ห้าเคล็ดลับสำหรับเทมปุระที่จะออกมาสมบูรณ์แบบเสมอ

เทมปุระเป็นเทคนิคการทำอาหารญี่ปุ่นถึงแม้ว่าในขั้นต้นจะมาจากประเทศจีนและประกอบด้วยการทอดของส่วนผสมที่แตกต่างกันและง่ายต่อการเตรียมความพร้อมแม้ว่าจะง่าย แต่ก็ไม่ได้ทำงานได้ดีเมื่อเราลองที่บ้าน หลายครั้งที่อาหารที่เราทอดนั้นดิบแข็งหรือมีน้ำมากเกินไปหรือแป้งแตกสลายหรือชิ้นส่วนทั้งหมดไม่ปิดบังเรา

เมื่อวันที่ฉันนำเสนอคุณด้วยสูตรผักเทมปุระในวันอื่น ๆ ที่ฉันแสดงความคิดเห็นเกี่ยวกับความสำคัญของการปะทะนี้เหลือบางกรอบและมันยังเล็กน้อย วันนี้ฉันจะให้5 เคล็ดลับง่ายๆในการรับและ Tempuras ที่คุณเตรียมที่บ้านไม่มีอะไรจะอิจฉาร้านอาหารญี่ปุ่นที่คุณชื่นชอบ

"mise en place" ของเรา การเตรียมส่วนผสม

เช่นเคยก่อนที่จะเริ่มปรุงอาหารอุดมคติคือการจัดเตรียมทุกอย่างไว้ล่วงหน้าและถ้านี่เป็นสิ่งสำคัญก่อนสูตรในกรณีของเทมปุระมากกว่านี้

เพื่อเตรียมส่วนผสมในการเคลือบเราจะหั่นผักและปลาเป็นชิ้นพอดีคำ หากเราต้องการทำเทมปุระในสไตล์ดั้งเดิมการวัดส่วนผสมจะเป็นส่วนที่ใช้กับตะเกียบจุ่มลงในซอสและใส่ในปากโดยไม่ต้องหั่นด้วยมีด

เนื่องจากเทมปุระทอดเร็วมากมีอาหารบางอย่างที่ต้องลวกล่วงหน้าดังนั้นเมื่อทอดในแป้งพวกเขาจะปรุงอาหารให้น้อยที่สุดก่อนที่แป้งจะกลายเป็นสีน้ำตาลมากเกินไปเช่นในกรณีของหน่อไม้ฝรั่งแครอทหรือถั่วเขียว แน่นอนว่าการจำเพื่อระบายน้ำให้ดีก่อนทำการเคลือบเพื่อหลีกเลี่ยงน้ำส่วนเกิน

นี่อาจเป็นปัญหาในผักเช่นบวบหรือมะเขือยาวที่มีน้ำรวมอยู่แล้วดังนั้นเราจึงสามารถหั่นเป็นชิ้น ๆ แล้วทิ้งไว้ในเกลือสักสองสามนาทีเพื่อให้ "เหงื่อ"และไม่ทำให้เทมปุระนิ่มลงในขณะนี้ ทอด

ปลาหรือปลาหมึกรูปร่างคล้ายปลาหมึกเราจะหั่นมันเป็นชิ้น ๆ แต่กว้างกว่าผักและเรายังสามารถตัดมันด้วยมีดเพื่อให้แป้งเกาะติดง่ายขึ้น

ปลาและกุ้งตัวเล็ก ๆเราจะปล่อยให้มันทั้งหมดเปิดครึ่งและไม่มีเปลือกหรือกระดูก แต่ด้วยหางที่จะให้บริการเพื่อคว้าพวกเขาและจุ่มลงในแป้ง เราสามารถกล้าเนื้อซี่โครงหรือเนื้อไก่ชิ้นเล็ก ๆและลองชิมเนื้อสัตว์แบบดั้งเดิมที่น้อยกว่าในอาหารเอเชียเพื่อลองเทมปุระกับพวกเขา

ส่วนผสม…เหมือนเรากำลังรีบ

เมื่อเรามีส่วนผสมทั้งหมดที่เตรียมไว้ก็คือเวลาที่จะทำให้แป้งเทมปุระมีสูตรมากมายที่จะทำให้เทมปุระที่เราสามารถหาได้และเกือบทั้งหมดคล้ายกันมาก แต่ในกรณีนี้วิธีทำแป้งมีความสำคัญมากกว่าเพราะการทำตามเคล็ดลับง่ายๆและสูตรที่เราต้องการจะประสบความสำเร็จ

ในการทำเทมปุระที่ดีน้ำที่เราใช้ต้องถูกแช่แข็งไม่ใช่แค่เย็น แต่เกือบจะแช่แข็งดังนั้นก่อนที่จะวางแป้งลงในมันจะสะดวกที่จะเก็บขวดไว้ในช่องแช่แข็งเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง

เทมปุระแป้งเป็นเพียงน้ำไข่และแป้ง แต่แม้จะเป็นส่วนผสมที่เรียบง่ายเราจำเป็นต้องใช้คำสั่งเฉพาะของพวกเขาเพื่อให้แน่ใจว่าประสบความสำเร็จ

เราจะเริ่มตีไข่ด้วยน้ำน้ำแข็งนี่จะไม่ใช่สมูทตี้ที่แข็งแกร่งในทางกลับกันญี่ปุ่นก็ถอดไข่ออกด้วยไม้บางก้อนเพื่อให้ได้ครีมที่ไม่สม่ำเสมอ จากนั้นเราจะเพิ่มข้าวสาลีหรือแป้งข้าวที่ร่อนลงในส่วนผสมก่อนหน้าและขั้นตอนนี้จะต้องรวดเร็วและไม่กวนมากเกินไปเพื่อป้องกันไม่ให้แป้งจับ คุณสามารถเพิ่มสาเกลงในแป้งได้เล็กน้อย

เราจะได้มวลกึ่งของเหลวที่มีก้อนเป็นก้อนเล็กน้อยซึ่งเราจะใส่เกลือหรือไบคาร์บอเนตฉันจะบอกคุณว่ามันดูดีกว่าในสมัยก่อน แต่รายละเอียดจะได้ลิ้มรส

แป้งนี้ไม่ควรพักผ่อนนั่นคือสาเหตุที่เราต้องเตรียมส่วนผสมทั้งหมดไว้ล่วงหน้า ขณะที่เราใส่ชามน้ำแข็งก้อนหนึ่งซึ่งเราจะวางชามแป้งเพื่อให้มันเย็นตลอดเวลาขณะที่เราทอด

การควบคุมอุณหภูมิที่นี่ถ้านั่นเป็นสิ่งสำคัญ

ถ้าแป้งเทมปุระบอกว่ามันต้องเย็นมาก ๆ น้ำมันในทางตรงกันข้ามจะต้องร้อนมาก ช่วงอุณหภูมิที่ถูกต้องจาก 180 องศาถึง 200จึงเหมาะอย่างยิ่งที่จะไม่พลาดโอกาสในการก็คือการมีเครื่องวัดอุณหภูมิห้องครัว แต่ถ้าคุณไม่ได้ใช้การทดสอบอย่างง่ายนี้เพื่อหาอุณหภูมิน้ำมัน

เทไม่กี่หยดของแป้งเทมปุระลงในน้ำมันถ้าผู้เข้าพักลดลงที่ด้านล่างน้ำมันมีอากาศหนาวเย็นในมืออื่น ๆถ้าหยดเพิ่มขึ้นอย่างรวดเร็วไปยังพื้นผิวน้ำมันที่อุณหภูมิที่ถูกต้อง

เมื่อทอดส่วนผสมเพื่อทำเทมปุระเราต้องเอาใจใส่และไม่มีอะไรในครัว ดีแตกต่างจากอาหารทอดอื่น ๆขั้นตอนการทอดนี้เป็นไปอย่างรวดเร็วมากน้ำมันพืชที่เป็นกลางมากที่สุดเช่นดอกทานตะวันหรือดอกทานตะวันผสมกับน้ำมันงา

เพิ่มส่วนผสมที่ทารุณและเมื่อพวกเขาเป็นสีน้ำตาลหลังจากนั้นประมาณหนึ่งนาทีให้เอาออกด้วยช้อน slotted เพื่อระบายน้ำมันส่วนใหญ่แล้ววางลงบนถาดด้วยกระดาษครัวซึ่งพวกเขาจะพักสักครู่

เราต้องทอดครั้งละสองสามชิ้นเพื่อป้องกันไม่ให้น้ำมันเย็นลง ดีที่สุดที่จะทำมันกระทะเหล็กที่ดีที่รักษาอุณหภูมิอย่างถูกต้องตลอดกระบวนการ

ร้านอาหารรอเทมปุระและไม่ใช่วิธีอื่น ๆ

เทมปุระไม่ใช่ croquettes ที่นักชิมสามารถคาดหวังได้เมื่อในร้านอาหารญี่ปุ่นพวกเขาเสิร์ฟเทมปุระให้คุณพวกเขาทำมันเป็นอาหารทอดและปรุงเป็นชิ้นสดใหม่

ในบ้านมักจะมีความซับซ้อน แต่เราจะพยายามให้แน่ใจว่านักทานทุกคนอยู่ที่โต๊ะเพื่อให้พวกเขาสามารถนำเทมปุระทอดสดใหม่และกรอบ ในกรณีที่เป็นไปไม่ได้เราสามารถเปิดเตาอบที่อุณหภูมิประมาณ 100 องศาและเก็บชิ้นส่วนไว้จนกว่าจะถึงเวลาเสิร์ฟ

และจบ … ซอสญี่ปุ่น

อย่างที่เราได้พูดไปก่อนหน้านี้ส่วนผสมที่ธรรมดาที่สุดบางอย่างที่ทำในเทมปุระ ได้แก่ ผักปลาและอาหารทะเล เมื่อเตรียมเสร็จแล้วเราสามารถจิ้มซอสถั่วเหลืองซอสฮอยซินหรือเอเชี่ยนเปรี้ยวหวานที่เราชอบ

แต่ถ้าคุณอยากสนุกกับเทมปุระอย่างที่ทำในญี่ปุ่นฉันขอแนะนำให้คุณเตรียมซอสเทนซูยุซึ่งเหมาะกับเทมปุระที่มีรสชาตินุ่มและหวานกว่าซอสถั่วเหลือง ที่จะทำมันคุณจะต้อง:

• น้ำซุปดาชิ 120 มล
• มิริน 60 มล
• ซอสถั่วเหลือง 60 มล
• น้ำตาล 1 ช้อนชา

เราจะผสมส่วนผสมทั้งหมดในกระทะและปล่อยให้มันต้มสามนาที

นี่คือเคล็ดลับ 5 ข้อของเราในการเพลิดเพลินกับเทมปุระที่สมบูรณ์แบบที่บ้านเช่นเดียวกับร้านอาหารญี่ปุ่นแท้ๆ ตอนนี้เพียงแค่จัดระเบียบและลิ้มรสทอดหลากหลายชนิดนี้เบาและพิเศษ

รูปภาพ - Static- Wok Mandarynski - cathkid

อยู่ที่เพดาน - อยู่ที่เพดาน -