ในบ้านของฉันมันทำแบบนี้: สตูว์และอาหารในภูมิภาค

อาหารสเปนจะแตกต่างกันมากและอาหารแบบดั้งเดิมของมันจะถูกนับในหลายสิบ แต่มีเป็นหนึ่งในอาหารที่จะถูกทำซ้ำในบ้านทุก: คลาสสิกที่ปรุงสุก ต้นกำเนิดที่ต่ำต้อยไม่มีสูตรที่เป็นเอกลักษณ์และในแต่ละบ้านจะมีการจัดทำตามสูตรครอบครัวที่สืบทอดกันมาจากรุ่นสู่รุ่น บางอย่างเช่นมาดริดมีชื่อเสียงมากในวันนี้ แต่ในประเทศของเราภูมิภาคอื่น ๆ ได้รับการจัดเตรียมที่คุ้มค่าที่จะรู้และเพลิดเพลิน

สตูหม้อและสตูว์จานที่ไม่เคยมีสไตล์

ต้นกำเนิดที่แท้จริงของสตูว์ไม่ชัดเจนทั้งหมด แต่สิ่งที่แน่นอนก็คือมันมีมาตั้งแต่สมัยโบราณอาจสืบทอดมาจากอาหารของชาวยิว เช่นเดียวกับหม้อที่เน่าหรือ fabada มันเป็นอาหารยอดนิยมที่คนถ่อมใจเตรียมที่จะทำส่วนผสมทั้งหมดให้พร้อมที่สุดโดยมองหาอาหารที่มีคุณค่าทางโภชนาการมาก

เทคนิคพื้นฐานที่กำหนดและต้มต้มจะเดือดปุด ๆ ในหม้อเดียวกันพืชตระกูลถั่วกับผักผักและผลิตภัณฑ์อื่น ๆ ที่จะช่วยให้แผ่นดิน นอกจากนี้ยังเพิ่มเนื้อสัตว์ที่ปรุงสุกลงในสตูว์โดยเฉพาะเนื้อหมูซึ่งเป็นสัตว์ที่ใช้ทุกอย่างและไส้กรอกที่ช่วยเพิ่มความเคี่ยว

ผลที่ได้คืออาหารที่เรียบง่าย แต่สมบูรณ์มากโดยเฉพาะอย่างยิ่งการอุ่นในเดือนที่หนาวเย็นแม้ว่ามันจะยังคงทำอาหารตลอดทั้งปี มันเป็นสูตรที่เหมาะสำหรับการรับพลังงานหลังจากทำงานหนักมาทั้งวันมันเลี้ยงดูครอบครัวทั้งหมดและได้รับอนุญาตให้ใช้ส่วนผสมที่มีค่าแต่ละชิ้นให้ได้ประโยชน์มากที่สุดรวมทั้งใช้ของเหลือสำหรับเสื้อผ้าเก่าทั่วไป

แต่สตูว์ไม่เพียง แต่เป็นอาหารที่อ่อนน้อมถ่อมตนเท่านั้นมันยังปลอบโยนอย่างมากที่จะต้องเตรียมต่อไปในวันนี้ในหลาย ๆ กรณีที่สงวนไว้สำหรับโอกาสพิเศษ มันเป็นตัวอย่างที่ดีที่สุดของวิธีการเตรียมอาหารด้วยความระมัดระวังและการใช้ผลิตภัณฑ์ในท้องถิ่นเช่นจากช่วง De Nuestra Tierra ของคาร์ฟูร์สามารถเป็นร้านอาหารที่ดีที่สุด

ตัวเลือกในภูมิภาคของปรุงสุก

• ปรุงจากมาดริดมันเป็นหนึ่งในอาหารสำคัญของเมืองหลวงเสิร์ฟในแบบดั้งเดิมสามครั้ง: ซุปกับบะหมี่ก่อนแล้วถั่วชิกพีกับผักและมันฝรั่งและในที่สุดก็มีเนื้อและไส้กรอกบางครั้งกับลูกบอลลูกชิ้นชนิดหนึ่ง
• สตูว์ Castilian ที่คล้ายกันมากใน Castilla กะหล่ำปลีเป็นทางเลือกมากขึ้นและมักจะไม่มีการขาดไส้กรอกเลือดมักจะทอดแยกต่างหากเช่น "ไส้", ไข่, กระเทียมและแป้งขนมปัง
• maragato สุกแล้ว อาหารแบบดั้งเดิมจากภูมิภาคของMaragatería de Leónนั้นมีความโดดเด่นเพราะเสิร์ฟแบบย้อนหลัง: ก่อนเนื้อจากนั้นตามด้วยผักและซุปในที่สุด
• สตูว์ภูเขามันเป็นเรื่องธรรมดาที่สุดของ Cantabria และดึงดูดความสนใจเพราะมันถูกเตรียมด้วยถั่วขาวแทนถั่วชิกพีพร้อมกับผักและเนื้อสัตว์เช่นซี่โครง, ไส้กรอกเลือดและโคริโซ
• สตูว์ Lebaniego นี่คือความหลากหลายของ Cantabrian ที่พบได้ทั่วไปในหุบเขาLiébanaแทนที่จะใช้ถั่วชิกพีจากถั่วและให้ความสำคัญกับมะม่วง
• สตูว์ดาลูเซียเป็นที่รู้จักกันดีในนามสตูว์ในแคว้นอันดาลูเซียโดยปกติแล้วจะเสิร์ฟสองรอบและยังรวมเอากระเทียมบดที่ให้รสชาติเฉพาะกับสตูว์ มันอาจจะมีหรือไม่มีบะหมี่และด้วยของเหลือที่ถูกบดเตรียมpringáที่มีชื่อเสียง

• สตูว์กาลิเซียเสมอกับถั่วชิกพี, ใช้ประโยชน์จากผลิตภัณฑ์เนื้อหมูมากที่สุดและคุณไม่ควรพลาดซี่โครง, หู, โคริโซและหมู ในบรรดาผักต่างๆคือกะหล่ำปลีหรือ Naviza และมันฝรั่งกาลิเซียพร้อมกับเนื้อลูกวัว หนึ่งในLalínมีชื่อของตัวเองและเป็นแบบดั้งเดิมในช่วงเวลาของการฆ่า
• หม้ออัสตูมันชวนให้นึกถึง fabada เพราะมันยังเตรียมด้วยถั่วขาวหรือ fabes ท้องถิ่นซึ่งตุ๋นกับกะหล่ำปลีมันฝรั่งและไส้กรอกจากแต่ละพื้นที่
• หม้อยิปซีสตูว์แบบดั้งเดิมจากอัลเมเรียและมูร์เซียซึ่งผักจากสวนเมดิเตอร์เรเนียนโดดเด่นเช่นถั่วเขียวและฟักทอง บางครั้งมีการปรุงรสด้วยหญ้าฝรั่นสะระแหน่และลูกแพร์ตามฤดูกาล
• Escudella ฉัน carn d'olla บ่อยครั้งมีการกล่าวว่าเป็นสตูว์คาตาลันเนื่องจากฐานเหมือนกัน แต่เปลี่ยนก๋วยเตี๋ยวสำหรับกาแลตส์และเพิ่ม pilota เช่นลูกชิ้น นอกจากนี้ยังจำเป็นต้องใช้ butifarra de la tierra

บ้านที่ดีที่สุดที่ปรุง: วิธีการเตรียมที่บ้าน?

cocidoเป็นจานที่ไม่ได้ออกไปจากรูปแบบและที่ยังคงความสนใจเพิ่มขึ้น การกินมันเกือบจะเป็นพิธีกรรมและความทรงจำในวัยเด็กที่ตื่นขึ้นมามากมาย แต่เราจะเตรียมของแท้และอาหารที่ปรุงเองที่บ้านได้อย่างไร? กุญแจสำคัญคือการยึดมั่นในประเพณีและใช้ส่วนผสมในท้องถิ่นเช่นผลิตภัณฑ์ De Nuestra Tierra ในจานที่ต่ำต้อยและเรียบง่ายเช่นปรุงสำเร็จความสำเร็จขึ้นอยู่กับคุณภาพของส่วนประกอบ

ตัวเอกหลักคือถั่วชิกพีหรือถั่วในบางกรณีดังนั้นมันก็คุ้มค่าที่จะเดิมพันกับพืชตระกูลถั่วด้วยการกำหนดแหล่งกำเนิดหรือบ่งชี้ทางภูมิศาสตร์ หนึ่งในรายการโปรดคือCastilian chickpea จากFuentesaúcoซึ่งมีพ่อครัวมานานโดยไม่สูญเสียผิวและมีเนื้อครีม อย่าลืมที่จะปล่อยให้พวกเขาไปแช่เมื่อวันก่อนแม้ว่าผลลัพธ์ที่ยอดเยี่ยมจะประสบความสำเร็จด้วยผักกระป๋อง

อีกองค์ประกอบที่สำคัญคือการเลือกเนื้อสัตว์และไส้กรอกหรือเนื้อสัตว์ที่รักษาให้หายดีกว่ามากหากพวกเขาเป็นผลิตภัณฑ์ช่างฝีมือเช่น chorizo ​​หรือเบคอน นอกจากนี้น้ำซุปยังอุดมไปด้วยเนื้อสีดำและสีขาวและกระดูกที่ดีของแฮมและอ้อยกระดูกสันหลังหรือหัวเข่าของเนื้อลูกวัวซึ่งไขกระดูกให้รสชาติมากมาย สำหรับผักคุณสามารถเล่นกับฤดูกาลที่ดีที่สุด แต่คุณต้องไม่พลาดกะหล่ำปลีแครอทและมันฝรั่งตุ๋น

คุณต้องเริ่มเตรียมน้ำซุปด้วยเนื้อและกระดูกปล่อยให้ทำอาหารอย่างช้าๆด้วยความร้อนต่ำอย่างน้อยสองชั่วโมง จากนั้นจึงใส่ถั่วชิกพีลงไปจนกว่าจะอ่อนนุ่ม - ดีกว่าในตาข่าย - กระดูกจะถูกลบออกและผักจะถูกรวมเข้าด้วยกัน ไส้กรอกจะแยกไขมันออกจากกันก่อนที่จะเติมลงในหม้อและในที่สุดน้ำซุปที่จำเป็นสำหรับการปรุงก๋วยเตี๋ยวก็จะถูกทำให้เครียดเช่นกัน

อย่างที่พวกเขาพูดว่าครูแต่ละคนมีหนังสือของเขาและในสตูว์มันจะไม่น้อย บางคนทอดไส้กรอกเลือดและให้บริการกับเนื้อสัตว์ในทางกลับกันสามคนอื่น ๆ ปรุงอาหารกะหล่ำปลีกับไส้กรอกหรือกระเทียมที่จะให้มันรสชาติมากขึ้นและมีอยู่นอกจากนี้ยังมีตัวเลือกที่แตกต่างกันเมื่อมันมาถึงการให้บริการมันสามารถมาพร้อมกับไส้หรือลูกกระเทียมพริกหรือมะเขือเทศทอดและคุณไม่ควรพลาดสาดน้ำมันมะกอกที่ดี

ภาพถ่าย - iStock.com/Archeophoto - เสียงสีขาว - Eduardo1961 - สินค้าก่อน - juantiagues - Javier Lastras - Joselu Blanco