ไม่ต้องสงสัยเลยว่าปัญหาอย่างหนึ่งที่เราเผชิญเมื่อซื้อไวน์เยอรมันคือความสามารถในการถอดรหัสทุกสิ่งที่ชื่อยาวที่มักประดับอยู่บนฉลากระบุ กล่าวอีกนัยหนึ่งรู้ว่าเราจะซื้อไวน์ประเภทใด : แห้งหวานพรีเมี่ยมทั่วไป …
โดยหลักการแล้วสิ่งต่าง ๆ ดูเหมือนจะไม่ง่าย อย่างไรก็ตามเมื่อเราได้ทำความคุ้นเคยกับคำศัพท์บางอย่างแล้วเราจะตระหนักว่าการแบ่งประเภทของไวน์เยอรมันเป็นไปตามแนวทางที่สมเหตุสมผลและโดยเฉพาะเมื่อดูที่ชื่อของฉลากเราสามารถได้รับข้อมูลจำนวนมาก
สิ่งแรกที่เราเห็นได้คือถ้าแคปซูลมีโลโก้VDP (นกอินทรีที่มีกระจุกอยู่ตรงกลาง) สิ่งนี้จะเป็นการรับประกันคุณภาพและจะบ่งบอกว่าการจำแนกประเภทจะถูกควบคุมโดยกฎของสมาคมผู้ผลิตนี้ (Verband Deutscher Prädikatsweingüter)
การจำแนกประเภทนี้ได้รับแรงบันดาลใจอย่างชัดเจนจากฝรั่งเศสและตามแนวคิดของ "terroir" แบ่งออกเป็นสามประเภทในไวน์แห้ง: ไวน์ธรรมดาไวน์พรีเมี่ยมและครัสขนาดใหญ่ "crus ใหญ่" นี้เป็นภาษาเยอรมันGrössesGewächs (GG)อยู่ในอันดับต้น ๆ ของคุณภาพสำหรับไวน์แห้ง พวกเขาคือไวน์ที่มีคุณสมบัติในการจ่ายผลตอบแทนและการเก็บเกี่ยวด้วยตนเอง
แต่ที่ไม่ได้เป็นแบบดั้งเดิมวิธีการแบ่งประเภทของไวน์เยอรมันโดยทั่วไปแล้วไวน์เยอรมันได้รับการจำแนกตามกฎหมายตามระดับน้ำตาลที่มีอยู่ในของต้องห้าม การจำแนกประเภทนี้ก่อนอื่นจำแนกระหว่างไวน์ที่สามารถสาด (QbA) และไวน์ที่ไม่สามารถให้ชื่อ "Qualitätswein mit Prädikat" (QmP) หลังได้ หมายเหตุ:“ Prädikatswein” แห้งตั้งแต่สิงหาคม 2550
ในบรรดาPrädikatsweinนั้นมี 6 ประเภทที่แตกต่างกันไปตามระดับน้ำตาลนอกเหนือไปจากนัยซึ่งเราจะเห็นด้านล่างเทคนิคการปลูกองุ่น: Kabinett , Spätlese , Auslese , Beerenauslese (BA) , Trockenbenerauslese (TBA)และEswein
- Kabinett:สอดคล้องกับหมวดหมู่ที่มีระดับต่ำสุดของน้ำตาล (67º-85º Ochsle) และในทางทฤษฎีพวกเขามักจะได้รับการยกย่องในรูปแบบดั้งเดิม: ด้วยการหมักที่ยาวนานใน“ fudres” เก่าของไม้ที่ใช้แล้ว (ถึงแม้ในสแตนเลส)
- Spätlese:สามารถแปลว่า "การเก็บเกี่ยวล่าช้า" (76º-95º Ochsle) โดยทั่วไปแล้วองุ่นที่ทำจากไวน์เหล่านี้มักจะไม่ได้รับผลกระทบจาก Botrytis Cinerea พวกเขามักจะห่อไวน์ที่ดีเนื่องจากความเป็นกรดของพวกเขาที่มีปริมาณแอลกอฮอล์ต่ำ (แม้ว่าจะไม่เสมอไป) และซึ่งจะเหมาะกับไม่กี่ปีในขวด
- Auslese:สามารถแปลเป็น "การเก็บเกี่ยวที่เลือก" (83º-105º Ochsle) จากหมวดหมู่นี้องุ่นมักได้รับผลกระทบจาก Botrytis Cinerea ปริมาณน้ำตาลมักจะโดดเด่นอยู่แล้ว (มีข้อยกเว้น) แม้ว่าความรู้สึกของความหวานมักจะมาพร้อมกับความเป็นกรดที่ยอดเยี่ยมที่ต่อต้านมัน
- Beerenauslese (BA):คำแปลจะเป็น "ผลเบอร์รี่ที่เลือก" (110º-128º Ochsle) มันเกี่ยวข้องกับการเลือกด้วยตนเองในไร่องุ่นของผลเบอร์รี่จู่โจมโดยขุนนางเน่า พวกเขามีไวน์รสหวานและชัดเจนอยู่แล้ว
- Trockenbeerenauslese (TBA): "ลูกเกดที่เลือก" (มากกว่า150º Oschle) พวกเขาเป็นไวน์ที่ผลเบอร์รี่แห้งโดยการกระทำของ botrytis งดงามสำหรับยาม
ดังนั้นเราจะเห็นว่าวิธีนี้ประเภทของการจัดหมวดหมู่ที่เกี่ยวข้องโดยตรงกับการครบกำหนดของไร่องุ่นและเก็บเกี่ยวและการผลิตไวน์เทคนิค
เป็นตัวอย่างและคร่าว ๆ ไร่องุ่นเมื่อถึงกำหนดและ vinified ในแบบดั้งเดิมจะให้เรา Kabinett; การเก็บเกี่ยวปลายที่มีองุ่นที่โตเต็มที่และเข้มข้นที่สุดคือSpätlese; หากเราปล่อยให้อีกสองสามวันผ่านไปเราสามารถเลือกไร่องุ่นที่องุ่นถูกโจมตีโดย Botrytis (ทั้งหมดหรือบางส่วน) ที่ได้รับ Auslese แล้ว อีกหนึ่งบิดและเราสามารถเลือกธัญพืชที่ถูกโจมตีได้ดีสำหรับ BA; และในที่สุดเบอร์รี่ก็เกือบแห้งและเข้มข้นสำหรับ TBA
แต่นั่นไม่ใช่ทั้งหมดเรายังมีเทคนิคในการรวมน้ำตาล : น้ำแข็ง
- Eiswein: "ไวน์น้ำแข็ง" คืนเยอรมันเยือกเย็นจะมีประโยชน์มากในการตรึงผลเบอร์รี่นั่นคือน้ำของพวกเขาและเพื่อมุ่งน้ำตาล การเก็บเกี่ยวจะต้องเกิดขึ้นระหว่าง-7ºCถึง-12ºCก่อนที่องุ่นจะละลาย ระดับน้ำตาลจะต้องตรงกับระดับธรรมชาติของ BA
และจนถึงขณะนี้วิธีทั่วไปของการแบ่งประเภทของไวน์เยอรมัน
แต่นั่นไม่ใช่ทั้งหมด: แนวคิดเช่น Trocken, Goldkapsel (GK), จำนวนบาร์เรล ฯลฯ … ยังคงถูกกำหนดไว้
แม้ว่าจะมีอยู่แล้วในโพสต์อื่น
