สารบัญ:
น้อยกว่าหนึ่งเดือนที่ผ่านมาฉันค้นพบต้นกำเนิดและประวัติของ Pilsner Urquell สำหรับเบียร์บลอนด์ที่สมบูรณ์แบบมากมาย วันนี้ฉันนำสิ่งที่คุณจะต้องสนใจ: ส่วนผสมของเบียร์พิลส์เนอร์เออร์เควล์ ไม่ใช่ว่ามันมีความลึกลับมากเนื่องจากเบียร์ทุกชนิดมีส่วนผสมเหมือนกัน: น้ำมอลต์ฮ็อพและยีสต์ แต่คุณภาพและต้นกำเนิดของสิ่งเหล่านี้สร้างความแตกต่าง
การผลิตทั่วโลกของ Pilsner Urquell ดำเนินการที่โรงงานในเมือง Pilsen ในสาธารณรัฐเช็กซึ่งฉันได้พบขอบคุณคำเชิญของคุณ ความจริงที่ว่าเบียร์ทั้งหมดถูกผลิตขึ้นที่นั่นและส่งออกไปยังโลกทั้งใบไม่ได้ตั้งใจเพราะหนึ่งในกุญแจสู่รสชาติที่งดงามของเบียร์นี้คือน้ำจากชั้นหินอุ้มน้ำของตัวเองนุ่มและมีแร่น้อยมาก
น้ำ
เบียร์เป็นน้ำมากกว่า 90%ดังนั้นจึงไม่ไร้สาระเลยทีเดียวที่จะคิดว่าคุณภาพของมันมีผลต่อรสชาติของมัน เบียร์ที่ผลิตในบาร์เซโลนานั้นไม่เหมือนกับในมาดริดหรือเนเธอร์แลนด์แม้ว่าจะเป็นกระบวนการเดียวกันและมีส่วนผสมที่เหมือนกันเพราะน้ำแตกต่างกัน
ในพิลเซ่นพวกเขาภูมิใจในน้ำที่พวกเขาได้รับจากเครือข่ายน้ำแข็งของพวกเขา ก่อนหน้านี้มันถูกเก็บไว้ในอ่างเก็บน้ำสูงที่สร้างขึ้นในปีพ. ศ. 2448 ซึ่งยังคงเป็นสัญลักษณ์ของโรงงานที่มีการวิเคราะห์ที่เกี่ยวข้องเพื่อให้แน่ใจว่ามีคุณภาพคงที่
วันนี้พวกเขามีอาคารที่ออกแบบมาอย่างชัดเจนเพื่อควบคุมและชำระล้างน้ำซึ่งไม่ได้ใช้โดยตรงจากบ่อไกลจากมัน แต่มันไม่รุนแรง แต่แทนที่จะต้องผ่านกระบวนการทำให้บริสุทธิ์ด้วยการตกตะกอนในสระการกรองและ นอกจากนี้ยังมีกระบวนการออสโมซิสผันกลับเพื่อให้ได้น้ำที่สมบูรณ์แบบ
ข้าวมอลต์
มอลต์เป็นส่วนสำคัญของเบียร์ก็ไม่มีทางที่จะได้รับแอลกอฮอล์กลิ่นธัญพืชหรืออะไรเลย นั่นเป็นเหตุผลที่ฉันประหลาดใจมากที่พบว่าโรงเบียร์หลายแห่งซื้อข้าวบาร์เลย์ที่มีกลิ่นเหม็นและขาดโอกาสในการควบคุมส่วนสำคัญของกระบวนการ
ที่ Pilsner Urquell พวกเขาไม่เพียง แต่ผลิตมอลต์ของตัวเอง แต่พวกเขายังทำจากข้าวบาร์เลย์ที่พิเศษมากข้าวบาร์เลย์สีซีดจากเปลือก Moravia - พื้นที่ของสาธารณรัฐเช็ก - ซึ่งเป็นส่วนหนึ่งของสีทองและ ความชัดเจนของเบียร์เนื่องจากมีปริมาณโปรตีนต่ำ
กระโดดของ Saaz
ของส่วนผสมทั้งหมดในพิลส์เนอร์เออร์เควล์ฮ็อปเป็นสิ่งที่ทุกคนจดจำได้ ไม่ใช่ว่าเบียร์ชนิดอื่นจะใช้ฮ็อพของ Saaz ที่มีอยู่และมากมายเพราะมันเป็นหนึ่งในภูมิภาคแรกที่ผลิตในโลก แต่เมื่อรวมกับส่วนผสมที่เหลือมันเป็นสิ่งที่ทำให้สีบลอนด์ที่สวยงามนี้มีกลิ่นหอมและ ความขมขื่นแน่แท้
ในระหว่างการเดินทางเรามีโอกาสเข้าร่วมการเก็บเกี่ยว - เก็บรวบรวมในช่วงปลายเดือนสิงหาคมและต้นเดือนกันยายน - เพื่อชื่นชมพืชที่งดงามสูงสิบเมตรและยังรู้รายละเอียดของกระบวนการทั้งหมดจากการเก็บเกี่ยว จนกว่ามันจะพร้อมที่จะใช้ในการต้ม
เมื่อฮ็อพได้รับการเก็บกับรถแทรกเตอร์ขนาดใหญ่ที่ตัดพืชรากและทิ้งไว้ในรถพ่วงเนื้อหาจะถูกนำไปบำบัดที่เครื่องจักรที่ซับซ้อนแยกผลไม้จากสาขาก่อนที่กระบวนการนี้จะทำด้วยมือและฉันสามารถรับรองคุณจากประสบการณ์ของตัวเองว่ามันน้อยกว่าการทรมาน
ตอนนี้เรามีฮ็อพสดซึ่งแน่นอนว่ามีกลิ่นรุนแรงขมและอร่อยเราย้ายไปที่คลังสินค้าถัดไปที่ซึ่งมีเครื่องอบแห้งอุตสาหกรรมขนาดใหญ่ที่มีหน้าที่ควบคุมมันเพื่อทำให้แห้ง ถ้าฉันจำได้ถูกต้องก่อนหน้านี้ทำในดวงอาทิตย์
สุดท้ายกระโดดถูกบีบอัดในถุงประมาณ 50 กิโลกรัมและส่งไปยังคลังสินค้าที่เก็บไว้ที่อุณหภูมิ2º จากนั้นจะถูกทำให้เป็นเม็ดบรรจุใหม่และพร้อมที่จะขนส่งได้ทุกที่ในโลก แน่นอนรักษาอุณหภูมิระหว่าง 2 ถึง 4 องศาเซลเซียสเพื่อรักษาคุณสมบัติทั้งหมด
สิ่งที่น่าแปลกใจสำหรับฉันคือแม้ว่าสิ่งอำนวยความสะดวกนั้นค่อนข้างใหญ่ในคลังสินค้า 2,000 ตารางเมตรซึ่งเหมือนศาลาฟุตซอลขนาดเล็ก 1,000 ตันซึ่งเป็นหนึ่งในการผลิตฮ็อปที่ใหญ่ที่สุดในยุโรปและทั้งหมด ผลิตจากภูมิภาค Saaz ด้วยการกำหนดแหล่งกำเนิด สิ่งนี้ทำให้เรามีความคิดว่าฮ็อพมีน้ำหนักน้อยเพียงใดและใช้เวลาในการปลูกน้อยแค่ไหนดังนั้นราคาจึงสูงในตลาด แน่นอนว่ามันไม่ได้ใช้เวลามากในการทำเบียร์ดังนั้นมันจึงคุ้มค่ากับการกระโดดที่มีคุณภาพ
ยีสต์
ส่วนผสมทั้งหมดในกระบวนการผลิต Pilsner Urquell มีความสำคัญ สำหรับสิ่งที่ดีน้ำใส, มอลต์ที่ผลิตอย่างระมัดระวังหรือฮอปอะโรมาติกทำอะไรเราถ้าเราไม่มียีสต์ที่เปลี่ยนให้เป็นเบียร์ ? ก็ยินดีต้อนรับ
ยีสต์ "H" น่าจะเป็นส่วนผสมลับอย่างแท้จริงของสิ่งที่ใช้ เขาเป็นทายาทสายตรงของสายพันธุ์ที่ Josef Groll ใช้ในปี 1842 เพื่อผลิตเบียร์สีบลอนด์เป็นครั้งแรกในประวัติศาสตร์และตำนานเล่าว่าเขาได้รับมาจากพระที่ลักลอบนำออกมาจากวัด
ด้วยยีสต์ที่เรารู้อยู่แล้วว่าส่วนผสมที่สี่ที่จำเป็นในการทำเบียร์ Pilsner Urquellในวันถัดไปเราจะได้เรียนรู้เกี่ยวกับกระบวนการทั้งหมดที่สามารถเปลี่ยนน้ำมอลต์ฮ็อพและยีสต์เป็นเบียร์บลอนด์ที่สมบูรณ์แบบ
