สารบัญ:
ในวันคริสต์มาสดูเหมือนว่ามีผลิตภัณฑ์ที่จำเป็น นอกเหนือจากอาหารแบบดั้งเดิมซึ่งอาจแตกต่างกันไปตามภูมิภาคและครอบครัวเมื่อช้อปปิ้งคริสต์มาสเสร็จแล้วมีสิ่งที่ไม่ควรพลาดโดยเฉพาะอย่างยิ่งคิดถึงอาหารทานเล่น ฉันจะเริ่มตั้งคำถามเกี่ยวกับผลิตภัณฑ์ทั่วไปเหล่านั้น แต่ก็คุ้มค่าที่จะเลือกชีสรสเลิศสองสามตัวเพื่อเฉลิมฉลองในงานปาร์ตี้
ฉันคิดว่าชีสเป็นหนึ่งในสิ่งประดิษฐ์ที่ยิ่งใหญ่ที่สุดของมนุษยชาติและฉันก็รู้สึกทึ่งที่ได้ค้นพบสายพันธุ์ใหม่ต่อไปกับผู้ผลิตหลายรายที่ยังคงปกป้องการบรรจงของช่างฝีมือ ด้วยความหลากหลายที่เราจะได้รับและด้วยคุณสมบัติพิเศษที่มีคุณภาพสูงเช่นนี้เราจะใช้ประโยชน์จากคริสต์มาสเพื่อลงทุนในชีสพิเศษจริงๆเพื่อแบ่งปันบนโต๊ะ ที่นี่เรามีตัวเลือกที่ดีให้เลือก
ชีสสเปน
ในสเปนมีการทำชีสที่ดีมากและเราต้องใช้ประโยชน์จากสิ่งนั้น ด้วยภูมิภาคที่แตกต่างกันและประเพณีของช่างฝีมือที่ยาวนานมากประเทศของเราสามารถอวดอ้างในการผลิตชีสที่มีคุณภาพยอดเยี่ยมและมีความหลากหลายที่ดีสำหรับทุกรสนิยม ไม่ว่าจะด้วยเทคนิคช่างล้วนๆหรือการใช้ประโยชน์จากเทคโนโลยีที่ทันสมัยมีชีสประจำชาติสำหรับทุกรสนิยม
ฉันมีความรู้สึกว่ามูลค่าของชีสที่ดีกำลังฟื้นตัวและมีร้านค้าเฉพาะและผู้ผลิตรายย่อยที่เดิมพันผลิตภัณฑ์ที่ดีขึ้นเรื่อย ๆ เช่นเดียวกับขนมปังหรือกาแฟเมื่อมันอยู่ในอันดับต้นๆ ชีสกลายเป็นผลิตภัณฑ์อาหารเลิศรสที่ให้คุณค่ากับคุณค่าของมันเอง นอกเหนือจาก 28 แหล่งกำเนิดที่เรามีในสเปนแล้วยังมีชีสอีกมากมายที่คุ้มค่า นี่คือตัวเลือกที่น่าสนใจที่จะเริ่มต้นด้วย
- ชีส manchego ฉันจะบอกว่ามันเป็นที่มีชื่อเสียงที่สุดในระดับสากลเป็นที่รู้จักและให้ความสำคัญกับผลิตภัณฑ์อาหาร มันทำด้วยนมจากแกะ La Mancha และมีระดับการรักษาที่แตกต่างกันระหว่าง 30 วันและสูงสุดสองปี
- Idiazábalผลิตในประเทศ Basque Country และ Navarra ด้วยนมแกะของ Latxa และ Carranzana เป็นชีสที่มีอายุน้อยที่สุดสองเดือนและสามารถรมควันได้
- Torta เด Casar พิเศษ Extremadura จากนมแกะดิบที่มีเปลือกแข็งกึ่งเบาที่ช่วยให้หัวใจครีมมากอาหารอันโอชะฉ่ำ ด้วยกลิ่นที่เข้มข้นและพื้นผิวที่เป็นเอกลักษณ์จึงเหมาะสำหรับการเสิร์ฟโดยใช้ช้อนโต๊ะกระจายในอาหารเรียกน้ำย่อยหรือทำซอสและไส้
- Tetillaหนึ่งในเนยแข็งกาลิเซียที่มีชื่อเสียงที่สุดอาจเป็นเพราะส่วนหนึ่งของชื่อและรูปร่างแปลก ๆ แต่ไม่ได้เบี่ยงเบนจากคุณภาพของมัน มีเปลือกบางและสีเหลืองมากวางเป็นสีเหลืองอ่อนและมีเนื้อครีมค่อนข้างนุ่มและฉ่ำ กลิ่นไม่รุนแรง แต่สดจากผลิตภัณฑ์นมหมักเช่นโยเกิร์ตและเนย มันมีรสหวานและมีความสมดุลกับปากรู้สึกเผ็ดเล็กน้อย
- ซานSimónดาคอสตากาลิเซียชีสนี้ยังมีรูปทรงกรวยโดดเด่นด้วยการนำเสนอรูปทรงกรวยที่มีสไตล์และมีสีเข้มกว่า มันมีกลิ่นของไม้เบิร์ชที่เพิ่มรสชาติให้กับเนื้อสัมผัสที่ยืดหยุ่นและมีความเนยมาก มันค่อนข้างเข้มข้นกว่ากลิ่นก่อนหน้านี้ แต่ยังมีโน๊ตหวานที่สมดุล
- Cebreiroมีการใช้ชีสกาลิเซียสดในรูปเห็ดหรือหมวกนมวัว Rubia Gallega, Pardo Alpina และ Frisona ล้วนใช้นมพื้นเมือง สีขาว, เม็ดเล็กและแป้งนุ่มมีความชื้นมากกว่า 50%
- ชีสแพะในไวน์ผลิตภัณฑ์ของ Murcian ทำด้วยนมแพะพาสเจอร์ไรส์จากสายพันธุ์ Murcian-Granada ที่มีระดับการรักษาที่แตกต่างกันถึงแม้ว่าจะขายได้กึ่งปกติ เปลือกถูกแช่ในไวน์แดงทำให้มีสีตามแบบฉบับและให้กลิ่นและรสชาติที่เป็นลักษณะเฉพาะแก่ชีส ชีสแพะพร้อมเปลือกโรสแมรี่ปาปริก้าและเครื่องเทศอื่น ๆ
- Arzua Ulloa กาลิเซียชีสทำจากนมวัวดิบหรือพาสเจอร์ไรส์ที่มีรูปร่างทรงกระบอกและมีขอบโค้งมน เปลือกเป็นบางและยืดหยุ่นและวางเป็นเนื้อเดียวกันบางครั้งมีดวงตาขนาดเล็ก Semigraso เป็นชีสเนื้อนุ่มที่มีกลิ่นของเนยสดหรือโยเกิร์ตและมีรสหวานและสดซึ่งกลายเป็นกลิ่นของอัลมอนด์ในชีสที่สุกที่สุด
- ชีส Majorero มีพื้นเพมาจาก Fuerteventura ชีส Canarian นี้ทำจากนมดิบหรือพาสเจอร์ไรส์จากแพะ Majorera บางครั้งก็รวมนมจากแกะท้องถิ่น พาสต้าทรงกระบอกแบบกดที่มีรสชาติเผ็ดและเป็นกรดเล็กน้อยมีเนื้อเนียนและครีม
- Afuega'L Pitu ในชื่อที่แปลกประหลาดนี้ชีสโคนำเสนอสี่สายพันธุ์ที่แตกต่างกันด้วยรูปทรงปิรามิดหรือฟักทองที่ถูกตัดทอน มันมีรสชาติเข้มข้นด้วยกลิ่นหอมหวานและสดชื่นบางครั้งก็มีกลิ่นของพิแคน มันมีกึ่งนุ่มวางและเนื้อเม็ดเล็ก ๆ ที่เด่นชัดมากหรือน้อยขึ้นอยู่กับความหลากหลายและระดับของการรักษา
- มาฮอน มาโฮเนสชีสเป็นผลิตภัณฑ์ของเมนอร์กาที่มีต้นกำเนิดมาจากน้ำนมดิบจากวัวนมสด มีสองพันธุ์ช่างฝีมือและทุนสำรองที่ครบกำหนดจากสองถึงสิบเดือน มันเป็นชีสความเข้มสูงที่มีรสชาติและกลิ่นที่ซับซ้อนตั้งแต่หวานถึงรสเผ็ดพร้อมคำแนะนำของผลไม้แห้งและรสเค็ม พื้นผิวที่ได้รับการบ่มมากที่สุดคือร่วนพร้อมกับแผ่นแป้งกึ่งแข็ง
- Roncalเป็นที่รู้จักกันในนาม Pastor Cheese เป็น Navarran cheese ที่ผลิตขึ้นในหุบเขาที่มีชื่อเรียกว่านมดิบจากแกะ Rasa และ Latxa มันเป็นทรงกระบอกที่มีเปลือกสีเหลืองอ่อนและวาง แต่กรอบที่ค่อนข้างทรายค่อนข้างมีกลิ่นหอมมากลักษณะที่ชวนให้นึกถึงซีเรียลที่มีบันทึกดอกไม้และสัมผัสบางเผ็ด
- Gamonéuหรือ Gamonedo รู้จักกันน้อยกว่า Cabrales แสนอร่อยมันเป็นบลูชีสที่โชคดีมากขึ้นที่จะขยายชื่อเสียงไปทั่วประเทศ ชีสแอสทูเรียนขนาดใหญ่กึ่งแข็งและรมควันผลิตในห้องโดยสารของท่าเรือOnísและ Cangas de Onísพร้อมกลิ่นหอมเข้มข้น
- Picon Bejes-Tresviso บลูแคนตาเบรีนชีสสุกในถ้ำหินปูนที่มีส่วนผสมของวัวแพะและนมแกะ มันมีรสเผ็ดเล็กน้อยที่ขึ้นอยู่กับส่วนผสมของนมที่ใช้และพาสต้าของมันมีขนาดกะทัดรัด แต่ไม่โปร่งมีตาและมีริ้วสีฟ้า
- Tronchónดั้งเดิมของ Maestrazgo de Castellónและ Teruel ชื่อของมันมาจากเมืองที่มีชื่อเดียวกัน มันถูกจัดทำขึ้นด้วยแพะดิบหรือนมแกะและเป็นที่จดจำได้ง่ายโดยรูปทรงของ Frusto-conical พร้อมความเว้าในฐานและส่วนบน ฟางสีเหลืองเป็นเนื้อแน่นและเป็นเนื้อเดียวกันไม่ยืดหยุ่นมาก แต่ไม่ฟูมากเกินไป มันมีกลิ่นสมุนไพรและดอกไม้ที่เด่นชัดมากขึ้นในบรรดานมแกะที่มีค้างอยู่ในคอยาวรสเผ็ดเล็กน้อย
- Payoyo หรือเกรเซล Andalusian cheese มีมูลค่าเพิ่มขึ้นจากCádiz มันทำด้วยขนแกะขนยาวและนมแพะ payoya พื้นเมืองเซียร์ราเดอกราซาเลมาในกาดิซ
ชีสสวิสและออสเตรีย
เป็นการยากที่จะไม่เห็นภาพภูเขาที่เต็มไปด้วยทุ่งหญ้าสีเขียววัวและชีสเมื่อคุณนึกถึงสวิตเซอร์แลนด์ประเพณีการปศุสัตว์ของประเทศที่เป็นภูเขาขนาดเล็กมีอายุหลายศตวรรษและอุตสาหกรรมชีสเป็นหนึ่งในประเทศที่สำคัญที่สุดในประเทศมีชีสสวิส 450 ชนิดที่แตกต่างกัน เกือบครึ่งหนึ่งของนมวัวถูกนำมาใช้ทำชีสซึ่งส่วนใหญ่ทำตามเทคนิคดั้งเดิมในโรงงานชีสประวัติศาสตร์ มันคุ้มค่าที่จะไปเยี่ยมชมศูนย์ที่มีการแบ่งปันวัฒนธรรมชีสกับผู้เข้าชมแม้เกษตรกรมักจะยินดีที่จะเปิดโรงงานของพวกเขา
- กรูแยร์ ต้นฉบับจากพื้นที่ไฟรบูร์กทางตะวันตกของประเทศเป็นชีสแข็งที่มีเนื้อแน่นแน่นและไม่มีรูมีความเข้มของกลิ่นหอมที่เข้มข้นขึ้นตามระดับการบ่ม พันธุ์ต่าง ๆ ทำนุ่มรักษาหายกึ่งหรือ surchoix และไม่ควรพลาดในฟองดูดี ใช้กันอย่างแพร่หลายในซอสและจานร้อนยังเป็นเหล้าก่อนอาหาร มันยืดหยุ่น แต่มั่นคงและค่อนข้างซีดขาวในปากด้วยกลิ่นผลไม้เล็กน้อย
- Appenzellerมันได้รับชื่อของตำบลเดียวกันที่มันทำตามประเพณีช่างเทคนิคหลายร้อยปี มันเป็นหนึ่งในเนยแข็งที่ได้รับความนิยมมากที่สุดในสวิตเซอร์แลนด์โดยมีการผลิตที่ จำกัด และควบคุมได้เป็นอย่างดี รสชาติที่ไม่ผิดเพี้ยนนั้นสามารถทำได้โดยการทิ้งไว้ในน้ำเกลือสมุนไพรสามเดือนซึ่งสูตรนี้เป็นความลับที่ได้รับการปกป้องอย่างอิจฉา มีระดับการบ่มที่แตกต่างกันด้วยชีสรสเผ็ดและอื่น ๆ ที่นุ่มและหวาน มันนุ่มไม่หยาบเลยร่วนและชื้นบนเพดานยืดหยุ่นและมีกลิ่นของถั่วและหญ้า
- Tête de Moine แท้จริง "หัวของพระสงฆ์" มันเป็นชีสที่โดดเด่นมากเพราะเสิร์ฟมันถูกหั่นเป็นแผ่นบาง ๆ โดยใช้อุปกรณ์พิเศษคือ girolle หรือ pirouette ซึ่งเป็นรอยขีดข่วนชีส เมื่อสัมผัสกับอากาศพื้นผิวของชีสจะเปลี่ยนไปและทำให้กลิ่นทั้งหมดพัฒนาขึ้น Rosettes มีเสน่ห์มากและมักจะนำเสนอบนกระดานชีสหรืออาหารทานเล่นยอดนิยม มันมีกลิ่นหอมของผลไม้แห้งหลายชนิดพร้อมขนมปังปิ้งและเผ็ดผสมกับกลิ่นผลไม้ที่หวานกว่า พื้นผิวเรียบและยืดหยุ่น
- Emmentalerชีสสวิสเอ็มเมนทัลมีชื่อเสียงในด้านดวงตาขนาดใหญ่และได้รับการตั้งชื่อเพราะมันมาจากหุบเขาแม่น้ำเอ็มเม่ในเขตเมืองหลวงของเบิร์น ตามธรรมเนียมมันถูกสร้างขึ้นในโรงงานชีสในชนบทด้วยนมจากวัวที่เลี้ยงด้วยหญ้าแห้งและหญ้าโดยเฉพาะผลิตชีสก้อนใหญ่ มีระดับของการรักษาที่แตกต่างกันกับรสชาติและกลิ่นที่แตกต่างกันมักจะหวานและค่อนข้างผลไม้ที่มีความยืดหยุ่นที่ดีในปาก
- Sbrinzมันเป็นชีสที่แข็งมากที่มีต้นกำเนิดมานานมากซึ่งผลิตในพื้นที่ส่วนกลาง มันมีกลิ่นที่รุนแรงมากและมีรสชาติที่เด่นชัดและซับซ้อนมากเนื่องจากต้องมีอายุขั้นต่ำ 18 เดือน มันสามารถให้บริการในสามวิธีที่แตกต่างกันขูดแบ่งเป็นชิ้นเล็ก ๆ ที่ผิดปกติหรือตัดเป็นม้วนที่ดี
- Vacherin Fribourgeois ฟรีบูร์กชีสจำเป็นต่อการเลือกสวิสที่ดี - คำพูดของพ่อฉัน - มันมีกลิ่นหอม แต่นุ่มนวลมีกลิ่นของหญ้าและสมุนไพรตามแบบฉบับของภูมิภาคนี้ มันเป็นครีมชีสที่ทำให้ชีสเค้กอร่อยที่สุดตามธรรมชาติ แต่ก็ละลายอย่างน่าอัศจรรย์
- Gailtaler Almkäse ชีสออสเตรียจากภูเขาของ Alto Gailtal จากนมวัวดิบซึ่งคุณสามารถใส่นมแพะได้ เป็นรูปทรงล้อเป็นชีสที่มีอายุยาวนานพร้อมกับเนื้อครีมที่แน่นและมีกลิ่นหอมรสเผ็ดปานกลาง
- Tiroler Graukäse แป้งนุ่มและเกรนมันเป็นสีเทาอมเทาที่ได้รับการยอมรับได้ง่ายเนื่องจากราบางครั้งมีสีเขียวที่มาจากเนื้อวัวที่เตรียมไว้ มันเป็นชีสเปราะเผ็ดและกรดที่มีกลิ่นรุนแรง
ชีสอิตาเลี่ยน
ทุกคนเชื่อมโยงชีสอิตาเลี่ยนกับพาสต้าและพิซซ่า แต่ประเพณีชีสอันน่าทึ่งของประเทศแถบเมดิเตอร์เรเนียนนั้นมีมากมาย ด้วยหลากหลายสายพันธุ์ที่แตกต่างกันมีชีสอิตาเลียนสำหรับทุกรสนิยมและหลาย ๆรสชาติที่คุ้มค่าสำหรับตัวเอง ฉันยังแนะนำให้เล่นกับพวกเขาในห้องครัวและไม่ควรใส่พวกเขาลงในจานพาสต้าเพราะพวกเขาสามารถเพิ่มจานอื่น ๆ อีกมากมาย
- Parmigiano Reggiano Parmesan ชีสของจริงเป็นหนึ่งที่ใช้มากที่สุดในจานพาสต้าด้านบน เก่าแก่และมีค่าทั่วโลกมันเป็นชีสแข็งที่มีเม็ดเล็ก ๆ ที่แตกเป็นชิ้นเล็กชิ้นน้อยเมื่อพยายามที่จะหั่นมันนั่นคือเหตุผลที่มันเหมาะสำหรับการขูดละเอียด มันมีกลิ่นหอมที่ดี แต่ไม่มีการแทรกซึมมากมีรสชาติผลไม้ที่สมดุลสดและราบรื่น
- Grana Padano เกือบลูกพี่ลูกน้องของก่อนหน้านี้เป็นที่นิยมมากเช่นกันกับจานพาสต้า มีสองประเภท: นม maggendo รีดนมระหว่างฤดูใบไม้ผลิและฤดูร้อนและ verengo เมื่อได้รับนมระหว่างฤดูใบไม้ร่วงและฤดูหนาว มันมักจะขูดหรือเสิร์ฟในสะเก็ดเหมาะมากที่จะมาพร้อมกับผักหรือเนื้อสัตว์เช่นคาร์ปาชโช นอกจากนี้ยังยอดเยี่ยมสำหรับการอุดและซอส
- Gorgonzolaบลูชีสของต้นกำเนิดจากระยะไกลที่เต็มไปด้วยตำนานชื่นชมอย่างสูงจากคนรักชีสสีฟ้าสำหรับความเข้มที่ดีและรสชาติที่น่าสนใจ กลิ่นหอมนั้นเด่นชัดและมีรสชาติที่ซับซ้อนซึ่งพัฒนาขึ้นในปากด้วยพันธุ์เผ็ด มันนุ่มเหนียวเหนอะหนะซีดขาวและเหนียวนุ่มเหนียวหนึบ
- Scamorzaคุณสามารถจำมอซซาเรลล่าได้จากพื้นผิวและแปะสีขาวที่มีความเรียบเนียนของครีมที่เหมาะสำหรับการละลาย มันตั้งชื่อตามคำว่า scamozzare "decapitate" ซึ่งหมายถึงกระบวนการที่แป้งปั่นถูกแบ่งออกเป็นส่วนเล็ก ๆ ด้วยมือ หลากหลายรมควันเป็นที่นิยมอย่างสูงสำหรับการให้กลิ่นหอมมากขึ้นกับพิซซ่าและซอส
- Asiagoชื่อของมันมาจากภูมิภาค Altiplano ในเวเนโตที่ทำแบบดั้งเดิม มันเป็นชีสที่เก่าแก่มากซึ่งนอกจาก PDO ได้รับการยอมรับจากผลิตภัณฑ์ della montagna ที่รับประกันได้ว่าวัวจะถูกเลี้ยงในระดับความสูง 600 เมตร
- Caciocavalloชีสรูปลูกแพร์แข็งทำจากนมวัวจากวัวสายพันธุ์พอดอลิก้ากำเนิดสู่ภูเขาที่มันถูกผลิตขึ้น ด้วยรสชาติที่กลมกล่อมสมดุลและน่าพึงพอใจบนเพดานจึงมีกลิ่นของดอกไม้หญ้าและกลิ่นหอมของสมุนไพร
- ฟอนตินา มาจากหุบเขาออสตาประวัติของมันก็มีมาตั้งแต่สมัยยุคกลาง ทำจากน้ำนมดิบจากวัววัลโดสตาน่ารีดนมเดียวเป็นชีสที่มีเปลือกบางและกึ่งนุ่ม ผลิตภัณฑ์ที่อายุน้อยกว่านั้นมีความหวานและสดชื่นกว่าโดยมีกลิ่นของหญ้าและภูเขาในขณะที่ผลิตภัณฑ์ที่สุกกว่าจะกลายเป็นผลไม้และดินที่ค่อนข้างมีกลิ่นของถั่วเค็ม
- Taleggioแม้ว่าประวัติของมันจะย้อนกลับไปหลายศตวรรษ แต่ชื่อปัจจุบันมาจากต้นศตวรรษที่ 20 เมื่อชาว Taleggio Valley ตั้งชื่อให้แยกความแตกต่างของผลิตภัณฑ์ มันมีรูปทรงสี่เหลี่ยมจัตุรัสและชีสแต่ละตัวแสดงวงกลมสี่วงที่รับรองการยอมรับของกลุ่มที่ควบคุมการผลิต มันมีรสหวานมีกลิ่นหอมที่เป็นกรดค่อนข้างเป็นกรดและน้ำเกลือที่มีลักษณะของเชื้อราบนเปลือกไม้
ชีสฝรั่งเศส
ในประเทศฝรั่งเศสชีสเป็นเรื่องที่ร้ายแรงมากโดยมีมากกว่าพันสายพันธุ์และความเชี่ยวชาญที่แตกต่างกันไปในแต่ละภูมิภาค คณะกรรมการชีสฝรั่งเศสมีโครงสร้างในลักษณะที่สมดุลและมักจะนำมาหลังอาหารกลางวันก่อนของหวานไม่มากเท่ากับเหล้าก่อนอาหาร การเลือกเพียงไม่กี่อย่างนั้นเป็นเรื่องยาก แต่วิธีที่ดีในการเริ่มต้นคือเลือกสำเนานมทั้งสามประเภทและวิธีการเตรียมที่แตกต่างกัน
- ฉันพยายามแล้ว ด้วยพาสต้าที่ปรุงแล้วมันเป็นชีสนมดิบจากวัวพื้นเมืองที่เลี้ยงด้วยสมุนไพรและทุ่งหญ้าจากภูมิภาค Jura Massif หอมมากสดไม่เผ็ดมากมันรวมกันได้ดีมากกับผลไม้และเพิ่มรสชาติให้กับสลัดและซอสมากมาย เนื้อแน่นและยืดหยุ่น
- Brie de Meaux นอกจากนี้ยังมาจากนมวัวดิบ แต่คราวนี้มาจากแป้งนุ่ม มี Brie อีกอันจากเมลัน แต่นี่ก็เป็นที่นิยมที่สุด เขาเป็นที่รู้จักในนามราชาแห่งชีสเนยแข็งและมีต้นกำเนิดที่สืบย้อนไปถึงอาณาจักร Carolingian เปลือกนั้นนิ่มและมีครีมสีไข่แดงนุ่มและหนา แต่เนื้อนุ่มและฉ่ำ รสชาติของมันคือแลคติคซึ่งมีบันทึกของผักและเห็ดและกลิ่นของนมปรุงสุก ฉ่ำทั้งเป็นเหล้าก่อนอาหารและเป็นของหวานหรือละลาย
- Cantal Affinage กล่าวกันว่าเป็นชีสที่เก่าแก่ที่สุดเนื่องจากมีการอ้างอิงมานานกว่า 2000 ปี มันเป็นของพาสต้ากดโดยไม่ต้องปรุงอาหารที่มีตาเล็ก ๆ และสีเหลืองฟาง มันนุ่มและหนึบโดยไม่ต้องครีมมากหรือร่วน มันมีความเข้มข้นปานกลางที่น่าพอใจมากซึ่งมีกลิ่นของแลคติคซึ่งมีกลิ่นของหญ้าและหญ้าแห้งเป็นส่วนประกอบ
- Crottin เด Chavignol ชีสนมแพะที่ทำจากนมดิบกดใช้ชื่อจากเมือง Chavignol ในพื้นที่ Sancerre เปลือกของรามีช่วงจากสีขาวไปจนถึงโทนสีน้ำเงินเข้มเมื่อเป็นผู้ใหญ่ขึ้น ไม่ยืดหยุ่นมากนัก แต่เป็นชีสที่มีความเหนียวนุ่มเนื้อสัมผัสที่แน่นหนามีกลิ่นหอมของแพะที่มีรสชาติของผลไม้แห้งและผลไม้บางอย่าง รสชาติของมันทวีความรุนแรงมากขึ้นในเนยแข็งที่สุกที่สุด
- Reblochonโดยปกติแล้วจะทำด้วยน้ำนมดิบจากวัวสามประเภทมันเป็นพาสต้ากึ่งนุ่มที่ผ่านการกดเบา ๆ และมีเปลือกธรรมชาติที่ล้างแล้ว คุณสามารถเรียกคืน Brie หรือ Camembert ในการนำเสนอด้วยการตกแต่งภายในที่เป็นครีมเนื้อสัมผัสที่ไม่เหนียวแน่นสดชื่นหอมมากพร้อมกลิ่นของถั่วและสมุนไพร มันมีชื่อเสียงเหนือสิ่งอื่นใดสำหรับการเป็นส่วนผสมหลักใน tartiflette เพราะมันอร่อยละลายกับผักหรือมันฝรั่ง
- Bleu des Causses บลูชีสนี้คล้ายกับ Roquefort และมีการพัฒนาที่คล้ายคลึงกันซึ่งทำมาจากนมวัว มันมีความนุ่มในช่วงฤดูร้อนและมีเส้นสีฟ้ามากขึ้นและมีความเข้มมากขึ้นในฤดูหนาวโดยมีกลิ่นหอมตามแบบฉบับของชีสสีฟ้า มันเข้าคู่ได้ดีกับไวน์ขาวมันยอดเยี่ยมสำหรับอาหารเรียกน้ำย่อยกับขนมปังที่ดีหรือเพื่อเพิ่มซอสและ gratins
- Coeur de Neufchâtel นอร์มันชีสเป็นที่รู้จักโดยรูปหัวใจของมันวางนุ่มกับเปลือกรา มันนุ่มมากไม่ยืดหยุ่นเกินไป แต่มีเนื้อครีมที่ลื่น ด้วยรสชาติที่เด่นชัด แต่สมดุลกันมันชวนให้นึกถึงผลไม้รสหวาน แต่รวมถึงเห็ดและมีรสเค็มมากกว่าคนอื่นที่คล้ายกันเล็กน้อย
- Banonพิเศษสำหรับผู้ชื่นชอบชีสเค้กแพะที่เข้มข้นที่สุดความสุขจาก Haute-Provence Alps นี้มีรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์และมีตัวละครมากมาย เป็นที่รู้จักเพราะนำเสนอห่อด้วยใบเกาลัดปรับปรุงการเจริญเติบโตและให้รสชาติที่เป็นลักษณะ มันเป็นชีสอ่อนนุ่มที่มีความยืดหยุ่นมีกลิ่นหอมมากผสมผสานกับความหวานและเปรี้ยวเล็กน้อย
- มอนสเตอร์มีพื้นเพมาจากยุคกลางเมื่อมันถูกสร้างขึ้นโดยพระในวัดชีสนี้ทำจากนมวัวพาสเจอร์ไรส์และเปลือกที่ล้าง แต่มั่นคง มันเป็นเนื้อครีมนุ่ม ๆ และสุกมีกลิ่นสมุนไพรและขนมปังปิ้งเล็กน้อยมีกลิ่นหอมรุนแรงและถาวร
- Morbierมันเป็นที่รู้จักกันในแนวของเถ้าสีเทาเข้มที่ไหลผ่านภายในและที่วันนี้มีการตกแต่งเป็นหลักและยังได้รับการบำรุงรักษาด้วยเหตุผลทางประวัติศาสตร์และแบบดั้งเดิม มันเป็นชีสที่มีรสชาติแลคติคไม่แรงมาก แต่มีกลิ่นค่อนข้างหวานรวมถึงโน๊ตของผลไม้แห้ง มันดีและค่อนข้างหนาไม่แห้งเกินไป
ดัตช์อังกฤษและชีสอื่น ๆ
พักอยู่คนเดียวในยุโรปเราไม่สามารถล้มเหลวที่จะพูดถึงเนยแข็งอื่น ๆ ที่เป็นที่นิยมมากขึ้นในประเทศของเราที่มีหลายอื่น ๆสถานที่ที่พวกเขามีการผลิตที่ดีเยี่ยมมีประเพณีอันยาวนานในบริเตนใหญ่ในเนเธอร์แลนด์และชีสนอร์ดิกก็มีความโดดเด่นมากขึ้นเรื่อย ๆ ไม่ใช่ทุกอย่างจะหาง่าย แต่โชคดีที่เราสามารถปฏิบัติต่อตนเองเพื่อลองชิมชีสที่มีสัญชาติต่าง ๆ บนโต๊ะของเรา
- มาสดัม ชีสดัตช์นี้มักจะถูกเปรียบเทียบกับ Swiss Emmental สำหรับการนำเสนอและเนื้อสัมผัส มันเป็นนมพาสเจอร์ไรส์กึ่งวัวที่แข็งด้วยดวงตาที่มีลักษณะอย่างมากในการวางเนย มันเป็นเนยแข็งเนยแข็งและครีมเนยที่มีไขมันพอเหมาะเหมาะที่จะใช้กับขนมปังหรือใช้ในสูตรร้อนซอสหรือ gratins
- เกาบัพติศมาในชื่อเมืองดัตช์ชื่อเดียวกันเกาดาแบ่งออกเป็นเจ็ดสายพันธุ์ตามระดับความเจริญเต็มที่ มันเป็นชีสกึ่งแข็งที่ทำจากนมวัวพาสเจอร์ไรส์ซึ่งบางครั้งก็ผสมกับแกะหรือแพะซึ่งจะแข็งขึ้นและมีกลิ่นหอมมากขึ้นเมื่ออายุเพิ่มขึ้น ลูกที่อายุน้อยที่สุดนุ่มและหนึบพร้อมพาสต้ายืดหยุ่นด้วยกลิ่นที่สมดุลและรสชาติของน้ำนมที่มีรสหวาน
- เนยอดัมคล้ายกับก่อนหน้านี้แม้ว่ามันจะถูกจดจำโดยรูปร่างที่โค้งมนของลูกบอลและเนื่องจากเยื่อหุ้มสมองมักถูกห่อด้วยพาราฟินสีแดง ด้วยขนาดกะทัดรัด แต่มีดวงตาเพียงไม่กี่ตาทำให้ Edam มีรสเค็มและขมเล็กน้อยกว่าเล็กน้อยมีเนื้อยางเหนียวนุ่ม แต่มีความสมดุลของความชื้นไม่แห้ง
- เนยแข็งชนิดหนึ่งชีสที่มีชื่อเสียงที่สุดของอังกฤษและทุกวันนี้มีคุณภาพที่หลากหลายแตกต่างกันไปทั่วโลก แต่เชดดาร์ที่มีคุณภาพเป็นชีสที่มีรสชาติและกลิ่นที่เพิ่มขึ้นในความซับซ้อนขึ้นอยู่กับระดับของการสุก เชดดาร์ช่างฝีมือเป็นชีสกดฟางสีเหลืองแน่นในเนื้อและค่อนข้างเฟื่องฟูร่วน ด้วยกลิ่นที่สมดุลมันทำให้นึกถึงผลไม้และผักที่ปรุงสุกโดยเฉพาะอย่างยิ่งพร้อมด้วยภูมิหลังของรสแลคติคเค็ม
- Stiltonชีสอังกฤษตัวอื่น ๆ ในกรณีนี้จากตระกูลบลู มันมีประเพณีช่างยาวและปัจจุบันทำในโรงงานชีสหกแห่งในมณฑล Derbyshire, Nottinghamshire และ Leicestershire ด้วยการวางสีขาวหรือสีเหลืองและข้ามด้วยเส้นสีฟ้าสีเขียวจำนวนมากมันเป็นชีสนุ่มและอ่อนโยนที่ไม่พังเมื่อตัดฉ่ำมากและหนาเมื่อเคี้ยว มันมีกลิ่นที่รุนแรงมากของเชื้อราและความชื้นด้วยรสชาติของถั่วคั่วและสัมผัสเผ็ด มันเข้ากันได้ดีกับส่วนผสมที่หวานอื่น ๆ เช่นผลไม้และไวน์ที่มีกลิ่นหอมหรือขนมปังกรอบและคุกกี้
- Chimay Biere ชีสกึ่งแข็งของเบลเยี่ยมทำจากนมวัวที่เลี้ยงในเขตปศุสัตว์ของ Chimay ซึ่งเป็นผลิตภัณฑ์ของพระ Trappist ในพื้นที่ ในวัด Chimay, เบียร์ที่มีชื่อเสียงมีการผลิตที่มีฮ็อพยังคงถูกนำมาใช้เพื่อปกป้องเปลือกของชีสทำให้มันมีลักษณะที่เป็นเอกลักษณ์ มีสองสายพันธุ์ของชีสนี้ที่มีรสชาติเข้มข้นมากขึ้นหรือน้อยลงและทั้งคู่มีเนื้อครีมที่มีรสชาติซีเรียลและฮอปที่ดี
- Ardrahanชาวไอริชชีสตัวนี้มีอายุสั้นตั้งแต่เกิดในยุค 80 จากตระกูลเบิร์นส์เจ้าของฟาร์มใน County Cork แม้ว่าต้นกำเนิดของมันจะมีอายุย้อนกลับไปเมื่อสองสามทศวรรษก่อน มันเป็นชีสวัวกับเปลือกล้างด้วยน้ำเกลือและกึ่งนุ่มสีเหลืองและเนยวาง มันมีความซับซ้อนที่ยิ่งใหญ่ของรสชาติที่ให้ตัวละครจำนวนมากพร้อมสัมผัสที่เปรี้ยวและกลิ่นที่พัฒนาเมื่อคุณลิ้มรส
- Tulumชีสตุรกีที่ทำจากนมแกะและพาสต้ากึ่งแข็งโดยไม่ต้องเปลือก ชื่อของมันมาจากแพะคำตุรกีเพราะตามธรรมเนียมแล้วมันถูกห่อหุ้มด้วยหนังสัตว์เพื่อการเจริญเติบโต มันเป็นชีสแบบดั้งเดิมของคนเลี้ยงแกะซึ่งปัจจุบันได้รับความนิยมเป็นอย่างมากซึ่งคุณสามารถพบกับสายพันธุ์ที่แตกต่างกันไปขึ้นอยู่กับการผลิตและพื้นที่ ผู้ที่มีอายุมากที่สุดสามารถมีอายุได้ถึงสองปีเพื่อพัฒนากลิ่นและรสชาติที่ซับซ้อนและชัดเจนยิ่งขึ้น
- Kraftkarและสุดท้ายในรายการนี้ไม่สามารถเป็นได้มากกว่าผู้ชนะที่ยิ่งใหญ่ของชื่อที่ดีที่สุดของโลกในงาน World ชีส Awards 2016 มันเป็นชีสสีน้ำเงินนอร์เวย์ที่ทำจากนมวัวพาสเจอร์ไรส์ที่มีการวางสีเหลืองข้ามกับเส้นเลือดแข็งสีฟ้ามากมาย . มันมีรสหวานและเค็มเล็กน้อยพร้อมด้วยครีมแลคติคและเนยที่ให้ความคงอยู่ยาวนานและพัฒนาเป็นรสชาติที่ซับซ้อนมากขึ้น
แม้จะมีให้เลือกมากมาย แต่ก็ไม่ได้บอกว่าชีสแสนอร่อยมากมายขาดหายไปซึ่งเราสามารถเพิ่มลงในตารางคริสต์มาสของเรา ปาร์ตี้เป็นโอกาสที่ดีที่จะออกไปจากพื้นที่ส่วนกลางของเราและปฏิบัติต่อตนเองเพื่อลองชีสใหม่ ๆ เพื่อฉลองวันนี้ ชีสสำคัญของคุณคืออะไรเพื่อฉลองคริสต์มาส
Photos - iStock.com, Mumumío, Eelke
Direct to the Palate - ส่วนผสมที่ดีที่สุดในการรวมกับชีสคริสต์มาสนี้ Direct to the Palate - มีชีสบนโต๊ะของฉัน วิธีการตัดและบริการมัน
