papillote คืออะไรวิธีการใช้ประโยชน์สูงสุดจากเทคนิคการทำอาหารนี้และสูตร 19 สูตรเพื่อให้ได้ประโยชน์สูงสุดจากมัน

Papilloteเป็นหนึ่งในที่สุดเทคนิคการทำอาหารขอบคุณที่เราสามารถนำไปใช้ในวันของเราเพื่อวัน มันเป็นเรื่องง่ายรวดเร็วและมีสุขภาพดีมากมันไม่จำเป็นต้องใช้อุปกรณ์พิเศษใด ๆ และช่วยให้คุณเตรียมอาหารที่หลากหลายมากเต็มไปด้วยรสชาติ และสิ่งที่ดีที่สุดคือเราไม่จำเป็นต้องทำตามสูตรอาหารกับจดหมายเมื่อเราเข้าใจขั้นตอนพื้นฐานแล้ว

papillote คืออะไร? สามารถเตรียมอาหารอะไรได้บ้าง ตอนนี้ดูเหมือนว่าจะสนใจเฉพาะในอาหารเปรี้ยวจี๊ดที่ซับซ้อนเรากู้คืนการปรุงอาหาร papillote ต่ำต้อยทบทวนจุดสำคัญเพื่อให้มันไปได้ดีเสมอ นอกจากนี้เรายังได้เลือกสูตรอาหารที่ดีที่สุดเพื่อนำ papillote มาฝึกที่บ้าน

papillote คืออะไร

คำใน papillote มาจากภาษาฝรั่งเศสและแท้จริงหมายถึง "ในแพคเกจ" มันเป็นเทคนิคที่นำมาใช้จากเพื่อนบ้านของเราเหมือนกับคนอื่น ๆ มากมายตั้งแต่เริ่มต้นของการทำอาหารและได้กลายเป็นมาตรฐานในฐานะชื่อสากลสำหรับการทำอาหารรูปแบบนี้ ในอิตาลีเป็นที่รู้จักกันในชื่อ cartoccio ทำอาหารและเราพบสิ่งที่เทียบเท่าในทุกวัฒนธรรม

เทคนิคนี้ประกอบด้วยการปรุงอาหารบางประเภทห่อด้วยความร้อนด้วยความร้อนจากไอน้ำที่เกิดจากภายใน ความร้อนถูกนำไปใช้กับด้านนอกของบรรจุภัณฑ์ในลักษณะที่อาหารได้รับการปกป้องจากการกระทำโดยตรงและปรุงในน้ำผลไม้ของตัวเอง

มันสามารถนำมาปรุงสุกใน Papillote ใช้จริงแหล่งความร้อนใด ๆ แม้จะพบมากที่สุดคือเตาอบ, เรือกลไฟไมโครเวฟหรือเหล็ก นอกจากนี้ยังเป็นไปได้ที่จะสร้าง papillote บนถ่านของบาร์บีคิวหรือกับหุ่นยนต์ครัวบางชนิด

สิ่งที่ใช้ห่ออาหาร?

มีความจำเป็นต้องใช้วัสดุที่เหมาะสมสำหรับการใช้งานอาหารซึ่งไม่ก่อให้เกิดสารตกค้างในอาหารหรือกลิ่นแปลกปลอมหรือรสชาติแปลกปลอมและทนต่ออุณหภูมิสูง มันจะต้องมีความอ่อนหวานที่จะสามารถรูปร่างและห่ออาหาร แต่ในเวลาเดียวกันมันจะต้องสามารถที่จะมีน้ำผลไม้ที่สร้างขึ้นภายในโดยไม่ต้องกำจัด

ทุกวันนี้วัสดุที่ใช้มากที่สุดคืออลูมิเนียมฟอยล์และกระดาษน้ำตาลหรือเบเกอรี่ นอกจากนี้ยังเป็นไปได้ที่จะใช้ฟิล์มพลาสติกและถุงคั่วเชิงพาณิชย์ซึ่งขายแล้วพร้อมกับการปิดแบบพิเศษเพื่อหลีกเลี่ยงการสูญเสีย เรายังพบในตลาดอลูมิเนียมฟอยล์ทนพิเศษที่ออกแบบมาได้อย่างแม่นยำสำหรับเทคนิคนี้และซิลิโคนช้อนส้อม

ในวัฒนธรรมอื่น ๆ ที่พวกเขาใช้วัสดุอินทรีย์เช่นขนาดใหญ่ใบกล้วยมันสำปะหลังหรือรวงข้าวรายละเอียดของใบกะหล่ำปลียัดไส้นึ่งสามารถนำมาเปรียบเทียบกับ papillote แม้ว่าในกรณีนี้เสื้อคลุมตัวเองก็มักจะกินเช่นกรณีที่มีเกี๊ยวและติ่มซำ

อาหารอะไรที่สามารถปรุงได้ใน papillote

เนื่องจากลักษณะของเทคนิคนี้เหมาะอย่างยิ่งสำหรับการจัดเตรียมอาหารปรุงอาหารอย่างรวดเร็วและระยะสั้นเช่นผักปลาและอาหารทะเลนอกจากนี้คุณยังสามารถปรุงอาหารไข่ชีสขนมหวานบางชนิดเช่นผลไม้แช่อิ่มแป้งสาลีแบบง่าย ๆ และแม้กระทั่งขนมปังบิสกิตและอาหารจานพาสต้า

ไม่แนะนำให้เตรียมเนื้อชิ้นใหญ่ใน papillote แม้ว่าจะได้ผลลัพธ์ที่ดีด้วยการตัดแบบลีนและสัตว์ปีกแต่จะดีกว่าในขนาดที่ไม่ใหญ่มาก อกไก่สามารถอร่อยมากปรุงใน papillote แต่คุณต้องให้แน่ใจว่ามันสุกเต็มที่

ข้อดีและประโยชน์ของเทคนิคนี้

เราให้ความเห็นในตอนแรกว่า papillote มีข้อดีหลายประการทั้งวิธีการกินและในเรื่องของสุขภาพ เป็นหนึ่งในเทคนิคที่นักโภชนาการและผู้เชี่ยวชาญแนะนำในการปรุงอาหารเพื่อสุขภาพเหมาะสำหรับอาหารลดน้ำหนักหรือควบคุมน้ำหนักไขมันต่ำหรือสำหรับผู้ที่มีระบบย่อยอาหารที่ละเอียดอ่อน

ระบบนี้ไม่ต้องการเพียงแค่เติมน้ำมันเนยหรือไขมันอื่น ๆ ในการปรุงอาหารพวกเขาสามารถละเว้นได้อย่างสมบูรณ์หากจำเป็น อาหารปรุงในน้ำผลไม้ของตัวเองโดยมุ่งเน้นที่รสชาติและกลิ่นทั้งหมดที่เหลืออยู่ฉ่ำและอ่อนโยน แต่ยังคงรักษาพื้นผิวบางอย่าง

อาหารปรุงในน้ำผลไม้ของตัวเองในขณะที่รักษาสารอาหาร

เวลาทำอาหารสั้น ๆ ช่วยให้อาหารถูกเก็บไว้ที่นี่โดยไม่มีความเสี่ยงจากการต้มมากเกินไปบางสิ่งบางอย่างในเชิงบวกกับผัก ผักมีทั้งขึ้นด้วยสีสดใสมากขึ้นและการบำรุงรักษารสชาติธรรมชาติของพวกเขาพวกเขายังสามารถดูดซับกลิ่นของส่วนผสมอื่น ๆ และส่งรสชาติของตัวเองไปยังอาหารอื่น ๆ เมื่อปรุงด้วยกัน

ดังนั้นนอกเหนือไปจากรสชาติสารอาหารยังได้รับการเก็บรักษาไว้ดีกว่าซึ่งสามารถหายไปได้ด้วยเทคนิคอื่น ๆ เช่นการต้มในน้ำ และเนื่องจากอาหารได้รับการปกป้องจากภายนอกโดยไม่ได้รับความร้อนโดยตรงจึงป้องกันการเผาไหม้และการสูญเสียวิตามินและแร่ธาตุบางอย่าง

และข้อดีอีกอย่างก็คือมันเป็นเทคนิคที่ง่ายมากปรับตัวเข้ากับครัวได้ง่ายและส่วนผสมตามฤดูกาลที่หลากหลายตลอดทั้งปี การปรุงใน papillote นั้นง่ายเร็วและไม่ใหญ่เลยมันไม่จำเป็นต้องมีเครื่องใช้มากมายและมันยังช่วยเราไม่ให้มีกลิ่นแรงในห้องครัว

วิธีทำ papillote พื้นฐาน

ปัญหาที่ใหญ่ที่สุดในการทำ papillote คือการหาจุดปรุงอาหารเมื่อเราเตรียมอาหารหลักด้วยเครื่องปรุงในแพ็คเกจเดียวกัน แต่ในความเป็นจริงมันเป็นง่ายๆเป็นการปรับตัวครั้งส่วนผสมแต่ละ

Papillote ปลาแซลมอนกับกระเทียมขิงและซอสเทอริยากิ

การเตรียมขั้นพื้นฐานที่สุดประกอบด้วยปลาและผัก papillote ถึงแม้ว่าเราจะสามารถปรุงชิ้นทั้งขนาดใหญ่ที่มีหัวและหางรวมมันเป็นเรื่องง่ายที่จะแจกจ่ายส่วนการทำความสะอาดแล้วเราสามารถใช้ทั้งปลาสีขาวและสีน้ำเงินแม้ว่ามันจะเป็นความจริงที่ว่าชิ้นส่วนที่ค่อนข้างกระชับจะทำให้เราได้ผลลัพธ์ที่ดีกว่า: เฮกปลาแซลมอนหรือปลาค็อดเป็นตัวเลือกที่ดี

เนื่องจากปลามักจะใช้เวลา 5-10 นาทีจึงต้องปรับเวลาการปรุงแต่ง ผักมักจะต้องใช้เวลามากขึ้นเพื่อให้เราสามารถผัด, ลอบล่าสัตว์หรือลวกพวกเขาสั้น ๆ ก่อนที่จะเตรียมแพคเกจ

คุณต้องปรับเวลาการทำอาหารของแต่ละอาหาร

เป็นเรื่องปกติที่จะหั่นผักสองหรือสามชนิดในแถบจูเลียน - เส้นเล็ก ๆ -เพื่อปรุงเป็นเวลาสองสามนาที การหั่นหรือการตัดเสี้ยวนั้นให้ผลลัพธ์ที่ดีและทำให้สามารถสร้างเตียงสำหรับปลาได้ ไม่ว่าในกรณีใดแนะนำให้เลือกส่วนผสมที่มีเวลาทำอาหารใกล้เคียงกันและตัดเป็นประจำ

เฟต้าชีสกับผักในปาปิโลเต

เราต้องหลีกเลี่ยงของเหลวส่วนเกินภายในบรรจุภัณฑ์เนื่องจากเราจะมีน้ำผลไม้มากขึ้นเมื่อการปรุงอาหารเสร็จสิ้น อาจมีน้ำมันเล็กน้อยไวน์หอมกรุ่น vinaigrette น้ำมะนาวหรือซอสถั่วเหลือง เพื่อให้มีรสชาติมากขึ้นจะเป็นการดีกว่าถ้าใช้สมุนไพรหรือเครื่องเทศสดใหม่โปรดจำไว้เสมอว่าดีกว่าที่จะไม่หักโหมเพราะกลิ่นจะเข้มข้นมาก

Papillote สามารถปรุงสุกในเตาอบประมาณ160º-180 องศาเซลเซียสในไมโครเวฟที่กำลังไฟขนาดสูงสุดหรือในเรือกลไฟ พวกเขายังสามารถทำบนเหล็กย่างหรือคุแม้ว่าในกรณีนี้มันจะต้องทำแพคเกจกระชับดีขึ้นด้วยสองชั้นแม้รวมกระดาษห่อแรกและห่ออลูมิเนียมด้านนอก

เคล็ดลับในการขึ้นรูปบรรจุภัณฑ์

แพคเกจสำหรับการปรุงอาหารใน papillote จะต้องครอบคลุมอาหารอย่างสมบูรณ์ถูกปิดผนึกอย่างผนึกแน่นโดยไม่มีรอยแตกร้าว แต่ออกจากพื้นที่ภายในสำหรับไอระเหยที่เกิดขึ้นในระหว่างการปรุงอาหาร

ควรหลีกเลี่ยงอลูมิเนียมฟอยล์ถ้าเราจะเพิ่มกรดเช่นน้ำมะนาวหรือน้ำส้มสายชูเพราะมันสามารถตอบสนองและทำลายมัน
ใช้กระดาษขนาดใหญ่บางส่วนดีเกินกว่าจะย่อให้สั้น
หากคุณใช้กระดาษอบตัดสี่เหลี่ยมขนาดใหญ่แล้ววางอาหารไว้ตรงกลาง ใช้ปลายบนและล่างที่ยาวเพื่อห่อส่วนผสมพับให้เข้ากันประมาณ 3 ครั้งแล้วกดเบา ๆ เพื่อปิดบรรจุภัณฑ์ที่ด้านบน พับด้านสั้นลงหลาย ๆ ครั้งแล้วพับลง
ในกรณีของอลูมิเนียมฟอยล์มันจะดีกว่าที่จะสร้างซองจดหมาย ตัดสี่เหลี่ยมขนาดใหญ่วางอาหารตรงกลางปลายด้านหนึ่งแล้วพับกระดาษเพื่อให้มันปิดมิดชิด พับขอบด้านข้างทั้งสามเพื่อสร้างซองจดหมายโดยมีช่องเปิดด้านบน เพิ่มรสชาติที่ขาดหายไปและปิดบรรจุภัณฑ์โดยพับปลายนี้หลาย ๆ ครั้งให้แน่นเท่านี้
นอกจากนี้คุณยังสามารถตัดวงกลมวางอาหารไว้ตรงกลางและจัดทำแพคเกจทรงกลมโดยมัดปลายที่ด้านบนด้วยเกลียวครัว
อีกวิธีในการสร้างบรรจุภัณฑ์คือการเลียนแบบรูปร่างของขนมพับและพับปลายด้านบนและล่างและบิดด้านข้าง พวกเขาสามารถรักษาความปลอดภัยด้วยสายครัว

แต่เดิมเทคนิค papillote ฝรั่งเศสอนุญาตให้เล่นกับองค์ประกอบของความประหลาดใจที่ร้านอาหารนำแพคเกจแต่ละปิดโดยตรงกับจานบนโต๊ะ ไม่ว่าเราต้องการเก็บความลึกลับไว้ในบ้านของเราหรือไม่ก็เป็นความคิดที่ดีที่จะรักษาวิธีการให้บริการนี้เนื่องจากมันจะช่วยในการชุบและป้องกันการสูญเสียอุณหภูมิ

ภาชนะบรรจุซิลิโคนและออกแบบมาเพื่อปรุงอาหารหรืออบไอน้ำในกระดาษฟอยล์ทั้งในเตาอบไมโครเวฟปรุงอาหารครั้งแรกที่อนุญาตให้เหมาะสมนั้นก่อนที่จะเพิ่มปลาหรือเนื้อสัตว์ หากเราทำแพ็คเกจกระดาษเราจะไม่สามารถเปิดมันอีกครั้งเพื่อเพิ่มอะไรก็ได้ดังนั้นจึงแนะนำให้ข้ามผักเป็นอันดับแรก