พ่อครัวที่ยอมแพ้ดาวมิชลินให้มีความสุข

โลกของอาหารชั้นสูงยังคงกลมกลืนไปกับการหายตัวไปอย่างน่าเศร้าของBenoît Violier ในขณะที่ตำรวจยังคงสืบสวนสาเหตุที่เป็นไปได้ของเหตุการณ์ ผู้เชี่ยวชาญในสภาพแวดล้อมของเขารับประกันว่าพวกเขาจะไม่อธิบายสิ่งที่สามารถนำเขาไปใช้ชีวิตของเขาเอง แต่มันก็เป็นสิ่งที่หลีกเลี่ยงไม่ได้ที่จะสะท้อนให้เห็นถึงแรงกดดันที่เชฟผู้ยิ่งใหญ่ผู้บริหารจัดการเพื่อให้บรรลุถึงเกียรติสูงสุด ไม่น่าแปลกใจที่เชฟหลายคนยอมแพ้ดาวมิชลินให้มีความสุขและเครียดน้อยลง

ทุกคนที่มีการติดต่อกับครัวมืออาชีพเพียงเล็กน้อยก็จะรู้ว่ามันไม่ใช่อาชีพสำหรับทุกคนมันต้องการแอปพลิเคชั่นที่ยอดเยี่ยมความพยายามอย่างต่อเนื่องและการทำของที่พิเศษเพื่อให้ได้บรรยากาศในที่ทำงาน ในห้องครัวของร้านอาหารขนาดใหญ่คูณนี้ศักดิ์ศรีมากขึ้นแร่ในท้องถิ่นมากขึ้นความดันและอื่น ๆ มันเป็นเรื่องยากที่จะจับด้านบน ไม่ใช่พ่อครัวทุกคนที่เต็มใจที่จะทนกับมันและชอบที่จะกล่าวคำอำลากับดวงดาวของพวกเขาแทนที่จะยอมแพ้ในงานที่ตามทฤษฎีแล้ว

ความตายอันน่าสลดของ Bernard Loiseau

พ่อครัวชาวฝรั่งเศสชื่อดังLoiseau เบอร์นาร์ดโชคร้ายที่เป็นคนหนึ่งที่ส่งเสียงเตือนเมื่อในปี 2546 เขาฆ่าตัวตายด้วยการยิงตัวเองด้วยปืนลูกซองล่าสัตว์ เห็นได้ชัดว่าพ่อครัวได้รับความเดือดร้อนจากความหดหู่ใจบางครั้งเกี่ยวข้องกับมาตรฐานคุณภาพที่เขาต้องรักษาเมื่อร้านอาหารของเขามีดาวสามดวงที่เป็นเจ้าข้าวเจ้าของของมิชลินไกด์

ตามสื่อของฝรั่งเศสมีข่าวลือ - และแม้กระทั่งภัยคุกคามโดยตรง - ว่าธุรกิจของเขากำลังจะสูญเสียดาวดวงหนึ่งดังนั้นในที่สุดความกดดันก็จะทนไม่ได้กับพ่อครัวและแม่ครัวที่ทำให้เขาต้องฆ่าตัวตาย หญิงม่ายของเธอต้องการที่จะเบี่ยงเบนความรู้สึกผิดโดยสั่งให้สื่อมวลชนกล่าวหานักข่าวและนักวิจารณ์อาหารว่าเป็นคนที่กดดันสามีของเธอด้วยบทความที่รุนแรงมากและกระจายข่าวลือเกี่ยวกับการสูญเสียดวงดาว

ไม่ว่าในกรณีใดมันก็ชัดเจนว่าไกด์ผู้มีเกียรติและทุกสิ่งที่เกี่ยวข้องนั้นอยู่เบื้องหลังเหตุการณ์ที่เลวร้ายมากขึ้นหรือน้อยลง ผู้เชี่ยวชาญยืนยันว่า Loiseau อาศัยอยู่กับดวงดาวในร้านอาหารของเขาและสุขภาพของเขาไม่ค่อยดีนักเนื่องจากความกดดันที่เขาอดทนและความวิตกกังวลเกี่ยวกับความเป็นไปได้ที่จะสูญเสียสถานะของเขากลายเป็นสิ่งที่ทนไม่ได้

พ่อครัวปลดพนักงานโดยสมัครใจ

มันเป็นไม่กี่ปีก่อนเมื่อมาร์โกปิแอร์ไวท์ให้ขึ้นสามดาวของร้านอาหารของเขาในปี 1999 ไม่เพียง แต่เขาต้องการสมัครใจที่จะสูญเสียการรับรู้ของคู่มือ แต่เขาก็โจมตีสิ่งพิมพ์และผู้จัดการโดยตรง White กล่าวว่าเขาไม่เต็มใจที่จะถูกลองโดยผู้ที่มีความรู้ด้านการทำอาหารน้อยกว่าตัวเขาเอง

ไม่ใช่มืออาชีพทุกคนที่ปฏิบัติตามคำแนะนำของมิชลินไกด์ แต่ก็ยอมแพ้ต่อการทนต่อแรงกดดันของการมีชีวิตอยู่กับสิ่งที่คาดหวังจากร้านอาหารติดดาว ในปี 2005 มันเป็น Alain Senderens ชาวฝรั่งเศสอีกคนหนึ่งซึ่งตัดสินใจที่จะกำหนดทิศทางใหม่ให้กับอาชีพของเขาโดยละเลยดาวสามดวงที่ทำให้ร้านอาหารปารีสของเขาเป็นเวลา 28 ปี

คนอื่น ๆ ตามมาในปีต่อ ๆ มาเช่น Antoine Westremann ที่สละสถานะดาวสามดวงของเขาโดยออกจากร้านอาหาร Le Buerehiesel ในมือลูกชายของเขาในปี 2007 ในปี 2008 Olivier Roellinger ตัดสินใจละทิ้ง Cancale สามดาวของเขา ในปีเดียวกันนั้นเองชาวสเปน Joan Borràsก็ทำเช่นเดียวกันกับดาวจีโรน่าของเขาซึ่งทำให้เขาอยากทำสิ่งต่าง ๆ ได้ง่ายหลังจากเอาชนะมะเร็ง

กรณีล่าสุดนำเราไปสู่มายอร์ก้าด้วยการคิดค้นของTristánที่ได้รับรางวัลรอการเปิดอีกครั้งในปีนี้และ Miquel Ruiz ผู้ซึ่งหลังจากได้รับเกียรติอันยอดเยี่ยมจากการเข้าถึงดาวในร้านอาหารต่างๆตอนนี้ทำให้อาหารที่เขาชอบใน Denia bar ที่รู้จักกันดีก็คือในกรณีของ Casa Julio โดยมีพ่อครัวและเจ้าของ Julio Biosca เป็นผู้ถือหางเสือเรือซึ่งในปี 2014 ได้ขอคำแนะนำเพื่อลบดาวที่จับพวกเขาในร้านอาหารวาเลนเซียในปี 2009

ยอมแพ้ดวงดาวเพื่อชีวิต (และทำอาหาร) ให้ดีขึ้น

ถ้าการได้ดาวมิชลินนำชื่อเสียงการโฆษณาและลูกค้าเพิ่มขึ้นทำไมพ่อครัวจำนวนมากถึงยอมแพ้?ปัญหาดูเหมือนว่าจะอยู่ในทุกสิ่งที่เกี่ยวข้องกับการเข้าถึงโลกของ "ดาว" สำหรับผู้เริ่มต้นมันเป็นเรื่องง่ายที่จะตกอยู่ในวงจรอุบาทว์ที่เริ่มต้นด้วยการเพิ่มขึ้นของอัตตาและนำไปสู่ร้านอาหารที่ต้องการดาวดวงที่สองและสามในราคาใด ๆ และเพื่อให้พวกเขาแน่นอน

แต่ปรากฏในคู่มือดำเนินการชุดของความรับผิดชอบหรือสมมติฐานเกี่ยวกับมาตรฐานคุณภาพบางอย่างในความเป็นจริงแทนที่จะพูดถึงเรื่องคุณภาพมันเป็นสิ่งจำเป็นที่จะต้องชี้ไปที่ความคาดหวังหรือข้อกำหนดเฉพาะซึ่งบางครั้งเจ้าของภัตตาคารเองก็กำหนดเอง จากร้านอาหารที่ติดดาวท่านจะได้รับการปรับแต่งและความสง่างามของการบริการที่ไร้ที่ติเมนูรสชาติที่ซับซ้อนตามแนวโน้มที่คาดการณ์ไว้ในขณะนั้นและการรักษาความสม่ำเสมอและความสม่ำเสมอของเมนู

เมื่อได้รับดาวเป็นครั้งแรก, ร้านอาหารเข้าสู่โลกใหม่ที่น่าตื่นเต้นและกระตุ้นในตอนแรก แต่สามารถหลบหนีคำแนะนำและข้อเสนอแนะจากเพื่อนร่วมงานเป็นไปตามสายอาชีพความสนใจของสื่อมวลชนและการจองของลูกค้าที่ดึงดูดแม้กระทั่งจากประเทศอื่น ๆ และทีมงานครัวถูกบังคับให้ทำตามความคาดหวังจ้างคนเพิ่มขึ้นและลงทุนในส่วนผสมและรายละเอียดที่ซับซ้อน คุณต้องใช้ชีวิตให้เต็มที่และใช้ชีวิตด้วยความวิตกกังวลในช่วงเวลาของการเผยแพร่คู่มือมิชลินต่อไปนี้โดยค้นหาว่าคุณรักษาดาวหรือแม้แต่จัดการเพื่อชนะอีกหนึ่ง

มันเป็นทุกสิ่งที่ล้อมรอบคำแนะนำที่ทำให้เชฟส่วนใหญ่เลิกแสดงตน โลกเก๊กคนต่างด้าวส่วนใหญ่ของประชากรที่ฟีดตัวเองที่ดันทำให้ในการปรุงอาหารและการป้องกันไม่ให้เขาจากการพัฒนาผลงานของเขาได้อย่างอิสระเบลเยี่ยม Fredrick Dhooghe เป็นหนึ่งในคนสุดท้ายที่ต้องการลืมเกี่ยวกับดวงดาวเพื่อให้ได้อิสระในการสร้างสรรค์ของพวกเขาและให้บริการอาหารที่ดีโดยไม่ต้องกังวลใจ

ด้วยการละทิ้งความหลงใหลในดวงดาวทำให้พ่อครัวฟื้นความกระตือรือร้นในการเตรียมสิ่งที่เขาชอบและสามารถพัฒนาอาหารของเขาได้อย่างไร้ข้อ จำกัด ทดลองโดยไม่ต้องกังวล พ่อครัวบางคนที่หันหลังให้คำแนะนำถึงเหตุผลด้านสุขภาพซื้อเวลาอยู่กับครอบครัวหรือชี้ให้เห็นว่าพวกเขามีความสุขมากขึ้นโดยไม่ต้องทนแรงกดดันเหล่านั้น พวกเขาไม่เบี่ยงเบนจากคำแนะนำพวกเขาเพียง แต่ไม่ชดเชยการเข้าเกมของคุณ

ยังมีภัตตาคารอีกหลายแห่งที่ไม่อยากสูญเสียหนึ่งในดาวของพวกเขาและพิจารณาว่าศักดิ์ศรีของพวกเขานั้นนำมาซึ่งแง่บวกมากกว่าแง่ลบ แรงกดดันของมัคคุเทศก์สามารถกระตุ้นธุรกิจและความคิดสร้างสรรค์ของคุณหรืออาจเกิดขึ้นในทางตรงกันข้ามพวกเขาเป็นวิธีที่แตกต่างกันในการเผชิญหน้ากับอาชีพที่มีความต้องการอย่างมาก สิ่งที่ชัดเจนคือความมัวเมาอาจเป็นอันตรายและคุณต้องมีลำดับความสำคัญในชีวิตที่ชัดเจน ผู้ปรุงอาหารที่เลิกใช้ดาวเรียกร้องให้มีความสุขมากขึ้นและนั่นคือสิ่งที่สำคัญ

Images - Avital Inbar, Marco Pierre White, Huis van Lede, Tristán, El Baret de Miquel, ecemaml
โดยตรงไปยัง Palate - Joan Borràsประกาศให้ดาว Michelin ของเขา
ตรงไปที่ Palate - A Michelin star? ไม่เป็นไรขอบคุณ