Kebab, döner, shawarma, dürüm, gyros ... คุณรู้ไหมว่ามันต่างกันอย่างไร?

เคบับได้รับการยอมรับในวัฒนธรรมการกินของเราจนดูเหมือนไม่น่าเชื่อที่จะคิดจนกระทั่งเมื่อไม่นานมานี้แทบจะไม่รู้เลย วันนี้เราพบร้านอาหารฟาสต์ฟู้ดฟาสต์ฟู้ดในตะวันออกกลางที่เกือบทุกมุมแข่งขันกับเบอร์เกอร์ชิ้นพิซซ่าและฮอทดอก แต่คำศัพท์สามารถสร้างความสับสนได้มากกว่าหนึ่ง

ดูเหมือนว่าทุกคน จะ มีความชัดเจนในสิ่งที่สะเต๊ะ : จานเนื้อสับผักและซอสปรุงรสห่อมวลของแผนขึ้นมักจะดำเนินการ เราใช้คำศัพท์ได้ดีหรือไม่? ถ้าเช่นนั้นอะไรคือdöner และมันแตกต่างจาก Shawarma, dürümหรือไจโรอย่างไร? เราจะพยายามอธิบายแนวคิดพื้นฐานเล็กน้อย

Doner เป็นเคบับ แต่ไม่ใช่เคบับทั้งหมดคือผู้บริจาค

คำว่าเคบับหรือเคบับได้กลายเป็นที่นิยมในฐานะของอาหารเหล่านี้ แต่เราไม่ได้ใช้มันอย่างดีเลย เคบับไม่มีความหมายอะไรมากไปกว่าเนื้อสัตว์ที่ปรุงบนตะแกรงโดยปกติจะเป็นเสียบไม้หรือเสียบไม้แม้ว่าจะไม่ได้เป็นอย่างนั้นเสมอไป หรือที่เรียกว่า kabobs หรือkabābพวกมันเป็นแบบฉบับของอาหารตะวันออกกลางและแพร่กระจายไปยังวัฒนธรรมเมดิเตอร์เรเนียนอื่น

เคบับส่วนใหญ่เป็นอาหารประเภทเนื้อสัตว์ปรุงเป็นชิ้นสับหรือขึ้นรูปเป็นเนื้อสับ ที่พบมากที่สุดจะขึ้นอยู่กับเนื้อแกะหรือเนื้อแกะ แต่ยังมีสายพันธุ์ของเนื้อลูกวัว, ไก่, แพะหรือปลาและอาหารทะเลและอาจรวมผัก หมูน้อยบ่อยเนื่องจากข้อ จำกัด ทางศาสนา

น้ำสลัดซอสปรุงรสและตุ้มขึ้นอยู่กับสูตรเฉพาะและประเพณีของแต่ละสถานที่ ตัวอย่างเช่นในอิหร่านมีหลายรูปแบบและมักจะเตรียมนอกบ้านเป็นงานเลี้ยงเพื่อแบ่งปันกับข้าวข้าวผลไม้แห้งและสดจานผักสลัด ฯลฯ

Dönerเคบับหรือเนื้อหมุน

คำว่าdönerมาจากภาษาตุรกีและแปลว่า "ปั่น" หรือ "หมุน" หมายถึงวิธีการปรุงอาหารที่มีส่วนผสมเนื้อรูปทรงกรวยเก๋าในน้ำลายแนวตั้งที่หมุนช้าเป็นเวลาหลายชั่วโมงอีกด้านหนึ่งเป็นแหล่งความร้อนที่ย่างหรือย่างบาร์บีคิวเนื้อสัตว์ทีละเล็กละน้อย

ระบบไม่แตกต่างกันมากจากภาพที่เราทุกคนมีงานเลี้ยงยุคกลางที่หมูย่างบนแท่งไฟขนาดใหญ่เหนือกองไฟเปลี่ยนมันทีละเล็กทีละน้อยในเวลานาน แต่dönerนั้นปรุงในแนวตั้ง -ประหยัดพื้นที่ - และเห็นได้ชัดว่าไม่ได้มาจากเนื้อทั้งชิ้น

เพื่อเตรียมส่วนเนื้อถูกหั่นเป็นชิ้นบาง ๆจากด้านตรงข้ามกับแหล่งความร้อนในขณะที่มันทำอาหาร สิ่งนี้ทำให้ส่วนที่จำเป็นต้องถูกลบออกเป็นเวลาหลายชั่วโมงในขณะที่ชิ้นส่วนหลักยังคงปรุงต่อไปในแนวตั้งที่ไม่มีที่สิ้นสุด

เชื่อกันว่าระบบการปรุงอาหารนี้ได้รับการคิดค้นขึ้นในจักรวรรดิออตโตมันในตุรกีในปัจจุบันในศตวรรษที่ 19 ได้รับความนิยมอย่างรวดเร็ว เนื้อฉ่ำและกรอบอร่อยมากเนื่องจากการปรุงอาหารช้าและส่วนผสมของน้ำสลัดและปริมาณไขมัน

เดบิวต์ "westernized"

แต่dönerจะไม่โด่งดังไปทั่วโลกจนถึงปี 1970เมื่อเขาลงจอดในยุโรป เขาทำมันผ่าน Kadir Nurman ผู้อพยพชาวตุรกีที่เริ่มขายจานในเยอรมนีที่ปรับให้เข้ากับรสนิยมตะวันตกมากขึ้น

อย่างไรก็ตามผลงานที่แท้จริงของเคบับอย่างที่เรารู้ในทุกวันนี้นั้นไม่ชัดเจนนัก ผู้อพยพหรือผู้สืบทอดอื่น ๆ มีแนวโน้มที่จะขายสูตรอาหารตุรกีที่คล้ายคลึงกันมากกว่า แต่ไม่ต้องสงสัยเลยว่าผู้ประกอบการรายนี้ที่ทำให้döner kebab เป็นคู่แข่งที่แข็งแกร่งสำหรับเบอร์เกอร์และ Currywurst

นูร์แมนแนะนำเนื้อสัตว์ให้กับขนมปังแฟลตเบรดที่เขาปรุงเสร็จด้วยผักสดและซอสทำให้เป็นอาหารว่างที่สมบูรณ์แบบสำหรับการเดินทางบนท้องถนนหรือในสวนสาธารณะ มันถูกเสิร์ฟอย่างรวดเร็วและกินได้ทุกที่มันสามารถปรับแต่งเพื่อลิ้มรสมันอิ่มและราคาถูกมาก; สาเหตุของความสำเร็จนั้นชัดเจนกว่า

Dürümเคบับรีด

durum คืออะไรมากกว่ารุ่นรีดDönerในขณะที่ต้นฉบับdönerเคบับมักจะเสิร์ฟบนขนมปังแผ่นหนาเช่นขนมปังไฟลนก้นหรือขอทาน, dürümทำด้วยแป้งที่บางกว่าและยืดหยุ่นกว่า

ซึ่งจะช่วยให้เนื้อหาทั้งหมดถูกรีดให้มีขนาดเล็กลงและปิดได้ดียิ่งขึ้นสร้างขนมขบเคี้ยวที่ง่ายต่อการเคลื่อนย้ายและรับประทานในระหว่างการเดินทางโดยไม่ทำให้เกิดความเหนียว

ในยุโรปไม่ใช่เรื่องแปลกที่จะใช้ตอร์ตียาข้าวสาลีชนิดเดียวกันกับที่ใช้สำหรับฟาจิต้าและเบอร์ริโตในอาหารเม็กซิกัน สถานประกอบการแบบดั้งเดิมส่วนใหญ่มีขนมปังตุรกีโดยทั่วไปเช่น lavash หรือ yufka ในตุรกีมันเป็นเรื่องธรรมดาที่จะผ่านแผ่นเหล็กเพื่อให้แป้งกรอบและสามารถมีชีสได้

Shawarma เวอร์ชันภาษาอาหรับ

ความนิยมของdönerแพร่กระจายไปยังหลายประเทศในตะวันออกกลางดังนั้นจึงเกิดความหลากหลายของวัฒนธรรมอื่น Shawarma หรือ Shawurma เป็นเวอร์ชั่นภาษาอาหรับโดยทั่วไปแล้วจะคล้ายกันมากถึงแม้ว่าจะถือว่าเป็นอาหารจานอื่น

คำว่า Shawarma คือการแปลภาษาอาหรับของคำภาษาตุรกีçevirmeอีกคำหนึ่งที่กำหนดการเคลื่อนที่แบบหมุนตามแนวตั้งตามแบบฉบับของอาหารเหล่านี้ มันมักจะทำกับเนื้อแกะ, ไก่, ไก่งวงหรือเนื้อวัว ไม่เคยมีหมู โดยปกติแล้วเนื้อสัตว์จะถูกบีบอัดน้อยกว่า แต่ก็ไม่มีลักษณะ "บล็อก" มากนัก

Shawarma สามารถเสิร์ฟพร้อมกับขนมปังพิต้า - ด้านในหรือม้วนเหมือนทาโก้ - พร้อมตอร์ตียาข้าวสาลีแบบห่อเป็นม้วนหรือบนจานโดยตรง เนื้อมักจะมาพร้อมกับสลัดผักกาดหอม, มะเขือเทศ, แตงกวา, หัวหอม, ผักดองและส่วนผสมอื่น ๆ ซอสโยเกิร์ตหรือครีมฮัมมูสเป็นที่นิยม

Gyros การเดิมพันกรีก

ในกรณีนี้มันง่ายกว่าที่จะอนุมานได้ว่าแท้จริงไจโรเป็นคำภาษากรีกที่หมายถึงการเปลี่ยนของเนื้อสัตว์ เคบับdönerมาถึงกรีซจากมือของผู้อพยพจากตะวันออกกลางและอนาโตเลียและแนวคิดของมันก็เริ่มบรรลุผลในไม่ช้า ไจโรเป็นรุ่นของตัวเองที่ปรับให้เข้ากับรสนิยมท้องถิ่นซึ่งโดดเด่นเหนือสิ่งอื่นใดสำหรับผลิตภัณฑ์เมดิเตอร์เรเนียนสด

ในกรีซจะง่ายกว่าที่จะหาไจโรหมูแม้ว่าพวกเขาจะเตรียมด้วยเนื้อลูกวัวเนื้อแกะหรือไก่ผสมกับน้ำสลัดธรรมดา เสิร์ฟพร้อมขนมปังกรีกพิต้าผักสด - มะเขือเทศหัวหอมและผักกาดหอม - บางครั้งมันฝรั่งและซอสโยเกิร์ต Tzatziki แน่นอนว่ามีหลากหลายมากขึ้นตามรสนิยมของนักชิม

เทคนิคการคั่วแบบแนวตั้งนี้มาถึงเม็กซิโกผ่านผู้อพยพชาวเลบานอนซึ่งก่อให้เกิดบาทหลวงทาโก้อัลบาทหลวงยอดนิยมที่ทำจากเนื้อหมูหมักที่มีหรือไม่มีเนื้อลูกวัวและเสิร์ฟพร้อมกับตอร์ตียาข้าวโพด

ความนิยมของเคบับนั้นยอดเยี่ยมมากจนง่ายต่อการค้นหาการเตรียมอาหารก่อนปรุงหรือแช่แข็งลึกเพื่อทำซ้ำที่บ้าน วิสัยทัศน์ของกรวยเนื้อหมุนไปรอบ ๆ โดยไม่หยุดไม่เคยทำให้ฉันอร่อยเท่าไหร่ แต่ฉันชอบความคิดที่จะดัดแปลงสูตรอาหารให้เป็นแบบโฮมเมดเพื่อให้เข้ากับสิ่งที่เราต้องการมากที่สุด

เคบับและพันธุ์มีความโดดเด่นเล็กน้อยเนื่องจากมีความเสี่ยงต่อสุขภาพหรือคุณภาพทางโภชนาการที่ไม่ดี แต่เช่นเดียวกับทุกสิ่งขึ้นอยู่กับคุณภาพของส่วนผสมและวิธีการและสิ่งที่มี เช่นเดียวกับแฮมเบอร์เกอร์

ภาพถ่าย - Didriks - อาหาร Makeover แม่ - kellinahandbasket - ไบรอันเจฟฟรี Beggerly - Casal Partiu - อัลฟา - มาร์โก Verch - cyclonebill - jeffreyw - มาร์คัส Jakobs
โดยตรงไปยังเพดาน - เคบับเคลฟเวอร์ภาชนะสำหรับการทำปฏักโดยไม่ต้องยุ่ง
ตรงกับเพดานปาก - กินมันฝรั่งทอดใน 17 ประเทศ