สารบัญ:
คุณมักจะเตรียมเมอแรงค์สำหรับของหวานหรือไม่? ถ้าเป็นเช่นนั้นคุณหลายคนก็จะตีไข่ขาวพร้อมกับน้ำตาลนั่นก็คือคุณทำเมอแรงค์ฝรั่งเศส แต่ไม่ทราบว่ามีสามเทคนิคที่จะทำให้เมอแรงค์ ? วิธีฝรั่งเศสสวิสและอิตาลี
นานมาแล้วเพื่อนร่วมงานของฉันMaríaJoséอธิบายถึงวิธีการเตรียมเมอแรงค์อิตาเลียนซึ่งอาจซับซ้อนที่สุดในสามวันนี้เราจะพบกันอีกครั้งดังนั้นเราจะรู้ว่าเมอแรงค์สวิสคืออะไรทำไมต้องใช้และแน่นอนวิธีเตรียมความพร้อมที่บ้านทีละขั้นตอน เขาผ่านไป
เมอแรงค์ถูกสร้างขึ้นจากไข่ขาวและน้ำตาลมันคือการเตรียมแสงโฟมฟูและปุยหรือกรุบขึ้นอยู่กับการใช้งานปลายและประเภทของการปรุงอาหารที่เราให้มัน เพื่อบอกให้คุณรู้ว่าจนกระทั่งต้นศตวรรษที่ 19 ขนมเมอแรงถูกปั้นด้วยช้อนเพียงอย่างเดียวคือCarêmeร้านอาหารพ่อครัวและสถาปนิกชาวฝรั่งเศสผู้คิดค้นแนวคิดในการเตรียมขนมโดยใช้ถุงขนม
เมอแรงค์เป็นการเตรียมที่เหมาะสำหรับการใช้ประโยชน์จากผ้าขาวที่เหลือจากการทำขนมอบอื่น ๆ ทั้งสำหรับการเติมและการตกแต่งเค้กและขนมอบและอบในรูปแบบของกัดเล็ก ๆ มันเป็นขนมหวานแสนอร่อยที่ได้รับการยอมรับจาก celiacs
เห็นได้ชัดว่าเป็นการเตรียมที่ง่าย ๆโปรดจำไว้ว่ามันเป็นเพียงการตีผ้าขาวและน้ำตาลอาจเป็นได้ว่าผลลัพธ์ที่ได้ไม่เป็นไปตามที่คาดไว้มีปัญหามากมายที่สามารถเกิดขึ้นได้เนื่องจากเครื่องประดับของเราจมไม่มั่นคงพอที่จะทำให้ วาดด้วยมังงะหรือปล่อยน้ำระหว่างที่เหลือบนเค้ก
สำหรับวันนี้ฉันขอเสนอSwiss meringueซึ่งเป็นเมอแรงค์ที่สม่ำเสมอมากกว่าภาษาฝรั่งเศสและเหมาะสำหรับการตกแต่งของเราที่จะคงความมั่นคงและทนต่อการอบได้อย่างสมบูรณ์แบบ
ส่วนผสม
สำหรับ 1 หน่วย- ไข่ขาว 200 กรัม
- น้ำตาล 300 กรัม
- เลมอนสักสองสามหยด
วิธีทำเมอแรงค์สวิสทีละขั้นตอน
ความยาก: ปานกลาง- รวมเวลา 22 ม
- ผลิต 20 m
- ทำอาหาร 2 ม
ในการเตรียมเมอแรงค์สวิสที่สมบูรณ์แบบคุณเพียงแค่ทำตามขั้นตอนง่าย ๆ สองสามขั้นซึ่งแม้ว่าเราจะต้องปฏิบัติตามโดยเฉพาะอย่างยิ่งในเรื่องอุณหภูมิ
เราจะเริ่มต้นด้วยการเตรียมกระทะด้วยน้ำเล็กน้อยที่เราจะวางบนไฟให้เดือด ด้านบนเราจะวางชามที่เหมาะกับรูปร่างของหม้อด้วยผ้าขาวและน้ำตาล เราเอาไม้พายหรือก้านและเรากำลังอุ่นอ่างน้ำโดยการควบคุมอุณหภูมิด้วยเครื่องวัดอุณหภูมิในครัวจนกว่าเราจะเห็นว่าน้ำตาลละลายกวนโดยไม่หยุดและไม่เกิน 60 องศาเซลเซียสเนื่องจากอุณหภูมิที่สูงขึ้นจะทำให้ สีขาวจะจับเป็นก้อน
เมื่อน้ำตาลละลายในผ้าขาวเราจะส่งผ่านการเตรียมไปยังชามของเครื่องผสมที่มีแท่งก็สามารถทำได้ด้วยมือแม้ว่าเวลาเตรียมจะนานขึ้นและเราปล่อยให้เย็นลงเล็กน้อย เราได้เพิ่มไม่กี่หยดของน้ำมะนาวและเริ่มที่จะเอาชนะกับความเร็วปานกลางจนไข่ขาวเริ่มติดแล้วการเพิ่มความเร็วของเครื่องผสมและตีจน Cools เมอแรงค์อย่างสมบูรณ์และเป็น บริษัท และเป็นประกายเงางาม
หลักฐานที่แสดงว่าเมอแรงค์พ่ายแพ้อย่างสมบูรณ์คือมันก่อตัวขึ้นที่ปลายก้านหรือเมื่อหมุนชามที่เรากำลังตีมันจะไม่ตก เอาล่ะเรามีสวิสเมอแรงค์ของเราพร้อมที่จะใช้ แม้ว่าจะเป็นเมอแรงค์ที่มีความเสถียรมากกว่าฝรั่งเศส แต่ก็ควรใช้โดยไม่ชักช้าและบริโภคเป็นส่วนใหญ่ในวันที่ทำเพื่อไม่ให้สูญเสียน้ำในระหว่างการเก็บรักษา
ข้อดีของเมอแรงค์สวิสคืออะไร
- มันมีเสถียรภาพมากกว่าฝรั่งเศสและทำง่ายกว่าเมอแรงค์อิตาเลียน
- ในขณะที่น้ำตาลละลายในผ้าขาวด้วยความร้อนน้ำตาลทรายทำหน้าที่เราอย่างสมบูรณ์แบบเราไม่ต้องการน้ำตาลไอซิ่งคุณจะไม่สังเกตเห็นเม็ดน้ำตาลในปากของคุณ
- เมื่อคนผิวขาวกำลังร้อนขึ้นพวกเขาไม่จำเป็นต้องอยู่ที่อุณหภูมิห้องเหมือนในเมอแรงค์ฝรั่งเศส
- นอกจากนี้ผ้าขาวในระหว่างการให้ความร้อนได้รับการฆ่าเชื้อด้วยความร้อนทำให้เป็นเมอแรงค์ที่เหมาะสำหรับการเตรียมวัตถุดิบ
- ปริมาณน้ำตาลสามารถเพิ่มขึ้นได้ถึง 400 กรัมถ้าเราจะใช้เมอแรงค์ดิบสำหรับตกแต่งเพราะวิธีนี้พื้นผิวจะเรียบเนียนขึ้น แต่ถ้ามันสำหรับการอบเราจะลดปริมาณน้ำตาลลงและเรายังสามารถเติมน้ำตาลในปริมาณเดียวกันได้ ของคนผิวขาว
