เปลือกของชีสยังสามารถกินได้: ทำอย่างไรจึงจะแยกแยะสิ่งที่ดีที่สุดและลูกเล่นเพื่อใช้ประโยชน์จากพวกเขาในห้องครัว

ใครที่ไม่มีการพูดคุยกันโดยทั่วไปว่าสามารถรับประทานเปลือกชีสได้หรือไม่ คำสารภาพของชีสที่หลงใหลอย่างไม่มีที่ติเพลิดเพลินไปกับการกัดของตัวอย่างที่ดีของคุณภาพที่แท้จริงและหลีกเลี่ยงไม่ได้ที่จะรู้สึกเสียใจที่ต้องออกจากเปลือกโลกบนจาน มีความเชื่อว่ามันไม่สามารถกินได้ แต่เราก็กำลังสูญเสียส่วนที่อร่อยของผลิตภัณฑ์นมเหล่านี้

มีเนยแข็งหลายพันชนิดทั่วโลกที่มีเนื้อหาและกระบวนการที่แตกต่างกันมาก ดังนั้นเปลือกทั้งหมดจึงไม่เหมือนกันหรือมีความเป็นไปได้ในการกินเหมือนกันและบางพันธุ์ก็ไม่สามารถกินได้ แต่ส่วนใหญ่ของเปลือกสามารถรับประทานพร้อมกับข้อควรระวังและยังใช้ในห้องครัว

เปลือกชีสประเภทต่างๆ

ทุกคนที่ได้รับโชคดีพอที่จะเยี่ยมชมโรงงานชีสหรือโรงงานผลิตในระดับขนาดใหญ่จะได้เรียนรู้ว่าเปลือกของชีสจะเกิดขึ้นเป็นส่วนหนึ่งของกระบวนการทางธรรมชาตินั่นคือมันเป็นส่วนหนึ่งของชีสเองซึ่งเมื่ออายุมากขึ้นจะได้รับลักษณะที่แตกต่างกันมากขึ้นเรื่อย ๆ แต่ไม่ใช่เห่าทั้งหมดเป็นธรรมชาติ

ตามที่ระบุไว้ในมาตรฐานคุณภาพชีสความแตกต่างระหว่างเปลือกธรรมชาติและเปลือกเทียมซึ่งมีหลายประเภทด้วยกัน ฉันคาดหวังไว้แล้วว่าไม่มีพิษใด ๆ แม้ว่าจะไม่ใช่ทั้งหมดที่กินได้

เปลือกชีสธรรมชาติ

มันเป็นสิ่งหนึ่งที่ปรากฏขึ้นเองในระหว่างการสุกและอายุของชีส เมื่อเป็นผู้ใหญ่มากขึ้นยากแห้งและมองเห็นได้มากขึ้น ชีสสดใหม่เช่น burgos หรือ mozzarella ไม่มีเปลือกเช่นนี้เพราะมันไม่มีเวลาในการก่อตัว สามารถล้างกดราสมุนไพร ฯลฯ

• ราสดธรรมชาติชนิดของเปลือกที่เป็นที่รู้จักใน Brie ชนิดอ่อน, Camembert, Vaquerin หรือโรลชีสแพะ พวกเขามีความอ่อนโยนและอ่อนนุ่มที่มีพื้นผิวสีขาวหรือสีซีดเนื่องจากการปรากฏตัวของเชื้อราที่ปรากฏขึ้นตามธรรมชาติหรือมีการเพิ่มในกระบวนการ เปลือกต้นนี้จะถูกชะล้างเพื่อล้างส่วนใหญ่ของแม่พิมพ์ที่กล่าวมา
• แห้งธรรมชาติที่มีแม่พิมพ์ในเนยแข็งที่มีความชื้นน้อยกว่าด้วยอายุที่ยาวนานเป็นเวลาหลายเดือนแม่พิมพ์อาจปรากฏขึ้นเองตามธรรมชาติทำให้เกิดรสชาติและกลิ่นของชีส ตัวอย่างทั่วไปคือ manchego the Idiazábal
• แห้งตามธรรมชาติโดยไม่ต้องแม่พิมพ์มันเป็นเปลือกในลักษณะคล้ายกันมากกับก่อนหน้านี้ แต่มีลักษณะทางประสาทสัมผัสอื่น ๆ เนื่องจากแม่พิมพ์ไม่แทรกแซงในกระบวนการชีส มันแข็งและแห้งมากบางครั้งมันก็เคลือบด้วยน้ำมัน
• อาบน้ำธรรมชาติพวกเขาเป็นชีสภายใต้การเตรียมการที่แตกต่างกันที่ให้รสชาติกลิ่นและสี มันอาจเป็นไวน์น้ำเกลืออ่างเครื่องเทศเบียร์ ฯลฯ

เปลือกชีสประดิษฐ์

เนยแข็งที่มีเปลือกเทียมอยู่ภายใต้การเคลือบของขี้ผึ้งพาราฟินหรือสีที่เฉพาะเจาะจงเพื่อปกป้องมัน ตามที่ Gemma del Cañoอธิบายไว้สีนี้ไม่เพียง แต่จะนำไปใช้ในการปิดผนึกและป้องกันตัวชีสเท่านั้น ไม่เป็นอันตรายต่อคุณภาพของชีสและสามารถช่วยควบคุมการสุกแก่

เปลือกเหล่านี้ไม่ได้มีเจตนาที่จะกินและดังนั้นจึงปรากฏมีป้ายกำกับเดียวกับ "กินเปลือก" แต่ในกรณีของการกินโดยไม่ตั้งใจมันไม่เป็นพิษต่อมนุษย์ - ซึ่งเป็นเหตุผลไม่มีผู้ผลิตต้องการที่จะวางยาพิษผู้บริโภค การเคลือบพาราฟินสีแดงบนชีส Edam เป็นตัวอย่างที่รู้จักกันดี

แล้วเราสามารถกินเปลือกอะไรบ้าง

จากความจริงที่ว่าไม่มีชีสใดที่จะทำให้เป็นพิษเราเปลือกธรรมชาติทั้งหมดนั้นสามารถกินได้ อย่างไรก็ตามบางคนมีความน่าสนใจมากกว่าคนอื่นเมื่อพูดถึงการชิมชีส

เปลือกแข็งแบบนิ่มของชีสนิ่ม ๆ เช่นบรีเป็นส่วนหนึ่งของแก่นแท้และดูเหมือนว่าฉันจะไม่ได้กินมันถ้าเป็นสินค้าที่มีคุณภาพ มันอาจจะย่อยไม่ได้เมื่อกินในปริมาณมากและในกรณีใด ๆ ก็แนะนำให้เลือกชีสที่บรรจุอย่างดีที่ไม่ได้สัมผัสกับอากาศหรือสัมผัสภายนอก

ในกรณีของเปลือกโลกธรรมชาติที่ยากที่สุดปัญหานั้นอยู่ในความแข็งอย่างแม่นยำ ด้วยตัวอย่างที่สุกมากเปลือกอาจกลายเป็นเรื่องยากที่จะเคี้ยวและได้รับรสชาติที่แรงเกินไปดังนั้นจึงแนะนำให้ลองใช้ส่วนเล็ก ๆ ตัวอย่างเช่นเปลือกของ Parmigiano Reggiano นั้นยากมากที่เราสามารถทำลายฟันของเราเมื่อพยายามกัดมัน

มันคุ้มค่าที่จะลองเปลือกชีสที่ได้รับการเคลือบหรืออาบน้ำแบบธรรมชาติเช่นล้างด้วยไวน์หรือผู้ที่มีโรสแมรี่, พริกหยวกหรือเครื่องเทศอื่น ๆเนื่องจากพวกเขาเพิ่มลักษณะของกลิ่นและกลิ่นที่มากขึ้น ชีสที่อาบด้วยน้ำมันมะกอกก็มีเปลือกที่สวยงามเช่นกัน

มันไม่ควรจะลืมไปแล้วว่าเนยแข็งจำนวนมากมีการจัดเก็บและแสดงในสัมผัสโดยตรงร้านค้าที่มีการป้องกันที่แตกต่างจากเปลือกของตัวเองไม่มีในกรณีนี้ตามที่ Miguel A. Lurueñaจำได้ว่าควรหลีกเลี่ยงการบริโภคหรือควรระมัดระวังอย่างยิ่งเนื่องจากเห่านั้นสัมผัสกับองค์ประกอบที่ก่อให้เกิดมลพิษทุกชนิด พิจารณาผลไม้ที่เราซื้อเป็นกลุ่มเช่น

เคล็ดลับในการควบคุมคราบเปลือกแข็งที่สุดในครัว

ฉันได้แสดงความคิดเห็นแล้วว่าเปลือกของ Parmigiano ที่ดีนั้นยากมากที่มีเวลาที่เราจะไม่สามารถเกาได้อีกต่อไป แต่มันจะเป็นความอัปยศจริงโยนมันออกไปคุณต้องใช้ประโยชน์จากทุกสิ่งที่เป็นไปได้ในครัวและอื่น ๆ อีกมากมายเมื่อพูดถึงผลิตภัณฑ์คุณภาพสูง

เปลือกแข็งตามธรรมชาติที่แข็งที่สุดสามารถถูกแช่แข็งได้ คุณเพียงแค่ห่อส่วนต่าง ๆ และเก็บไว้ในถุงแช่แข็งและเพื่อให้เราสามารถใช้เมื่อใดก็ตามที่เราต้องการโดยไม่จำเป็นต้องละลายก่อนหน้านี้

วิธีที่ง่ายที่สุดและอร่อยที่จะใช้ประโยชน์จากมันคือการเพิ่มลงใน Casseroles, สตูว์, สตูว์, ซุปหรือซอส ในระหว่างการปรุงอาหารมันจะนุ่มและปล่อยรสชาติที่ลึกลงไปเกือบจะเป็นอูมามิที่ทำจากนมซึ่งจะเปลี่ยน minestrone หรือ risotto ได้อย่างสมบูรณ์ นอกจากนี้ยังเพิ่มคุณค่าให้กับเนื้อย่างหรือผักเพียงแค่เติมแป้งลงในถาด

อีกทางเลือกหนึ่งคือการเตรียมน้ำซุปเปลือกชีสโดยตรงโดยเฉพาะอย่างยิ่งถ้าเราได้สะสมชิ้นส่วนหลายอย่างในช่องแช่แข็ง สำหรับสิ่งนี้เราสามารถทำอาหารเปลือกได้ประมาณ 250 กรัมในน้ำประมาณ 3-4 ลิตรเพิ่มสมุนไพรสดและพริกไทยดำบางชนิด หลังจากเคี่ยวประมาณ 60-90 นาทีบางครั้งเราจะมีน้ำซุปสีทองที่มีกลิ่นหอมรุนแรง

หลังจากรัดมันเราสามารถใช้มันเพื่อเตรียมซอสพาสต้าซุปสตูว์จานไก่ผักผักรีซอตโต้หรืออะไรก็ตามที่เรานึกถึง ถ้ามันมีรสชาติที่เข้มข้นมากคุณเพียงแค่แบ่งมันออกเป็นส่วน ๆ และรวมกับน้ำหรือผักหรือน้ำซุปไก่ตามสูตร แน่นอนมันสามารถแช่แข็งได้เมื่อมันเย็นลง

และคุณคุณเป็นหนึ่งในคนที่กินเปลือกโลกอยู่เสมอหรือจนกระทั่งตอนนี้คุณทิ้งมันไว้ในจานหรือเปล่า? ในท้ายที่สุดสิ่งสำคัญคือการพยายามที่จะลองและได้รับคำแนะนำจากรสนิยมส่วนตัวเริ่มต้นด้วยความปลอดภัยและสุขอนามัยของอาหารเสมอ

ภาพถ่าย - iStock - Unsplash - Erin Pawlicki