท ของเขา เห็นได้ชัดว่ามันเกิดขึ้นกับเขาเมื่อเขาค้นพบว่าคนงานชาวคิวบาห่อเมล็ดกาแฟด้วยน้ำตาลเพื่อปกป้องเขาดังนั้นเขาจึงนำระบบนี้ไปคั่วในประเทศของเรา

วิธีการคั่วประกอบด้วยการคั่วเมล็ดด้วยน้ำตาลซึ่งโดยทั่วไปจะมีความทนทานและมีคุณภาพต่ำกว่าอาราบิก้า ในกระบวนการน้ำตาลละลายและคาราเมลจนกระทั่งกาแฟไหม้สิ่งนี้จะสร้างชั้นป้องกันอย่างมีประสิทธิภาพที่ป้องกันไม่ให้ถั่วเสียเร็วเกินไป แต่ผลที่ได้คือกาแฟเข้มขมและรุนแรงมากที่มีรสชาติไหม้

สถานการณ์ที่ยากลำบากที่สเปนประสบมาตั้งแต่ยุคหลังสงครามทำให้วิธีการคั่วเป็นที่นิยมมากขึ้นเนื่องจากในทางทฤษฎีแล้วมันยืดอายุการใช้งานของผลิตภัณฑ์และช่วยให้สามารถสกัดกาแฟที่มีปริมาณเมล็ดเท่ากัน ปัญหาคือเราคุ้นเคยกับการดื่มกาแฟแบบนี้และยังมีความคิดทั่วไปว่ามีเพียงกาแฟที่แข็งแกร่งและดำมากเท่านั้นที่ดีหรือว่ามีคาเฟอีนมากขึ้น - เมื่อมันตรงกันข้าม

ภาพพาโนรามากำลังเปลี่ยนไปทีละน้อยแม้ว่าย่างยังคงแพร่หลายในประเทศและในการต้อนรับขับสู้มากขึ้นในรูปแบบของกาแฟผสม มันเป็นคำที่ค่อนข้างสับสนซึ่งหมายถึงการรวมกันในสัดส่วนที่แปรผันของเมล็ดกาแฟคั่วธรรมชาติกับกาแฟคั่วอ่อนลง แต่ยังคงลากความชั่วร้ายทั้งหมดของมัน

มีหลายคนที่ใช้ในการคั่วเพราะมันเป็นสิ่งที่พวกเขามักจะดื่มในบาร์ของพวกเขาตลอดชีวิต เริ่มต้นวันใหม่ด้วยกาแฟเข้ม ๆ ซึ่งเกือบจะกระทบคุณในหน้าแรกของการจิบสำหรับคนที่มีนิสัยหลายคนเชื่อว่ามันจะเปล่งประกายได้ดีกว่า "เบา" อีกอันหนึ่ง เจ้าของโรงแรมที่ไม่สนใจกาแฟชนิดพิเศษมักจะซื้อกาแฟแบบพิเศษเพื่อการต้อนรับซึ่งมักจะมีการคั่วหรือผสมเพราะนี่เป็นแบรนด์ที่ได้รับการเลือกไว้ล่วงหน้า

ทำไมต้องเลือกกาแฟธรรมชาติ

ฉันคิดว่ามันชัดเจนแล้วว่าเราขอแนะนำให้เลิกการคั่วหรือผสมและการเดิมพันกาแฟคั่วธรรมชาติเสมอ ด้วยวิธีนี้เราสามารถชื่นชมความแตกต่างของกาแฟที่ดีและลิ้มรสลักษณะทางประสาทสัมผัสทั้งหมดโดยไม่พรางตา และเราจะค้นพบว่ากาแฟเป็นที่พอใจโดยไม่ต้องใช้น้ำตาลหรือนม

การย่างไม่ใช่ว่ามันจะขมมันเกือบจะไหม้คอของคุณและด้วยเหตุผลนั้นแทบไม่มีใครสามารถทนได้โดยไม่มีน้ำตาลหนึ่งหรือสองน้ำตาล มันเป็นข้อได้เปรียบอีกอย่างหนึ่งของกาแฟธรรมชาติในการลดปริมาณน้ำตาลที่เราให้บริการอีกครั้งซึ่งบางครั้งเราลืมที่จะนับเมื่อเราคิดถึงน้ำตาลพิเศษทั้งหมดที่เราดื่มในชีวิตประจำวัน

ฉันรู้ว่าจะมีคนที่ชอบย่าง และมันสามารถสร้างผลกำไรได้มากขึ้นสำหรับบาง บริษัท หรือผู้ประกอบการโรงแรมซึ่งลูกค้าไม่ได้มองหากาแฟรสเลิศและหวังว่าจะเริ่มต้นเช้าวันใหม่ด้วยกาแฟดำที่แข็งแกร่งตลอดชีวิต ฉันยังทราบด้วยว่ากาแฟคั่วไม่ใช่แค่ผู้ร้ายที่เสิร์ฟกาแฟไม่ดีเท่านั้น อย่างไรก็ตามการคั่วแบบธรรมชาติอาจเป็นไปได้ว่าหากเมล็ดกาแฟไม่ดีหรือได้รับการปฏิบัติที่ไม่ดีหรือเครื่องชงกาแฟไม่ได้ใช้ผลที่ได้จะเป็นเชิงลบ

ฉันแค่หวังว่าทุกคนที่ซื้อหรือดื่มกาแฟรู้ว่าสิ่งที่พวกเขาจ่ายและผลลัพธ์ที่พวกเขาจะได้รับ และผู้ที่มีความสนใจอย่างแท้จริงในการเจาะลึกลงไปในโลกกาแฟที่น่าตื่นเต้นและอร่อยเลือกสรรการคั่วแบบธรรมชาติและได้รับการสนับสนุนให้ลองชิมกาแฟสายพันธุ์ใหม่ ในที่สุดสิ่งที่สำคัญคือเพลิดเพลินกับถ้วยของเรา

Photos - iStock.com - Pixlr
Live to the Palate - 19 สูตรกาแฟสำหรับผู้ปลูกกาแฟส่วนใหญ่
Live to the Palate - 11 เคล็ดลับในการเตรียมกาแฟที่ดีที่สุดที่บ้าน