ในคู่มือ Thermomix รายละเอียดของซอสคลาสสิกจำนวนมากเช่น bearnaise, hollandaise, ทาร์ทาร์, มายองเนส ฯลฯ ด้วยเหตุนี้ผมไม่ได้ไปอาศัยอยู่กับบทนี้มาก แต่ผมคิดว่าซอสปรุงรสอื่น ๆ ที่ใช้กันอย่างแพร่หลายในการปรุงอาหารอาจจะเพิ่มเช่นซอสdemiglacé (กึ่งละลาย) มันเป็นซอสที่ใช้กันอย่างแพร่หลายสำหรับ Napar (ปกคลุมด้วยซอส) เนื้อสัตว์ที่ปรุงบนย่างหรือย่าง
ถึงแม้ว่าในอาหารระดับมืออาชีพการปรุงอย่างละเอียดของซอสนี้มีความซับซ้อนมากขึ้นเราสามารถทำให้มันง่ายขึ้นมากถ้าเราใช้น้ำซุปเนื้อสัตว์ที่ทำจาก Thermomix ซึ่งเราได้อธิบายไว้แล้วในบทที่เกี่ยวข้อง อุดมคติคือการอนุญาตให้น้ำซุปมีสมาธิเมื่อได้รับการจัดทำและทำให้เครียดทำให้มันเดือดด้วยการปิดฝาของปากเอาออกเพื่อให้ระเหยและรสชาติเข้มข้น
ส่วนผสม: 500 cc น้ำซุปเนื้อเข้มข้น 30 กรัม แป้ง 40 กรัม เนย, เกลือ, พริกไทยดำป่นครึ่งถ้วยของ Madeira (หรือเชอร์รี่แห้งหรือหอม)
เตรียม:เมื่อน้ำซุปเนื้อได้รับตามสูตรสายพันธุ์มันนำมันกลับมาในแก้วที่สะอาดและปล่อยให้มันลดโดยการปรุงอาหารที่VAROMAอุณหภูมิความเร็ว 3 ประมาณ 15 นาทีอย่างน้อยที่มีฝาปิดออกไป ที่ช่วยลด ยิ่งซอสเข้มข้นมากเท่าไร มันควรผ่าครึ่งสำหรับครึ่งลิตรเราสามารถใส่น้ำซุปหนึ่งลิตรในตอนแรก
หากเราไม่มีเวลาเราสามารถใช้น้ำซุปเนื้อที่บรรจุได้แม้ว่าผลจะไม่เหมือนกัน เพิ่มแป้งและเนยกับกระจก ผสมสองสามวินาทีด้วยความเร็ว 4 ที่ครอบคลุม โครงการ15 นาทีที่100ºความเร็ว 3 เพิ่มไวน์ในนาทีสุดท้ายและคนสักสองสามวินาทีที่ความเร็ว 3 เพิ่มเกลือและพริกไทย รอสักครู่แล้วเสิร์ฟร้อนบนเนื้อ
ความหนาของซอสถูกควบคุมโดยการเพิ่มหรือลดปริมาณแป้ง อย่างที่คุณเห็นมันค่อนข้างลำบาก แต่ก็คุ้มค่าและมีสุขภาพดีและเป็นธรรมชาติมากกว่าซอสปรุงรส
ตรงไปที่เพดานปาก - หลักสูตรการทำอาหารด้วย Thermomix ตรงไปที่เพดานปาก - สูตร Thermomix รูปภาพ - Confit เนื้อแก้ม
